一种牡丹花脆片的制备方法与流程

文档序号:14757855发布日期:2018-06-22 22:53阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

S1、将新鲜牡丹花瓣浸泡在保鲜剂中4-5个小时,取出后大火蒸制20-30分钟;

S2、将S1中蒸制过的牡丹花瓣在20-25℃环境中放置10-12小时后,在90-95℃的高脂牛奶中浸泡10-15分钟,微波真空干燥得到含水量为20%-30%的牡丹花片;

S3、在S2中得到的牡丹花片表面均匀覆盖混合熟粉后,进行变温压差膨化,冷却至室温,得到含水量为8%-12%的牡丹花脆片。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,所述保鲜剂的原料按重量份包括:椰子油0.5-0.7份、乙醇1.2-1.5份、柠檬酸0.9-1.1份、抗坏血酸磷酸酯钠2-3份、水8-10份。

3.根据权利要求2所述的一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,所述保鲜剂原料中椰子油、乙醇、抗坏血酸磷酸酯钠的重量比为1:2-3:3-6。

4.根据权利要求2所述的一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,所述保鲜剂的制备方法包括以下步骤:

步骤一、将椰子油加热至30-35℃,加入到乙醇中,搅拌均匀得到椰子油乙醇溶液备用;

步骤二、将柠檬酸、抗坏血酸磷酸酯钠依次加入到水中,搅拌5-10分钟后,再加入步骤一中制备的椰子油乙醇溶液,搅拌均匀,得到保鲜剂。

5.根据权利要求1所述的一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,所述高脂牛奶中脂肪含量在15%-18%。

6.根据权利要求1所述的一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,所述S2中微波真空干燥的工艺条件:真空压力为0.06-0.08MPa、干燥温度为40-50℃、微波功率300-400W。

7.根据权利要求1所述的一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,所述S3中变温压差膨化的工艺条件:膨化温度为100-110℃,膨化压力0.2-0.3MPa,停滞时间为5-10分钟,抽真空的真空度为-0.1MPa,抽真空温度为80-85℃。

8.根据权利要求1所述的一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,所述S3中混合熟粉的原料按重量份包括:小麦粉2-3份、荞麦粉4-5份、绿豆粉5-6份。

9.根据权利要求1所述的一种牡丹花脆片的制备方法,其特征在于,所述S3中混合熟粉的使用量为牡丹花片重量的0.3%-0.5%。

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