混合油及其用途以及包含混合油的食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及混合油及其用途以及包含混合油的食品，特别是涉及具有合适脂肪酸 组成和良好氧化稳定性的混合油及其用途以及包含混合油的食品。
【背景技术】
[0002] 脂肪作为三大营养素之一，是组成生物体的重要成分，对人体功能的正常运行起 到重要的作用。油脂的主要成分为甘油三酯（triglycerides ),每克脂肪可以产生9kcal 的热量，为机体代谢提供所需的能量以及必需脂肪酸。脂肪也是脂溶性维生素的载体。同 样，油脂也是婴幼儿生长发育能量的主要来源，为机体提供大约50%的能量。
[0003] 目前，婴幼儿食品，特别是婴幼儿配方食品中使用的油脂有以下来源：动物来源， 包括牛乳脂肪、猪油等；植物来源，如大豆油、椰子油、葵花籽油等等；微生物来源，如藻油 DHA等。不同婴幼儿食品的生产厂家也具有不同的产品配方，如纯植物油配方、牛乳脂肪 和植物油混合配方、添加猪油配方等。由于油脂在婴幼儿配方食品中的使用量可以达到 25wt%以上，所以油脂的氧化稳定性一直是研究人员关注的问题，良好的油脂氧化稳定性可 以保持婴幼儿配方食品的品质，并延长其保质期。但是，婴幼儿食品中含有的大量不饱和脂 肪酸，容易在贮藏过程中发生氧化变质，使产品产生令人讨厌的气味和风味，严重影响产品 的质量和货架期，以及婴幼儿的健康。
[0004] 食品安全国家标准（《GB10765-2010婴儿配方食品》以及《GB10767-2010较大婴儿 和幼儿配方食品》）对婴幼儿配方食品中脂肪及脂肪酸组成都有明确的规定，要求婴儿配方 食品的脂肪含量为1.05-1. 40g/100KJ，亚油酸含量为0.07-0. 33g/100KJ，亚麻酸含量为 12mg/100KJ以上，亚油酸：亚麻酸为5:1-15:1。较大婴儿和幼儿配方食品中，脂肪含量要 求0.7-1.4/1001^，亚油酸大于等于0.078/1001^。
[0005] 在婴幼儿配方食品的生产加工中，为了达到产品对亚麻酸的要求，通常使用低芥 酸菜油和大豆油。但是低芥酸菜油和大豆油中的亚麻酸含量较低，通常为5-lOwt %，来源 相对单一。另外，大豆油容易发生"反味"现象，影响产品的品质。
[0006] 美藤果油中含有丰富的亚麻酸和亚油酸(亚麻酸含量占总脂肪酸的 42. 4-52. 51wt %，亚油酸含量为32. 75-37. 7wt % )，是一种非常好的食用亚麻酸来源，可以 为婴幼儿配方食品提供高比例的亚麻酸，更好的满足油脂调配中的需求。
[0007] 对美藤果油的毒理安全性研究表明，美藤果油属无毒物、无遗传毒。果实中丰富 的亚麻酸，是人体的必需脂肪酸，具有酯化胆固醇、增加血管弹性、疏导清理心脏血管、调节 血细胞功能、促进血液循环、提高人体免疫、消除亚健康等一系列生理功能，尤其对预防肥 胖、心血管疾病及脂肪肝等具有重要的生理功能，能提供丰富的必须脂肪酸。美藤果油的亚 麻酸含量为普通植物油的5-50倍，可为婴幼儿配方食品提供高品质的亚麻酸。另外，在中 老年及特殊膳食中亚麻酸、亚油酸等必须脂肪酸的应用在近年也得到了广泛的关注，WHO/ FAO推荐，成人的多不饱和脂肪酸（PUFA)在饮食中的能量占比为IOwt %左右。亚麻籽油 (Flaxseed oil)又称胡麻油，由亚麻籽压榨或浸出而成,分为亚麻籽原油、压榨成品亚麻 籽油和浸出成品亚麻籽油三类（GB/T 8235-2008)。亚麻籽油富含α-亚麻酸，是目前n-3 脂肪酸含量最高的植物油脂之一，食品安全国家标准规定亚麻籽油的亚麻酸含量范围是 39. Owt % -62. Owt %。
