本发明属于发芽粟米的技术领域，涉及将发芽粟米用于制备酸奶，具体涉及混合发酵发芽粟米酸奶的制备方法。本发明制备方法简单，丰富了酸奶的类型，开发了全新口味的酸奶，增强了酸奶的营养价值和功能特性。
背景技术：
发酵酸奶是指通过微生物发酵配制而成，一般是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品。
酸奶已成为风靡全世界的发酵乳制品，酸奶具有增强消化功能、促进食欲、增强肠蠕动和机体物质代谢的功能，经常饮用有利于增进人体健康，近年来被越来越多的消费者所追捧和喜爱。随着人们饮食习惯改变和生活质量提升，新型谷物类酸奶需求日益增长。
发芽粟米是将粟米经发芽工艺所制得的产品，营养价值及功能特性均优于普通粟米。粟米在发芽过程中，大量酶原被激活并释放，使种子内淀粉和蛋白质等大分子物质降解，生成易被人体消化吸收的小分子物质，营养价值得以提高，并且粟米内部多种生理活性成分得到富集，故发芽粟米具有较高的营养价值和独特保健作用。开发发芽粟米酸奶可以丰富酸奶品类，现代生活人们营养和生活的需求。
技术实现要素：
本发明为解决上述问题，提供了一种混合发酵发芽粟米酸奶的制备方法，
本发明为实现其目的采用的技术方案是：
混合发酵发芽粟米酸奶的制备方法，取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，然后将精米进行糖化处理，米糠超微粉碎后与糖化后的精米、灭菌的牛奶混合，得到混物料，向其中加入发酵菌剂于38-42℃发酵6-8h，得到混合发酵发芽粟米酸奶。所述的糖化处理为将精米加2-3倍的水打浆，然后加入糖化酶于95℃进行糖化处理30-60min，所述精米与糖化酶的质量比为10:(0.05-0.1)。发酵菌剂与混物料的质量比为(0.1-1):1000。
所述的发酵菌剂选自植物乳酸杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌中的一种或几种组合。
将脱壳后的谷子置于发芽器中，于0-40℃条件下低氧胁迫发芽21-32.5h，在发芽的过程中，每隔30-40min向发芽器中喷氯化钙溶液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥，得到发芽粟米。在发芽的过程中喷淋氯化钙溶液可以促进发芽；喷淋调节剂的作用是进一步促进发芽，提高杀菌作用，避免营养成分的流失，提高营养成分的转化和含量提升；喷淋杀菌剂的作用是杀灭细菌微生物，保证发芽的环境和稳定性，消除发芽粟米的安全隐患，同时也是为了保证发芽过程中粟米的湿度。
0-40℃条件下低氧胁迫(低氧胁迫的氧气含量控制在0-15％，不包括0)发芽具体为，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽4-6h，25℃发芽4-6h，30℃低氧胁迫发芽4-6h，35℃低氧胁迫发芽4-6h，40℃低氧胁迫发芽0.5-2h，20℃发芽4-6h。先0℃低温胁迫0.5h目的是提升抗氧化活性酶活力和γ-氨基丁酸含量；20℃发芽4-6h，25℃发芽4-6h，在这个过程中喷淋促进液和调节剂，共同作用提高激活相关酶的活性，营造适合粟米发芽的微生态环境；30℃低氧胁迫发芽4-6h，目的是抑制原料中微生物的呼吸作用，提高粟米淀粉酶的活力，加速淀粉降解；35℃低氧胁迫发芽4-6h，在这个时间内喷淋调节剂能有效降低粟米中的抗营养因子的作用，该过程中大量富集生理活性物质；40℃低氧胁迫发芽0.5-2h，激活内源蛋白酶，增加发芽粟米中活性肽的含量；20℃发芽4-6h，经过了上述一系列的控制后，在该阶段富集产品的营养活性因子，如vc、vb6、叶酸、γ-氨基丁酸大量富集和提升。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0-1％、苏氨酸0-1％、氯化镁0-1％、维生素b50-1％、烟酸0-1％、维生素b20-1％、核黄素0-1％、南瓜提取物0-1％，余量为水，其中赖氨酸、苏氨酸、氯化镁、维生素b5、烟酸、维生素b2、核黄素、南瓜提取物的用量不同时为0，调节剂与脱壳后谷子的重量比是(1-5):10。所述的杀菌剂为臭氧水和/或电解水，电解水和臭氧水的体积比为(1-10):1，臭氧水浓度为2-6mg/l，电解水的ph值为1-12，杀菌剂和脱壳后谷子的重量比为(1-5):10。所述的促进液选自0-10mmol/l氯化钙和0-20mmol/l氯化钠，氯化钙和氯化钠不同时为0，促进液和脱壳后谷子的重量比为(0.5-5):1。
