本发明涉及食品加工
技术领域：
，特别是涉及低脂果蔬脆片及其加工方法。
背景技术：
：根据轻工行业标准《膨化食品》，可将膨化食品分为焙烤型膨化食品、油炸型膨化食品、直接挤压型膨化食品和花色型膨化食品。焙烤型膨化食品是以谷类、豆类和薯类等为原料，经过焙烤、微波等加热方式膨化而成。如旺旺雪饼、米王子雪米饼、好丽友好多鱼等。焙烤型膨化食品是以谷类、豆类和薯类等为原料，经过食用油煎炸膨化而成。如妙脆角、虾片、锅巴等。直接挤压型膨化食品是以谷类、豆类和薯类为原料，经过挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外压力差，使产品膨化而制成。如薯片。花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型膨化食品为坯子，用油脂、浆料或果仁等辅料夹心或涂层制备而成。现在较为常用的两种膨化方式是挤压膨化和油炸膨化。油炸膨化是利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品成品水分降低，同时由于食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化而产生特殊的风味。一般采用棕搁油油炸，后经脱油处理。由于温度较高，油炸后原料的营养成分损失严重，且会出现酸败问题，而且油炸用油因反复使用，容易产生致癌物质，但由于油炸型膨化食品的加工工艺及设备要求简单，所以很多生产企业特别是小厂还在继续使用。油炸型膨化食品生产流程为：制粉蒸练成形一干燥一油炸一调味一包装。挤压膨化是将物料经过粉碎、主辅料混合、调节干湿配比，然后送入螺杆挤压机中，物料在挤压机中被螺杆进行强制输送，同时受到挤压机中高温高压作用，而被挤压、混合、剪切、混炼、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续处理，使淀粉糊化，晶体结构被破坏。当物料从压力腔被挤压出来后，由于所受到压力突然变小，物料中的超沸点水分瞬间蒸发为水蒸气而产生巨大的膨胀力，使物料体积突然膨起增大，形成疏松的网状结构，并快速干燥定型。技术实现要素：本发明的第一目的在于提供一种低脂果蔬脆片的加工方法。本发明提供一种低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的果蔬作为原料；步骤b熟化：将果蔬熟化；步骤c粉碎成泥：将熟化后的果蔬粉碎成泥，得到果蔬泥；步骤d添加辅料：向果蔬泥中添加糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；其中果蔬泥、糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为(30～40)：(5～10)：(2～5)：(0.5～2)；步骤e成型：将混合料压制成复合片；步骤f膨化：将复合片膨化；步骤g干燥：将膨化后的复合片干燥，得到所述低脂果蔬脆片。作为本发明进一步改进的技术方案，本发明提供一种低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的果蔬作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将果蔬放在密闭环境中，在20～25℃温度条件下，以100～1000μl/l的乙醇熏蒸处理5～7小时；随后将果蔬取出，置于通风环境中放置1～2小时，得到乙醇熏蒸后的果蔬；步骤c熟化：将乙醇熏蒸后的果蔬熟化；步骤d粉碎成泥：将熟化后的果蔬粉碎成泥，得到果蔬泥；步骤e添加辅料：向果蔬泥中添加糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；其中果蔬泥、糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为(30～40)：(5～10)：(2～5)：(0.5～2)；步骤f成型：将混合料压制成复合片；步骤g膨化：将复合片膨化；步骤h干燥：将膨化后的复合片干燥，得到所述低脂果蔬脆片。