一种腌兔肉及其制造方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种腌兔肉及其制造方法。

背景技术：

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

目前，兔肉在腌制加工过程中，仍旧是采用人工进行腌制，生产效率低下，劳动强度大，不利于大规模的生产，而且，腌制的腌料单一，腌制的时候，腌料不能均匀的渗透入兔肉内部，加工出来的腌兔肉还是具有较大的膻腥味，风味和口感较差，人们难以接受和食用，不利于市场推广。

技术实现要素：

本发明的目的是针对以上问题，提供一种腌兔肉及其制造方法，腌兔肉是由腌制装置将腌料均匀的喷洒至兔肉上，并对其进行烘干制成，腌料能够持续的渗透入兔肉内部，腌制的过程，劳动强度低，自动化程度较高，有利于大规模的生产和加工，腌料的配方科学合理，针对性较强，能够有效地消除兔肉的膻腥味，提高兔肉的口感。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种腌兔肉，它是由以下重量份数的原料制成：兔肉700份；花椒15份；食盐15份；糯米酒23份；味精5份；胡椒粉8份；酱油12份；生姜15份；甘草7份；三聚磷酸钠3份；枸杞13份；桂皮7份；八角10份；香叶13份；丁香13份。

进一步的，它是由以下制造方法制成：

步骤一：取以上重量份数的花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香送入破碎机进行破碎，破碎后送入搅拌机进行搅拌，搅拌5-10min,得混合料，备用；

步骤二：取步骤一的混合料，加入以上重量份数的三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡椒粉、酱油、水，送入蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，蒸煮时间为1.5-2h,蒸煮后，用纱布过滤，得过滤液，备用；

步骤三：将兔肉用水冲洗干净，悬挂晾干20-30分钟，晾干水分后，送入腌制装置，将步骤二所得腌料送入腌制装置，启动腌制装置对兔肉进行腌制，腌制时间2-3h，即得。

进一步的，步骤三中所述的腌制装置，它包括壳体，壳体的上端设置有电机，壳体的内部竖直设置有转轴，转轴的上部穿过壳体与电机的输出轴端传动连接，转轴的下部穿过隔板，且能够在隔板上转动，隔板的下方设置有收集盒，转轴上水平设置有多个支撑架，支撑架的下端设置有多个挂钩，壳体的左部设置有储料罐，储料罐的下部通过连接管道设置有多个喷头，壳体的右端设置有凸台，凸台上设置有风机，风机的吹风口处设置有风管，风管伸入壳体的内部，风管上水平设置有出风口，且出风口面向挂钩的下方位置。

进一步的，隔板的中部竖直设置有通孔，且通孔设置在收集盒的上方，收集盒的左侧通过管道连接水泵，水泵通过输送管管道连接储料罐。

进一步的，挂钩呈双面弯钩状，采用不锈钢材料制成。

进一步的，壳体的底部设置有多个万向轮。

本发明的有益效果：本发明提供了一种腌兔肉及其制造方法，腌兔肉采用特殊腌料和制造方法制成，腌料配方科学合理，针对性较强，腌制的过程劳动强度低，劳动效率高。

1、本发明采用花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香相互配合，能够去腥除膻，去除兔肉中的腥膻味，腌制出来的兔肉具备芳香气味，制备腌料是将其先破碎，然后再添加三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡椒粉、酱油、水，进行蒸煮，然后过滤得到滤液为腌料，将各原料的香辛成分和芳香成分充分提取而出。

2、本发明的腌兔肉采用腌制装置对兔肉进行腌制，腌制装置能够将制备而得的腌料均匀喷洒至兔肉上，并进行烘干，使腌料能够持续性的对兔肉进行腌制，腌料能够渗透进入兔肉，操作简单，使用方便，一次能够同时腌制大批量的兔肉，提高劳动效率。

3、本发明中的腌制装置设置有收集盒和水泵，能够将收集回来的腌料输送回储料罐中，节约成本，提高经济效益。

附图说明

图1为本发明腌制装置的结构示意图。

图中所述文字标注表示为：1、电机；2、壳体；3、风机；4、凸台；5、风管；6、隔板；7、万向轮；8、收集盒；9、水泵；10、转轴；11、挂钩；12、支撑架；13、喷头；14、输送管；15、储料罐；501、出风口；601、通孔。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

一种腌兔肉，它是由以下重量份数的原料制成：

兔肉700份；花椒15份；食盐15份；糯米酒23份；味精5份；胡椒粉8份；酱油12份；生姜15份；甘草7份；三聚磷酸钠3份；枸杞13份；桂皮7份；八角10份；香叶13份；丁香13份；

步骤一：取以上重量份数的花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香送入破碎机进行破碎，破碎后送入搅拌机进行搅拌，搅拌5-10min,得混合料，备用；

步骤二：取步骤一的混合料，加入以上重量份数的三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡椒粉、酱油、水，送入蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，蒸煮时间为1.5-2h,蒸煮后，用纱布过滤，得到的过滤液即为腌料，备用；

步骤三：将兔肉用水冲洗干净，悬挂晾干20-30分钟，晾干水分后，送入腌制装置，将步骤二所得腌料送入腌制装置，启动腌制装置对兔肉进行腌制，腌制时间2-3h，即得。

如图1所示，腌制装置包括壳体2，壳体2的上端设置有电机1，壳体2的内部竖直设置有转轴10，转轴10的上部穿过壳体2与电机1的输出轴端传动连接，转轴10的下部穿过隔板6，且能够在隔板6上转动，隔板6的下方设置有收集盒8，转轴10上水平设置有多个支撑架12，支撑架12的下端设置有多个挂钩11，可以悬挂多份兔肉，壳体2的左部设置有储料罐15，储料罐15的下部通过连接管道设置有多个喷头13，壳体2的右端设置有凸台4，凸台4上设置有风机3，风机3的吹风口处设置有风管5，风管5伸入壳体2的内部，风管5上水平设置有出风口501，且出风口501面向挂钩11的下方位置，腌制时，将兔肉悬挂至挂钩11上，将步骤二所制的过滤液送入储料罐中，启动电机1、风机3，喷头13，喷头13在壳体2内部进行喷洒腌料，兔肉在挂钩11上随着转轴10进行转动，从而使腌料均匀喷洒至兔肉上，同时，出风口501对兔肉进行烘干，使腌料的香辛和芳香成分渗透入兔肉中，腌制过程操作简单，使用方便。

优选的，隔板6的中部竖直设置有通孔601，且通孔601设置在收集盒8的上方，收集盒8的左侧通过管道连接水泵9，水泵9通过输送管14管道连接储料罐15，能够对收集盒8内收集的腌料输送回储料罐15，有利于节约成本，提高经济效益。

优选的，挂钩11呈双面弯钩状，将兔肉挂在挂钩11弯钩部位，能够防止兔肉在离心力作用下甩出，采用不锈钢材料制成，防止挂钩11生锈。

优选的，壳体2的底部设置有多个万向轮7，有利于腌制装置的整体移动。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。