本发明涉及一种功能性食品添加剂及其应用、蚌面粉及蚌面条。
背景技术：
随着社会的进步，手工制作面条的传统制作方法逐步转化为机械制作，目前制作的大部分是普通挂面，没有特色且营养价值较低，在制作面条的过程中为了增加面条的劲道和保质期，还需要在面条的制作过程中加入胶和防腐剂，胶和防腐剂的加入会给人体带来一定的危害，消费者向往能吃上纯天然纯野生原汁原味原生态且口感劲道、韧劲足的的绿色面条食品。
技术实现要素：
本发明的目的是，针对现有技术中的面条韧劲不足使面条口感差或添加有胶会影响人体健康的不足，提供一种食品功能添加剂及其应用、蚌面粉及蚌面条。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的：
一种功能性食品添加剂，包括菱角粉和菱角叶和菱角茎中的一种或两种以上的混合物；
还包括莲子粉、芦笋粉、青鱼胆汁、丝瓜汁、蛇骨粉中的一种或两种及两种以上的组合，各组分质量配比如下：芦笋粉1.5-3kg、菱角粉和/或菱角叶粉和/或菱角茎粉1.8-2.2kg、莲子粉2.3-3.0kg、青鱼胆汁0.8-1kg、丝瓜汁5-7kg、蛇骨粉1.0-1.3kg；
还可包括如下组分中的一种或两种及两种以上的组合：红薯叶汁2-6kg、丝瓜叶汁3-5kg、食盐0.15-0.2kg；
莲子粉2.3-3.0kg由红莲粉0.5-0.7kg、湘莲粉1.8-2.3kg组成；上述的功能性食品添加剂在食品防腐中的应用；
上述的功能性食品添加剂的应用，用于面食、汤料及汤料包、粥中、粉丝中对食品进行防腐。
一种蚌面粉/蚌面条，包括小麦面粉，还包括蚌肉和/或蚌汁，上述的功能性食品添加剂；
各组分的质量配比为：小麦面粉100-110kg，蚌汁3-10kg和/或蚌肉1.2-2kg；
还包括如下组分中的一种或两种或两种以上的混合：芡实粉2-4kg，青稞5kg-15kg，燕麦3kg-10kg，荞麦2-4kg，碱0.15-0.2kg。
采用本发明提供的食品功能性添加剂制备面食食品，由于其中含有菱角粉、菱角叶、菱角茎中的一种或两种以上的物质，因此具有很好的食品防腐功能，无需添加任何化学添加剂、防腐剂等对人体有害化的化学食品添加剂，就可得到长时间的保存，保质期可达到12个月，食品可保持不变质。
更进一步地，由于在食品功能性添加剂中加入了青鱼胆汁、莲子粉、芦笋粉、丝瓜汁、韭菜汁、蛇骨粉，不仅营养丰富，无需使用食用胶，面食品特别是面条的粘力和韧劲更好，增强了口感，因此是纯天然纯野生原汁原味原生态的绿色食品。是制作各种面食及汤料的绿色功能性食品添加剂。可广泛用于面食如面条、方便面的包料、方便面的配方、汤中，作为保健食品食用。本食品添加剂中青鱼胆汁的加入可使得面制品更劲道，口感更强劲。野生芦笋有洞庭虫草之称，因此本功能性食品添加剂提供充足的营养成份，是日常身体保养的食疗佳品。由此看出本配方组份为原料的湖蚌和或河蚌面条是促进人类身体健康的佳品。
采用本发明配方组分的面粉和面条，由于在面粉或面条中加入有蚌肉或蚌汁，因此可用于滋阴平肝、明目防眼疾、甲状腺机能亢进、妇女虚劳、痰饮咳嗽、胃痛、呕逆、白带、痈肿、湿疮、高血压病、高脂血症、红斑性狼疮者食疗保健；也适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；还适宜小儿水痘者食用。由于在面粉和面条中加入有菱角粉、菱角叶、菱角茎中的一种或两种以上，因此可以在不添加防腐剂的基础上获得较长的食品保质期，使面食品更健康，再者，在面粉中加入了青鱼胆汁，因此用此面粉作出的面条劲道，有嚼劲和韧劲，口感好；再者在食品中加入了莲子粉、芦笋粉、丝瓜汁、韭菜汁、蛇骨粉，不仅营养丰富且无需使用食用胶，面食品特别是面条具有很好的粘力和韧劲，口感、食品的卖相也更好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地描述：
本发明中，功能性食品添加剂中菱角粉和菱角叶和菱角茎来源广泛，在湖南地区广泛生长，最好采用洞庭湖产的菱角粉和菱角叶和菱角茎，生态好，污染小，由于菱角是水生植物，经研究，菱角粉和菱角叶和菱角茎中的一种或两种以上添加到食品中后会对食品具有防腐的作用，尤其在面食如面粉、面条中加入可以在不添加任何化学防腐剂的情况下延长面粉和面条、馒头的保质期，一般常温下面粉和干面条可保持12个月不变质，馒头和湿面条保质期可延长到一周。在上述功能性添加剂的基础上，还可以在其中加入莲子粉、芦笋粉中的一种或两种及以上材料，增加添加剂的营养成份，并可以做为汤料等速食品，莲子粉最好采用湘莲粉（也就是湖南本地产的莲子粉），或湘莲粉和红莲粉的混合，芦笋粉最好采用洞庭湖野生芦笋的粉。尤其是在制作面条时加入青鱼胆汁可以增加面条的劲道、使面条耐煮，不断条不发酸，嚼筋十足，再加上丝瓜汁、韭菜汁等汁液，即可得到营养丰富且不易变质腐烂的功能性食品添加剂，本功能性食品添加剂可以加入到任何食品中，增加食品的营养成份，其更好的作用是使食品在存储过程中不需要加入防腐剂也可保存相当长的时间。例如可以做为方便面的料包、汤料的料包。