在干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡30-40min，然后于40-50℃鼓风干燥10-20h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚0.5-1份、木糖醇2-5份，丙氨酸6-12份、组氨酸3-6份、色氨酸3-6份、水1000份。经工业生产得到发芽粟米后，其贮存、放置的稳定性和安全性是需要解决的一大问题，目前一般采用真空包装、添加防腐剂等措施，上述措施虽有一定效果，但是会影响发芽粟米的使用口感，放置后使用口感和营养成分均有所下降。为解决贮存、放置的稳定性和安全性的问题，本发明在得到发芽粟米后，设计了将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡30-40min，然后再于40-50℃鼓风干燥10-20h的处理方式，通过本设计的处理在发芽粟米表面形成一层保护膜，防止外界水分进入发芽粟米，破坏发芽粟米的状态；防止发芽粟米的营养成分流失，发芽粟米被包裹在保护膜内，降低外部环境对发芽粟米的影响。本发明后处理液中茶多酚、木糖醇、丙氨酸、组氨酸、色氨酸的搭配，溶于水后与发芽粟米接触，吸附在发芽粟米的表面，木糖醇可防止环境中的杂粒子与发芽粟米结合，避免因杂粒子造成的霉变、斑变；丙氨酸、组氨酸、色氨酸三者结合提升必需氨基酸的含量提升产品的营养功效；茶多酚防止发芽粟米发生褐变、产生异色，避免影响外观和质量；上述五种成分的比例控制可以有效抑制细菌和微生物的滋生，提高发芽粟米贮存、放置的稳定性和安全性，有提升产品的营养品质。通过后处理液的三重保护，有效保证了发芽粟米放置后使用口感和营养成分，并延长了贮存时间。
在谷子脱壳之前，先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡3-5min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。清洗时，先用水冲洗1-2遍目的是除去泥土、灰尘和一部分的药物残留；然后用发酵后的淘米水浸泡3-5min，目的是吸附粟米表面附着的农药及化学物质，浸泡时间需要控制在3-5min，时间短则无法有效的去除农药及化学物质，时间长会使粟米膨胀、导致营养成分流失，影响后续的发芽；然后用清水冲洗干净，目的是将前述的发酵后的淘米水冲洗干净，防止滋生细菌和微生物；再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，目的是除去粟米上的虫及虫卵，防止粟米生虫、蛀虫；最后用清水冲洗干净，目的是将上述清洗后残留的物质清洗干净，避免影响后续的发芽工序。清洗时，各清洗工序是不能调换或打乱的，如果不是先用水冲洗1-2遍，而是先用发酵后的淘米水或0.5％的食盐水洗涤则会造成灰尘和泥土清洗不净，易吸附在粟米表面，滋生细菌微生物、粟米生虫蛀虫；如果先进行食盐水清洗后进行淘米水清洗，则会造成农药及化学物质等残留多，研究过程中，本发明的工序清洗，农药及化学物质残留＜1ppm，因此，需严格控制清洗的工序顺序。
本发明的有益效果是：
1、本发明的混合发酵发芽粟米酸奶长期饮用可以改善人体体质呈弱碱化，使体质的ph值保持与血液的一致，从而达到人体的酸碱保持平衡，进而抵抗了疾病侵犯，由于碱性体质不利于肿瘤细胞的生长，可以大大降低癌症的患病机率。
2、本发明制备的混合发酵发芽粟米酸奶营养丰富、全面，优势互补，发芽粟米的加入大幅提高了酸奶的营养价值和功能特性；早上食用，可清肠排毒；中午食用，可以提神醒脑；晚上食用，用助于睡眠，可消除饥饿感。
3、不添加任何防腐剂，冷藏保存期为10-15天。
4、无须咀嚼，发芽粟米粉碎后的精米粉和米糠粉进入胃内，消化过程中刺激胃粘膜，从而促进胃粘膜生成，起到修复破损胃粘膜的功效，到达胃肠经消化释放更多的营养成分，更易于胃肠消化吸收，因此，发芽粟米的加入具有养胃开胃的作用。
5、经检测，本发明方法制备的发芽粟米酸奶中含有的有益菌数量高于市售同类产品20-30％。
