本发明属于食用菌生产技术领域，具体涉及一种滑菇初加工的方法。
背景技术：
滑菇，别名珍珠菇、真珠菇、黄伞等，色泽黄艳，菌盖菌柄皆可食用，脆嫩味美，口感极佳，营养十分丰富。属木腐菌，丛生或群生，菌盖表面能分泌粘液，适应能力强，是冬季菇市的好品种。滑菇属低温结实性菌类，具有朵形小、丛状结菇、生长旺盛、耐寒性强等特点,适于我国北方地区栽培。尤其辽宁地区，自然条件优越，适合滑菇栽培，经济利益十分可观，颇受广大菇农的欢迎。目前滑菇在国内外需求呈上升趋势，我国生产的滑菇产品主要出口日本，近年来随着深加工能力的增强，产品已销往东南亚、欧洲一些国家，发展前景非常广阔。
随着滑菇的市场行情越来越好，滑菇的种植散户也大幅度增长。但是由于大多数种植散户掌握的加工机能参差不齐，导致加工出来的滑菇产品质量和等级不高，影响经济效益。因此，有必要提供一种滑菇初加工的方法，便于种植散户实际操作，可提高滑菇产品的质量、等级和价格，获得较好的经济效益。
技术实现要素：
为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种滑菇初加工的方法，步骤简单，便于种植散户实际操作，可提高滑菇产品的质量、等级和价格，获得较好的经济效益。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种滑菇初加工的方法，包括以下步骤：
（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，不要采大留小，不要破坏培养基；采摘后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底剪平，挑选进行分级处理；
（2)清洗：用8.5～9.8%食盐水将滑菇清洗干净后，捞出沥掉水分；
（3)杀青：先将12.5～14.5%的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开2～3分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗，洗去粘液同时冷却；
（4)盐渍：先在盐缸底撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再在食盐上面平铺一层厚2～3cm的滑菇；再撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再平铺一层厚2～3cm的滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为16～18天；
（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入用调酸剂调制好的饱和食盐水，装入灭菌的塑料袋内，封装袋口。
进一步地，所述步骤（1）中分级处理为将滑菇菌盖直径2～2.5cm定为一级品，滑菇菌盖直径3～3.5cm定为二级品。
进一步地，所述步骤（3）中滑菇与食盐水重量之比为45：100。
进一步地，所述步骤（4）中平均每千克滑菇放0.75千克食盐。
进一步地，所述步骤（4）中调酸剂由明矾、柠檬酸和偏磷酸钠按比例1：（5.2～5.3）：（6.2～6.3）配制。
进一步地，所述步骤（4）中饱和食盐水的ph值为3.5～4.5。
进一步地，所述步骤（4）中盐缸为陶瓷缸。
进一步地，所述食盐为无碘精盐。
本发明的有益效果在于：本发明步骤简单，条件要求较低，适于滑菇种植散户实际操作，而且可提高滑菇产品的质量、等级和价格，获得较好的经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种滑菇初加工的方法，包括以下步骤：
（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，不要采大留小，不要破坏培养基；采摘后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底剪平，挑选进行分级处理；
（2)清洗：用9.8%食盐水将滑菇清洗干净后，捞出沥掉水分；
（3)杀青：先将14%的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开2分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗，洗去粘液同时冷却；
（4)盐渍：先在盐缸底撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再在食盐上面平铺一层厚2～3cm的滑菇；再撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再平铺一层厚2～3cm的滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为18天；
（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入用调酸剂调制好的饱和食盐水，装入灭菌的塑料袋内，封装袋口。
进一步地，所述步骤（1）中分级处理为将滑菇菌盖直径2～2.5cm定为一级品，滑菇菌盖直径3～3.5cm定为二级品。
进一步地，所述步骤（3）中滑菇与食盐水重量之比为45：100。
进一步地，所述步骤（4）中平均每千克滑菇放0.75千克食盐。
进一步地，所述步骤（4）中调酸剂由明矾、柠檬酸和偏磷酸钠按比例1：5.25：6.25配制。
进一步地，所述步骤（4）中饱和食盐水的ph值为4.5。
进一步地，所述步骤（4）中盐缸为陶瓷缸。
进一步地，所述食盐为无碘精盐。
实施例2
一种滑菇初加工的方法，包括以下步骤：
（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，不要采大留小，不要破坏培养基；采摘后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底剪平，挑选进行分级处理；
（2)清洗：用9%食盐水将滑菇清洗干净后，捞出沥掉水分；
（3)杀青：先将13.5%的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开3分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗，洗去粘液同时冷却；
（4)盐渍：先在盐缸底撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再在食盐上面平铺一层厚2～3cm的滑菇；再撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再平铺一层厚2～3cm的滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为17.5天；
（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入用调酸剂调制好的饱和食盐水，装入灭菌的塑料袋内，封装袋口。
进一步地，所述步骤（1）中分级处理为将滑菇菌盖直径2～2.5cm定为一级品，滑菇菌盖直径3～3.5cm定为二级品。
进一步地，所述步骤（3）中滑菇与食盐水重量之比为45：100。
进一步地，所述步骤（4）中平均每千克滑菇放0.75千克食盐。
进一步地，所述步骤（4）中调酸剂由明矾、柠檬酸和偏磷酸钠按比例1：5.24：6.26配制。
进一步地，所述步骤（4）中饱和食盐水的ph值为4。
进一步地，所述步骤（4）中盐缸为陶瓷缸。
进一步地，所述食盐为无碘精盐。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。