本发明涉及大豆肽粉制备技术领域，具体为一种新型抗氧化大豆肽粉及其制备方法。
背景技术：
大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的，与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，大豆肽粉更易被人体吸收，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响，豆肽粉含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等；作为一种新型多功能营养配料，大豆肽粉可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。
大豆肽粉除了营养丰富、容易吸收外，还具有抗高血压、降低胆固醇、抗血栓形成，改善脂质代谢，防止动脉硬化，增强人体体能和肌肉力量，促进肌红细胞复原，消除疲劳、促进钙、磷和其它微量元素吸收，可以形成大豆肽络合钙直接进入血液，沉积在骨中，不需要维生素d的参与，达到提高骨骼强度的功效，但是大豆肽粉在食用时口味偏苦，口感有待提高，同时大豆肽粉的抗氧化性能有待进一步提高，用于延长大豆肽粉的保存时间。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种新型抗氧化大豆肽粉及其制备方法，解决了现有技术中的缺陷与不足。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种新型抗氧化大豆肽粉，所述大豆肽粉包括以下重量份成分：大豆蛋白粉80-100份、壳聚糖2-3份、茶多酚1-2份、麦芽糊精1-3份、亚麻酸2-4份、维生素c2-3份。
优选的，所述大豆肽粉由以下重量份成分组成：大豆蛋白粉80份、壳聚糖2份、茶多酚1份、麦芽糊精1份、亚麻酸2份、维生素c2份。
优选的，所述大豆肽粉由以下重量份成分组成：大豆蛋白粉90份、壳聚糖2.5份、茶多酚1.5份、麦芽糊精2份、亚麻酸3份、维生素c2.5份。
优选的，所述大豆肽粉由以下重量份成分组成：大豆蛋白粉100份、壳聚糖3份、茶多酚2份、麦芽糊精3份、亚麻酸4份、维生素c3份。
一种新型抗氧化大豆肽粉的制备方法，包括以下制备步骤：
s1、将大豆蛋白粉与适量的水混合并利用乳化泵将其充分搅拌均匀，然后将得到的大豆蛋白溶液进行热变性，制得变性蛋白溶液；
s2、将变性蛋白溶液投入到反应罐中，往反应罐中加入蛋白酶，首先对罐中的蛋白酶进行预处理，然后调节反应罐内部的温度为40-50℃以及调节ph值在6-9之间,让变性蛋白溶液在反应罐中进行酶解，酶解时间为3-5小时；
s3、酶解完毕之后，进行灭酶处理，得到酶解液，然后将酶解液进行冷却处理，酶解液冷却至室温之后，利用超滤膜对其进行过滤处理；
s4、往过滤之后的酶解液中加入壳聚糖、茶多酚、麦芽糊精、亚麻酸与维生素c，将其混合物进行充分搅拌，搅拌之后利用均质机进行均质处理；
s5、对均质之后的混料进行真空浓缩处理，然后将处理后的混料进行杀菌处理，最后利用喷雾干燥方法得到大豆肽粉。
优选的，所述蛋白酶预处理为超声波预处理，处理时间为5-10min，超声波处理时功率为100-120w。
优选的，所述蛋白酶为中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或者多种。
优选的，所述灭酶处理时温度为70-90℃，处理时间为10-60s。
(三)有益效果
本发明提供了一种新型抗氧化大豆肽粉及其制备方法。具备以下
有益效果：
1、该新型抗氧化大豆肽粉及其制备方法，通过利用大豆蛋白粉、壳聚糖、茶多酚、麦芽糊精、亚麻酸与维生素c制备得到大豆肽粉，改变了大豆肽粉的苦味，使得大豆肽粉食用时的口感提升，同时大豆肽粉自身的抗氧化性能以及食用者的抗氧化功能都得到了明显加强。
