一种蟹味菇培养料及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食用菌栽培技术领域，具体涉及一种蟹味菇培养料及制备方法。
【背景技术】
[0002] 蟹味菇比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，具有独特蟹香味，是世界著 名的食用菌之一。蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于 一般菇类，特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份，如真菌多糖、嘌 呤、腺苷等物质能增强免疫力，促进青少年智力提高，具有抗癌、降低胆固醇，促进抗体形成 抗氧化成分，延缓衰老、美容等功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品，深受广大消费者的 喜欢，对其需求也在逐年上升。
[0003] 蟹味菇栽培时，其菌丝从培养料中吸收营养物质，如氮类、糖类、矿物质及维生素 类等，因此，培养料成分对蟹味菇产量及品质有很大影响。现有技术中针对蟹味菇栽培的专 用培养料研究少，培养料主要原料为木肩、棉籽壳、木肩、麸皮、玉米粉等，同时添加少量辅 料，如碳酸钙、硫酸钙等，上述均为常用原料，这些原料本身营养成分少，针对性差，存在生 产周期长、病虫害发生率高、产量低和产品品质差等缺点。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中蟹味燕栽培存在的上述缺点，本发明提供一种蟹味燕培养料，可 缩短生产周期，降低病虫害发生率、提高产量，栽培的蟹味菇产品品质好、营养丰富、口味鲜 美。
[0005] 同时，本发明还提供了上述蟹味菇培养料的制备方法。
[0006] 为了实现上述目的，本发明技术方案为：一种蟹味菇培养料，包括以下重量份的原 料：秸杆80~120、菱角藤10~25、麸皮1~5、薏米粉1~5、过磷酸钙1~2、磷酸二氢 钾4~6、绿藻粉1~5、蜂胶2~5、壳聚糖0. 5和蔗糖0. 5。
[0007] 所述的秸杆为小麦、水稻、玉米、薯类、油菜、棉花、甘蔗或其它粗粮农作物在收获 籽实后的剩余部分。
[0008] 本发明培养料中秸杆和菱角藤需预处理，方法为：将秸杆和菱角藤由粉碎机打碎， 长度在8~10cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的的氯化锌水溶液，层层压紧， 密封，37°C厌氧发酵30~35天，PH降低至5. 5时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发 酵液，密封，35~37°C厌氧发酵10~15天，100°C的蒸汽常压灭菌，烘干即可。
[0009] 所述的氯化锌水溶液质量浓度为2%;所述的酵母菌发酵液中酵母菌质量浓度为 0. 25 ~0. 45%。
[0010] 上述蟹味菇培养料的制备方法，包括以下步骤： (1) 将过磷酸钙和磷酸二氢钾加10~15倍的水搅拌至溶解，得溶液，备用； (2) 将预处理后的秸杆和菱角藤粉碎，与麸皮、薏米粉和绿藻粉混匀，分层喷洒步骤（1) 所得溶液，进行有氧发酵，以每间隔20min供氧5min，当料温升至70°C时，进行倒料，倒料3 次后，得发酵培养料，加水搅拌至含水量达到60~65% ; (3 )蜂胶、壳聚糖和蔗糖加水搅拌至溶解，与步骤（2 )物料混合搅拌均匀，压紧，密封发 酵，当料温达到60°C时，装瓶扎口，巴氏杀菌，即得蟹味菇培养料。
[0011] 所述的步骤（2)发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放 线菌，无氨味，有面包甜味。
