铁皮石斛虾青素果冻及其制造方法与流程

本发明涉及食品、保健品领域，尤其涉及一种铁皮石斛虾青素果冻及其制备方法。

背景技术：

铁皮石斛(学名：dendrobiumofficinalekimuraetmigo):茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多节；叶二列，纸质，长圆状披针形，边缘和中肋常带淡紫色。生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药：益胃生津，滋阴清热。

铁皮石斛是一种传统中药材，它具有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰，降低血糖，增强免疫力等功效。

雨生红球藻虾青素(astaxanthin)化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素虾青素为萜烯类不饱和化合物，化学分子式为c40h52o4，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。

虾青素世界上最强的天然抗氧化剂之一，可有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和dna健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。天然虾青素还有一个明确的特点，它是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。自2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用，且没有任何逆抗氧化副作用。

叶绿素是绿色植物的主要色素物质，在新鲜铁皮石斛中有很高的含量。但是叶绿素的化学性质极不稳定，对温度，ph等环境因素非常敏感。当环境ph值小于6时，酸性过强会导致叶绿素脱去分子结构中心的镁离子，进而导致褪色和失活。叶绿素对高温同样敏感，当温度大于70℃时，其稳定性急剧下降，而分解速度大大加快。

铁皮石斛与虾青素的保健功效具有相当程度的互补性，能够起到互相促进的作用，进一步增强其药用效果和保健价值。而果冻是一种被消费者普遍接受，老少皆宜的食品。因此铁皮石斛虾青素果冻具有十分广大的市场潜力。然而天然铁皮石斛中的叶绿素与虾青素存在冲突，当两者同时纯在时，虾青素的抗氧化，清除自由基的功能被叶绿素抑制。因此，去除叶绿素活性，避免其与虾青素产生化学性质的冲突是制造铁皮石斛虾青素果冻的技术难点。

技术实现要素：

本发明针对上述问题，提出了一种铁皮石斛虾青素果冻及其制造方法，能够同时保存铁皮石斛和虾青素保健功效。

本发明采取的技术方案如下：本发明提供一种铁皮石斛虾青素果冻，包括以下百分比组分：雨生红球藻天然虾青素粉：0.1％-5％，去叶绿素铁皮石斛粉末：1％-10％，食用胶：0.1％-8％，酸碱缓冲液：0.1％-5％，食用香精：0.01％-0.5％，防腐剂：0.01％-0.5％，甜味剂：1％-20％，酸味剂：0.05％-1.5％，纯净水：75％-95％。

于本发明一实施例中，所述雨生红球藻天然虾青素粉为水溶雨生红球藻天然虾青素粉，所述水溶雨生红球藻天然虾青素粉虾青素含量≥2％。

于本发明一实施例中，所述食用胶为明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、塔拉胶以及琼脂中的一种或多种混合物。

于本发明一实施例中，所述酸碱缓冲液由一种及以上的甘氨酸和盐酸、乙酸和乙酸钠、柠檬酸加柠檬酸钠、磷酸氢二钠加磷酸二氢钠或甘氨酸加磷酸氢二钠配制而成，所述酸碱缓冲液ph值范围为3-7。

于本发明一实施例中，所述甜味剂为蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾、甘草酸三钠、糖精、甜蜜素、安塞蜜的一种或多种混合物。

于本发明一实施例中，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、抗坏血酸或延胡索酸的一种或多种混合物。

本发明还提供一种铁皮石斛虾青素果冻的制造方法，用于制造上述的铁皮石斛虾青素果冻，具体包括以下步骤：具体包括如下步骤：将食用胶配方在热水中加热搅拌溶解，然后经调节ph值，调甜度，调酸度，调口味，得到果冻溶液；在果冻溶液中加入雨生红球藻天然虾青素粉和去叶绿素铁皮石斛粉末，经分散搅拌，包装冷却，巴氏杀菌，最后制得铁皮石斛虾青素果冻成品。