6、发芽粟米碾制成精米和米糠两部分分别加入，且精米经糖化，而米糠只粉碎不糖化的设计，使在发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度；发芽粟米的加入在发酵过程中分解，能抑制体内有害物的产生，在无菌发酵过程中蛋白质被分解，易于消化吸收。发芽粟米的蛋白含量、黄酮含量、vc、vb6、叶酸、γ-氨基丁酸含量远高于普通的粟米，经发酵后保留了这部分高营养物质，从而大幅提高了酸奶的营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一、具体实施例
实施例1
取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，然后将精米进行糖化处理，10份精米加20份水打浆，然后加入0.05份糖化酶于95℃进行糖化处理30min。米糠超微粉碎后与糖化后的精米、灭菌的牛奶混合，向1000份混物料中其中加入0.1份植物乳酸杆菌于38℃发酵8h，得到混合发酵发芽粟米酸奶。
所用的发芽粟米可以由现有粟米发芽技术制备，更优的方式是采用本发明的制备方法，如下：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡3min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽4h，25℃发芽4h，30℃低氧胁迫发芽4h，35℃低氧胁迫发芽5h，40℃低氧胁迫发芽0.5h(氧气含量5％)，20℃发芽4h，在发芽的过程中，每隔30min向发芽器中喷促进液(10mmol/l氯化钙)、调节剂和臭氧水(臭氧水浓度为2mg/l)发芽结束后，用清水洗涤清洗，40℃鼓风干燥20h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸1％、苏氨酸1％、氯化镁1％、维生素b51％、烟酸1％、维生素b21％、核黄素1％、南瓜提取物1％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为1:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为1:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为0.5:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡30min，然后于40℃鼓风干燥20h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚0.5mg、木糖醇2mg，丙氨酸6mg、组氨酸3mg、色氨酸3mg、水1000mg。
冷藏保存期为13天。
实施例2
取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，然后将精米进行糖化处理，10份精米加30份水打浆，然后加入0.1份糖化酶于95℃进行糖化处理60min。米糠超微粉碎后与糖化后的精米、灭菌的牛奶混合，向1000份混物料中其中加入1份发植物乳酸杆菌和嗜热链球菌复配的发酵菌剂于42℃发酵6h，得到混合发酵发芽粟米酸奶。
所用的发芽粟米可以由现有粟米发芽技术制备，更优的方式是采用本发明的制备方法，如下：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡4min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽5h，25℃发芽5h，30℃低氧胁迫发芽5h，35℃低氧胁迫发芽6h，40℃低氧胁迫发芽1h(氧气含量10％)，20℃发芽5h，在发芽的过程中，每隔35min向发芽器中喷促进液(10mmol/l氯化钙)、调节剂和电解水(电解水的ph值为12)，发芽结束后，用清水洗涤清洗，50℃鼓风干燥10h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0.5％、苏氨酸0.5％、氯化镁0.5％、维生素b50.5％、烟酸0.5％、维生素b20.5％、核黄素0.5％、南瓜提取物0.5％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为5:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为5:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为5:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡35min，然后于50℃鼓风干燥10h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚1mg、木糖醇3mg，丙氨酸8mg、组氨酸4mg、色氨酸4mg、水1000mg。