[0012] 步骤（3)制得的蟹味菇培养料的指标为：水分65~68%、PH7~8。
[0013] 本发明中原料秸杆富含氮、磷、钾、钙、镁和有机质等，是一种具有多用途的可再生 的生物资源，粗纤维含量高达30~40%，并含有木质素等；秸杆和菱角藤经预处理后，加入 的氯化锌水溶液能够抑制原料变质发霉，长时间贮存也不会发生霉烂。麸皮、薏米粉、过磷 酸钙、磷酸二氢钾、绿藻粉及蔗糖等能够提供蟹味菇生长必需的蛋白质、糖类、氨基酸、维生 素及微量元素等营养物质；同时绿藻中还有少量甲壳素，甲壳素与蜂胶具有抗菌作用，甲壳 素具有天然抑菌功效，广谱抗菌率非常高；蜂胶能灭菌、杀菌、消毒、抑菌、防霉、防腐，对多 种病毒都有很强的抑制和杀灭作用；加入的壳聚糖是天然的植物营养促长剂，既能杀虫，抗 病，起到肥料的作用，又能分解微量金属元素，从而转化为植物的营养素，增强免疫力。
[0014] 本发明蟹味菇培养料及制备方法，其有益效果为：培养料配方合理，营养均衡，可 降低病虫害发生率，本发明制备方法得到的培养料具有良好的持水性与透气性，有利于蟹 味菇的生长，发菌快，可缩短生产周期，产量高且稳定，经济效益明显，适合工厂化生产，栽 培出的蟹味菇菌盖圆整平滑，菇体大，肉质肥厚，产品品质好、口味鲜美。
【具体实施方式】
[0015] 为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
[0016] 实施例1 一种蟹味菇培养料，包括以下重量份的原料：秸杆100、菱角藤20、麸皮3、薏米粉3、过 磷酸钙1. 5、磷酸二氢钾5、绿藻粉3、蜂胶3、壳聚糖0. 5和蔗糖0. 5,其中秸杆为玉米秸杆。
[0017] 秸杆和菱角藤预处理：将秸杆和菱角藤由粉碎机打碎，长度在8~10cm，混匀得混 合料，分层喷洒占混合料重量1%的的氯化锌水溶液，层层压紧，密封，37°C厌氧发酵30天， PH降低至4. 5时，表面喷洒占混合料重量5%的酵母菌发酵液，密封，35~37°C厌氧发酵15 天，l〇〇°C的蒸汽常压灭菌，烘干即可。所述的氯化锌水溶液质量浓度为5% ;所述的酵母菌 发酵液中酵母菌质量浓度为0. 3%。
[0018] 蟹味菇培养料的制备方法，包括以下步骤： (1) 将过磷酸钙和磷酸二氢钾加15倍的水搅拌至溶解，得溶液，备用； (2) 将预处理后的秸杆和菱角藤粉碎，与麸皮、薏米粉、绿藻粉和虾蟹壳粉混匀，分层喷 洒步骤（1)所得溶液，进行有氧发酵，以每间隔20min供氧5min，当料温升至70°C时，进行 倒料，倒料3次后，得发酵培养料，此时发酵培养料感官指标为颜色深棕色，用手轻拉即断， 有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味，加水搅拌至含水量达到65% ; (3) 蜂胶、壳聚糖和蔗糖加水搅拌至溶解，与步骤（2)物料混合搅拌均匀，压紧，密封 发酵，当料温达到60°C时，装瓶扎口，巴氏杀菌，即得本实施例蟹味菇培养料，指标为：水分 65 ~68%、PH7. 5。
[0019] 实施例2 一种蟹味菇培养料，包括以下重量份的原料：秸杆100、菱角藤15、麸皮2、薏米粉2、过 磷酸钙1、磷酸二氢钾4、绿藻粉2、蜂胶3、壳聚糖0. 5和蔗糖0. 5,其中秸杆为棉花秸杆。
[0020] 秸杆和菱角藤预处理及制备方法，同实施例1。
[0021] 实施例3 一种蟹味菇培养料，包括以下重量份的原料：秸杆100、菱角藤25、麸皮4、薏米粉5、过 磷酸钙2、磷酸二氢钾6、绿藻粉4、蜂胶4、壳聚糖0. 5和蔗糖0. 5,其中秸杆为玉米秸杆。
[0022] 秸杆和菱角藤预处理及制备方法，同实施例1。
[0023] 用本发明实施例1~3的蟹味菇培养料与现有的蟹味菇培养料栽培蟹味菇比较结 果见下表，分别对应实验组1~3及对照组1。
