一种麻辣牛肉丝及其制备方法与流程

文档序号:15486997发布日期:2018-09-21 19:56阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种麻辣牛肉丝,其特征在于,所述麻辣牛肉丝由以下重量份的原料组成,牛肉500~800份,蚝油10~20份,酱油10~20份,高粱酒10~40份,料酒10~30份,白砂糖10~40份,食盐10~20份,红花椒粉3~10份,青花椒粉3~10份,五香粉2~5份,丁香1~5份,桂皮1~5份,八角1~5份,黑胡椒2~5份,麻辣酱10~30份,辣椒2~10份,生姜5~15份,葱10~30份,白芝麻10~30份。

2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉丝,其特征在于,所述麻辣牛肉丝由以下重量份的原料组成,牛肉550~700份,蚝油10~15份,酱油10~15份,高粱酒15~30份,料酒15~25份,白砂糖15~30份,食盐10~15份,红花椒粉5~10份,青花椒粉5~10份,五香粉2~3份,丁香2~5份,桂皮2~5份,八角2~5份,黑胡椒2~4份,麻辣酱15~25份,辣椒油5~10份,生姜5~10份,葱15~25份,白芝麻15~25份。

3.一种麻辣牛肉丝的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(A)将干净的牛肉去除筋膜后依牛肉纹路分割成块状,用加入食盐和蚝油腌制10~18小时,得到腌制牛肉;

(B)将腌制牛肉冷水入锅进行煮制,水中加入葱、生姜、料酒,煮至牛肉表面呈粉红色,无血水,捞出沥干;

(C)将焯好的牛肉切成按肉的丝纹顺长切成10cm长、5cm宽、厚度0.2~0.6cm的牛肉条;

(D)将切好的牛肉条放入蒸锅中用蒸汽蒸至九分熟,然后取出沥干,降温至常温,然后将牛肉条顺着纹理切成丝状得到牛肉丝;

(E)在锅中放入食用油,然后加入牛肉丝进行翻炒,再依次放入生姜、葱、高粱酒、酱油、白砂糖、食盐、红花椒粉、青花椒粉、五香粉、丁香、桂皮、八角、黑胡椒、麻辣酱、辣椒油小火不停翻炒10~15分钟,然后加入适量热水至没过牛肉,大火卤制10~15分钟,然后小火慢炒至无糖水滴出,最后放入白芝麻翻炒均匀;

(F)将卤制后的牛肉在烘房内烘烤1~2小时至牛肉中含水量为15~30%;

(G)将烘干后的牛肉丝用高温水蒸气进行灭菌,灭菌完成后真空装袋即得到麻辣牛肉丝。

4.根据权利要求3所述的麻辣牛肉丝的制备方法,其特征在于,所述步骤(A)中将牛肉分割成10cm×10cm×10cm的块状,按50份牛肉与1份盐和1份蚝油的比例进行腌制。

5.根据权利要求3所述的麻辣牛肉丝的制备方法,其特征在于,所述步骤(A)中腌制的温度控制在0至5℃。

6.根据权利要求3所述的麻辣牛肉丝的制备方法,其特征在于,所述步骤(D)中用蒸汽将牛肉蒸制2~3小时。

7.根据权利要求3所述的麻辣牛肉丝的制备方法,其特征在于,所述步骤(F)中烘烤温度为40~55℃,烘烤至牛肉中含水量为15~18%。

8.根据权利要求3所述的麻辣牛肉丝的制备方法,其特征在于,所述步骤(G)中高温水蒸气的温度为100~120℃。

9.根据权利要求3所述的麻辣牛肉干的制备方法,其特征在于,所述步骤(E)中辣椒油的制备方法为:干辣椒用40~50℃小火炒香,盛入容器内,淋入120~150℃的菜籽油,混匀即得。

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