一种虾罐头食品及其制备方法与流程

本发明涉及罐头食品技术领域，尤其涉及一种虾罐头食品及其制备方法。

背景技术：

罐头食品是各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到的商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐藏食品，具有一定真空度；虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

现有的虾罐头食品的生产流程紊乱，口味单一，在进行处理时，生产线的协同作用不够统一，而且在出厂时并未进行静置检测罐体的胀罐和漏油现象。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种虾罐头食品及其制备方法。

本发明提出的一种虾罐头食品，包括真空罐头，所述真空罐头包括罐身、罐底和罐盖，且罐底和罐盖分别设置在罐身的两侧内壁上，罐盖和罐身的连接处设置有卷边，罐盖一端外壁设置有易拉环，所述真空罐头的内壁均匀填充有虾类食品，且虾类食品包括熟制虾、填充料和香辛料，所述香辛料包括辣椒、蒜蓉炸香调味、辣椒粉、番茄酱、椒盐粉和花椒粉中的一种或者多种，且熟制虾包括虾、白砂糖、食盐、味精和少量大豆油与起酥油。

优选地，所述虾应符合gb2733标准要求，白砂糖应符合gb317标准要求，食用盐应符合gb2721标准要求，味精应符合2720标准要求，大豆油应符合gb/t1535标准要求，起酥油应符合ls/t3218标准要求，辣椒应符合gb30382标准要求，香辛料应符合gb/t15691标准要求。

优选地，所述真空罐头为马口铁圆形罐，且卷边为三重卷边。

优选地，所述罐身的外壁喷涂有套标和喷码，且罐身的一侧外壁贴覆有贴标。

一种虾罐头食品的制备方法，包括以下步骤：

s1：原物料验收：验收包括三个部分需要验收，包材验收、虾验收和辅料验收，包材包括真空罐头和外包纸箱；

s2：熟制虾制作：熟制虾的制作具体步骤包括：保鲜、清洗分选、蒸制、油炸和调理，辅料在进行配料后分别使用在蒸制、调理和后续的计量与罐装步骤中；

s3：计量罐装和封罐：将熟制虾和一些配料通过人工罐装输送线罐装填充至真空罐头中，对罐体内排气并通过马口铁真空封罐机将罐体和罐盖进行结合密封；

s4：杀菌冷却、清洗烘干：将密封好的真空罐头在115℃的高温下进行15-30min的杀菌，接着降至常温，将罐体外表面的油渍清洗干净，通过烘干机将罐体外壁水渍烘干；

s5：保温观察：将罐头放置在待检区常温保温7天，观察有无胀罐，漏油现象，有胀罐，漏油现象则进行处理，无则进入贴标、套标、喷码的三步步骤包装，最后集中装箱；

s6：合格出货：箱体离墙离地、分类摆放、标示清楚，帐、物、卡达到一致，整体仓库通风良好，有防三害措施，经出厂检验合格后，出具放行单，方可出货。

本发明中的有益效果为：本虾罐头包括有五种风味，但是五种风味的生产线和设备均相同，生产线包括虾处理线、烘干线、空罐清洗、沥干线、罐装线、封罐线、杀菌线和二次包装线，彼此之间协同进行作业，生产线条理清晰，彼此之间的协同作用明显，在进行出厂时，在常温下静置模拟售卖环境进行检测，保证罐体不出现胀罐和漏油现象。

