技术特征：
技术总结
本发明公开了一种腌菜制作工艺，包括如下步骤：步骤一，备材；步骤二，清洗及晾晒；步骤三，装缸及撒盐；步骤四，倒缸；步骤五，切片；步骤六，浸泡及压榨；步骤七，晾晒及糖醋液制备；步骤八，浇淋糖醋液；步骤九，灭菌及封口；将白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量和水2000克食材称量后进行备用，该工艺，有利于充分吸收盐分，有利于更好的吸收糖醋液，更加进味，还有利于灭菌，提高食用安全性。
技术研发人员：胡招昌
受保护的技术使用者：云南牟定太极食品有限公司
技术研发日：2018.12.04
技术公布日：2019.03.22