添加乙醇熏蒸步骤的原理是：糖作为一种信号分子，在果蔬的生长、发育、熟化和衰老等许多过程中具有调控作用。通过乙醇熏蒸可以减少果蔬中营养成分的损失，调控糖代谢，维持较高的可溶性糖(蔗糖、果糖和可溶性糖)水平。因此本发明中在果蔬熟化前通过乙醇熏蒸，可以提高果蔬脆片脆片的综合质量，减少果蔬中营养成分的损失，调控糖代谢，维持较高的可溶性糖水平，延缓果蔬的褐变以及黄化。作为本发明进一步改进的技术方案，本发明提供一种低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的果蔬作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将果蔬放在密闭环境中，在20～25℃温度条件下，以100～1000μl/l的乙醇熏蒸处理5～7小时；随后将果蔬取出，置于通风环境中放置1～2小时，得到乙醇熏蒸后的果蔬；步骤c护色抑酶处理：将乙醇熏蒸后的果蔬在护色抑酶处理液中浸渍30～50秒，取出，沥干，得到护色抑酶后的果蔬；步骤d熟化：将护色抑酶后的果蔬熟化；步骤e粉碎成泥：将熟化后的果蔬粉碎成泥，得到果蔬泥；步骤f添加辅料：向果蔬泥中添加糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；其中果蔬泥、糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为(30～40)：(5～10)：(2～5)：(0.5～2)；步骤g成型：将混合料压制成复合片；步骤h膨化：将复合片膨化；步骤i干燥：将膨化后的复合片干燥，得到所述低脂果蔬脆片。本发明既适用于质地较硬的果蔬，也适用于质地较软的果蔬。所述果蔬包括胡萝卜、马铃薯、蓝莓、蘑菇、芹菜、青辣椒、甜菜、洋芋、梨、菠萝、甘蓝、西蓝花中的一种或多种。所述果蔬熟化的方式包括微波熟化、真空油炸熟化和蒸煮熟化。其中，油炸熟化的温度为100～110℃，绝对压强为0.08～0.09mpa，油炸时间为15-20分钟。优选地，所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.2～0.3wt％，醋酸锌0.001～0.01wt％，余量为水。优选地，所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.2～0.3wt％，醋酸锌0.001～0.01wt％，多金属氧酸盐0.1～0.4wt％，余量为洋葱提取液。所述多金属氧酸盐为磷钨酸盐、硼钨酸盐、硅钨酸盐中的一种或几种的化合物。优选地，所述多金属氧酸盐为磷钨酸盐和硼钨酸盐以质量比1：1组成的混合物。洋葱提取液既可以参考现有技术中的方法得到，也可以自制。所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱，剥去坏死的洋葱组织后，将洋葱切块，匀浆，获得洋葱浆液；按照体积比1：(0.8～1.1)向洋葱浆液中加入ph6.8的磷酸盐缓冲液，在40～60℃提取2～5小时，过滤，取滤液；将滤液离心，取上层清液，备用。所述糊精为β-环糊精或2-羟丙基-β-环糊精。所述糊精包合物的制备过程为：将400～600mg糊精置于反应容器中，加入40～60ml蒸馏水，加热至60～80℃，搅拌20～50分钟；接着，在搅拌状态下，加入50～100mg花色苷提取物，自然降温至20～30℃，搅拌12～24小时后，得到包合浆液；将包合浆液冷冻干燥，得到所述糊精包合物。其中，所述糊精为β-环糊精或2-羟丙基-β-环糊精，优选为2-羟丙基-β-环糊精。所述花色苷提取物既可以采用市售的花色苷提取物，也可以通过自制的方法得到，如参考201210276990.2的实施例一制备。实施例中，所述花色苷提取物具体采用黑老虎花色苷提取物，其制备过程为：称取黑老虎果皮100g，加入含1wt％盐酸乙醇溶液1000ml，在黑暗环境中浸泡48小时；接着于40℃提取3次，采用200目滤布过滤，合并滤液，在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去乙醇，获得浓缩液；将浓缩液上ab-8大孔树脂，待花色苷完全吸附后，用6倍柱体积的质量分数1％的盐酸清洗柱子，然后用体积分数70％的乙醇(含1％hcl)解析花色苷，收集洗脱液；将洗脱液在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去溶剂，冷冻干燥，得到黑老虎花色苷提取物。