一种茶叶熏焙工艺及熏焙系统的制作方法

本发明属于茶叶的烟熏技术领域，具体涉及一种茶叶的熏焙工艺及熏焙系统。

背景技术：

熏焙的红茶，是一种带有浓重的烟熏气息、味道浓烈的红茶。正山小种红茶为世界红茶的鼻祖，其产自于福建省武夷山桐木关一带，因其具浓郁香醇、雍容高贵等特点，一直被世界各国所推崇，特别是其独特的桂圆干松烟香，素有“王者之香”的美誉。传统正宗的正山小种红茶是独有的熏焙加工工艺，其是采用海拔千米以上的黄山松对正山小种红茶进行熏焙干燥，由于茶叶具有很强的吸附性，会大量吸附黄山松松烟中的长叶烯、香叶醇、α-萜品醇等香气物质，形成正山小种红茶独有的“王者之香”。然而由于近年来环境保护、茶叶产量剧增等因素，导致该独有熏焙工艺逐渐消失，从而影响正山小种红茶茶叶的品质，其“王者之香”也逐渐变淡。

为了提高红茶的品质，保留其良好的熏焙口感，人们对茶叶的熏焙工艺和设备进行了改进和研究，虽然一定程度上具备了较浓的烟熏口感，但仍不尽如人意。如专利文献cn108576340a提供了一种茶叶熏焙系统和熏焙工艺，其通过焚烧香料产生熏烟，采用网状滚筒和喷淋组件来处理茶叶，并通过混合炉来进行茶叶的熏焙，一定程度上提高了熏烟的利用率，提高了工作效率，但是其网状滚筒对茶叶的破坏率较高，茶叶在网状滚筒中翻滚时容易发生破碎和成渣，喷淋组件需要用到大量的水，茶叶含水量较高导致烟熏效果不佳，茶叶熏焙不均匀等缺陷。专利文献cn106720487a公开了一种用于精制茶叶的熏焙装置，其通过多层搁板放置茶叶，并于烟柜出烟口设置活性炭过滤层、用于将烟柜排出的烟雾加热的恒温加热器、滤网层和鼓风机来对烟雾进行过滤，以减少烟熏带来的茶叶污染，但是由于其熏焙箱结构简单，多层搁板导致茶叶烟熏不均匀，熏焙效果不佳，烟熏气息和茶叶口感较差，有待进一步改进。

现有的茶叶熏焙装置和熏焙工艺大多存在烟雾不易控制，熏烟利用率低，熏烟与茶叶接触时间短，无法充分吸收熏烟中的各种脂肪族和芳香族化合物，导致熏焙效果不佳，茶叶烟熏过程不均匀，茶叶浓香口感较差，茶叶容易破碎等缺点，因此亟需对熏焙装置和熏焙工艺进行改进研究。

技术实现要素：

本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种茶叶的熏焙系统及熏焙工艺，以提高茶叶的熏烟利用率、保证烟熏过程的均匀性，延长熏烟与茶叶的接触时间，提升茶叶的品质和口感。

本发明的目的之一是提供一种茶叶熏焙系统，为了实现该目的，本发明采用的技术方案如下：

一种茶叶熏焙系统，包括熏焙室和位于熏焙室底部的燃烧炉，所述熏焙室的侧壁和顶壁为内、外壁双层结构，位于内壁和外壁之间设有一烟气通道，在所述内壁的周身上均匀设置有若干个通烟孔，所述燃烧炉的两端与熏焙室侧壁的烟气通道相连通；所述熏焙室内还放置有旋转熏焙机，所述通烟孔正对着旋转熏焙机。

本发明提供的上述茶叶熏焙系统不同于现有的熏焙装置，现有的熏焙装置大多是通过多层放置的熏焙板来堆放茶叶，并采用一烟气管为熏焙室内提供熏烟，该种方式容易导致熏烟与茶叶接触时间较，接触不均匀，导致烟熏效果不佳，茶叶的香气和口感较差。而本发明创造性的在熏焙室的周身上设置烟气通道，并在内壁设置多个通烟孔，通过烟气通道将熏烟输入熏焙室内，多个通烟孔能够均匀的将熏烟与茶叶接触，且本发明采用可以不断变换位置的旋转熏焙机来放置茶叶，通过茶叶不断放置变换位置，各个通烟孔出来的熏烟能够与茶叶面均匀接触，很好保证了熏焙的效果，提升了茶叶的品质和口感，保证了茶叶具备香气浓郁的特点。