附图说明

图1为本发明提出的一种虾罐头食品及其制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

参照图1，一种虾罐头食品的制备方法，包括以下步骤：

s1：原物料验收：验收包括三个部分需要验收，包材验收、虾验收和辅料验收，包材包括真空罐头和外包纸箱；

s2：熟制虾制作：熟制虾的制作具体步骤包括：保鲜、清洗分选、蒸制、油炸和调理，辅料在进行配料后分别使用在蒸制、调理和后续的计量与罐装步骤中；

s3：计量罐装和封罐：将熟制虾和一些配料通过人工罐装输送线罐装填充至真空罐头中，对罐体内排气并通过马口铁真空封罐机将罐体和罐盖进行结合密封；

s4：杀菌冷却、清洗烘干：将密封好的真空罐头在115℃的高温下进行15-30min的杀菌，接着降至常温，将罐体外表面的油渍清洗干净，通过烘干机将罐体外壁水渍烘干；

s5：保温观察：将罐头放置在待检区常温保温7天，观察有无胀罐，漏油现象，有胀罐，漏油现象则进行处理，无则进入贴标、套标、喷码的三步步骤包装，最后集中装箱；

s6：合格出货：箱体离墙离地、分类摆放、标示清楚，帐、物、卡达到一致，整体仓库通风良好，有防三害措施，经出厂检验合格后，出具放行单，方可出货。

本工艺流程中，验收部分的标准为虾应符合gb2733标准要求，白砂糖应符合gb317标准要求，食用盐应符合gb2721标准要求，味精应符合2720标准要求，大豆油应符合gb/t1535标准要求，起酥油应符合ls/t3218标准要求，辣椒应符合gb30382标准要求，香辛料应符合gb/t15691标准要求，纸箱应符合gb/t6543标准要求。

在熟制虾的制作过程中，蒸制步骤中，蒸制的温度为108℃，在蒸制过程中虾头中心温度90℃以上，频率为15-25赫兹，整体蒸制的出品率达到75-80％，油炸步骤中，油炸温度为130-160℃，油炸时间为8-10分钟，调理步骤中，五种风味的虾罐头食品：蒜蓉虾使用蒜蓉炸香调味，香辣虾使用辣椒粉调味，番茄虾使用番茄酱调味，椒盐虾使用椒盐粉调味，麻辣虾使用花椒粉调味，计量灌装步骤中，五种风味分别以以下的配方灌装：蒜蓉虾：虾+蒜蓉+大豆油、香辣虾：虾+香辣油、番茄虾：虾+番茄酱、椒盐虾：虾+椒盐粉+大豆油和麻辣虾：虾+麻辣油。

一种虾罐头食品，包括真空罐头，真空罐头包括罐身、罐底和罐盖，且罐底和罐盖分别设置在罐身的两侧内壁上，罐盖和罐身的连接处设置有卷边，罐盖一端外壁设置有易拉环，真空罐头为马口铁圆形罐，且卷边为三重卷边，罐身的外壁喷涂有套标和喷码，且罐身的一侧外壁贴覆有贴标，真空罐头的内壁均匀填充有虾类食品，且虾类食品包括熟制虾、填充料和香辛料，所述香辛料包括辣椒、蒜蓉炸香调味、辣椒粉、番茄酱、椒盐粉和花椒粉中的一种或者多种，且熟制虾包括虾、白砂糖、食盐、味精和少量大豆油与起酥油。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种虾罐头食品及其制备方法，其虾罐头食品，包括真空罐头，所述真空罐头包括罐身、罐底和罐盖，且罐底和罐盖分别设置在罐身的两侧内壁上，罐盖和罐身的连接处设置有卷边，罐盖一端外壁设置有易拉环，所述真空罐头的内壁均匀填充有虾类食品，且虾类食品包括熟制虾、填充料和香辛料，其制备方法，包括以下步骤，原物料验收，验收包括三个部分需要验收，包材验收、虾验收和辅料验收，包材包括真空罐头和外包纸箱。本发明虾罐头包括五种风味，五种风生产线和设备均相同，生产线彼此之间协同作业，生产线条理清晰，在进行出厂时，在常温下静置模拟售卖环境检测，保证罐体不出现胀罐和漏油现象。

技术研发人员：王明均;余招龙;王才志;杜洪平
受保护的技术使用者：冠利达（茂名）食品有限公司
技术研发日：2018.08.13
技术公布日：2019.05.28