2-羟丙基-β-环糊精和色苷提取物的包合物效果更佳，其原因是：其一，2-羟丙基-β-环糊精是由β-环糊精羟丙基化得到，破坏了β-环糊精的刚性结构和环形氢键，其水溶性更好，而色苷提取物和环糊精之间形成分子间氢键，使得其溶解度增加，所以相对β-环糊精包合物，2-羟丙基-β-环糊精包合物的溶解度更高；其二，2-羟丙基-β-环糊精的分子呈紧密的笼型，能够在长轴方向上扩展空腔的体积，即扩大了被包合客体分子可适应的尺寸范围；并且2-羟丙-β-环糊精的仲羟基可以与色苷提取物的芳环上的羟基之间形成氢键，从而抗氧化活性和稳定性更强。本发明所要解决的技术问题之二是提供一种低脂果蔬脆片。本发明所述低脂果蔬脆片，采用上述任一种低脂果蔬脆片的加工方法得到。本发明所述低脂果蔬脆片具有良好的品质、丰富的营养和独特的风味，还有酥脆的口感和有益的保健功效，将果蔬脆片从单纯的休闲食品变成了休闲与保健一体的食品，真正做到了食药一体，赢得了消费者的青睐。具体实施方式实施例中原料介绍如下：胡萝卜，品种为抗风红。乳清粉，参考201610732731.4的实施例一制备得到。小麦纤维素，陕西天之润生物科技有限公司提供。β-环糊精，cas号：7585-39-9。柠檬酸，cas号：77-92-9。醋酸锌，cas号：557-34-6。实施例中使用的磷钨酸盐的化学式为na3pw12o40，按照以下步骤合成：将250gna2wo4·2h2o溶解于500ml水中，加入210ml质量分数85％的浓磷酸，加热回流4小时，在热的溶液中加入液溴，使溶液由绿色变为亮黄色；将亮黄色溶液冷却至30℃，加入40gkcl，以2000转/分钟离心5分钟，收集底部沉淀；将底部沉淀溶解于250ml、80℃的水中，自然冷却到20℃，放置4小时后，使用200目滤布过滤，获得滤液；向滤液中加入25gkcl，以2000转/分钟离心5分钟，收集底部固体；将底部固体在空气中干燥2d天，溶解于200ml、40℃的水中，用质量分数1％的盐酸调节ph至2，于40℃、绝对压强0.07mpa的条件下干燥，得到na3pw12o40。ph6.8的磷酸盐缓冲液，取0.2mol/l的磷酸二氢钾溶液250ml，加0.2mol/l的氢氧化钠溶液118ml，用水稀释至1000ml，摇匀，即得。2-羟丙基-β-环糊精，cas号：128446-35-5。实施例中使用的硼钨酸盐的化学式为α-k5bw12o40，按照以下步骤合成：将2gna2wo4·2h2o溶解于20ml水中，在搅拌状态下加入0.1gh3bo3，得到混合液；用6mol/l的盐酸溶液调节混合液的ph至6，加热至沸腾保持6小时，期间随时补充水；上述步骤完成后，使用200目滤布过滤，收集滤液；将滤液用6mol/l的盐酸溶液调节ph至2，加热煮沸0.5小时；最后加入0.4gkcl，以2000转/分钟离心5分钟，收集底部沉淀；将底部沉淀用乙醚洗涤后，在10ml、60℃的水中重结晶，得到α-k5bw12o40。在本发明未具体说明的情况下，冷冻干燥的具体参数为：预冻温度-85℃，预冻时间2小时，冷冻温度-70℃，冷冻时间36小时，冷冻压强100pa。为了进一步对本发明予以说明，气流膨化的具体操作流程为：将复合片预干燥至含水量达到20～25wt％；将预干燥后的复合片放入膨化罐内，锁紧舱门，启动空气压缩机，关闭膨化罐与真空罐之间的泄压阀门，通过在膨化罐的盘管内的水蒸气对物料进行加热，对真空罐抽真空，膨化罐内压力和真空罐内压力保持一定的压力差，使得膨化罐内温度达到膨化温度并保持一定的膨化时间；通过空气压缩机控制膨化罐内气压开启膨化罐与真空罐之间的泄压阀，原料瞬间膨胀并开始真空干燥迅速将蒸汽管道中通入冷却水，使温度降至抽空温度后，关闭冷却水；保持抽空温度直至抽空结束保持一定的抽空时间，通入冷却水将温度降至室温，关闭泄气阀；打开膨化罐上的通气阀门，恢复常压后，开启膨化罐，取出样品，膨化过程结束。