[0008] 亚麻籽油含有维生素 E，但是在油脂制取和精炼过程中很容易损失，研究表明，在 精炼时会破坏50wt%左右的维生素 E。也有研究发现，亚麻籽油的氧化稳定性与总生育酚 含量没有相关性，可能是因为油脂的抗氧化活性不仅与生育酚含量有关，还依赖于其存在 形式，α -亚麻酸等多不饱和脂肪酸使其氧化稳定性降低，在普通条件下难以长期保存。
[0009] 专利文献1公开了一种含有印加果油（也即美藤果油）的婴幼儿配方牛/羊奶粉， 其采用分离技术除去鲜牛/羊奶中的全部或部分乳脂肪，用印加果油或以印加果油为主的 食用植物油代替牛/羊乳中的全部或部分乳脂肪，并添加牛/羊奶中自身含量不足，但却 是婴幼儿生长发育必不可少的微量元素、维生素和其它特殊营养物质，使其成为对婴幼儿 既无副作用又能满足婴幼儿健康生长发育的优质食品，其中印加果油在配方中的添加量为 120-310kg。
[0010] 由于美藤果油中的不饱和脂肪酸含量非常高（92wt%以上)，特别是亚麻酸含量在 42wt %以上，这两种脂肪酸的氧化稳定性非常差，从而极易降低该配方牛/羊奶粉的氧化 稳定性，势必缩短其保质期。同时，专利文献1中的亚麻酸含量明显高于食品安全国家标准 对婴幼儿配方食品的要求。专利文献1中采用额外添加生育酚来提高配方奶粉的氧化稳定 性。因此，过多的添加美藤果油或亚麻籽油，不仅不会增加其氧化稳定性，反而会使混合油 产品的氧化稳定性下降。
[0011] 专利文献2公开了一种家庭平衡配方油及其制备方法，其烹饪稳定性好、具有促 进生长发育和辅助降血脂作用。所述配方油包含了油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽 油、核桃油以及混合生育酚；各原料所占质量百分数为：油茶籽油34. 96wt%-50wt%、 玉米油ZOwt^i-^iOwt1%、葡萄杆油Swt^-lOwt%、亚麻杆油lSwt^-SOwt%、核桃油 5wt % -IOwt %、混合生育酚0. 04-0. 2wt %。专利文献2中采用额外添加生育酚来提高配方 油的氧化稳定性。
[0012] 专利文献 I :CN102771570A 专利文献 2 :CN 102239933A。
【发明内容】
[0013] 本发明的目的是提供一种具有良好氧化稳定性的混合油及其用途以及包含混合 油的食品，特别是涉及具有合适脂肪酸组成和良好氧化稳定性的混合油及其用途以及包含 混合油的食品。
[0014] 本发明的一个目的是，提供一种混合油。
[0015] 本发明提供的混合油，基于混合油的总量，含有大于0~26wt%的美藤果油或大 于0~29wt%的亚麻籽油的至少一种。
[0016] 在本发明的一个优选实施方式中，本发明提供的混合油，基于混合油的总量，含有 大于0~20wt%，优选2~16wt%的美藤果油。
[0017] 在本发明的一个优选实施方式中，本发明提供的混合油，基于混合油的总量，含有 2~14. 9wt %的亚麻籽油。
[0018] 在本发明的一个优选实施方式中，所述混合油的脂肪酸组成为：亚油酸含量为 1~70wt%、优选5~55wt%、更优选15~50wt%、进而优选20~45wt% ;亚麻酸为0· 01~ 20wt%、优选0· 1~15wt%、更优选0· 9~llwt%、进而优选L 5~5wt%、特别优选2~4wt%。
[0019] 在本发明的一个优选实施方式中，本发明提供的混合油，以重量比计，亚油酸：亚 麻酸为1 :1~30:1、优选2 :1~25:1、更优选3 :1~20:1、进而优选5 :1~15:1、特别优 选 6 :1 ~11:1。