冷藏保存期为15天。
实施例3
取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，然后将精米进行糖化处理，10份精米加25份水打浆，然后加入0.08份糖化酶于95℃进行糖化处理40min。米糠超微粉碎后与糖化后的精米、灭菌的牛奶混合，向1000份混物料中其中加入0.5份发酵菌剂于40℃发酵7h，得到混合发酵发芽粟米酸奶。发酵菌剂由植物乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌复配的发酵菌剂。本发明利用保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌的混合菌种来生产酸奶，由于植物乳杆菌产酸量高、稳定性强，因此协同其他两种菌剂，在酸奶发酵前期大量生长繁殖并且产酸，从而缩短了酸奶的凝固时间，改善了酸奶的凝固状态，减少了乳清分离。植物乳杆菌在生产发酵过程中还能够产生大量的醛类和酯类物质，使得酸奶酸味适宜爽口，且具有典型突出的发酵奶风味；由于植物乳杆菌还具有维持菌群平衡的功能，因此在发酵过程中大大的提高了整体菌种的稳定性，使得后期酸奶在保存销售过程中升酸缓慢、口感变化细微乳清析出量少；植物乳杆菌的强产酸力，不仅加快了酸牛奶的发酵速度，也同时缩短了生产周期，节约人力、能耗、设备等方面的成本。
所用的发芽粟米可以由现有粟米发芽技术制备，更优的方式是采用本发明的制备方法，如下：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡5min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽6h，25℃发芽6h，30℃低氧胁迫发芽6h，35℃低氧胁迫发芽6h，40℃低氧胁迫发芽2h(氧气含量15％)，20℃发芽6h，在发芽的过程中，每隔40min向发芽器中喷促进液(20mmol/l氯化钠和10mmol/l氯化钙))、调节剂和杀菌剂(电解水和臭氧水的体积比为5:1，臭氧水浓度为3mg/l，电解水的ph值为5)，发芽结束后，用清水洗涤清洗，45℃鼓风干燥15h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0.3％、苏氨酸0.5％、氯化镁0.8％、维生素b50.3％、烟酸0.2％、维生素b20.3％、核黄素0.1％、南瓜提取物0.7％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为3:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为3:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为3:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡40min，然后于45℃鼓风干燥15h，所述后处理液按质量百分比及，包括茶多酚0.8mg、木糖醇4mg，丙氨酸10mg、组氨酸5mg、色氨酸5mg、水1000mg。
冷藏保存期为19天。
实施例4
取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，然后将精米进行糖化处理，10份精米加23份水打浆，然后加入0.07份糖化酶于95℃进行糖化处理50min。米糠超微粉碎后与糖化后的精米、灭菌的牛奶混合，向1000份混物料中其中加入0.8份双歧杆菌于39℃发酵6.5h，得到混合发酵发芽粟米酸奶。