实施例中，气流膨化的参数为：预干燥后含水率24％，膨化温度125℃，停滞时间10分钟，抽空温度80℃，抽空时间160分钟，压力差0.3mpa。实施例1低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的胡萝卜作为原料；步骤b熟化：将胡萝卜切成厚度2cm的薄片，使用功率1200w的微波炉烤15分钟使其熟化；步骤c粉碎成泥：将熟化后的胡萝卜粉碎成泥，得到胡萝卜泥；步骤d添加辅料：向胡萝卜泥中添加β-环糊精、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；所述胡萝卜泥、β-环糊精、乳清粉和小麦纤维素的重量比为39：6：4：1；步骤e成型：将混合料使用压片机压制成厚度5mm复合片；步骤f膨化：将复合片气流膨化；步骤g干燥：将气流膨化后的复合片红外干燥，红外干燥温度80℃，辐照距离120mm，得到所述低脂果蔬脆片。实施例2低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的胡萝卜作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将胡萝卜放在密闭房间中，在25℃温度条件下，以400μl/l的乙醇水溶液熏蒸处理6小时；随后将胡萝卜取出，置于通风环境中放置2小时，得到乙醇熏蒸后的胡萝卜；步骤c熟化：将乙醇熏蒸后的胡萝卜切成厚度2cm的薄片，使用功率1200w的微波炉烤15分钟使其熟化；步骤d粉碎成泥：将熟化后的胡萝卜粉碎成泥，得到胡萝卜泥；步骤e添加辅料：向胡萝卜泥中添加β-环糊精、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；所述胡萝卜泥、β-环糊精、乳清粉和小麦纤维素的重量比为39：6：4：1；步骤f成型：将混合料使用压片机压制成厚度5mm复合片；步骤g膨化：将复合片气流膨化；步骤h干燥：将气流膨化后的复合片红外干燥，红外干燥温度80℃，辐照距离120mm，得到所述低脂果蔬脆片。实施例3低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的胡萝卜作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将胡萝卜放在密闭房间中，在25℃温度条件下，以400μl/l的乙醇水溶液熏蒸处理6小时；随后将胡萝卜取出，置于通风环境中放置2小时，得到乙醇熏蒸后的胡萝卜；步骤c护色抑酶处理：将乙醇熏蒸后的胡萝卜在护色抑酶处理液中浸渍30秒，取出，沥干，得到护色抑酶后的胡萝卜；步骤d熟化：将护色抑酶后的胡萝卜切成厚度2cm的薄片，使用功率1200w的微波炉烤15分钟使其熟化；步骤e粉碎成泥：将熟化后的胡萝卜粉碎成泥，得到胡萝卜泥；步骤f添加辅料：向胡萝卜泥中添加β-环糊精、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；所述胡萝卜泥、β-环糊精、乳清粉和小麦纤维素的重量比为39：6：4：1；步骤g成型：将混合料使用压片机压制成厚度5mm复合片；步骤h膨化：将复合片气流膨化；步骤i干燥：将气流膨化后的复合片红外干燥，红外干燥温度80℃，辐照距离120mm，得到所述低脂果蔬脆片。所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.3wt％，醋酸锌0.01wt％，余量为水。将各原料混合均匀即得护色抑酶处理液。