本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法。
背景技术：
在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。雪糕是一种传统的冷冻饮品，随着人们生活水平上升，对雪糕的“新”、“奇”、“特”的诉求越来越高，同时随着科学技术发展，雪糕也不断出现新的形式。
葡萄籽是葡萄的种子，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，具有保健、美容之功效。葡萄籽提取物(原花青素opc)具有非常强的体内活性，实验证明，opc的抗自由基氧化能力是维生素e的50倍，维生素c的20倍。葡萄籽提取物富含100多种有效物质，其中不饱和脂肪酸——亚油酸(是一种人体必需但不能合成的)占68-76%，居油料作物之首，它由不饱和到饱和状态要消耗20%的胆固醇，能够有效的降低血脂。葡萄籽精华素可以非常容易地穿越血脑屏障，它是一种特别有效的抗氧化物质，而且它能够高度集中在大脑和神经组织中，这一特性使它成为大脑最为理想的抗氧化物质。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，本发明的葡萄籽口味的脆筒雪糕口感独特，融合了奶粉与葡萄籽的香味，香而不腻，且营养丰富，具有一定的保健功效。
本发明所述的葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。
所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、大豆磷脂2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份。
所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉、大豆磷脂和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤箱内在120-150℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。
所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉10-30份、椎子碎2-5份、白砂糖10-20份、全脂奶粉30-50份、麦芽糊精3-6份、葡萄糖浆5-10份、棕榈油2-10份、淀粉5-10份、食用稳定剂0.1-1份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、罗汉果甜苷0.1-5份、食用香精0.01-0.2份、柠檬黄0.001-0.01份、饮用水适量。
所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；
所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；
所述食用稳定剂为瓜尔胶、cmc、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。
所述葡萄籽口味的脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：
（1）原料混合：按原料配比取葡萄籽粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷，加入饮用水在高速搅拌下混匀；
（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；
（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20mpa，均质10-15min，二级均质压力为3-5mpa，均质3-8min均质完毕立即冷却至4℃；
（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精和柠檬黄进行调香和调色；
（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；
（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；
（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；
（8）加料：在雪糕的表面撒上椎子碎；
（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。
本发明的有益效果是：
本发明的葡萄籽口味的脆筒雪糕由脆筒和雪糕浆料组成，脆筒的膨化效果好，能够长期保持香、脆、酥的口感；而雪糕浆料中含有葡萄籽和椎子，口感独特，融合了奶粉与葡萄籽的香味。椎子为广西特有的野果，经过爆炒后香酥脆口，椎子具有利尿、滋补、健胃、补肾的功效，葡萄籽和椎子的加入使得冰淇淋香而不腻，且营养丰富，多食用可美容养颜、降血脂、健胃补肾。罗汉果甜苷萃取于广西特产经济植物罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用，使用罗汉果甜苷替代甜味剂，更加安全可靠，对人体有利无害。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1
一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。
所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉5份、鸡蛋3份、大豆磷脂3份、白砂糖2份、黄油2份和膨化剂0.3份。
所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉、大豆磷脂和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵25min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为7mm，抹一层黄油，放入烤箱内在135℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。
所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉20份、椎子碎3份、白砂糖15份、全脂奶粉40份、麦芽糊精5份、葡萄糖浆8份、棕榈油6份、淀粉8份、食用稳定剂0.5份、单硬脂酸甘油脂0.2份、罗汉果甜苷2份、食用香精0.1份、柠檬黄0.005份、饮用水适量。
所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；
所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；
所述食用稳定剂为瓜尔胶、cmc、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。
所述葡萄籽口味的脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：
（1）原料混合：按原料配比取葡萄籽粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷，加入饮用水在高速搅拌下混匀；
（2）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌25s；
（3）均质：将所得浆料冷却至65℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18mpa，均质12min，二级均质压力为4mpa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；
（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精和柠檬黄进行调香和调色；
（5）老化：在4℃下进行老化5h；
（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；
（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；
（8）加料：在雪糕的表面撒上椎子碎；
（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。
本发明的葡萄籽口味的脆筒雪糕的营养成分如下表：