进一步的是，所述旋转熏焙机包括支撑装置和旋转储茶装置，所述旋转储茶装置包括固定盘、连接杆、滚轮、连接线和储茶网，所述固定盘通过滚动轴承与所述支撑装置可旋转式连接，围绕所述固定盘边缘沿径向均匀设置有多个连接杆，所述多个连接杆末端均安装滚轮，所述储茶网通过连接线安装在滚轮上。采用上述结构的旋转熏焙机，能够使得储茶网内的茶叶发生旋转而不断改变位置，使得茶叶与通烟孔内出来的熏烟不断发生接触，延长了熏烟与茶叶的接触时间，使得接触面更均匀，显著提升了熏焙效果。

进一步的是，所述支撑装置呈倒t字型，支撑装置的上端为一竖立杆，下端为一平衡板，所述竖立杆的顶部与所述固定盘通过滚动轴承可旋转式连接。该结构能够起到较好的支撑固定效果。

进一步的是，所述连接线套接在所述滚轮上，连接线两端分别与储茶网的两个边缘固定连接。连接线两端用于固定储茶网，通过滚轮的滚动来调整储茶网的方向不断垂直向下，保证了茶叶的平稳放置。

进一步的是，位于所述固定盘的侧面安装有把手，所述把手的一端延伸至熏焙室外。通过把手的转动能够很好控制固定盘发生旋转，从而带动储茶网和茶叶一同发生旋转而改变位置，延长熏烟与茶叶的接触时间并保证接触上的均匀性。

进一步的是，位于所述熏焙箱的顶部设置有排烟口，所述排烟口连接风机。通过风机将燃烧炉内的熏烟导入烟气通道并从通烟孔内进入熏焙室，而熏焙完成后多余的烟气可从排烟口及时排出。

进一步的是，所述熏焙室的内壁上设置有烟雾浓度传感器和温湿度传感器。能够通过传感器监测熏焙室内的烟雾浓度和温湿度环境，并可通过电脑设备反馈给实施者，更好地利于熏焙操作的进行。

进一步的是，所述熏焙室侧壁设置有茶叶进料门，所述把手通过茶叶进料门上留置的通孔延伸至熏焙室外。

进一步的是，所述燃烧炉侧面开设有香料进料口。

本发明的目的之二是提供一种茶叶的熏焙工艺，其是采用如上所述的茶叶熏焙系统进行茶叶熏焙的工艺，所述工艺包括如下步骤：

(1)将需要熏焙的茶叶装入旋转熏焙机的储茶网中，摊叶厚度为2～3cm，关闭熏焙室的茶叶进料门；

(2)在燃烧炉内添加香料进行燃烧烟熏，所述香料的铺设厚度为4～5cm；

(3)打开熏焙室顶部的风机，通过烟雾浓度传感器和温湿度传感器观察熏焙室内的烟雾浓度和温湿度；当达到要求后，进行烟熏15～20min，烟熏过程中不断转动熏焙室外的把手控制旋转熏焙机发生转动，控制转速为25～40转/min。

按照上述工艺，结合本发明的熏焙系统，可以获得熏香口感浓厚，香气浓郁的红茶产品。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的熏焙系统能够大大延长现有的熏烟与茶叶的接触时间，并很好保证熏烟与茶叶接触的均匀性；

(2)本发明的熏焙系统结构简单，可旋转的熏焙车的设计大大方便了对茶叶熏焙质量的掌控，保证了茶叶的烟熏口感和浓郁的香气；

(3)本发明的熏焙工艺能够最大程度保证茶叶的烟熏香气和口感，大大提升熏焙所得茶叶的品质。

附图说明

图1为本发明的茶叶熏焙系统的整体结构示意图；

图2为本发明的旋转熏焙机的结构示意图；

图3为支撑装置与旋转储茶装置的连接结构示意图。

其中，1为熏焙室，2为燃烧炉，3为烟气通道，4为通烟孔，5为旋转熏焙机，51为固定盘，52为连接杆，53为滚轮，54为连接线，55为储茶网，56为滚动轴承，57为竖立杆，58为平衡板，59为把手，6为排烟口，7为风机，8为烟雾浓度传感器，9为温湿度传感器，10为茶叶进料门，11为香料进料口。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体描述，有必要指出的是，以下实施例仅仅用于对本发明进行解释和说明，并不用于限定本发明。本领域技术人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