于本发明一实施例中，所述去叶绿素铁皮石斛粉末的制造方法如下：将新鲜铁皮石斛经过去叶，清洗，去叶绿素，干燥，粉碎，碾磨，过筛获得去叶绿素铁皮石斛粉末。

于本发明一实施例中，所述去叶绿素铁皮石斛粉末的去叶绿素工艺为：将天然铁皮石斛在ph<4的醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸的食用酸溶液中，高温加热使叶绿素脱去镁离子，去活，褪色。

本发明的有益效果是：本发明提供一种铁皮石斛虾青素果冻及其制造方法。该方法同时在果冻中添加了天然铁皮石斛和雨生红球藻天然虾青素，并对铁皮石斛中的叶绿素进行了去活处理，从而使得虾青素的抗氧化能力免受叶绿素的干扰。由该方法制得的铁皮石斛虾青素果冻风味口感佳，同时保有铁皮石斛清热解毒，滋阴养肾的功效和虾青素抗氧化，清除自由基的能力，使铁皮石斛和虾青素的功效相互促进，形成互补，获得了更优的保健效果。

附图说明

图1是本发明的铁皮石斛虾青素果冻的制作工艺流程图。

具体实施方式

下面结合各附图，通过具体实施例，对本发明进行详细、完整的描述。

请参考图1所示，本发明提供的铁皮石斛虾青素果冻的制造方法，具体包括如下步骤：

步骤1)将新鲜铁皮石斛茎干经去叶，清洗得到新鲜铁皮石斛茎干。

步骤2)将步骤1)获得的新鲜铁皮石斛茎干置于ph<4的醋酸，柠檬酸等食用酸溶液中，高温加热70-90度，得到去叶绿素铁皮石斛。

步骤3)将步骤2中得到的去叶绿素铁皮石斛经过干燥，粉碎，碾磨，过筛后得到去叶绿素铁皮石斛粉末，颗粒大小范围200-600目。

步骤4)将含有食用胶配方在80-90℃纯净水中溶解得到食用胶溶液。

步骤5)在食用胶溶液中加入酸碱缓冲液，加入甜味剂调甜度，加入酸味剂调酸度，并加入防腐剂和香精，经搅拌，过滤得到果冻溶液。

步骤6)在步骤5)获得的果冻溶液中加入去叶绿素铁皮石斛粉末和水溶雨生红球藻天然虾青素粉末，经50-70℃分散搅拌，调节体积制得铁皮石斛虾青素果冻溶液。

步骤7)将步骤6)中获得的铁皮石斛虾青素果冻溶液经过灌装，冷却，巴氏杀菌等步骤，得到铁皮石斛虾青素果冻。

优选地，步骤5)中列出的防腐剂为山梨酸钾，苯甲酸钠等适合果冻生产的各种防腐剂。

步骤6)所述水溶雨生红球藻天然虾青素是由雨生红球藻加工制备而成，具体方法包括如下步骤：

步骤一)选育优良的雨生红球藻藻种；

步骤二)通过扩大培养雨生红球藻藻种，获得栽培种；

步骤三)步骤二)中获得的栽培种利用微藻大规模工厂化培养系统规模化培养雨生红球藻；

步骤四)胁迫诱导雨生红球藻大量积累虾青素，获得雨生红球藻孢子；

步骤五)收集步骤四)获得的雨生红球藻孢子，进行低温干燥，获得红球藻孢子粉；

步骤六)利用co2超临界萃取法萃取步骤五)获得红球藻孢子粉，获得虾青素油；

步骤七)在步骤六)获得的虾青素油中加入乳化剂，获得虾青素油乳化液；

步骤八)在步骤七)中获得虾青素油乳化液中，加入虾青素抗氧化保护剂，获得抗氧化的虾青素油乳化液；

步骤九)在步骤八)中获得的抗氧化的虾青素油乳化液中，加入改性玉米淀粉和羧甲基纤维素钠盐，获得虾青素液浆；

步骤十)将步骤九)中获得的虾青素液浆经过真空喷雾干燥，获得微囊虾青素粉；

所述的步骤五)中，低温干燥的温度应≤40℃，和在充氮的条件下；