实施例4低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的胡萝卜作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将胡萝卜放在密闭房间中，在25℃温度条件下，以400μl/l的乙醇水溶液熏蒸处理6小时；随后将胡萝卜取出，置于通风环境中放置2小时，得到乙醇熏蒸后的胡萝卜；步骤c护色抑酶处理：将乙醇熏蒸后的胡萝卜在护色抑酶处理液中浸渍30秒，取出，沥干，得到护色抑酶后的胡萝卜；步骤d熟化：将护色抑酶后的胡萝卜切成厚度2cm的薄片，使用功率1200w的微波炉烤15分钟使其熟化；步骤e粉碎成泥：将熟化后的胡萝卜粉碎成泥，得到胡萝卜泥；步骤f添加辅料：向胡萝卜泥中添加β-环糊精、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；所述胡萝卜泥、β-环糊精、乳清粉和小麦纤维素的重量比为39：6：4：1；步骤g成型：将混合料使用压片机压制成厚度5mm复合片；步骤h膨化：将复合片气流膨化；步骤i干燥：将气流膨化后的复合片红外干燥，红外干燥温度80℃，辐照距离120mm，得到所述低脂果蔬脆片。所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.3wt％，醋酸锌0.01wt％，磷钨酸盐0.2wt％，余量为洋葱提取液。将各原料混合均匀即得护色抑酶处理液。所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱，剥去坏死的洋葱组织后，将洋葱切块，以4000转/粉匀浆3分钟，获得洋葱浆液；按照体积比1：1向洋葱浆液中加入ph6.8的磷酸盐缓冲液，在40℃提取2小时，使用100目滤布过滤，取滤液；将滤液以3000转/分钟离心20分钟，取上层清液，备用。实施例5低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的胡萝卜作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将胡萝卜放在密闭房间中，在25℃温度条件下，以400μl/l的乙醇水溶液熏蒸处理6小时；随后将胡萝卜取出，置于通风环境中放置2小时，得到乙醇熏蒸后的胡萝卜；步骤c护色抑酶处理：将乙醇熏蒸后的胡萝卜在护色抑酶处理液中浸渍30秒，取出，沥干，得到护色抑酶后的胡萝卜；步骤d熟化：将护色抑酶后的胡萝卜切成厚度2cm的薄片，使用功率1200w的微波炉烤15分钟使其熟化；步骤e粉碎成泥：将熟化后的胡萝卜粉碎成泥，得到胡萝卜泥；步骤f添加辅料：向胡萝卜泥中添加糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；所述胡萝卜泥、糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为39：6：4：1；步骤g成型：将混合料使用压片机压制成厚度5mm复合片；步骤h膨化：将复合片气流膨化；步骤i干燥：将气流膨化后的复合片红外干燥，红外干燥温度80℃，辐照距离120mm，得到所述低脂果蔬脆片。所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.3wt％，醋酸锌0.01wt％，磷钨酸盐0.2wt％，余量为洋葱提取液。将各原料混合均匀即得护色抑酶处理液。所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱，剥去坏死的洋葱组织后，将洋葱切块，以4000转/粉匀浆3分钟，获得洋葱浆液；按照体积比1：1向洋葱浆液中加入ph6.8的磷酸盐缓冲液，在40℃提取2小时，使用100目滤布过滤，取滤液；将滤液以3000转/分钟离心20分钟，取上层清液，备用。所述糊精包合物的制备过程为：将500mgβ-环糊精置于反应容器中，加入60ml蒸馏水，以2℃/分钟加热至70℃，以100转/分钟搅拌30分钟；接着，在搅拌状态下，加入100mg花色苷提取物，自然降温至20℃，以100转/分钟搅拌18小时后，得到包合浆液；将包合浆液冷冻干燥，得到所述糊精包合物。所述花色苷提取物具体采用黑老虎花色苷提取物，其制备过程为：称取黑老虎果皮100g，加入含1wt％盐酸乙醇溶液1000ml，在黑暗环境中浸泡48小时；接着于40℃提取3次，采用200目滤布过滤，合并滤液，在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去乙醇，获得浓缩液；将浓缩液上ab-8大孔树脂，待花色苷完全吸附后，用6倍柱体积的质量分数1％的盐酸清洗柱子，然后用体积分数70％的乙醇水溶液(含1wt％hcl)解析花色苷，收集洗脱液；将洗脱液在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去溶剂，冷冻干燥，得到黑老虎花色苷提取物。