本发明属于食品加工技术领域，涉及一种腌萝卜的制备方法。
背景技术
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。腌制的蔬菜具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，同时还能有效保存一些蔬菜本身的维生素，增强人体抵抗力，具有通利肠胃、开胃提神、增进食欲、帮助消化的效果，一直被认为是优秀的佐餐佳肴，尤其是夏季人们食欲下降之时。
但是，目前市面上的腌萝卜营养单一，尤其是夏季，人们食欲下降常常会贫血，且含有硝盐、增色剂和防腐剂等化学物质而危害人们健康。同时，腌萝卜更因为其清脆的口感不适于牙口渐渐退化的老人食用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种腌萝卜的制备方法，解决了现有技术中存在的腌萝卜营养不丰富、且含有硝盐、增色剂和防腐剂等化学物质而危害人们健康的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种腌萝卜的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，准备原料
取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；
步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；
步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％-30％的盐水中浸泡20min，除去涩味；
步骤4，腌制，将白萝卜片与配料按比例放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶与食盐按比例放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；
步骤5，除水
将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；
步骤6，锅蒸
将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；
步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；
步骤8，加辅料
将步骤7控水后的白萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得腌萝卜成品。
本发明的特点还在于：
步骤4中，白萝卜片、新鲜红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、盐的质量比依次为(40-50):(2-4):(1.5-2.5):(1.5-2.5):(2-3):1。
步骤4中，辣木叶与食盐的质量比为100:(10-20)。
步骤4中，白萝卜片、新鲜红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、盐的质量比依次为50:3:2:2:2.5:1.2。
步骤4中，辣木叶与食盐的质量比为100:15。
步骤8中，腌萝卜片、腌辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比依次为(30-35):(5-10):(1-2):(1-2):(2-4)。
步骤8中，腌萝卜片、腌辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比依次为32:8:1:1:2。
本发明的有益效果是：
本发明中的辣木叶含有丰富的营养，弥补了腌菜原料单一导致营养缺乏的问题，并且，所需原料很少，制备简单。同时，不含硝盐、增色剂和防腐剂等危害人们健康的化学物质。锅蒸后的腌菜味道独特，更利于人们的健康。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种腌萝卜的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，准备原料
取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；
步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；
步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％-30％的盐水中浸泡20min，除去涩味；
步骤4，腌制，将白萝卜片、新鲜红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、盐依次按照质量比(40-50):(2-4):(1.5-2.5):(1.5-2.5):(2-3):1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比100:(10-20)放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；
步骤5，除水
将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；
步骤6，锅蒸
将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；
步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；
步骤8，加辅料
将步骤7控水后的白萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得腌萝卜成品；其中，腌萝卜片、腌辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比依次为(30-35):(5-10):(1-2):(1-2):(2-4)。
实施例1：
步骤1，准备原料，取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；
步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；
步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％的盐水中浸泡20min，除去涩味；
步骤4，腌制，将白萝卜片、新鲜红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比40:2:1.5:1.5:2:1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比10:1放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；
步骤5，除水，将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；
步骤6，锅蒸，将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至萝卜片呈半透明；
步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；
步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品，其中，腌萝卜片、辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比为32:5:1:1:2。
实施例2：
步骤1、步骤2、步骤3、步骤5、步骤6、步骤7与实施例1相同，不同仅在于如下步骤4和步骤8：
步骤4，腌制，将白萝卜片、红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比42.5:2.5:1.75:1.75:2.25:1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比100:12.5放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；
步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品，其中，腌萝卜片、辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比为33:6.25:1.25:1.25:2.5。
实施例3：
步骤1、步骤2、步骤3、步骤5、步骤6、步骤7与实施例1相同，不同仅在于如下步骤4和步骤8：
步骤4，腌制，将白萝卜片、红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比45:3:2:2:2.5:1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比100:15放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；
步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品，其中，腌萝卜片、辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比为33.5:7.5:1.5:1.5:3。
实施例4：
步骤1、步骤2、步骤3、步骤5、步骤6、步骤7与实施例1相同，不同仅在于如下步骤4和步骤8：
步骤4，腌制，将白萝卜片、红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比47.5:3.5:2.25:2.25:2.75:1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比100:17.5放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；
步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品，其中，腌萝卜片、辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比为34.25:8.75:1.75:1.75:3.5。
实施例5
步骤1、步骤2、步骤3、步骤5、步骤6、步骤7与实施例1相同，不同仅在于如下步骤4和步骤8：
步骤4，腌制，将白萝卜片、红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比50:4:2.5:2.5:3:1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比100:20放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；
步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品，其中，腌萝卜片、辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比为35:10:2:2:4。
实施例6：
步骤1、步骤2、步骤3、步骤5、步骤6、步骤7与实施例1相同，不同仅在于如下步骤4和步骤8：
步骤4，腌制，将白萝卜片、红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比50:3:2:2:2.5:1.2放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比100:15放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；
步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品，其中，腌萝卜片、辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比为32:8:1:1:2。
本实施例制得的成品味道较实施例4制得的成品味道稍重，同时也比实施例1制得的成品味道稍重，比较符合大多数人的口味。
本发明一种腌萝卜的制备方法原料还选取辣木叶的原因在于：辣木(moringa)又称鼓槌树(drumsticktree)，辣木是一种具有独特经济价值的热带植物，又称蔬菜树，辣木的叶子、花、种子、枝和树皮均含有丰富的营养和药用成分。辣木中含有十分丰富而全面的营养成分，根据中国农业部蔬菜品质监督检验测试中心的测定结果表明，每100克辣木叶中，蛋白质含量为牛奶的2倍、vc为鲜橙的7倍、va为胡萝卜的4倍、钙为牛奶的4倍、铁为菠菜的3倍、钾为香蕉的3倍。2012年我国国家卫生和计划生育委员会将辣木叶批准为新资源食品。
本发明一种腌萝卜的制备方法，因选取了辣木叶为原料，提供了丰富的营养，使得夏季人们食欲不振引起的贫血能得到有效的改善。并且，辣木叶的加入中和了以往腌萝卜过于清脆的口感，使得口感较独特。同时，腌制后锅蒸不仅能有效灭菌，还使得腌萝卜的口感介于清脆与绵软之间，可以让牙口渐渐退化的老人也能食用，并且，锅蒸后的熟食更有利于人们的健康。