本发明涉及食品
技术领域：
，尤其涉及一种营养素食品及其制备方法。
背景技术：
：随着人们健康意识的不断提高，素食品越来越受到消费者的欢迎。研究认为，素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。总体上看，素食者患高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。和其他饮食习惯的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃纯素的人平均血压和平均体重最低，糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小，肠癌、前列腺癌危险也最低。因此，素食品的市场正在逐步扩大。但如果素食食谱搭配不当，就会有营养素缺乏的危险。目前，市场上常见的素食品种类繁多，但是大多都是以杂粮配合一些蔬菜类食品制成，营养成分十分单一，无法满足人体对维生素、无机酸、蛋白质等的需求，并不适合人们长期食用。而为了补充多种营养通常需要分别食用多种营养餐，比较繁琐。并且，大部分素食品的冲调性能不加，食用不够方便。因此，提供营养均衡且冲调性能良好的素食品十分必要。技术实现要素：有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种营养素食品及其制备方法，本发明提供的营养素食品营养均衡，冲调性能好。本发明提供了一种组合物由如下组分组成：黑豆、黑米、栗子、干海带、黑芝麻、山药粉、莲子、粟米、核桃仁、枸杞干、无花果干、小麦胚粉、脱水秋葵、干黑木耳、干白牛肝菌、芡实、豇豆和花生。本发明实施例中，组合物由如下组分组成：黑豆10份～18份、黑米12份～20份、栗子15份～23份、干海带7份～12份、黑芝麻12份～18份、山药粉7份～12份、莲子12份～18、粟米10份～16份、核桃仁14份～16份、枸杞干16份～25份、无花果干7份～12份、小麦胚粉15份～22份、脱水秋葵30份～40份、干黑木耳15份～23份、干白牛肝菌8份～12份、芡实12份～18份、豇豆12份～20份和花生18份～26份。一些实施例中，组合物由如下组分组成：黑豆14份、黑米16份、栗子19份、干海带9.5份、黑芝麻15份、山药粉9.5份、莲子15份、粟米13份、核桃仁15份、枸杞干20.5份、无花果干9.5份、小麦胚粉18.5份、脱水秋葵35份、干黑木耳19份、干白牛肝菌10份、芡实15份、豇豆16份和花生22份。本发明所述的组合物在制备营养素食品中的应用。为了解决现代生活中需要营养饮食的人们由于平时饮食单一而造成的营养不良，本发明提供的营养素食食品汇集18种原料，含有人体需要的各种营养成分，具有营养种类齐全、营养种类比例均衡和营养含量充足的特点，能够方便地满足人体对各种营养的均衡需求。本发明只选用天然食材，不添加任何化工制剂，纯植物素食。多样化的食材汇聚了天地间五色五味五性食材，具有分入人体五脏六腑十二经络的功能，能够增加气血养护五脏、补肾壮阳，能够提高人体抵抗力、免疫力、自愈力。尤其是其24种营养素参考值nrv百分比值做到了《中国食品标签营养素参考值(nrv)》(四岁以上中国居民)和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求标准。本发明所述营养素食食品满足中国居民实现膳食营养素摄入量的需求。本发明还提供了一种营养素食品，由本发明所述的组合物制成。本发明所述营养素食品的制备方法为将本发明所述组合物中的各组分烘干、熟化、粉碎后，混合粉末即为营养素食品。烘干的目的在于去除原料中的水分，以便后续粉碎操作。实验表明，对原料的烘干方式不能采用微波烘干，以避免原料在烘干过程中营养素的破坏，从而影响制作出的营养素食食品营养素的不足或比例失调。本发明实施例中，对各组分分别进行烘干，以避免原料含水量的差异而造成的烘干时间不够或过长。在本发明中，烘干方式优选为通风烘干，烘干温度优选为65℃～100℃，更优选为80℃～90℃；烘干时间优选为20min～60min，更优选为30min。烘干后物料的水分低于3％。本发明实施例中，所述粉碎采用粉碎机粉碎方法，粉碎至粒度不超过200目。本发明提供的组合物中组分合理从而使得制得的营养素食品能够具有良好的冲调性能。本发明实施例中，所述混合后，还包括糊化的步骤；所述糊化为将所述粉末与100℃水混合后搅拌，制得营养素食品；所述粉末与100℃水的质量体积比为(35～70)g：(200～300)ml。本发明另一些实施例中，所述混合后，还包括糊化的步骤；所述糊化为将粉末与常温的水混合后，加热煮沸3min，制得营养素食品；所述粉末与常温的水的质量体积比为(35～70)g：(300～500)ml。所述常温的水指温度为10～35℃的水。本发明提供的营养素食品中还包括食品中可接受的配料；其中本发明所述组合物的质量分数为1％～99％。所述营养素食品为饼干、糕点、煎饼、固体饮料或汤料。具体如：用饼干机制成饼干，用糕点机制成糕点，用煎饼机制成煎饼，压缩制成固体饮料、或加水形成汤料等。