实施例6低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的胡萝卜作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将胡萝卜放在密闭房间中，在25℃温度条件下，以400μl/l的乙醇水溶液熏蒸处理6小时；随后将胡萝卜取出，置于通风环境中放置2小时，得到乙醇熏蒸后的胡萝卜；步骤c护色抑酶处理：将乙醇熏蒸后的胡萝卜在护色抑酶处理液中浸渍30秒，取出，沥干，得到护色抑酶后的胡萝卜；步骤d熟化：将护色抑酶后的胡萝卜切成厚度2cm的薄片，使用功率1200w的微波炉烤15分钟使其熟化；步骤e粉碎成泥：将熟化后的胡萝卜粉碎成泥，得到胡萝卜泥；步骤f添加辅料：向胡萝卜泥中添加糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；所述胡萝卜泥、糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为39：6：4：1；步骤g成型：将混合料使用压片机压制成厚度5mm复合片；步骤h膨化：将复合片气流膨化；步骤i干燥：将气流膨化后的复合片红外干燥，红外干燥温度80℃，辐照距离120mm，得到所述低脂果蔬脆片。所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.3wt％，醋酸锌0.01wt％，磷钨酸盐0.2wt％，余量为洋葱提取液。将各原料混合均匀即得护色抑酶处理液。所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱，剥去坏死的洋葱组织后，将洋葱切块，以4000转/粉匀浆3分钟，获得洋葱浆液；按照体积比1：1向洋葱浆液中加入ph6.8的磷酸盐缓冲液，在40℃提取2小时，使用100目滤布过滤，取滤液；将滤液以3000转/分钟离心20分钟，取上层清液，备用。所述糊精包合物的制备过程为：将500mg2-羟丙基-β-环糊精置于反应容器中，加入60ml蒸馏水，以2℃/分钟加热至70℃，以100转/分钟搅拌30分钟；接着，在搅拌状态下，加入100mg花色苷提取物，自然降温至20℃，以100转/分钟搅拌18小时后，得到包合浆液；将包合浆液冷冻干燥，得到所述糊精包合物。所述花色苷提取物具体采用黑老虎花色苷提取物，其制备过程为：称取黑老虎果皮100g，加入含1wt％盐酸乙醇溶液1000ml，在黑暗环境中浸泡48小时；接着于40℃提取3次，采用200目滤布过滤，合并滤液，在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去乙醇，获得浓缩液；将浓缩液上ab-8大孔树脂，待花色苷完全吸附后，用6倍柱体积的质量分数1％的盐酸清洗柱子，然后用体积分数70％的乙醇水溶液(含1wt％hcl)解析花色苷，收集洗脱液；将洗脱液在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去溶剂，冷冻干燥，得到黑老虎花色苷提取物。实施例7低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的胡萝卜作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将胡萝卜放在密闭房间中，在25℃温度条件下，以400μl/l的乙醇水溶液熏蒸处理6小时；随后将胡萝卜取出，置于通风环境中放置2小时，得到乙醇熏蒸后的胡萝卜；步骤c护色抑酶处理：将乙醇熏蒸后的胡萝卜在护色抑酶处理液中浸渍30秒，取出，沥干，得到护色抑酶后的胡萝卜；步骤d熟化：将护色抑酶后的胡萝卜切成厚度2cm的薄片，使用功率1200w的微波炉烤15分钟使其熟化；步骤e粉碎成泥：将熟化后的胡萝卜粉碎成泥，得到胡萝卜泥；步骤f添加辅料：向胡萝卜泥中添加糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；所述胡萝卜泥、糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为39：6：4：1；步骤g成型：将混合料使用压片机压制成厚度5mm复合片；步骤h膨化：将复合片气流膨化；步骤i干燥：将气流膨化后的复合片红外干燥，红外干燥温度80℃，辐照距离120mm，得到所述低脂果蔬脆片。