所述的步骤七)中，所述乳化剂为改性大豆卵磷脂，它与虾青素油的添加比例为1.0-1.8:9.0-8.2；

所述的步骤八)中，所述的虾青素抗氧化保护剂为维生素e，添加量为100-10000ppm。

所述的步骤九)中，加入的改性玉米淀粉和羧甲基纤维素钠盐为混合物，其中改性玉米淀粉与羧甲基纤维素的添加量比例为95-20:5-80，添加量为5-70％；

所述的步骤十)中，所述真空喷雾干燥的温度范围在5-60℃，真空喷雾干燥的真空度为-10kpa至-180kpa。

实施例1

一种铁皮石斛虾青素果冻，由下述成分组成：15％白砂糖，0.5％卡拉胶，0.5％刺槐豆胶，0.2％柠檬酸，0.2％柠檬酸钠，0.12％甜橙香精，0.2％苹果酸，0.2％水溶虾青素粉，2％去叶绿素铁皮石斛粉末，0.1％山梨酸钾，纯净水。

所述铁皮石斛虾青素果冻制造方法包括以下步骤：

步骤1)：将新鲜铁皮石斛去叶，清洗得到新鲜铁皮石斛茎干。

步骤2)：将步骤1)获得的新鲜铁皮石斛茎干置于于6％的柠檬酸溶液中，85℃加热1.5小时，使叶绿素脱镁，去活，褪色得到去叶绿素铁皮石斛。

步骤3)：将步骤2)获得的去叶绿素铁皮石斛经干燥，粉碎，碾磨，过筛得到去叶绿素铁皮石斛粉末，颗粒大小为500目。

步骤4)：将0.5份卡拉胶，0.5份刺槐豆胶在70份纯净水中，90℃条件下加热搅拌溶解，得到食用胶溶液。

步骤5)在步骤4所述食用胶溶液中加入15份白砂糖调节甜度；0.2份柠檬酸和0.2份柠檬酸钠做缓冲溶液，0.2份苹果酸调节酸度，并加入0.12份甜橙香精和0.1份山梨酸钾，90℃条件下搅拌溶解，后经过滤制得果冻溶液。

步骤6)：在步骤5)获得的果冻溶液中，加入2份的去叶绿素铁皮石斛粉末，0.2份含虾青素2％的水溶虾青素粉末，65℃搅拌，并用纯净水调节总量至100份。得到铁皮石斛虾青素果冻溶液。

步骤7)：将步骤6)获得的铁皮石斛虾青素果冻溶液，经分装冷却，巴氏杀菌，得到铁皮石斛虾青素果冻。

实施例2

一种铁皮石斛虾青素果冻，由下述成分组成：10％白砂糖，1％明胶，0.2％柠檬酸，0.2％柠檬酸钠，0.12％橘子香精，0.1％乳酸，0.25％水溶虾青素粉，1.5％去叶绿素铁皮石斛粉末，0.1％山梨酸钾，纯净水。

所述铁皮石斛虾青素果冻制造方法包括以下步骤：

步骤1)：将新鲜铁皮石斛去叶，清洗得到新鲜铁皮石斛茎干。

步骤2)：将步骤1)获得的新鲜铁皮石斛茎干置于于5％的醋酸溶液中，80℃加热2小时，使叶绿素脱镁，去活，褪色得到去叶绿素铁皮石斛。

步骤3)：将步骤2)获得的去叶绿素铁皮石斛经干燥，粉碎，碾磨，过筛得到去叶绿素铁皮石斛粉末，颗粒大小为600目。

步骤4)：将1份明胶在70份纯净水中，90℃条件下加热搅拌溶解，得到食用胶溶液。

步骤5)在步骤4所述食用胶溶液中加入10份白砂糖调节甜度；0.2份柠檬酸和0.2份柠檬酸钠做缓冲溶液，0.1份乳酸调节酸度，并加入0.12份橘子香精和0.1份山梨酸钾，90℃条件下搅拌溶解，后经过滤制得果冻溶液。

步骤6)：在步骤5)获得的果冻溶液中，加入1.5份的去叶绿素铁皮石斛粉末，0.25份含虾青素2％的水溶虾青素粉末，65℃搅拌，并用纯净水调节总量至100份。得到铁皮石斛虾青素果冻溶液。

