本发明涉及食品加工领域，尤其是一种百香果综合利用的加工方法。
【技术背景】
百香果，生长于热带、亚热带地区，原产地为巴西、南美洲一带，现已在我国广东、广西、江苏、安徽、湖南、贵州、福建、云南、海南等地有栽培，并以广西地区发展最快。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、sod酶和超纤维等165种对人体有益物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有生津止渴、消除疲劳、提神醒酒、护肤养颜、减肥通便、清肺润燥、化痰止咳、滋阴补肾、防癌抗衰、安神抗焦虑、镇痛抗炎抑菌、防治心血管疾病等多种医药保健功能，因而也被誉为“果中之王”。
百香果的果肉汁占43％，果核占3％，果皮占54％，但是由于果皮坚硬，不便加工，目前，百香果的开发仅限于对百香果的果汁、果肉开发利用，食用的百香果或饮用百香果饮品，均把果皮、果核丢弃，造成资源浪费，百香果利用率低。
果冻作为一种休闲食品，外观晶莹剔透，色泽多姿多彩，口感细腻润滑，清凉甜爽，广受消费者特别是少年儿童和妇女的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。作为“果中之王”的百香果，然而目前市场上果冻产品并未出现百香果口味。因此，现需研发一种口感独特、营养丰富且减少对百香果壳浪费的果汁饮料的加工方法。
技术实现要素：
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种百香果综合利用的加工方法，利用率高，经济效益好，可以较为完全的保持其营养成分不被破坏，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。
本发明的技术方案如下：
一种百香果综合利用的加工方法，包括下列步骤：
s1：选取新鲜成熟，完整、无虫害的百香果，并将其进行浸泡、清洗晾干后切开，分别收集百香果壳和壳内物质，向所述壳内物质加入其质量8-10倍的水，然后进行榨汁，经过滤分离得到百香果浆、百香果籽备用；
s2：百香果籽晾干后放入粉碎机中粉碎，再将其放入焙炒机中均匀炒至表面焦黄且水分含量低于5～10％，得到果籽粉备用；
s3：将百香果壳经蒸制5～10min进行软化，待其温度冷却至常温时，将百香果壳的外部表皮去除，收集余下的百香果内果皮并沥干水分，将所述内果皮中加入其总质量0.3～0.5％的酵母菌发酵18～20h，进行灭菌后，分离澄清液和固形物备用；
s4：向步骤s3所述固形物中放入浸渍液中浸泡10～15min，然后取出并将固形物无重叠平铺入盘，放置于60～65℃的干燥箱中烘至其水分含量低于5～10％；将干燥后的内果皮粉碎，制得果皮粉；
s5：将果皮粉、果籽粉与茶粉依次按照1～3：9～13：6～10的质量比混合均匀，进行茶包分装，得到百香果茶包。
进一步地，在步骤s4中，所述浸渍液是由维生素c、柠檬酸钠、赤藻糖酸钠任一种或它们的组合物溶于水制成。
进一步地，所述浸渍液是维生素c、柠檬酸钠、赤藻糖酸钠、水按照质量比例依次为3～4:1.2～1.5:0.5～0.8:300～500混合制成。
进一步地，在步骤s5中，所述茶粉为广西甜茶、红茶、绿茶任一种或它们的组合物。
进一步地，将步骤s1中所述百香果浆中加入甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液混合搅拌均匀，于温度为70～90℃进行溶胶处理20～30min，再进行超声水浴脱气处理15～20min，然后冷却至50～60℃时进行灌装、密封，再于84～85℃的水浴环境中杀菌15min，即可冷冻成型，得到百香果果冻。
进一步地，所述百香果浆、甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液使用质量比例依次为8-15：10～15：5～10：0.85～1.35：3～5。
进一步地，所述复合凝胶剂为魔芋胶、鱼胶粉、卡拉胶任一种或它们的组合物。
进一步地，所述复合凝胶剂为魔芋胶、鱼胶粉、卡拉胶按照质量比例依次为37～55：10～13：44～65制成。
本发明还包括通过上述任一项方法得到的百香果茶包。
本发明还包括通过上述任一项方法得到的百香果果冻。
本发明提供了一种百香果综合利用的加工方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明是将百香果的果壳、果籽、果浆分离开，将百香果壳浸烫后去除外部表皮，再将内表皮经酵母菌发酵，得到的固形物维生素c、柠檬酸钠、赤藻糖酸钠进行浸泡后，再进行烘干磨粉，防止后续加工中产生的褐变和营养物质的流失；将果籽炒制后磨成粉末状，混合内果皮粉得到茶包；最后将百香果肉与果皮发酵液、甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂调配加工百香果果冻。