所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.3wt％，醋酸锌0.01wt％，硼钨酸盐0.2wt％，余量为洋葱提取液。将各原料混合均匀即得护色抑酶处理液。所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱，剥去坏死的洋葱组织后，将洋葱切块，以4000转/粉匀浆3分钟，获得洋葱浆液；按照体积比1：1向洋葱浆液中加入ph6.8的磷酸盐缓冲液，在40℃提取2小时，使用100目滤布过滤，取滤液；将滤液以3000转/分钟离心20分钟，取上层清液，备用。所述糊精包合物的制备过程为：将500mg2-羟丙基-β-环糊精置于反应容器中，加入60ml蒸馏水，以2℃/分钟加热至70℃，以100转/分钟搅拌30分钟；接着，在搅拌状态下，加入100mg花色苷提取物，自然降温至20℃，以100转/分钟搅拌18小时后，得到包合浆液；将包合浆液冷冻干燥，得到所述糊精包合物。所述花色苷提取物具体采用黑老虎花色苷提取物，其制备过程为：称取黑老虎果皮100g，加入含1wt％盐酸乙醇溶液1000ml，在黑暗环境中浸泡48小时；接着于40℃提取3次，采用200目滤布过滤，合并滤液，在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去乙醇，获得浓缩液；将浓缩液上ab-8大孔树脂，待花色苷完全吸附后，用6倍柱体积的质量分数1％的盐酸清洗柱子，然后用体积分数70％的乙醇水溶液(含1wt％hcl)解析花色苷，收集洗脱液；将洗脱液在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去溶剂，冷冻干燥，得到黑老虎花色苷提取物。实施例8低脂果蔬脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤a原料挑选：选择新鲜的胡萝卜作为原料；步骤b乙醇熏蒸：将胡萝卜放在密闭房间中，在25℃温度条件下，以400μl/l的乙醇水溶液熏蒸处理6小时；随后将胡萝卜取出，置于通风环境中放置2小时，得到乙醇熏蒸后的胡萝卜；步骤c护色抑酶处理：将乙醇熏蒸后的胡萝卜在护色抑酶处理液中浸渍30秒，取出，沥干，得到护色抑酶后的胡萝卜；步骤d熟化：将护色抑酶后的胡萝卜切成厚度2cm的薄片，使用功率1200w的微波炉烤15分钟使其熟化；步骤e粉碎成泥：将熟化后的胡萝卜粉碎成泥，得到胡萝卜泥；步骤f添加辅料：向胡萝卜泥中添加糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；所述胡萝卜泥、糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为39：6：4：1；步骤g成型：将混合料使用压片机压制成厚度5mm复合片；步骤h膨化：将复合片气流膨化；步骤i干燥：将气流膨化后的复合片红外干燥，红外干燥温度80℃，辐照距离120mm，得到所述低脂果蔬脆片。所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.3wt％，醋酸锌0.01wt％，多金属氧酸盐0.2wt％，余量为洋葱提取液。其中，所述多金属氧酸盐由磷钨酸盐和硼钨酸盐以质量比1:1组成的混合物。将各原料混合均匀即得护色抑酶处理液。