本发明属于农副产品深加工
技术领域：
，具体涉及一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法。
背景技术：
：甘薯具有很高的营养价值和药用价值，近年来很多发达国家把甘薯视为“健康食品”。日本癌症研究院通过对26个人的饮食调查发现：熟、生甘薯的抑癌率分别为98.7％和94.4％，高居食品抑癌之首。甘薯品种分为淀粉型品种、鲜食型品种和色素用品种，目前我国大部分甘薯品种属于淀粉型品种，用于制作淀粉、粉丝等，口味较好的鲜食甘薯品种很少，用于烤薯的品种更是少之又少。甘薯品种烟薯25是由山东省烟台市农科院选育的鲜食型品种，2012年通过国家鉴定和山东省审定，该品种可以蒸煮、烘烤、还可以做薯片加工，烘烤品质极佳。烟薯25可溶性糖含量较高，国家区试测定为10.34mg/100g鲜薯，是对照的3.48倍。烟薯25富含丰富的粘液蛋白，经农业部辐照食品质量监督检验测试中心测定，其粘液蛋白含量为1.12％(鲜薯计)，比对照遗字138高30.2％，黏液蛋白是甘薯蒸烤产生香味的主要成份，含量越高香味越浓，且对人体各器官组织的黏膜具有特殊保护作用。烟薯25富含适中的β-胡萝卜素，其含量为3.67mg/100g鲜薯，既避免了胡萝卜素含量过高，造成口味下降，又可以补充给人体充足的va原料，预防va缺乏症，提高营养价值，而且成就了烟薯25漂亮的肉色——金黄色。该品种薯形纺锤形，薯皮红色，光滑美观，薯肉红色，因其优异的烘烤品质，深受市场的热捧，更成为风靡全国的烤薯品种，烟薯25烤薯连锁机构达几十个，遍布全国各地。烟薯25烘烤后薯块香味四溢，通体流油，软糯香甜，是目前全国最好吃的烤薯品种。因为烟薯25的问世，大大改变了人们对甘薯的传统观点，烤甘薯还能这么的美味，走到烟薯25烤薯店前，难抵这色香味的诱惑，很多家庭添置了烤箱，只为能每日吃到如此好吃的烤甘薯。因为季节及储藏条件的限制，人们只能在十月份到来年的三月份才能吃到烟薯25烤甘薯，其它时间原料大大减少，烟薯25的烤薯供应，即使有价格也是非常高。技术实现要素：为了解决上述技术问题，本发明提出了一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法。本发明所提供的烟薯25冰烤薯的加工方法，包括：1)原料筛选；2)分级及清洗：将筛选出的烟薯25根据重量分为三级，一级150-300g；二级300g-500g,三级500-800g,将分级后的烟薯25薯块清洗；3)分级变温烘烤：一级薯块烘烤：将一级薯块于220～250℃的温度下旋转烘烤0.5～1.0h，至薯块表面开始流油；调低温度，于160～200℃的温度下旋转烘烤0.5～1.0h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于150～180℃温度下旋转烘烤0.3～0.5h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的一级薯块；二级薯块烘烤：将二级薯块于250～300℃的温度旋转烘烤0.5～1.0h，至薯块表面开始流油；调低温度，于220～250℃的温度下旋转烘烤1～1.5h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于150～180℃温度下旋转烘烤0.5～1.0h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的二级薯块；三级薯块烘烤：将三级薯块于280～320℃的温度旋转烤0.5～1h，至薯块表面开始流油；调低烤箱温度，于220～250℃的温度下旋转烘烤1～1.5h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于150～180℃温度下旋转烘烤0.5～1.0h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的三级薯块；4)真空包装：将分级烤熟的薯块取出，微凉后热包装，抽真空包装封口；5)速冻冷藏：将包装完成的袋装烤薯速冻，然后将速冻后的烤薯冷藏，即可。上述方法步骤1)中，所述原料筛选为：选用无病斑、长纺锤形的优质烟薯25薯块。上述方法步骤3)中，烤熟的薯块的重量是生薯块重量的60-68％。上述方法步骤4)中，所述微凉的时间为1min。包装时根据薯块级别选择对应规格的包装袋，单个薯块独立包装或者多个薯块一起包装。上述方法步骤5)中，所述速冻的操作为：将包装完成的袋装烤薯放入到-35℃～-40℃的速冻机或者速冻环境中速冻2-4h后，使薯块中心温度达到-18℃。所述冷藏的温度为-18℃。所述冷藏的时间可达一年。由上述方法制备得到的烟薯25冰烤薯也属于本发明的保护范围。本发明还提供了上述烟薯25冰烤薯的食用方法。所述烟薯25冰烤薯的食用方法为：将所述烟薯25冰烤薯解冻、加热后食用，或解冻后即食或直接冰吃。所述解冻的操作为：打开包装袋，微波解冻2-3min，即可。所述加热的操作为：高温微波加热3-5min或者烤箱180℃左右烘烤30min。优选地，在夏天高温酷热时，将所述烟薯25冰烤薯微波炉解冻后直接食用或者不解冻打开包装直接食用，这种食用方法既能降温解暑又可解决饥饿。