本发明涉及一种豆腐乳制作工艺,具体是一种海带豆腐乳的制作工艺。
背景技术
海带:是一种营养价值很高的蔬菜,具有一定的药用价值;含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富,研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,其营养成分很高。
目前,现有的豆腐乳品种繁多,但是口味较为单调且营养价值还不够,需要在豆腐乳中增加其他保健营养成分,以满足不同消费者的需求。
技术实现要素:
针对上述现有技术中的不足之处,本发明旨在提供一种营养价值丰富、口感润滑且具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效的豆腐乳。
为解决上述技术问题,本发明提供的一种海带豆腐乳的制作工艺,包括以下步骤,
a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆,过滤,取其滤液即为海带豆浆,备用;
b、将备用的海带豆浆加热至90~100℃,采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆,得到海带豆腐脑;
c、在厢内铺一层纱布,将海带豆腐脑倒入框内,梳平,然后将纱布包起,加上套框、再加榨板,制成海带豆腐坯;
d、将海带豆腐坯切成小方块,将小方块放入一密封容器中,盖上保鲜膜,再在保鲜膜上放密封纸,放置在27~35℃的温度下进行发酵,发酵时间为5~7天;
e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料,然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料,把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒,瓶口密封,放置7~10天即可。
优选的,所述步骤a中的黄豆是通过观色、形,咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。
优选的,所述步骤a中的海带浸泡时间为6~8h,黄豆浸泡时间为3~5h。
优选的,所述步骤a中的过滤是采用200~250目滤网。
优选的,所述步骤d中豆腐坯切成小方块的大小为20~30mm3。
优选的,所述豆腐乳由以下重量份的原料制成,黄豆20~30份、海带8~10份、十三香3~5份、食盐3~5份、花椒面3~5份、鸡精3~5份、白胡椒3~5份、辣椒3~5份。
优选的,所述豆腐乳由以下重量份的原料制成,黄豆30份、海带10份、十三香5份、食盐5份、花椒面5份、鸡精5份、白胡椒5份、辣椒5份。
优选的,所述步骤e中的白酒度数为不低于45°。
优选的,在所述密封容器放入小方块前,在容器底部放置一层密封纸,再在密封纸上铺一层保鲜膜。
本发明在加工前,通过对黄豆进行观色、形,咀嚼听声及闻其味等技术手段,优选出质量优良的黄豆,以便保证豆腐乳的营养成分及质量稳定。
在制作本发明时,按照以下重量份的原料制成,黄豆30份、海带10份、十三香5份、食盐5份、花椒面5份、鸡精5份、白胡椒5份、辣椒5份,以便保证了豆腐乳的口感润滑、味美香辣。豆腐坯切成小方块的大小为20~30mm3,方便装罐,同时具有美感,白酒度数为45°以上,最好选用50°的白酒,密封容器放入小方块前,在容器底部放置一层密封纸,再在密封纸上铺一层保鲜膜,减少了发酵时间,节约成本。
本发明的有益效果:本发明的海带豆腐乳口感润滑、味美香辣、营养价值丰富、质量稳定且具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1:
一种海带豆腐乳的制作工艺,包括以下步骤,
a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆,过滤,取其滤液即为海带豆浆,备用;
b、将备用的海带豆浆加热至90~100℃,采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆,得到海带豆腐脑;
c、在厢内铺一层纱布,将海带豆腐脑倒入框内,梳平,然后将纱布包起,加上套框、再加榨板,制成海带豆腐坯;
d、将海带豆腐坯切成小方块,将小方块放入一密封容器中,盖上保鲜膜,再在保鲜膜上放密封纸,放置在27~35℃的温度下进行发酵,发酵时间为5~7天;
e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料,然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料,把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒,瓶口密封,放置7~10天即可。
所述步骤a中的黄豆是通过观色、形,咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。
所述步骤a中的海带浸泡时间为6h,黄豆浸泡时间为3h。
所述步骤a中的过滤是采用200~250目滤网。
所述步骤d中豆腐坯切成小方块的大小为20~30mm3。
所述豆腐乳由以下重量份的原料制成,黄豆20kg、海带8kg、十三香3kg、食盐3kg、花椒面3kg、鸡精3kg、白胡椒3kg、辣椒3kg。
所述步骤e中的白酒度数为不低于45°。
优选的,在所述密封容器放入小方块前,在容器底部放置一层密封纸,再在密封纸上铺一层保鲜膜。
实施例2:
一种海带豆腐乳的制作工艺,包括以下步骤,
a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆,过滤,取其滤液即为海带豆浆,备用;
b、将备用的海带豆浆加热至90~100℃,采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆,得到海带豆腐脑;
c、在厢内铺一层纱布,将海带豆腐脑倒入框内,梳平,然后将纱布包起,加上套框、再加榨板,制成海带豆腐坯;
d、将海带豆腐坯切成小方块,将小方块放入一密封容器中,盖上保鲜膜,再在保鲜膜上放密封纸,放置在27~35℃的温度下进行发酵,发酵时间为5~7天;
e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料,然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料,把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒,瓶口密封,放置7~10天即可。
所述步骤a中的黄豆是通过观色、形,咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。
所述步骤a中的海带浸泡时间为7h,黄豆浸泡时间为4h。
所述步骤a中的过滤是采用200~250目滤网。
所述步骤d中豆腐坯切成小方块的大小为20~30mm3。
所述豆腐乳由以下重量份的原料制成,黄豆30kg、海带10kg、十三香5kg、食盐5kg、花椒面5kg、鸡精5kg、白胡椒5kg、辣椒5kg。
所述步骤e中的白酒度数为不低于45°。
在所述密封容器放入小方块前,在容器底部放置一层密封纸,再在密封纸上铺一层保鲜膜。
上面所述的实施例仅仅对发明的优先实施方式进行描述,并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下,本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进,均应落入到本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容,已经全部记载在权利要求书中。