一种白菜冻干粉的制备方法及白菜冻干粉应用与流程

本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种白菜冻干粉的制备方法及白菜冻干粉应用。

背景技术：

白菜类作物(brassicarapa,syn.campestris)在我国种植面积大、分布广。

中国传统医学认为，白菜性味甘平，能够养胃生津，有清热除烦、解渴利尿和通利肠胃的功效，同时，可用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利和冻疮等。但是，白菜性偏寒凉，气虚畏寒者不宜多食，这限制了气虚畏寒者食用白菜。

目前，人患糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病和便秘的几率不断增加，经研究发现，这可能与膳食纤维的摄入减少有关，因此，亟需能够增加人体膳食纤维的物质来降低人患糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病和便秘的几率。

技术实现要素：

本发明实施例提供了一种白菜冻干粉的制备方法及白菜冻干粉应用，该白菜冻干粉适用于气虚畏寒者食用，同时能够防治糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病和便秘。所述技术方案如下：

一方面，本发明实施例提供了一种白菜冻干粉的制备方法，所述制备方法包括：

步骤1：选择绿色叶面的白菜类作物，并去掉白菜类作物上的老根、虫瘿腐烂和黄叶；

步骤2：将步骤1所得产物清洗干净，并切成丁状或条状，通过磁选去除金属物；

步骤3：将步骤2所得产物通过离心机离心甩干后，再通过粉碎机进行第一次粉碎，得到粉末浆；

步骤4：将所述粉末浆快速冷冻，使所述粉末浆的中心温度为-35℃；

步骤5：将步骤4所得产物进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的温度为-80～50℃，所述真空冷冻干燥的压强为-100～-5pa，所述真空冷冻干燥的时间为5～25h，得到含水量小于3％的干燥产物；

步骤6：将所述干燥产物通过搅拌机进行粉碎后，再进行气流超微粉碎，得到所述白菜冻干粉；

步骤7：将所述白菜冻干粉经过常温高压灭菌处理，并用铝膜进行真空包装。

具体地，所述制备方法还包括预冷冻，将所述粉末浆在所述快速冷冻前进行预冷冻，所述预冷冻的温度为-50～0℃，所述预冷冻的时间为3～15h。

具体地，所述气流超微粉碎的时间为2～30min。

具体地，所述快速冷冻的温度为-40～-22℃，所述快速冷冻的时间为4～12h。

具体地，所述真空冷冻干燥的温度为-80～-20℃，所述真空冷冻干燥的压强为-100～-10pa，所述真空冷冻干燥的时间为10～20h。

具体地，所述白菜类作物包括含结球白菜和不结球白菜。

进一步地，所述结球白菜包括大白菜和包菜。

进一步地，所述不结球白菜包括普通白菜。

另一方面，本发明实施例提供了一种所述制备方法制得的所述白菜冻干粉的应用，所述白菜冻干粉不仅适用于气虚畏寒者服用，而且用于防治糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病和便秘。

本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：该制备方法制得的白菜冻干粉去除了白菜中的寒凉属性，使得气虚畏寒人群也能够食用，使白菜冻干粉能够被广泛且便利地食用，同时，该制备方法简单快捷，具有运输重量轻、常温储存方便等特点，所制备的白菜冻干粉营养成分和膳食纤维的损失度均较低，溶出率高，易于保存。而且，所得的白菜冻干粉富含大量的膳食纤维，可用于防治糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病和便秘。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的白菜冻干粉的制备方法流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式作进一步地详细描述。

本发明实施例提供了一种白菜冻干粉的制备方法，如图1所示，该制备方法包括：

步骤1：原料选择：选择绿色叶面的白菜类作物，并去掉白菜类作物上的老根、虫瘿腐烂和黄叶；

步骤2：清理：将步骤1所得产物清洗干净，并切成尺寸小于或等于4厘米的丁状或条状，通过磁选去除金属物；

步骤3：打浆：将步骤2所得产物通过离心机离心甩干后，再通过粉碎机进行第一次粉碎，得到粉末浆；

步骤4：速冻：将粉末浆置于冷库中进行快速冷冻，使粉末浆的中心温度为-35℃；

步骤5：干燥：将步骤4所得产物进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的温度为-80～50℃，真空冷冻干燥的压强为-100～-5pa，真空冷冻干燥的时间为5～25h，得到含水量小于3％的干燥产物；

步骤6：粉碎：将干燥产物通过搅拌机进行粉碎后，再进行气流超微粉碎，得到白菜冻干粉；

步骤7：包装：将白菜冻干粉经过常温高压灭菌处理，并用铝膜进行真空包装。

具体地，该制备方法还包括预冷冻，将粉末浆在速冻前进行预冷冻，预冷冻的温度为-50～-0℃，预冷冻的时间为3～15h。

具体地，快速冷冻的温度可以为-40～-22℃，快速冷冻的时间可以为4～12h。该条件下能够快速冷冻粉末浆，这样能够最大限度地保留白菜类作物中的营养成分，同时，将膳食纤维损失度降到最低。在实现时，以规定厚度将步骤3所得产物均匀地铺于容器中以后再进行快速冷冻。

具体地，真空冷冻干燥的温度为-80～-20℃，真空冷冻干燥的压强为-100～-10pa，真空冷冻干燥的时间为10～20h。

具体地，气流超微粉碎的时间为2～30min。

在第二次粉碎时，可以采用搅拌机将干燥产物粉碎至100～200目，气流超微粉碎可以采用气流超微粉碎机将干燥产物粉碎至粒径为1.3μm。经过气流超微粉碎后的白菜冻干粉具有较高的溶出率。

更进一步地，采用磁选机除去步骤2所得产物中的金属物。

更进一步地，将得到的白菜冻干粉在常温高压灭菌处理时，灭菌温度可以为20～30℃，优选地灭菌温度可以为25℃，灭菌压力可以为103.4kpa。

具体地，白菜类作物(brassicarapa，syn.campestris)包括含结球白菜和不结球白菜，结球白菜可以为大白菜和包菜，不结球白菜可以为普通白菜(brassicacampestrisl.ssp.chinensismakino)。

该白菜冻干粉适用于气虚畏寒者服用，且用于防治糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病和便秘。

本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：该制备方法制得的白菜冻干粉去除了白菜中的寒凉属性，使得气虚畏寒人群也能够食用，使白菜冻干粉能够被广泛且便利地食用，同时，该制备方法简单快捷，具有运输重量轻、常温储存方便等特点，所制备的白菜冻干粉营养成分和膳食纤维的损失度均较低，溶出率高，易于保存。而且，所得的白菜冻干粉富含大量的膳食纤维，可用于防治糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病和便秘。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。