本发明属于果汁领域，尤其是一种多味多彩鲜榨胡萝卜复合汁净化加工技术。
背景技术：
：市场上常见的胡萝卜汁是用新鲜胡萝卜为原料压榨而成的一种蔬菜汁。胡萝卜中具有丰富的胡萝卜素，在肠道中经过酶的作用可以转变为人体所需要的维生素a，据有明目抗感染功效。另外有研究发现，经常饮用胡萝卜汁还可以起到降血糖、降血压及抗癌的作用；而且每日喝一杯胡萝卜汁具有滑润、强健皮肤的作用，并防治皮肤粗糙及雀斑。目前市场上常见的果汁饮料大都是利用浓缩果汁勾兑而成的，这样的果汁虽然从口感色泽上与真正的浓缩果汁相差无几，贮藏时间也有所延长，价格也比较低廉，但是营养价值却大幅降低，没有了原果汁纯正的新鲜度。而且常见的非浓缩还原胡萝卜汁虽然是鲜榨而成，营养价值大幅提高，但是存在口味与色彩单一、长时间存放容易产生沉淀、贮藏期短等问题。据检索，发现以下与本申请相关的专利文献，具体公开内容如下：1.一种芦荟胡萝卜汁(cn201610776338)发明提供了一种芦荟胡萝卜汁，采用芦荟汁与胡萝卜汁调和而成，不仅口感独特，且具有抗衰老、增白保湿、明目等功效。其缺点在于产品口感单一，贮藏期短，而且易发生沉淀。2.一种蓝莓非浓缩还原汁及制作方法(cn201410022148)发明提供了一种蓝莓非浓缩还原汁的制作方法，将挑选好的蓝莓果、蓝靛果快速清洗后按一定比例混合破碎压榨，然后把离心式分离机分离皮渣后的浆液进行超滤，再用脱酸脱色梨汁进行糖度调整后加入稳定剂，均质后先进行超高压杀菌，再进行高温瞬时杀菌，最后进行无菌灌装。其优点是不添加甜味剂、防腐剂，保持了蓝莓浓郁的风味。缺点是果汁色调单一、高温灭菌的方式破坏了热敏性的营养成分，而且没有防腐处理，保质期较短，后期容易发生沉淀。3.nfc鲜榨果蔬汁(cn201610720220)使用苹果汁或猕猴桃汁或香蕉汁或葡萄汁等果汁相互组合；或使用黄瓜汁和生菜汁等蔬菜汁按照一定比例相互组合配置成鲜榨果蔬汁。其优点在于提升了产品丰富的口感和营养价值，缺点在于不能较好地实现灭菌灭酶处理，储放过程中果蔬汁容易氧化褐变及微生物腐败变质，保质期缩短，而且贮藏过程中会产生沉淀。胡萝卜汁是生活中人们最喜爱和的一种蔬菜汁，它颜色橙黄，有淡淡的香气，平时人们喝了以后，不但能补充大量的水分和维生素，还能保护眼睛，有清热解毒的功效。目前市场上的非浓缩还原胡萝卜汁极大程度上保持了胡萝卜应有的新鲜度和营养价值，但是加工过程中却存在以下几方面问题：1.营养成分容易流失。主要是因为传统的非浓缩还原汁加工多采用巴士杀菌或超高温瞬时杀菌，高温会导致胡萝卜汁中vc等热敏性营养物质以及风味物质大量流失，产品的营养价值降低。2.贮藏期短。主要是因为非浓缩还原胡萝卜汁中营养物质十分丰富，加工过程中灭菌灭酶不彻底，而且不添加任何防腐剂，导致贮藏期一般只有10-30天3.色调与口味单一。主要是因为市场上销售的非浓缩还原果蔬汁过分追求原果汁的新鲜度和营养价值，而忽略了不同消费者的视觉享受和口感体验4.容易发生分层和沉淀。主要是因为果汁中常存在一些悬浮物及胶粒，主要成分是纤维素、蛋白质、酶、糖、果胶等物质，长时间静置会发生沉淀本发明这对上述不足之处，提供一种全新的果汁加工技术能够有效解决变色、沉淀等一系列问题。技术实现要素：本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种无二次浑浊、保存期限长的多味多彩鲜榨胡萝卜复合汁净化加工技术。