技术总结
本发明公开一种麻辣牛肉丝，其特征在于，所述麻辣牛肉丝由以下重量份的原料组成，牛肉500～800份，蚝油10～20份，酱油10～20份，高粱酒10～40份，料酒10～30份，白砂糖10～40份，食盐10～20份，红花椒粉3～10份，青花椒粉3～10份，五香粉2～5份，丁香1～5份，桂皮1～5份，八角1～5份，黑胡椒2～5份，麻辣酱10～30份，辣椒2～10份，生姜5～15份，葱10～30份，白芝麻10～30份。本发明提供的制备方法可以减少了组织液的流失，进而减少了营养成分的流失，增加了产品的价值和出品率，使产品灭菌更彻底，产品的卫生指标得到满足，食品安全性更高。
技术研发人员：赵永刚;王流国;唐祠荣;张长春
受保护的技术使用者：达州市宏隆肉类制品有限公司
技术研发日：2018.04.18
技术公布日：2018.09.21