本发明功能性食品添加剂可采用如下组分配比：菱角粉1.8-2.2kg，其它组分可以是下列物质的一种或两种或两种以上的混合：芦笋粉1.5-3kg、莲粉2.3-3.0kg、青鱼胆汁0.8-1kg、丝瓜汁5-7kg、蛇骨粉1.0-1.3kg。当然此是功能性添加剂的组份配比，并非每份功能性食品添加剂的实际用量，可按每份的量调整各组份的用量，还可以加入丝瓜汁3-5kg,莲粉最好分别采用红莲粉0.5-0.7kg、湘莲粉1.8-2.3kg，这样使食品的营养更丰富，更富有弹性，菱角粉也可以由菱角叶和菱角茎来替代，也可以是三者的混合物或两者间的混合物。还可以据口味及营养的需要加入其它食材，如红薯叶汁、丝瓜叶汁等，红薯叶汁的优选加入量为2-6kg，丝瓜叶汁的优选加入量为3-5kg，本发明配方的食品添加剂用于面条时，不仅具有防腐的作用，延长面条的保质期，还可以增加面条的粘力和韧劲，增强口感，不需要在面条中添加食用胶，同样可以用于方便面面条的制作。
本发明的蚌面粉或面条，它包括如下原料：面粉可采用单一的小麦面粉，也可采用多种面粉的复合粉，比如可以加入青稞面粉、燕麦面粉、芡实粉、荞麦粉中的一种或两种以上的混合粉，在面粉中可加入食用碱，进一步增加面粉的韧劲。混合面粉可按如下质量配比，以面粉量为100-110kg，芡实粉2-4kg，青稞5kg-15kg，燕麦3kg-10kg，荞麦2-4kg，加再入碱0.15-0.2kg，蚌汁用量为3-10kg、蚌肉为1.2-2kg。功能性添加剂的用量芦笋粉1.5-3kg、菱角粉1.8-2.2kg、莲粉2.3-3.0kg、青鱼胆汁0.8-1kg，丝瓜汁5-7kg、丝瓜叶汁3-5kg、红薯叶汁2-4kg。蚌可以是河蚌也可以是湖蚌。菱角粉也可以加入菱角叶、菱角茎，可以单独加入菱角粉、菱角叶、菱角茎中的一种，也可以是两种及三种，其总用量为1.8-2.2kg。也可以采用蚌肉粉来制作本面条或面粉，尤其当制作面粉时，采用蚌肉粉更方便、快捷。蚌粉的用量可在蚌肉的用量上酌情增减，比如将蚌肉制成蚌粉的换算来算出蚌粉的用量，在此基础上按10%的量增减。还可以加入适量的食盐，食盐用量优选为0.15-0.2kg。
实施例一：
芦笋粉1.5、菱角粉2.2kg、莲粉3.0kg、青鱼胆汁0.9kg、丝瓜汁6kg、蛇骨粉1.0kg
面粉：面粉100kg、蚌汁10kg和/或蚌肉2kg
实施例二：
芦笋粉3kg、菱角粉1.8kg、莲粉2.3kg、青鱼胆汁1kg，、丝瓜汁5kg、蛇骨粉1.3kg
面粉：面粉110kg、蚌汁3kg、湖蚌肉为1.5kg
实施例三：
芦笋粉2.5kg、菱角粉2.0kg、莲粉2.5kg、青鱼胆汁0.8kg，、丝瓜汁7kg、蛇骨粉1.2kg
面粉：面粉105kg、蚌汁7kg、蚌肉1.2kg
实施例四：
面粉100kg、湖蚌汁4kg、野生芦笋粉2kg、食盐0.18kg、菱角粉2.0kg、红莲粉0.6kg、湘莲粉1.9kg、青鱼胆汁0.9kg，蛇骨粉1.2kg、丝瓜叶汁4kg
功能性原料有：碱0.18kg、芡实粉3kg，青稞8kg，燕麦5kg，荞麦3kg。
实施例五：面粉110kg、湖蚌汁10kg、湖蚌肉为1.2kg、芦笋粉1.5kg、食盐0.15kg、菱角粉1.8kg、红莲粉0.7kg、湘莲粉2.3kg、青鱼胆汁0.9kg，、丝瓜汁6kg、红薯叶汁3kg、丝瓜叶汁4kg、蛇骨粉1.0-1.3kg。
功能性原料有：碱0.18kg、芡实粉2kg，青稞15kg，燕麦10kg，荞麦2kg。
实施例六：面粉105kg、河蚌汁3kg、河蚌肉为2kg、芦笋粉3kg、食盐适量、菱角粉1.8kg、红莲粉0.7kg、湘莲粉2.3kg、青鱼胆汁0.9kg，、丝瓜汁6kg、红薯叶汁3kg、丝瓜叶汁4kg、蛇骨粉1.0-1.3kg。
碱0.18kg、芡实粉4kg，青稞5kg，燕麦3kg，荞麦4kg。
实施例七：面粉100kg、河蚌肉为2kg、芦笋粉1.8kg、食盐适量、菱角叶粉1.8kg、红莲粉0.6kg、湘莲粉2.0kg、青鱼胆汁1kg，、丝瓜汁5.5kg、丝瓜叶汁4kg。
碱0.2kg、芡实粉3kg，青稞13kg，燕麦8kg，荞麦2.5kg。
实施例八：面粉100kg、河蚌汁10kg、芦笋粉1.8kg、食盐适量、菱角茎粉1.9kg、红莲粉0.6kg、湘莲粉2.0kg、青鱼胆汁1kg，、丝瓜汁5.5kg、丝瓜叶汁4kg、碱0.2kg。