本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种多味多彩非浓缩还原胡萝卜复合汁的加工方法，步骤如下(1)胡萝卜挑选与清洗挑选胡萝卜，用清水把表面的异物清洗干净，在150～250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中浸泡10～30min，用清水冲洗干净，置于通风晾干；(2)无氧破碎压榨破碎压榨胡萝卜浆，破碎时充入氮气排氧压榨；(3)离心分离将破碎压榨好的胡萝卜浆放入离心分离机中，4℃，3000～5000r/min离心10～15min，离心分离出来的胡萝卜皮渣用作牲禽的饲料；(4)超滤将所得的胡萝卜汁用管式聚砜膜进行超滤，单程超滤条件，物料温度为40-50℃、操作压力为0.3-0.5mpa、主流液速度为1.5-2.5m/s；(5)调配经过超滤过后的胡萝卜汁按需要进行糖度，ph的调整，同时加入不同比例的其他果蔬汁，防腐剂以及微米级静电功能小球；(6)微米级静电功能小球制备：①壳聚糖溶液的制备将壳聚糖加入1.5wt％的乙酸，使其浓度为1wt％，机械搅拌至完全溶解，用纱布过滤得清液，备用；②琼脂溶液的制备先将琼脂用水浸泡，用热水溶解，浓度控制3wt％；③复合膜液的制备水分散甲基纤维素，85℃恒温水浴加热至65℃，然后加65℃热水，然后机械搅拌8min，加入热琼脂液，再加入壳聚糖清液，加入活性酶，活性酶为：抗坏血酸氧化酶0.01mg/100ml和蛋白酶0.35mg/kg，搅拌混溶2min；④制膜将上述不同壳聚糖量的膜液分别用高速离心机消泡后，倒入玻璃成膜模板上,刮去多余膜液,自然风干,将薄膜小心剥出,放干燥器中干燥；⑤制球将制备的膜破碎成不同粒径的微米级小球；(7)吸附：采用多重刺激响应性的纳米纤维改性离子交换树脂，成分包括：光敏剂金纳米棒、温度响应n-异丙基丙烯酰胺、4-丙烯酰胺基苯并-15-冠醚5基团、fe3o4纳米粒子、偶氮苯改性聚已内酯；(8)脱气，均质：吸附后的果汁进行灭。而且，所述步骤(1)的胡萝卜用冷等离子杀菌水冲洗。而且，所述步骤(2)破碎压榨的同时对胡萝卜浆利用钴-60射线进行辐照处理，3kgy辐照，并控制ph3.0。而且，所述其他果蔬汁的名称及含量为：胡萝卜汁60-70份，水果类：苹果汁20-25份，葡萄汁15-25份，橙汁10-15份，猕猴桃汁10-15份，山楂汁5-10份，芒果汁5-10份，柠檬汁5-7份；黄瓜汁10-20份，西红柿汁5-10份，冬瓜汁5-10份，玉米汁10-15份，圆白菜汁10-15份，木瓜汁5-10份。而且，所述防腐剂为复配天然防腐剂：葡萄籽提取物0.5％～1.6％，那他霉素10-30ppm，茶多酚0.05wt％～0.9wt％，植物黄酮添加量1.5wt％～1.9wt％，复合天然防腐剂添加比例0.05‰～0.07‰。而且，所述多重刺激响应性的纳米纤维改性离子交换树脂的制备方法为：用具有刺激响应性的聚合物为成纤聚合物，通过静电纺丝工艺直接制备，首先将将多种合成不同刺激响应性聚合物的单体进行共聚，共聚体成分包括：光敏剂金纳米棒20％、温度响应n-异丙基丙烯酰胺20％、4-丙烯酰胺基苯并-15-冠醚5基团20％、fe3o4纳米粒子20％、偶氮苯改性聚已内酯20％，形成共聚体；以无水乙醇为溶剂，添加pvp粉末，配制成30％的pvp溶液，再添加5％-10％共聚体，形成纺丝液，在20℃下搅拌至溶解成均一溶液，静置30分钟后，加入到静电纺丝仪的注人装置中进行静电纺丝，设定电压20kv，喷头至接收板距离为10cm，供液速度0.1mm/min，接受屏为离子交换树脂，离子交换树脂为苯乙烯-二乙烯苯的聚合物或丙烯酸-二乙烯苯的聚合物。而且，所述灭菌方法为：采用高压脉冲电场冲击波法对灌装后的nfc胡萝卜汁进行灭菌处理，当脉冲电压为25kv、电容量为5μf。本发明的有点和积极效果是：1.本发明制造微米级静电功能小球，功能小球的膜使用可食性mc膜。这种膜中的壳聚糖有-nh2的存在，易溶于酸性溶液二使自身带有正电荷，它可以与不带电的悬浮物及胶粒产生静电效应而吸附在一起，通过添加不同粒径和密度的微米级静电功能小球，从而使纤维素，蛋白质等物质长时间悬浮而不易发生沉淀。功能小球中包埋vc，活性酶等易氧化热敏性的营养物质，减少该类营养物质在加工过程中的损失。2.本发明针对复合胡萝卜汁易出现的二次浑浊现象，实现二次净化。