本发明涉及食品加工领域，具体是一种豆豉鲮鱼罐头及其制备方法。
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：俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，虽然外形有些像鲤鱼，但其体长是体高的2.5—3倍，比鲤鱼的体形细长些。鲮鱼的额须十分粗短，与鲤鱼的触须有明显的区别；体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，也有8公斤左右的。鲮鱼资源分布的北限地区在北纬25°左右。北纬25°以南的分布区有海南岛、珠江、闽江、澜沧江及元江，其中以珠江西段为最多。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素a、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，然而鲮鱼熟食难以长期保存，容易腐败。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种豆豉鲮鱼罐头及其制备方法，以解决上述
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中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种豆豉鲮鱼罐头，包括以下重量份数的原料：鲮鱼100-150份、豆豉20-40份、辣椒粉0.5-3份、食用油15-20份、食盐5-10份、水300-500份、糖5-10份、谷氨酸钠1-3份、生姜1-5份、料酒10-20份、花椒1-5份、青梅5-10份。作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：鲮鱼120-140份、豆豉25-35份、辣椒粉1-3份、食用油16-18份、食盐6-8份、水350-450份、糖6-8份、谷氨酸钠1.5-2.5份、生姜2-4份、料酒12-18份、花椒2-4份、青梅6-9份。作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：鲮鱼130份、豆豉30份、辣椒粉2份、食用油17份、食盐7份、水400份、糖7份、谷氨酸钠2份、生姜3份、料酒15份、花椒3份、青梅8份。一种豆豉鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将鲮鱼去除鳞片、内脏、头尾和鱼刺，清洗干净，得到鱼肉，沥干备用；(3)将鱼肉、食盐、料酒倒入盆中，腌20-30分钟；(4)分离鱼肉和滤液，将食用油倒入锅中，加热至140℃-180℃，将鱼肉倒入锅中油炸，捞出鱼肉，沥干备用；(5)将水煮沸，将油炸后的鱼肉倒入沸水中，同时加入豆豉、辣椒粉、糖、谷氨酸钠、花椒、青梅以及步骤(2)中的滤液，小火熬煮20-40min，制得熟鱼肉；(6)将熟鱼肉装罐，真空封口，经高温灭菌、冷却后，即得。作为本发明再进一步的方案：步骤(3)中，腌渍时间为25min。作为本发明再进一步的方案：步骤(4)中，油炸时间为2min。作为本发明再进一步的方案：步骤(5)中，熬煮时间为30min。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的豆豉鲮鱼罐头，原料易得，成本低廉，制备方法简单，制得的豆豉鲮鱼罐头色香味俱全，口味鲜美，能够长期保存不腐败，制作过程最大限度地保存了鲮鱼的营养成分，营养丰富，老少皆宜。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种豆豉鲮鱼罐头，包括以下原料：鲮鱼100g、豆豉20g、辣椒粉0.5g、食用油15g、食盐5g、水300g、糖5g、谷氨酸钠1g、生姜1g、料酒10g、花椒1g、青梅5g。一种豆豉鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将鲮鱼去除鳞片、内脏、头尾和鱼刺，清洗干净，得到鱼肉，沥干备用；(3)将鱼肉、食盐、料酒倒入盆中，腌20分钟；(4)分离鱼肉和滤液，将食用油倒入锅中，加热至140℃，将鱼肉倒入锅中油炸，油炸时间为1min，捞出鱼肉，沥干备用；(5)将水煮沸，将油炸后的鱼肉倒入沸水中，同时加入豆豉、辣椒粉、糖、谷氨酸钠、花椒、青梅以及步骤(2)中的滤液，小火熬煮20min，制得熟鱼肉；(6)将熟鱼肉装罐，真空封口，经高温灭菌、冷却后，即得。