本发明充分的利用了百香果的果肉与果壳，其中，果壳含有蛋白质、果胶、纤维素、无机酸、黄酮、具有抗氧化活性多酚类物资、维生素和矿物元素成分，且富含大量的膳食纤维，香气优雅，口感舒适；将其与果籽制成茶包可以直接冲泡饮用，其香气极具特色，得到的茶包不仅蕴含普通茶的芳香，与经过炒制果籽的焦香、果皮的果香，三者交织在一起，茶汤色泽美丽，又具有多重营养，具有抗氧化、抗菌的作用，且卡路里含量低，含有丰富的维生素c、b2、b6等，还提供良好的口感，使其口感酸甜适口。
本发明将百香果肉与果皮发酵液、甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂调配加工成百香果果冻，果冻中富含的膳食纤维具有促进肠胃蠕动，可清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒和致癌物质，保持排便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，使用的复合凝胶剂通过合理的配比加入，使所得果冻的口感清爽，营养成分高，且不易沉淀变质，确保了产品的感官的完整性；且本发明无添加香精，色素以及防腐剂的产品，具有优秀的口感，低糖、低热量的特点，还能够延缓衰老，排毒养颜。综上所述本发明所采用的每一技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
总之，本发明提供了一种百香果综合利用的加工方法，实现了百香果全果的充分的利用，制成了百香果茶包和百香果果冻，产品不仅色泽美观、风味独特，食用方便，口感优良，而且便于贮藏、运输，利于百香果产业化，推动地方经济发展，帮助农民脱贫致富，且符合大健康产业的要求。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种百香果综合利用的加工方法，包括下列步骤：
s1：选取新鲜成熟，完整、无虫害的百香果，并将其进行浸泡、清洗晾干后切开，分别收集百香果壳和壳内物质，向所述壳内物质加入其质量8倍的水，然后进行榨汁，经过滤分离得到百香果浆、百香果籽备用；
s2：百香果籽晾干后放入粉碎机中粉碎，再将其放入焙炒机中均匀炒至表面焦黄且水分含量低于5％，得到果籽粉备用；
s3：将百香果壳经蒸制5min进行软化，待其温度冷却至常温时，将百香果壳的外部表皮去除，收集余下的百香果内果皮并沥干水分，将所述内果皮中加入其总质量0.3％的酵母菌发酵18h，进行灭菌后，分离澄清液和固形物备用；
s4：向步骤s3所述固形物中放入浸渍液中浸泡10min，然后取出并将固形物无重叠平铺入盘，放置于60℃的干燥箱中烘至其水分含量低于5％；将干燥后的内果皮粉碎，制得果皮粉；其中，所述浸渍液是由维生素c溶于水制成；
s5：将果皮粉、果籽粉与茶粉依次按照1：9：6的质量比混合均匀，进行茶包分装，得到百香果茶包；其中，所述茶粉为广西甜茶。
百香果果冻的制作方法：将步骤s1中所述百香果浆中加入甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液混合搅拌均匀，于温度为70℃进行溶胶处理20min，再进行超声水浴脱气处理15min，然后冷却至50℃时进行灌装、密封，再于84℃的水浴环境中杀菌15min，即可冷冻成型，得到百香果果冻；其中，所述百香果浆、甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液使用质量比例依次为8：10：5：0.85：3；所述复合凝胶剂为魔芋胶。
实施例2
一种百香果综合利用的加工方法，包括下列步骤：
s1：选取新鲜成熟，完整、无虫害的百香果，并将其进行浸泡、清洗晾干后切开，分别收集百香果壳和壳内物质，向所述壳内物质加入其质量10倍的水，然后进行榨汁，经过滤分离得到百香果浆、百香果籽备用；
s2：百香果籽晾干后放入粉碎机中粉碎，再将其放入焙炒机中均匀炒至表面焦黄且水分含量低于10％，得到果籽粉备用；
s3：将百香果壳经蒸制10min进行软化，待其温度冷却至常温时，将百香果壳的外部表皮去除，收集余下的百香果内果皮并沥干水分，将所述内果皮中加入其总质量0.5％的酵母菌发酵20h，进行灭菌后，分离澄清液和固形物备用；
s4：向步骤s3所述固形物中放入浸渍液中浸泡15min，然后取出并将固形物无重叠平铺入盘，放置于65℃的干燥箱中烘至其水分含量低于10％；将干燥后的内果皮粉碎，制得果皮粉；其中，所述浸渍液是由赤藻糖酸钠溶于水制成；