本发明选用市场最受欢迎的烤薯品种烟薯25进行分级烘烤，分级烘烤避免因为薯块大小不同造成小薯块烤糊或者大薯块没烤熟的弊端，该品种烘烤后香味四溢、通体流油、软糯香甜，是目前国内其它品种不能比拟的；本发明克服了烤甘薯的季节限制，保证了烟薯25烤薯的常年供应；冷冻的冰烤薯微波解冻加热后，保留了烟薯25烤薯刚出炉时的色香甜糯的品质，这是其它烤薯品种所不具备的；本发明的冰烤薯食用方便，超市中买回去冻在冰箱中可以随时取出食用，可以微波解冻加热食用，也可以微波稍解冻冰吃，高温酷暑时冰冰爽爽可以降温解暑；此发明解决了烟薯25的贮藏难的问题。烟薯25因其品种特性，对贮藏窖的温湿度要求比较高，贮藏条件不合适时很容易引起烂窖造成巨大损失。收获结束把鲜薯加工成冰烤薯后规避了贮藏鲜薯的风险，因冰烤薯体积小，大大缩减了贮藏空间，节省了成本。本发明保留了烟薯25烤薯原有的色香甜糯的特点，解决了烟薯25烤薯的季节限制及其鲜薯储藏难的问题，提供了该甘薯品种烤薯一年四季供应以及显著降低鲜薯储藏风险的加工方法。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例烟薯25冰烤薯的加工1)原料的获取：原料薯的品质决定了冰烤薯的烘烤品质，所述的烟薯25薯块是通过以下栽培方法获得的：(1)选烟薯25脱毒种薯薯块进行苗床培育，排种前苗床及周围一米处用800倍70％甲基托布津可湿性粉剂800-1200倍稀释液消毒，种薯用70％甲基托布津可湿性粉剂800-1200倍稀释液和30％辛硫磷微胶囊剂300倍稀释液浸泡5分钟；苗床培育30-40天，得烟薯25脱毒薯苗；(2)选用2年以上没有栽植过甘薯的无病沙壤土地块，包括：山地、丘陵坡地和平原沙壤土地。选用地势较高的沙壤土，有利于薯块膨大，雨季排水效果较好，防止渍水导致中期茎叶徒长及后期薯块品质下降，影响烘烤品质。每年公历的5月初到6月中旬，将步骤(1)培育的烟薯25脱毒薯苗移栽至大田，栽植密度为4000-4700株/亩，比普通甘薯的栽植密度高，保证了产量和品质；所述移栽甘薯苗是采用高剪苗技术进行移栽，从苗床剪取长20-25厘米的薯苗栽植到大田；(3)烟薯25为喜钾作物，对氮、磷、钾的要求为2∶1∶4，整地起垄前施肥如下：根据土壤中碱解氮与碱解钾的含量施肥，如果土壤中碱解氮的含量达到80mg/kg，此时不需要增施氮肥，如果碱解氮的含量低于80mg/kg，增施尿素至土壤中碱解氮含量达到80mg/kg，以土壤中碱解氮/碱解钾比例为0.5增施硫酸钾肥，成品有机肥(低氮)150-250公斤，栽植薯苗后30-40天，每亩浇水200-300立方米；(4)在甘薯生长发育的分枝封垄期喷施15％多效唑可湿性粉剂控制茎蔓疯长：在栽植薯苗后的第60天、70天和80天各进行一次叶面喷施，每亩喷施量为40-60毫升；(5)甘薯要及时收获：生育期在120天-140天，生育期过长，薯块较大，影响烟薯25的商品性。农历节气霜降之前完成收获，防止甘薯受冷害影响烘烤品质。(6)烘烤的原料是收获后储存15天以上，薯块的淀粉转化为还原糖，甜度增加，储存时间越长薯块的甜度越大。2)分级及清洗：将筛选出的烟薯25根据重量分为三级，一级150-300g；二级300g-500g,三级500-800g,将分级后的烟薯25薯块清洗；3)分级变温烘烤：一级薯块烘烤：将一级薯块于220℃的温度下旋转烘烤0.5h，至薯块表面开始流油；调低温度，于180℃的温度下旋转烘烤0.5h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于150℃温度下旋转烘烤0.3h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的一级薯块；二级薯块烘烤：将二级薯块于250℃的温度旋转烘烤0.5h，至薯块表面开始流油；调低温度，于200℃的温度下旋转烘烤1h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于180℃温度下旋转烘烤0.5h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的二级薯块；三级薯块烘烤：将三级薯块于280℃的温度旋转烤0.8h，至薯块表面开始流油；调低烤箱温度，于220℃的温度下旋转烘烤1h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于180℃温度下旋转烘烤0.5h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的三级薯块；烤薯薯块的重量是生薯块重量的60-68％。烤好的薯块的质量性状考察随机抽取20人进行打分，评定烤薯质量性状。打分标准采用百分制，5分增减，分值越高性状越优，纤维含量越低，分值越高。4)真空包装：将分级烤熟的薯块取出，微凉1min后热包装，抽真空包装封口；5)速冻冷藏：将包装完成的袋装烤薯速冻，然后将速冻后的烤薯冷藏，即可。冰烤薯包装储存后的质量性状考察真空包装后的烤薯薯皮完整没有破损，薯皮红色，冰冻后的薯块坚硬，薯皮皮色呈红色，没有变化。储存后解冻加热食用时烤薯的质量性状考察储存时间香味甜度粘度流油纤维总评1个月95959585100953个月95959585100956个月95959080100959个月909590801009012个月9095858010090冰烤薯解冻5分钟后冰吃的质量性状，与市场上的伊利红豆雪糕对比冰烤薯无任何添加剂，绿色健康食品。当前第1页12