采用多重刺激响应性的纳米纤维改性树脂吸附得以解决。在多级吸附树脂表面采用静电纺丝技术，电纺一层具有多重刺激响应性的聚乙烯比咯烷酮(pvpp)纳米纤维，可响应外界刺激而发生物理化学性能改变的智能聚合物纤维，具有比表面积大、孔隙率高、对外界刺激产生响应速度快等优点，而pvpp是一种无毒、无刺激性、安全稳定的聚合物，具有很强的选择吸附能力，它可通过羰基与花色苷、黄酮类多羟基衍生物等多酚类物质形成氢键络合物而沉淀下来，从而降低果汁中的酚类物质，达到稳定果蔬汁的作用。外界刺激包括环境温度或酸碱性(ph值)变化、光、电场、磁场或特定的分子等。纳米米纤维响应外界刺激发生改变的物理化学性能可能包括尺寸、亲疏水性、折光指数、透过率、机械强度、颜色或导电性等。3.本发明采用新型栅栏杀菌技术的应用，采用辐照的同时低温惰性气体排氧破碎压榨，可以在排氧的同时抑制酶活，防止vc等还原性营养物质的氧化，还能防止空气中腐生微生物侵染的同时杀死病原菌。4.本发明将多种口味复合配比，提升视觉冲击，增加口感体验。按照一定的比例将苹果汁、葡萄汁等果汁和西红柿、黄瓜等蔬菜汁与胡萝卜汁复合配比，产生不同的颜色风味。5.本发明优化天然抗氧化剂复合配方，筛选出葡萄籽提取物、茶多酚、那他霉素及植物黄酮最佳抑菌效果配比，不会对人体健康有任何不利副作用的同时抑制果汁中顽固微生物的生长繁殖，大大延长非浓缩胡萝卜汁的贮藏期限。6.本发明采用高压脉冲电场冲击波法对灌装后的非浓缩胡萝卜复合汁进行灭菌处理，极大程度上达到灭菌效果的同时不会对营养物质及风味物质造成影响。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。本发明提供一种多味多彩非浓缩还原胡萝卜复合汁的加工方法及净化技术，并解决其中的关键技术难题，具体实施方式与关键技术如下：(5)胡萝卜挑选与清洗挑选新鲜饱满无病虫害的胡萝卜，用清水把表面的异物清洗干净，在150～250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中浸泡10～30min。用清水冲洗干净，置于通风凉爽处(3～5℃)晾干。有条件的话用冷等离子杀菌水冲洗，能够有效去除果蔬表面残留农药，杀菌效果可以达到99.99％。(6)无氧破碎压榨破碎压榨的同时对胡萝卜浆利用钴-60(co60)射线(γ射线源的一种)进行辐照处理，3kgy辐照与ph3.0复合处理能够抑制ppo约92％的活性，同时抑制环境中腐生微生物的侵染以及杀灭表面致病菌。推荐使用充入氮气排氧压榨。根据实际需要，在低温条件下喷惰性气体排氧压榨。氮的液态温度很低，可以实现在常压状态下为-196℃的透明液体，汽化时可以携带许多的热量，具有较强的冷冻能力。液氮是具有窒息性的惰性气体，氮气对细菌和其他微生物都有窒息和抑制作用，并且在水，油脂中溶解度很小，是优良的食品防腐保鲜气体。若选用液氮排氧打浆，一定要按需求控制好喷氮量。(7)离心分离将破碎压榨好的胡萝卜浆放入离心分离机中，4℃，3000～5000r/min离心10～15min，离心分离出来的胡萝卜皮渣可以用作牲禽的饲料。(8)超滤将所得的胡萝卜汁用管式聚砜膜进行超滤，单程超滤条件，物料温度为40-50℃、操作压力为0.3-0.5mpa、主流液速度为1.5-2.5m/s。(5)调配①经过超滤过后的胡萝卜汁按需要进行糖度，ph的调整，同时加入不同比例的其他果蔬汁，复配天然防腐剂以及微米级静电功能小球。②多口味果蔬汁配比：胡萝卜汁60-70份，水果类：苹果汁20-25份，葡萄汁15-25份，橙汁10-15份，猕猴桃汁10-15份，山楂汁5-10份，芒果汁5-10份，柠檬汁5-7份；黄瓜汁10-20份，西红柿汁5-10份，冬瓜汁5-10份，玉米汁10-15份，圆白菜汁10-15份，木瓜汁5-10份。