实施例2一种豆豉鲮鱼罐头，包括以下原料：鲮鱼150g、豆豉40g、辣椒粉3g、食用油20g、食盐10g、水500g、糖10g、谷氨酸钠3g、生姜5g、料酒20g、花椒5g、青梅10g。一种豆豉鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将鲮鱼去除鳞片、内脏、头尾和鱼刺，清洗干净，得到鱼肉，沥干备用；(3)将鱼肉、食盐、料酒倒入盆中，腌30分钟；(4)分离鱼肉和滤液，将食用油倒入锅中，加热至180℃，将鱼肉倒入锅中油炸，油炸时间为3min，捞出鱼肉，沥干备用；(5)将水煮沸，将油炸后的鱼肉倒入沸水中，同时加入豆豉、辣椒粉、糖、谷氨酸钠、花椒、青梅以及步骤(2)中的滤液，小火熬煮40min，制得熟鱼肉；(6)将熟鱼肉装罐，真空封口，经高温灭菌、冷却后，即得。实施例3一种豆豉鲮鱼罐头，包括以下原料：鲮鱼120g、豆豉25g、辣椒粉1g、食用油16g、食盐6g、水350g、糖6g、谷氨酸钠1.5g、生姜2g、料酒12g、花椒2g、青梅6g。一种豆豉鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将鲮鱼去除鳞片、内脏、头尾和鱼刺，清洗干净，得到鱼肉，沥干备用；(3)将鱼肉、食盐、料酒倒入盆中，腌22分钟；(4)分离鱼肉和滤液，将食用油倒入锅中，加热至150℃，将鱼肉倒入锅中油炸，油炸时间为1.5min，捞出鱼肉，沥干备用；(5)将水煮沸，将油炸后的鱼肉倒入沸水中，同时加入豆豉、辣椒粉、糖、谷氨酸钠、花椒、青梅以及步骤(2)中的滤液，小火熬煮25min，制得熟鱼肉；(6)将熟鱼肉装罐，真空封口，经高温灭菌、冷却后，即得。实施例4一种豆豉鲮鱼罐头，包括以下原料：鲮鱼140g、豆豉35g、辣椒粉3g、食用油18g、食盐8g、水450g、糖8g、谷氨酸钠2.5g、生姜4g、料酒18g、花椒4g、青梅9g。一种豆豉鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将鲮鱼去除鳞片、内脏、头尾和鱼刺，清洗干净，得到鱼肉，沥干备用；(3)将鱼肉、食盐、料酒倒入盆中，腌28分钟；(4)分离鱼肉和滤液，将食用油倒入锅中，加热至170℃，将鱼肉倒入锅中油炸，油炸时间为2.5min，捞出鱼肉，沥干备用；(5)将水煮沸，将油炸后的鱼肉倒入沸水中，同时加入豆豉、辣椒粉、糖、谷氨酸钠、花椒、青梅以及步骤(2)中的滤液，小火熬煮35min，制得熟鱼肉；(6)将熟鱼肉装罐，真空封口，经高温灭菌、冷却后，即得。实施例5一种豆豉鲮鱼罐头，包括以下原料：鲮鱼130份、豆豉30份、辣椒粉2份、食用油17份、食盐7份、水400份、糖7份、谷氨酸钠2份、生姜3份、料酒15份、花椒3份、青梅8份。一种豆豉鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将鲮鱼去除鳞片、内脏、头尾和鱼刺，清洗干净，得到鱼肉，沥干备用；(3)将鱼肉、食盐、料酒倒入盆中，腌25分钟；(4)分离鱼肉和滤液，将食用油倒入锅中，加热至160℃，将鱼肉倒入锅中油炸，油炸时间为2min，捞出鱼肉，沥干备用；(5)将水煮沸，将油炸后的鱼肉倒入沸水中，同时加入豆豉、辣椒粉、糖、谷氨酸钠、花椒、青梅以及步骤(2)中的滤液，小火熬煮30min，制得熟鱼肉；(6)将熟鱼肉装罐，真空封口，经高温灭菌、冷却后，即得。对比例1除不含青梅外，其余其原料及制备工艺与实施例5一致。对比例2除不含花椒外，其余其原料及制备工艺与实施例5一致。对比例3除不含青梅、花椒外，其余其原料及制备工艺与实施例5一致。对比例4将鲮鱼去头尾、去内脏后，直接与其余原料倒入锅中熬煮，即得，各原料的添加量与实施例5一致。将实施例1-5、对比例1-4制得的豆豉鲮鱼罐头常温下放置6个月后，打开检测，检测结果如下：大肠杆菌肉毒杆菌沙门氏杆菌实施例1未检测出未检测出未检测出实施例2未检测出未检测出未检测出实施例3未检测出未检测出未检测出实施例4未检测出未检测出未检测出实施例5未检测出未检测出未检测出对比例1微量微量微量对比例2微量微量微量对比例3少量少量少量对比例4微量微量微量由上表可知，本发明制得的豆豉鲮鱼罐头保质期长，便于长期储存，避免细菌对食物造成污染，通过添加青梅、花椒，起到了杀灭细菌，延长保质期的作用。上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。当前第1页12