所用的发芽粟米可以由现有粟米发芽技术制备，更优的方式是采用本发明的制备方法，如下：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡3min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽5.5h，25℃发芽6h，30℃低氧胁迫发芽5.5h，35℃低氧胁迫发芽5h，40℃低氧胁迫发芽0.8h(氧气含量8％)，20℃发芽5.5h，在发芽的过程中，每隔33min向发芽器中喷促进液(20mmol/l氯化钠)、调节剂和杀菌剂(电解水和臭氧水的体积比为8:1，臭氧水浓度为5mg/l，电解水的ph值为7)，发芽结束后，用清水洗涤清洗，48℃鼓风干燥18.5h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0.5％、苏氨酸0.3％、氯化镁0.2％、维生素b50.5％、烟酸0.8％、维生素b20.5％、核黄素0.7％、南瓜提取物0.1％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为2:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为2:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为2:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡33min，然后于48℃鼓风干燥18.5h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚0.6mg、木糖醇5mg，丙氨酸12mg、组氨酸6mg、色氨酸6mg、水1000mg。
冷藏保存期为12天。
实施例5
取发芽粟米先进行干燥，目的是为了后续的碾制方便，使米糠与精米分离容易，采用微波真空干燥，将发芽粟米置于真空微波炉中干燥，真空度为5-15kpa，微波剂量2-8w/g，微波干燥过程按照“加热50-60s、间歇25-30s、加热50-60s、间歇25-30s”的程序交替进行，干燥总时间为5-10min。采用微波真空干燥技术，综合了微波干燥的快速、整体加热和真空干燥的低温、快速除湿等优点，为后续碾制提供方便的同时，不仅可以很好地保持产品的营养成分及色、香、味、形，而且可降低发芽米的爆腰率，减少了产品活性成分的损失，并具有良好的杀菌作用。然后碾制成精米和米糠两部分，然后将精米进行糖化处理，10份精米加28份水打浆，然后加入0.09份糖化酶于95℃进行糖化处理45min。米糠超微粉碎后与糖化后的精米、灭菌的牛奶混合，向1000份混物料中其中加入0.8份由植物乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌复配的发酵菌剂发酵7.5h，得到混合发酵发芽粟米酸奶。本发明采用植物乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌三种菌进行酸奶的协同发酵，所生产的酸牛奶具有黏度高、持水性强、后酸化好、保质期长的的特点，其保质期比单一发酵菌剂可延长3-5天。
所用的发芽粟米可以由现有粟米发芽技术制备，更优的方式是采用本发明的制备方法，如下：
先用筛选机进行筛选，去除稻壳、石子、瘪粒；脱壳后进行色选除杂，去掉霉变粒、异色粒，然后对所选谷子进行清洗，清洗时，先用水冲洗1-2遍，然后用发酵后的淘米水浸泡5min，然后用清水冲洗干净，再用0.5％的食盐水洗涤1-2次，最后用清水冲洗干净。将脱壳后的谷子置于发芽器中进行发芽操作，0℃低温胁迫0.5h，20℃发芽6h，25℃发芽4.5h，30℃低氧胁迫发芽5h，35℃低氧胁迫发芽4h，40℃低氧胁迫发芽1.5h(氧气含量12％)，20℃发芽6h，在发芽的过程中，每隔38min向发芽器中喷促进液(15mmol/l氯化钠)、调节剂和杀菌剂(电解水和臭氧水的体积比为3:1，臭氧水浓度为4mg/l，电解水的ph值为4)，发芽结束后，用清水洗涤清洗，45℃鼓风干燥12.5h，得到发芽粟米。
所述的调节剂包括，按质量百分比计，赖氨酸0.8％、苏氨酸0.5％、氯化镁0.4％、维生素b50.8％、烟酸0.9％、维生素b20.5％、核黄素0.2％、余量为水。调节剂与脱壳后的谷子的重量比为4:10，杀菌剂与脱壳后的谷子的重量比为4:10；促进液与脱壳后的谷子的重量比为4:1。
进一步地，在鼓风干燥之后，将所得发芽粟米置于后处理液中浸泡38min，然后于45℃鼓风干燥12.5h，所述后处理液按质量百分比计，包括茶多酚0.7mg、木糖醇3mg，丙氨酸9mg、组氨酸4.5mg、色氨酸4.5mg、水1000mg。