所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱，剥去坏死的洋葱组织后，将洋葱切块，以4000转/粉匀浆3分钟，获得洋葱浆液；按照体积比1：1向洋葱浆液中加入ph6.8的磷酸盐缓冲液，在40℃提取2小时，使用100目滤布过滤，取滤液；将滤液以3000转/分钟离心20分钟，取上层清液，备用。所述糊精包合物的制备过程为：将500mg2-羟丙基-β-环糊精置于反应容器中，加入60ml蒸馏水，以2℃/分钟加热至70℃，以100转/分钟搅拌30分钟；接着，在搅拌状态下，加入100mg花色苷提取物，自然降温至20℃，以100转/分钟搅拌18小时后，得到包合浆液；将包合浆液冷冻干燥，得到所述糊精包合物。所述花色苷提取物具体采用黑老虎花色苷提取物，其制备过程为：称取黑老虎果皮100g，加入含1wt％盐酸乙醇溶液1000ml，在黑暗环境中浸泡48小时；接着于40℃提取3次，采用200目滤布过滤，合并滤液，在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去乙醇，获得浓缩液；将浓缩液上ab-8大孔树脂，待花色苷完全吸附后，用6倍柱体积的质量分数1％的盐酸清洗柱子，然后用体积分数70％的乙醇水溶液(含1wt％hcl)解析花色苷，收集洗脱液；将洗脱液在50℃、绝对压强0.03mpa的条件下除去溶剂，冷冻干燥，得到黑老虎花色苷提取物。效果例1对实施例1～8低脂果蔬脆片的微生物含量进行检测，具体结果见表1。菌落总数的测定按照gb4789.2-94进行。大肠菌群的测定按照sn0169进行。致病菌的测定按照gb4789进行。表1微生物检测结果表项目实施例1～8国家标准菌落总数(cfu/g)≤1500≤2000大肠菌群(mpn/100g)≤40≤90致病菌未检出未检出效果例2对实施例1～8低脂果蔬脆片以gb/t22699-2008为评定参照，进行感官性能评价，具体结果见表2。感官评分标准如下：表2感官性能检测结果表从表2可以看出，在果蔬熟化前通过乙醇熏蒸可以提高果蔬脆片脆片的综合质量，推测其原因可能是乙醇熏蒸可以减少果蔬中营养成分的损失，调控糖代谢，维持较高的可溶性糖水平，延缓果蔬的褐变以及黄化。效果例3对实施例1～6低脂果蔬脆片的膨化度和含水量进行测定，具体结果见表3。膨化度的测定采用比容法，用排小米的方法进行。膨化度＝(膨化后复合片的比容-膨化前复合片的比容)/膨化前复合片的比容。含水率的测定参考gb5009.3-2003使用直接干燥法进行。具体测试结果见表3。表3膨化度和含水率测试结果表效果例4对实施例1～8低脂果蔬脆片的保健功能进行测定，具体结果见表4。将90只雄性sd大鼠(购自苏州格瑞斯威生物科技有限公司，重200±5g)随机分为9组，每组10只，饲养于室温22±2℃、相对湿度55±5％的动物房中，每天光照12h。大鼠每天服用低脂果蔬脆片36mg，服用时将低脂果蔬脆片碾碎，和于15ml蒸馏水中。对照组每天灌喂15ml蒸馏水；实验组和对照组给药期间正常饲养。服用8周后，大鼠隔夜禁食，乙醚处死。心脏取血，对血清中总胆固醇和总甘油三酯含量进行测试。血清中总胆固醇采用cod-pap法测定，根据醌类化合物颜色深浅与甘油三酯的含量成正比；总甘油三酯含量采用gpo-pap法进行测定。具体测试结果见表4。表4保健功能测试结果表本发明和现有技术的创新之一在于，在护色抑酶处理液的组成中，除了使用常用的柠檬酸和醋酸锌外，还添加洋葱提取液和多金属氧酸盐。多金属氧酸盐可以抑制多酚氧化酶的活性，而洋葱提取液中的挥发性物质除了抑制酶的活性外，而是和酶促反应的中间产物醌发生反应生成稳定的无色物，这两者综合作用，即避免了果蔬中营养成分的损失，又改善了果蔬脆片的硬度、色泽和组织。本发明的创新之二在于，在果蔬脆片中添加环糊精和色苷提取物的包合物。色苷提取物能够显著增加果蔬脆片的抗氧化性和保健特性，且由于被包合在环糊精中，不会影响果蔬脆片的色泽和口感。本发明中选择β-环糊精和2-羟丙基-β-环糊精这两种环糊精分别对色苷提取物进行包合，其中后者的效果更佳。应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为了清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页12