③复配天然防腐剂：葡萄籽提取物0.5％～1.6％，那他霉素10-30ppm，茶多酚0.05wt％～0.9wt％，植物黄酮(芸香苷、橘皮苷、栎素、绿茶多酚、花色糖苷、花色苷酸等)添加量1.5wt％～1.9wt％。复合天然防腐剂添加比例0.05‰～0.07‰。微米级静电功能小球加入0.1-1wt％。(6)微米级静电功能小球制备：①壳聚糖溶液的制备将壳聚糖加入1.5wt％的乙酸，使其浓度为1wt％，机械搅拌至完全溶解，用纱布过滤得清液，备用。②琼脂溶液的制备先将琼脂用水浸泡，用热水溶解，浓度控制3wt％。③复合膜液的制备水分散mc(甲基纤维素)，85℃恒温水浴加热至65℃，然后加65℃热水(mc浓度为3％)，然后机械搅拌8min，加入热琼脂液(琼脂/mc为1/6)，再加入壳聚糖清液，加入活性酶，活性酶为：抗坏血酸氧化酶0.01mg/100ml和蛋白酶0.35mg/kg，搅拌混溶2min。壳聚糖/mc加入量1/36～6/36时,膜平均厚度4.9～5.2(×0.01mm)，抗张强度29.5～30.8ts，fm2.11～2.53.按上述方法制备不同壳聚糖含量的复合膜液。④制膜将上述不同壳聚糖量的膜液分别用高速离心机消泡后，倒入玻璃成膜模板上,刮去多余膜液,自然风干,将薄膜小心剥出,放干燥器中。⑤制球将制备的膜破碎成不同粒径的微米级小球。(9)吸附：将果汁通过多重刺激响应性的纳米纤维改性树脂吸附处理。本步骤采用多重刺激响应性的纳米纤维改性树脂吸附，刺激响应性pvpp电纺纳米纤维的制备方法：用具有刺激响应性的聚合物为成纤聚合物，通过静电纺丝工艺直接制备，首先将将多种合成不同刺激响应性聚合物的单体进行共聚，共聚体成分包括：光敏剂金纳米棒(aunrs)20％、温度响应n-异丙基丙烯酰胺(nipam)20％、4-丙烯酰胺基苯并-15-冠醚5基团20％(对葡萄糖分子具有识别响应性)、fe3o4纳米粒子(磁场响应)20％、偶氮苯改性聚已内酯(pcl)20％，形成共聚体。以无水乙醇为溶剂，添加pvp粉末，配制成30％的pvp溶液，再添加5％-10％共聚体，形成纺丝液，在20℃下搅拌至溶解成均一溶液，静置30分钟后，加入到静电纺丝仪的注人装置中进行静电纺丝。设定电压20kv，喷头至接收板距离为10cm，供液速度0.1mm/min，接受屏为离子交换树脂，离子交换树脂可以为苯乙烯-二乙烯苯的聚合物、丙烯酸-二乙烯苯的聚合物)。制得具有特定刺激响应性的吸附树脂，果汁流速为2bv/h，保证了色值的日均变化率(dt440/d)≤1.0。避免了采用单纯的一种离子交换树脂处理浓缩汁，导致其中大部分的氨基酸类物质。采用表面含有刺激响应性的聚乙烯比咯烷酮(pvpp)纳米纤维多级吸附，可以有效去除胶、蛋白质、酚类、金属离子和单宁等导致二次沉淀的物质。(10)脱气吸附后，果汁均质，并在常温、0.06mpa-0.09mpa条件下进行真空脱气。(11)灭菌采用高压脉冲电场冲击波法对灌装后的nfc胡萝卜汁进行灭菌处理，当脉冲电压为25kv、电容量为5μf、脉冲放电次数为40次时杀菌率可达到97％以上，但是对胡萝卜汁内的营养物质及风味物质几乎没有任何影响。上述果汁的相关检测数据如下：1)加入的微米级静电功能小球、复合天然防腐剂，二者不会对产品安全性造成任何不利影响，与传统产品相比，口味和品相一致，其中各微粒直径为50μm左右，肉眼不可见。2)含量方面：含量植物黄酮茶多酚葡萄籽提取物铁钙本专利0.0238μg/kg1500μg/kg0.15μg/kg13mg/kg15mg/kg传统产品0.0200μg/kg150μg/kg00.1mg/kg5mg/kg含量蛋白质脂肪糖类维生素a维生素c本专利3.5g/kg2.8g/kg113～140g/kg14mg/kg156mg/kg传统产品6g//kg3g/kg76～83g/kg13.5mg/kg120mg/kg3)保质期：传统产品4℃条件下保存2-3天，本专利产品4℃条件下25-30天。当前第1页12