技术特征：
技术总结
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种火锅毛肚的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡1‑3h，沥干，备用；接着将清洗后的毛肚浸入碱性茶叶水中，常温下浸泡1‑3h，然后用清水冲洗至pH为9‑10；最后将上述处理后的毛肚放入复合磷酸盐溶液中浸泡30‑60min，沥干，即得。本发明制备的火锅毛肚墨绿色，无褪色，气味醇香、浓郁，组织结构纹理清晰，弹性、韧性好，脆嫩化渣，久烫不烂，汁液流失率低，大大提高食欲。
技术研发人员：高富明
受保护的技术使用者：郑州思辩科技有限公司
技术研发日：2018.03.29
技术公布日：2018.09.25