[0020] 在本发明的一个优选实施方式中，本发明提供的混合油，进而含有食用油，所述食 用油优选为食用植物油，优选地，所述食用植物油选自大豆油、玉米油、菜油、葵花籽油、椰 子油或棕榈油中的至少一种油，进一步优选所述食用植物油选自大豆油、玉米油、低芥酸菜 油、高油酸葵花籽油、椰子油或棕榈油中的至少一种油。
[0021] 本发明的一个目的是，提供一种食品，其含有上述的混合油。
[0022] 在本发明的一个优选实施方式中，所述食品是婴儿配方食品或者较大婴儿和幼儿 配方食品。
[0023] 在本发明的一个优选实施方式中，以所述食品中的油脂的重量计，所述混合油的 含量为大于〇~l〇〇wt%、优选5~70wt%、更优选8~50wt%、进而优选9~30wt%、特 别优选10~15wt%。
[0024] 本发明的一个目的是，提供一种食品的制备方法，其特征在于，使用上述的混合油 部分或者全部代替油脂，优选的，所述食品为婴儿配方食品或者较大婴儿和幼儿配方食品。
[0025] 在本发明的一个优选实施方式中，本发明提供的食品的制备方法中，所述混合油 以大于0~100wt%、优选5~70wt%、更优选8~50wt%、进而优选9~30wt%、特别优 选10~15wt%的比例代替所述油脂。
[0026] 本发明的一个目的是，提供上述混合油在制备食品中的用途。
[0027] 在本发明的一个优选实施方式中，在上述用途中，所述食品是婴儿配方食品或者 较大婴儿和幼儿配方食品。
[0028] 发明效果 本发明的含有特定量美藤果油和/或特定量亚麻籽油的混合油，具有良好氧化稳定 性、贮藏稳定性，并且不产生令人讨厌的气味和风味。
[0029] 通过包含本发明的具有良好氧化稳定性的混合油，本发明的食品可以提高氧化稳 定性，防止贮藏过程中发生氧化变质，防止产生令人讨厌的气味和风味，特别是大豆油容易 反味，可以延长货架期，保证产品的质量品质的稳定，保护健康。
[0030] 本发明的混合油适合用于婴儿配方食品或者较大婴儿和幼儿配方食品，为婴幼儿 提供生长发育所需的能量以及必需的脂肪酸并且可以提高氧化稳定性，防止贮藏过程中发 生氧化变质，防止产生令人讨厌的气味和风味，特别是大豆油容易反味，可以延长婴幼儿配 方食品的货架期，保证产品的质量品质的稳定，保护婴幼儿的健康。
[0031] 本发明利用美藤果油和/或亚麻籽油部分或者完全替代婴儿配方食品或者较大 婴儿和幼儿配方食品用混合油中的大豆油和低芥酸菜油，具有更好的氧化稳定性，防止贮 藏过程中发生氧化变质，防止产生令人讨厌的气味和风味，特别是大豆油容易反味，可以延 长婴幼儿配方食品的货架期，保证产品的质量品质的稳定，保护婴幼儿的健康，更好的满足 油脂调配中的需求。
[0032] 本发明的婴幼儿配方食品满足食品安全国家标准《GB10765-2010婴儿配方食品》 以及《GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品》对亚油酸和亚麻酸含量的相关规定。
【具体实施方式】
[0033] 混合油 本发明的混合油，基于混合油的总量，含有大于0~26wt %的美藤果油或大于0~ 29wt %的亚麻籽油的至少一种。
[0034] 在本发明的一个优选实施方式中，本发明的混合油，基于混合油的总量，含有大于 0~20wt %，优选2~16wt %的美藤果油，更优选3. 5~14 5wt %的美藤果油。
[0035] 本发明中的美藤果油可以使用植物来源的美藤果油，例如从美藤果属植物的种仁 中提取得到，也可以使用市售的产品。
[0036] 在本发明的一个优选实施方式中，本发明的混合油，基于混合油的总量，含有2~ 14. 9wt%的亚麻籽油，优选4~13wt%的亚麻籽油。
[0037] 本发明中的亚麻籽油