步骤7)：将步骤6)获得的铁皮石斛虾青素果冻溶液，经分装冷却，巴氏杀菌，得到铁皮石斛虾青素果冻。

将本实施例1制造的虾青素铁皮石斛果冻做毒理和体内抗氧化功能性测试，具体测试过程和测试结果如下：

1、样品：采用实施例1中所制得的虾青素铁皮石斛果冻成品。

2、受试人群

2.1受试者的选择标准：年龄在20-60岁，身体健康状况良好，无明显脑，心，肝，肺，肾，血液疾病，无长期服药史，愿意受试保证配合的人群。

2.2有下列情况之一者排除：妊娠或哺乳期妇女，对保健食品过敏者；合并有辛、肝、肾和造血系统等严重疾病患者；短期内服用与受试功能有关的物品，影响到对结果的判断者；不符合纳入标准，未按规定食用受试样品，无法判定功效或资料不全影响功效或者安全性判断者。

2.3试验设计及分组：试验开始时依照上述标准选择117名受试者(对照组54人，试验组63人)，实验结束时依照排出标准剔除5人后剩余112人，(对照组53人，实验组59人)。依据受试者的性别、年龄、体重等身体指标，将受试人群随机分为对照组和实验组。两组受试者平均年龄，平均体重和性别组成相近。分别于实验前后监测受试者的安全性指标和功效学指标。采用自身前后对照和组间对照两种研究方法。

2.4服用剂量及时间：实验组每食用4个50ml虾青素铁皮石斛果冻(按照实例1中所述方法制造，每个含虾青素2.5mg，去叶绿素铁皮石斛0.75g)，早晚各两个，连续食用30天；对照组服用等量安慰剂。

2.5观察指标

2.5.1安全性指标：血常规、尿常规、x射线胸透、腹部b超、心电图等。

2.5.2功效性指标：试验品体内抗氧化功效通过三个指标检验：实验前后氧化脂质(mda)的变化，实验前后超氧化物歧化酶(sod)的变化，实验前后谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)的变化。

2.6数据分析：采用spss11.5统计学软件进行数据分析。自身对照资料采用配对t检验，两组均数比较采用成组t检验。

3、结果

3.1安全性指标观察结果：试验前后受试者心率，心电图，x胸部透视、腹部b超检查等均未见异常。实验前后血常规、血生化指标和尿常规结果亦在正常范围，详见表1。

表1试验前后血液安全性指标变化比较

3.2功效性指标观察结果

试验前两组受试者的mda、sod、gsh-px差异无统计学意义。

3.2.1试验后实验组mda值明显下降，与自身前后对比下降百分率为5.23％(p<0.01)，于对照组相比实验组的mda值出现明显的下降(p<0.05)。对照组试验前后的mda值变化无统计学意义。详见表2。表2:试验前后过氧化脂质含量及百分率变化

3.2.2试验后实验组sod值明显升高，与自身前后对比升高百分率为5.75％(p<0.01)，于对照组相比实验组的sod活性出现明显的上升(p<0.05)。对照组试验前后的sod值变化无统计学意义。详见表3。

表3:试验前后超氧化物歧化酶活力及变化百分率

3.2.3试验后实验组gsh-px值明显升高，与自身前后对比升高百分率为5.54％(p<0.01)，于对照组相比实验组的gsh-px活性出现明显的上升(p<0.05)。对照组试验前后的gsh-px值变化无统计学意义。详见表4。

表4:试验前后谷胱甘肽过氧化物酶活力及变化百分率

试验结果表明，试验后受试者的各项安全性指标体检未见异常，表明本产品对人体无不良影响。试验组试验前后，体内过氧化脂质明显下降；超氧化物歧化酶活性明显提高；谷胱甘肽过氧化物酶活性明显提高。而对应的服用安慰剂的对照组则没有观察到功效指标的明显变化。结果证明本发明所提供的虾青素铁皮石斛果冻具有抗氧化，保护细胞免受自由基侵害的能力。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此即限制本发明的专利保护范围，凡是运用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围内。