s5：将果皮粉、果籽粉与茶粉依次按照3：13：10的质量比混合均匀，进行茶包分装，得到百香果茶包；其中，所述茶粉为红茶。
百香果果冻的制作方法：将步骤s1中所述百香果浆中加入甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液混合搅拌均匀，于温度为90℃进行溶胶处理30min，再进行超声水浴脱气处理20min，然后冷却至60℃时进行灌装、密封，再于85℃的水浴环境中杀菌15min，即可冷冻成型，得到百香果果冻；其中，所述百香果浆、甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液使用质量比例依次为15：15：10：1.35：5；所述复合凝胶剂为鱼胶粉。
实施例3
一种百香果综合利用的加工方法，包括下列步骤：
s1：选取新鲜成熟，完整、无虫害的百香果，并将其进行浸泡、清洗晾干后切开，分别收集百香果壳和壳内物质，向所述壳内物质加入其质量9倍的水，然后进行榨汁，经过滤分离得到百香果浆、百香果籽备用；
s2：百香果籽晾干后放入粉碎机中粉碎，再将其放入焙炒机中均匀炒至表面焦黄且水分含量低于8％，得到果籽粉备用；
s3：将百香果壳经蒸制8min进行软化，待其温度冷却至常温时，将百香果壳的外部表皮去除，收集余下的百香果内果皮并沥干水分，将所述内果皮中加入其总质量0.4％的酵母菌发酵19h，进行灭菌后，分离澄清液和固形物备用；
s4：向步骤s3所述固形物中放入浸渍液中浸泡12min，然后取出并将固形物无重叠平铺入盘，放置于62℃的干燥箱中烘至其水分含量低于7％；将干燥后的内果皮粉碎，制得果皮粉；其中，所述浸渍液是维生素c、柠檬酸钠、赤藻糖酸钠、水按照质量比例依次为3.5:1.4:0.7:400混合制成；
s5：将果皮粉、果籽粉与茶粉依次按照2：10：7的质量比混合均匀，进行茶包分装，得到百香果茶包；其中，所述茶粉为绿茶。
百香果果冻的制作方法：将步骤s1中所述百香果浆中加入甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液混合搅拌均匀，于温度为80℃进行溶胶处理25min，再进行超声水浴脱气处理18min，然后冷却至55℃时进行灌装、密封，再于84.5℃的水浴环境中杀菌15min，即可冷冻成型，得到百香果果冻；其中，所述百香果浆、甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液使用质量比例依次为10：12：8：1.2：4；所述复合凝胶剂为魔芋胶、鱼胶粉、卡拉胶按照质量比例依次为45：12：50制成。
对比例1
所述步骤s2为：百香果籽晾干后放入粉碎机中粉碎，得到果籽粉备用；其余均与实施例3一致。
对比例2
所述步骤s3为：将百香果壳经蒸制8min进行软化，待其温度冷却至常温时，将百香果壳的外部表皮去除，收集余下的百香果内果皮并沥干水分，得到固形物备用；其余均与实施例3一致。
对比例3
所述步骤s4为：向步骤s3所述固形物无重叠平铺入盘，放置于62℃的干燥箱中烘至其水分含量低于7％；将干燥后的内果皮粉碎，制得果皮粉；其余均与实施例3一致。
对比例4
所述百香果果冻的制作方法是：将步骤s1中所述百香果浆中加入蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液混合搅拌均匀，于温度为80℃进行溶胶处理25min，再进行超声水浴脱气处理18min，然后冷却至55℃时进行灌装、密封，再于84.5℃的水浴环境中杀菌15min，即可冷冻成型，得到百香果果冻；其中，所述百香果浆、蔗糖、复合凝胶剂、步骤s3所述澄清液使用质量比例依次为10：8：1.2：4；所述复合凝胶剂为黄原胶；其余均与实施例3一致。
感官评价试验：
采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例1-3与对比例1-4的制备方法制备的百香果茶包和百香果果冻，所述茶包用82～85℃水冲泡，进行感官评定。评定指标为气味、口感及形态，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1百香果茶包/果冻的感官评分标准
表2百香果汁的感官评分结果
表2的结果表明：总分越高，说明制备的产品的品质越好。采用本发明实施例1-3的制作方法得到的俩种产品的其各项指标色泽、口感及形态均优于其他对比例组。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。