冷藏保存期为17天。
实施例6
取发芽粟米碾制成精米和米糠两部分，然后将精米进行糖化处理，然后将精米进行糖化处理，10份精米加20份水打浆，然后加入0.05份糖化酶于95℃进行糖化处理30min。米糠超微粉碎后与糖化后的精米、灭菌的牛奶混合，向1000份混物料中其中加入0.1份植物乳酸杆菌于38℃发酵8h，得到混合发酵发芽粟米酸奶。
所用的发芽粟米可以由现有粟米发芽技术制备，更优的方式是采用本发明的制备方法，如下：
人工精选粟米种子，去除一些杂皮和石子等杂质，取一定量粟米置于烧杯中，先用自来水冲洗3-5遍，洗去表面灰尘，再用蒸馏水清洗2遍，接着用0.05％次氯酸钠浸泡30min，对粟米进行表面杀菌，加入量刚好淹没种子为宜，然后倒掉次氯酸钠，用蒸馏水清洗粟米，除去表面次氯酸钠，再加入蒸馏水，室温条件浸种8h，浸种完成后将剩余水倒出，将粟米均匀摊在已消毒、底部有小孔的培养篮中，盖上已消毒纱布，置于25℃恒温箱中进行发芽培养，每隔12h用蒸馏水淋洗以维持湿度。每隔12h取样一次，将样品放在40℃鼓风干燥箱内干燥12h，粉碎，过100目筛，保存备用。
冷藏保存期为13天。
二、效果试验
本发明发芽粟米酸奶营养价值和功能特性的提高关键在于发芽粟米的加入，决定着发芽粟米酸奶的营养价值和食用效果，如何提高发芽粟米酸奶的营养价值是本发明追求的目标，作为决定性影响物料，发芽粟米营养含量及成分越高、则制备成发芽粟米酸奶的营养价值越大、食用效果越好。因此，提高发芽粟米的营养含量是提高发芽粟米酸奶营养价值的根本。经过长期的探索和研究，分析出发芽粟米的制备方法对发芽粟米的品质起到决定性作用，制备方法的不同，所制备的发芽粟米大相径庭。
以本发明的实施例1的制备方法为例和实施例6中现有制备方法比较。准备本发明方法所制备发芽粟米(未经过后处理液处理)为试验组1，本发明所制备发芽粟米(经过后处理液处理)为试验组2，实施例6中粟米发芽技术所制备发芽粟米为对照组，未进行发芽处理的粟米为空白组，检测产品的总灰分、总黄酮、vc、vb6、叶酸、γ-氨基丁酸、植酸、蛋白质、胡萝卜素含量进行检测，结果如下表1：
表1(粟米选自河北省农林科学院谷子研究所、冀谷37)
本发明摒弃了现有发芽前进行杀菌的操作，如先用次氯酸钠浸泡杀菌，然后再进行发芽，作用是为了杀灭粟米表面的细菌、微生物，为后续发芽做准备，但是发芽前进行杀菌存在导致部分营养物质流失，影响发芽过程中营养成分转化的问题，本发明通过摒弃上述思想，在发芽的过程中喷淋杀菌剂，既实现了杀菌的作用，同时解决了发芽前杀菌所导致的问题。但是出现了新的问题：发芽率低、芽生长度短、营养物质成分变化不明显，经过一系列的探索和分析，通过设计0-40℃条件下低氧胁迫发芽与促进液、调节剂、杀菌剂联合作用，解决了新出现的问题，实现杀菌的同时，营养物质的转化及含量得到大幅度改善，且相较于现有粟米发芽技术发芽时间缩短了1倍以上。
由上述表1可知，本发明方法生产的发芽粟米的营养成分比现有发芽粟米技术所制发芽粟米和普通粟米的营养价值更高，营养成分得到大幅度改善，总黄酮含量相较于普通粟米提高3倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高1.2倍以上；vc含量相较于现有发芽粟米技术、普通粟米更是实现了从无到有的突破性进步；vb6含量相较于普通粟米提高4.5倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高2.6倍以上；叶酸含量相较于普通粟米提高1.9倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高1.5倍以上；蛋白质含量相较于普通粟米提高2倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高1.1倍以上；胡萝卜素含量相较于普通粟米提高1.9倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高1.5倍以上；γ-氨基丁酸含量相较于普通粟米提高4倍以上，相较于现有发芽粟米技术提高2.1倍以上；植酸含量相较于普通粟米降低了47％，相较于现有发芽粟米技术降低了33.8％。经过后处理液处理的发芽粟米和未经过后处理液处理的发芽粟米放置后营养流失情况差异明显，经后处理液处理后的发芽粟米放置1年后营养成分基本无变化，放置稳定性和安全性更好。