如图1-3所示，为一种茶叶熏焙系统，其包括熏焙室1和位于熏焙室底部的燃烧炉2，其中，所述熏焙室1的侧壁和顶壁为内、外壁双层结构，位于内壁和外壁之间设有一烟气通道3，在该内壁的周身上均匀设置有若干个通烟孔4，所述燃烧炉2的两端与熏焙室1侧壁的烟气通道3相连通；所述熏焙室1内还放置有旋转熏焙机5，所述通烟孔4正对着旋转熏焙机5。

作为优选的方案，所述旋转熏焙机5包括支撑装置和旋转储茶装置，所述旋转储茶装置包括固定盘51、连接杆52、滚轮53、连接线54和储茶网55，所述固定盘51通过滚动轴承56与所述支撑装置可旋转式连接，围绕所述固定盘51边缘沿径向均匀设置有多个连接杆52，所述多个连接杆末端均安装滚轮53，所述储茶网55通过连接线54安装在滚轮53上。

作为优选的方案，所述支撑装置呈倒t字型，支撑装置的上端为一竖立杆57，下端为一平衡板58，所述竖立杆57的顶部与所述固定盘51通过滚动轴承56可旋转式连接。所述连接线54套接在所述滚轮53上，连接线54两端分别与储茶网55的两个边缘固定连接。

作为优选的方案，位于所述固定盘51的侧面安装有把手59，所述把手59的一端延伸至熏焙室1外。位于所述熏焙箱的顶部设置有排烟口6，所述排烟口6连接风机7。所述熏焙室的内壁上设置有烟雾浓度传感器8和温湿度传感器9。所述熏焙室侧面设置有茶叶进料门10，所述把手59通过茶叶进料门10上留置的通孔延伸至熏焙室外。所述燃烧炉2侧面开设有香料进料口11。

实施例2

采用实施例1中的茶叶熏焙系统进行茶叶的熏焙，其熏焙工艺如下：

(1)将需要熏焙的茶叶装入旋转熏焙机的储茶网中，摊叶厚度为2cm，关闭熏焙室的茶叶进料门；

(2)在燃烧炉内添加香料进行燃烧烟熏，所述香料的铺设厚度为4cm；

(3)打开熏焙室顶部的风机，通过烟雾浓度传感器和温湿度传感器观察熏焙室内的烟雾浓度和温湿度；当达到要求后，进行烟熏20min，烟熏过程中不断转动熏焙室外的把手控制旋转熏焙机发生转动，控制转速为25转/min。

实施例3

采用实施例1中的茶叶熏焙系统进行茶叶的熏焙，其熏焙工艺如下：

(1)将需要熏焙的茶叶装入旋转熏焙机的储茶网中，摊叶厚度为3cm，关闭熏焙室的茶叶进料门；

(2)在燃烧炉内添加香料进行燃烧烟熏，所述香料的铺设厚度为5cm；

(3)打开熏焙室顶部的风机，通过烟雾浓度传感器和温湿度传感器观察熏焙室内的烟雾浓度和温湿度；当达到要求后，进行烟熏20min，烟熏过程中不断转动熏焙室外的把手控制旋转熏焙机发生转动，控制转速为40转/min。

实验例

对实施例2和3熏焙所得茶叶进行香气和口感评定，邀请行业专业的20位评茶师进行鉴定并进行打分，评分制按5分制如下：5分：茶叶香气极其浓郁，烟熏气息浓厚，味道浓烈正宗，色泽极佳；4分：茶叶香气十分浓郁，烟熏气息较浓，味道浓烈正宗，色泽较优；3分：茶叶香气较浓郁，烟熏气息较浓，味道稍欠浓烈，色泽适中；2分：茶叶香气不浓郁，烟熏气息一般，味道不浓烈，色泽一般；1分：茶叶香气无，烟熏气息无，味道不正宗，色泽较差。经评定，实施例2所得茶叶总得分为97分，实施例3所得茶叶总得分为96分。

而按照专利文献cn108576340a和cn106720487a中的熏焙装置按照其相应工艺进行熏焙，采用网状滚筒所得茶叶的破碎程度较高，茶叶评定得分为85分，采用多层搁板放置茶叶所得茶叶的熏焙程度不均匀，茶叶评定得分为81分。