[0024] 由上述结果可见，本发明培养料栽培出的蟹味菇菇体大，菌盖圆整平滑，肉质肥 厚，大小分布均匀，病虫害发生率低，发菌快，可缩短生产周期，产量高，经济效益明显，且产 品品质好、口味鲜美。
[0025] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限 制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为 等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种蟹味菇培养料，其特征在于，包括以下重量份的原料：秸杆80~120、菱角藤 10~25、麸皮1~5、薏米粉1~5、过磷酸钙1~2、磷酸二氢钾4~6、绿藻粉1~5、蜂胶 2~5、壳聚糖0.5和蔗糖0.5。2. 根据权利要求1所述的蟹味菇培养料，其特征在于：所述的秸杆为小麦、水稻、玉米、 薯类、油菜、棉花、甘蔗或其它粗粮农作物在收获籽实后的剩余部分。3. 根据权利要求1所述的蟹味菇培养料，其特征在于：秸杆和菱角藤预处理方法为，将 秸杆和菱角藤由粉碎机打碎，长度在8~10cm，混匀得混合料，分层喷洒占混合料重量1%的 的氯化锌水溶液，层层压紧，密封，37°C厌氧发酵30~35天，PH降低至5. 5时，表面喷洒占 混合料重量5%的酵母菌发酵液，密封，35~37°C厌氧发酵10~15天，KKTC的蒸汽常压灭 菌，烘干即可。4. 根据权利要求3所述的蟹味菇培养料，其特征在于：所述的氯化锌水溶液质量浓度 为2% ;所述的酵母菌发酵液中酵母菌质量浓度为0. 25~0. 45%。5. -种1-4任一权利要求所述蟹味菇培养料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将过磷酸钙和磷酸二氢钾加10~15倍的水搅拌至溶解，得溶液，备用； (2) 将预处理后的秸杆和菱角藤粉碎，与麸皮、薏米粉和绿藻粉混匀，分层喷洒步骤（1) 所得溶液，进行有氧发酵，以每间隔20min供氧5min，当料温升至70°C时，进行倒料，倒料3 次后，得发酵培养料，加水搅拌至含水量达到60~65% ; (3 )蜂胶、壳聚糖和蔗糖加水搅拌至溶解，与步骤（2 )物料混合搅拌均匀，压紧，密封发 酵，当料温达到60°C时，装瓶扎口，巴氏杀菌，即得蟹味菇培养料。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2)发酵培养料感官指标 为颜色深棕色，用手轻拉即断，有大量白色放线菌，无氨味，有面包甜味。7. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤（3)制得的蟹味菇培养料的指标 为：水分65~68%、PH7~8。
【专利摘要】本发明提供一种白玉菇培养料及制备方法，培养料包括以下重量份的原料：秸秆80～120、菱角藤10～25、麸皮1～5、薏米粉1～5、过磷酸钙1～2、磷酸二氢钾4～6、绿藻粉1～5、蜂胶2～5、壳聚糖0.5和蔗糖0.5。本发明培养料配方合理，营养均衡，可降低病虫害发生率，本发明制备方法得到的培养料具有良好的持水性与透气性，有利于蟹味菇的生长，发菌快，可缩短生产周期，产量高且稳定，经济效益明显，适合工厂化生产，栽培出的蟹味菇菌盖圆整平滑，菇体大，肉质肥厚，产品品质好、口味鲜美。
【IPC分类】C05G3/00, C05G3/02
【公开号】CN105110985
【申请号】CN201510605963
【发明人】康会刚, 刘泉, 娄立起
【申请人】济宁市利盟菌业有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月22日