本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种炒糖液及其生产工艺。
背景技术
炒糖液是用于制作风味糖浆的重要原料，能够为风味糖浆带来特殊焦香气味。炒糖液的制作方法是用炒糖机将白砂糖炒至融化，产生焦香物质。炒糖过程中，白砂糖在高温下的反应机理比较复杂，生成的产物的成分也比较复杂，所生成的焦糖色素物质为非单一的化合物(约100余种不同的化合物)。炒糖过程主要涉及焦糖化反应，由于焦糖化反应极其复杂，且易受到多方面因素的影响，如炒糖的温度、火力和时间，以及原料的配比等，这些因素中的任何一个都会对炒糖液的口感和色泽带来影响。现有炒糖液多通过人工或半自动的方式获得，不仅难以保证产品品质的稳定性，而且生产效率低，不能满足生产需求。再者，现有技术还没有研究出能重复性制作具有怡人焦香风味，且理化指标一致(糖度71～73、ph4.3～4.5、510nm处吸光度0.6～0.7)的炒糖液生产工艺，使得生产的炒糖液品质不可控。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点和不足，提供一种炒糖液及其生产工艺。本发明的炒糖液生产工艺适用于全自动炒糖机，有效地提高了炒糖液的生产效率。本发明人通过创造性劳动，获得能重复性生产出具有怡人焦香风味、色泽稳定、且理化指标一致的炒糖液的配方和生产工艺，实现了炒糖液的品质可控化生产。
为解决其技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种炒糖液，由以下重量份数的原料制成：白砂糖25～26份和水13份。本发明人通过创造性劳动得到，以本发明的原料配比及生产工艺制作的炒糖液，其品质稳定，具有怡人的焦香风味，且理化指标控制在：糖度71～73、ph4.3～4.5、510nm处吸光度0.6～0.7，实现了炒糖液的高质量可控生产，满足市场需求。本发明采用的白砂糖为市售的优质白砂糖，纯度好。
优选地，所述的炒糖液由以下重量份数的原料制成：白砂糖25份和水13份。本发明人通过创造性劳动得到，以该重量份数的原料制作炒糖液时，既可最大程度地保证炒糖液的品质，也能降低炒糖液的生产成本。
所述炒糖液的生产工艺，包括如下步骤：
1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；
2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：
第一步设温度为172±1℃，转速为35±2r/min，火力5档，炒14分20±30秒；
第二步设转速为33±2r/min，火力0档，搅拌2分35±5秒；
第三步设温度为190±1℃，转速为25±2r/min，火力7档，搅拌6分00±5秒；
第四步设转速为30±2r/min，火力0档，搅拌2分00±5秒；
3)开启搅拌，投入白砂糖，选择自动模式，开始炒糖；
4)第二步完成时，加入水；
5)自动炒制完成，警报提示响起，关闭警报，调整炒糖锅弧度，出料。
本发明使用的炒糖机为现有市面上的全自动化炒糖机，本发明对其不作限定。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明的炒糖液生产工艺适用于现有的全自动炒糖机，有效地提高了炒糖液的生产效率，避免了人工炒制的偏差。以本发明的原料配方和生产工艺制作炒糖液时，能重复性地生产出具有怡人焦香风味、色泽稳定、且理化指标一致的炒糖液，实现了炒糖液的品质可控化生产，满足炒糖液的市场需求。
具体实施方式
为更清楚地表述本发明的技术方案，下面结合具体实施例进一步说明，但不能用于限制本发明，此仅是本发明的部分实施例而已。
实施例1
本实施例1提供一种炒糖液的制作方法，包括如下步骤：
1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；
2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：
第一步设温度为172℃，转速为35r/min，火力5档，炒14分20秒；
第二步设转速为33r/min，火力0档，搅拌2分35秒；
第三步设温度为190℃，转速为25r/min，火力7档，搅拌6分00秒；
第四步设转速为30r/min，火力0档，搅拌2分00秒；
3)开启搅拌，投入50kg白砂糖，选择自动模式，开始炒糖；
4)第二步完成时，加入26kg水；
5)自动炒制完成，警报提示响起，关闭警报，调整炒糖锅弧度，出料。
实施例2
本实施例2提供一种炒糖液的制作方法，包括如下步骤：
1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；
2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：
第一步设温度为171℃，转速为33r/min，火力5档，炒13分50秒；
第二步设转速为31r/min，火力0档，搅拌2分30秒；
第三步设温度为189℃，转速为23r/min，火力7档，搅拌5分55秒；
第四步设转速为28r/min，火力0档，搅拌1分55秒；
3)开启搅拌，投入50kg白砂糖，选择自动模式，开始炒糖；
4)第二步完成时，加入26kg水；
5)自动炒制完成，警报提示响起，关闭警报，调整炒糖锅弧度，出料。
实施例3
本实施例3提供一种炒糖液的制作方法，包括如下步骤：
1)清洗炒糖机的炒糖锅，并将炒糖锅内的水蒸发干净；
2)打开开机钥匙，按以下条件设定参数：
第一步设温度为173℃，转速为37r/min，火力5档，炒14分50秒；
第二步设转速为35r/min，火力0档，搅拌2分40秒；
第三步设温度为191℃，转速为27r/min，火力7档，搅拌6分05秒；
第四步设转速为32r/min，火力0档，搅拌2分05秒；
3)开启搅拌，投入52kg白砂糖，选择自动模式，开始炒糖；
4)第二步完成时，加入26kg水；
5)自动炒制完成，警报提示响起，关闭警报，调整炒糖锅弧度，出料。
经检测，实施例1-3制作的炒糖液的指标为：
感官：怡人焦香味的稠状液体；
糖度：72～73；
ph值：4.3～4.5；
510nm处的吸光度：0.6～0.7；
砷(以as计)：＜1.0mg/kg；
铅(以pb计)：＜2.0mg/kg；
重金属(以pb计)：＜25mg/kg；
总汞(以hg计)：＜0.1mg/kg；
色率指标符合gb8817-2001。
从上述指标可见，本发明实施例1-3制作的炒糖液均具有怡人的焦香风味，色泽稳定，理化指标的一致性好，食用安全性高，品质好。
由此可见，依据本发明配方和生产工艺能重复性地制作出高品质的炒糖液。本发明实现了高品质炒糖液的量化生产，也实现了炒糖液的品质可控化生产。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制。尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。