本发明对所述营养素食食品在制作其他种类食品中的添加量没有特殊限定，优选其添加量为1％～99％，更优选为10％～99％，进一步为90％～99％。本发明中，所述营养素食食品优选分三餐食用，以符合中国人的饮食习惯。食用量为210g/日～300g/日。优选为每人270g/日～290g/日。具体每餐取70g～105g，更优选为90g，有利于人体对营养素的持续摄入。所述常温的水指温度为10～35℃的水。本发明提供的营养素食品由18种原料组成的组合物制得，其中含有人体需要的全面的营养成分，具有营养成分的均衡性和营养性，能够满足人们对各种营养的需求，且组分合理、制备方法简单，所得粉末状的营养素食品能够具有良好的冲调性能，而糊化后的营养素食品具有良好的口感。具体实施方式本发明提供了一种营养素食品及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。下面结合实施例，进一步阐述本发明：实施例1黑豆14g、黑米16g、栗子19g、干海带9.5g、黑芝麻15g、山药粉9.5g、莲子15g、粟米13g、核桃仁15g、枸杞干20.5g、无花果干9.5g、小麦胚粉18.5g、脱水秋葵35g、干黑木耳19g、干白牛肝菌10g、芡实15g、豇豆16g和花生22g。上述原料分别通风干燥，85℃干燥30min，干燥至水分含量不高于3％，粉碎至200目以下，制得营养素食品。实施例2黑豆10g、黑米20g、栗子15g、干海带12g、黑芝麻12g、山药粉12g、莲子12g、粟米16g、核桃仁14g、枸杞干25g、无花果干7g、小麦胚粉22g、脱水秋葵30g、干黑木耳23g、干白牛肝菌8g、芡实18g、豇豆12g和花生26g。上述原料分别通风干燥，65℃干燥60min，干燥至水分含量不高于3％，粉碎至200目以下，制得营养素食品。实施例3黑豆18g、黑米12g、栗子23g、干海带7g、黑芝麻18g、山药粉7g、莲子18g、粟米10g、核桃仁16g、枸杞干16g、无花果干12g、小麦胚粉15g、脱水秋葵40g、干黑木耳15g、干白牛肝菌12g、芡实12g、豇豆20g和花生18g。上述原料分别通风干燥，100℃干燥20min，干燥至水分含量不高于3％，粉碎至200目以下，制得营养素食品。实施例4取90g实施例1制备的粉末，加入100℃水250ml，搅拌成糊状。实施例5取90g实施例2制备的粉末，加入100℃水300ml，搅拌成糊状。实施例6取90g实施例3制备的粉末，加入25℃水400ml，加热煮沸3min。质量检测1、营养成分检测：采用气相色谱法对实施例1～3制得的营养素食品中的营养成分进行检测，结果如表1：表1营养成分根据表1结果，各实施例制得的低糖素食品的营养都十分丰富，对蛋白质的检测结果表明，18种氨基酸的配比合理，无机盐离子的比例也非常均衡。2、冲调性能检测2.1流动性测定：采用注入法测定休止角，进而考察营养素食品的流动性。称取营养素食品25g，将漏斗固定于坐标纸上方一定高度，从漏斗加入营养素食品直到形成的堆积圆锥顶部与漏斗底部刚好接触，测定圆锥半径r(cm)，以漏斗底高度h(cm)与圆锥半径r(cm)的比值作为正切值计算休止角tanθ(°)，公式为：tanhrθ＝h/r2.2润湿下沉性测定：准确称取营养素食品5g，撒布于50ml去离子水的水面上，在静置条件下，测定营养素食品全部润湿下沉的时间；重复试验3次，取其平均值，作为润湿下沉时间(s)2.3分散性测定：准确称取营养素食品5g，溶于50ml去离子水中，在恒温磁力搅拌器上以一定的转速搅拌，记录从搅拌开始到营养素食品结块组织全部分散所需时间；重复试验3次，取其平均值，作为分散时间(s)。2.4水合能力测定：称取0.5g营养素食品，置于预先称量过的离心管中，逐次加水，用玻璃棒搅匀，使营养素食品充分溶解，置于3000r/min转速下离心20min，倒去上清液。若没有上清液，应再次加水搅匀，离心至有少量上清液为止，计算每克营养素食品吸收水分的质量，即为营养素食品水合能力(ml/g)，水和能力＝[(离心管质量+沉淀物质量)-(离心管质量+样品质量)]/样品质量冲调性能检测的结果如表2：表2冲调性能检测结果流动性(°)润湿下沉性/s分散性/s水合能力/ml·g-1实施例147.35220.7949.142.7256实施例248.26233.5749.252.6574实施例346.65221.3648.982.8264结果显示，各实施例制得的营养素食品都具有良好的冲调性能。3、感官评价对实施例4～6制备的营养素食品进行感官评价，评价采用盲评方式进行，由10位受试者组成评议组，评价标准参见表3，对各受试者打分取平均值，记录于表4：表3感官评价标准表4感官评价结果色泽香气口感滋味总分实施例4988934实施例5989935实施例68.68.58.79.235结果显示，本发明提供的营养素食品具有良好的感官。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12