2、该新型抗氧化大豆肽粉及其制备方法，通过对蛋白酶进行预处理，提高了蛋白酶的活性，使得大豆蛋白粉可以更彻底的酶解，同时也提高了酶解的效率。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种新型抗氧化大豆肽粉，该大豆肽粉由以下重量份成分组成：大豆蛋白粉80份、壳聚糖2份、茶多酚1份、麦芽糊精1份、亚麻酸2份、维生素c2份。
一种新型抗氧化大豆肽粉的制备方法，包括以下制备步骤：
s1、将大豆蛋白粉与适量的水混合并利用乳化泵将其充分搅拌均匀，然后将得到的大豆蛋白溶液进行热变性，制得变性蛋白溶液；
s2、将变性蛋白溶液投入到反应罐中，往反应罐中加入蛋白酶，蛋白酶为中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或者多种，首先对罐中的蛋白酶进行预处理，蛋白酶预处理为超声波预处理，处理时间为5-10min，超声波处理时功率为100-120w，然后调节反应罐内部的温度为40-50℃以及调节ph值在6-9之间,让变性蛋白溶液在反应罐中进行酶解，酶解时间为3-5小时；
s3、酶解完毕之后，进行灭酶处理，得到酶解液，灭酶处理时温度为70-90℃，处理时间为10-60s，然后将酶解液进行冷却处理，酶解液冷却至室温之后，利用超滤膜对其进行过滤处理；
s4、往过滤之后的酶解液中加入壳聚糖、茶多酚、麦芽糊精、亚麻酸与维生素c，将其混合物进行充分搅拌，搅拌之后利用均质机进行均质处理；
s5、对均质之后的混料进行真空浓缩处理，然后将处理后的混料进行杀菌处理，最后利用喷雾干燥方法得到大豆肽粉。
实施例二：
本发明实施例提供一种新型抗氧化大豆肽粉，该大豆肽粉由以下重量份成分组成：大豆蛋白粉90份、壳聚糖2.5份、茶多酚1.5份、麦芽糊精2份、亚麻酸3份、维生素c2.5份。
一种新型抗氧化大豆肽粉的制备方法，包括以下制备步骤：
s1、将大豆蛋白粉与适量的水混合并利用乳化泵将其充分搅拌均匀，然后将得到的大豆蛋白溶液进行热变性，制得变性蛋白溶液；
s2、将变性蛋白溶液投入到反应罐中，往反应罐中加入蛋白酶，蛋白酶为中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或者多种，首先对罐中的蛋白酶进行预处理，蛋白酶预处理为超声波预处理，处理时间为5-10min，超声波处理时功率为100-120w，然后调节反应罐内部的温度为40-50℃以及调节ph值在6-9之间,让变性蛋白溶液在反应罐中进行酶解，酶解时间为3-5小时；
s3、酶解完毕之后，进行灭酶处理，得到酶解液，灭酶处理时温度为70-90℃，处理时间为10-60s，然后将酶解液进行冷却处理，酶解液冷却至室温之后，利用超滤膜对其进行过滤处理；
s4、往过滤之后的酶解液中加入壳聚糖、茶多酚、麦芽糊精、亚麻酸与维生素c，将其混合物进行充分搅拌，搅拌之后利用均质机进行均质处理；
s5、对均质之后的混料进行真空浓缩处理，然后将处理后的混料进行杀菌处理，最后利用喷雾干燥方法得到大豆肽粉。
实施例三：
本发明实施例提供一种新型抗氧化大豆肽粉，该大豆肽粉由以下重量份成分组成：大豆蛋白粉100份、壳聚糖3份、茶多酚2份、麦芽糊精3份、亚麻酸4份、维生素c3份。
一种新型抗氧化大豆肽粉的制备方法，包括以下制备步骤：
s1、将大豆蛋白粉与适量的水混合并利用乳化泵将其充分搅拌均匀，然后将得到的大豆蛋白溶液进行热变性，制得变性蛋白溶液；
s2、将变性蛋白溶液投入到反应罐中，往反应罐中加入蛋白酶，蛋白酶为中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或者多种，首先对罐中的蛋白酶进行预处理，蛋白酶预处理为超声波预处理，处理时间为5-10min，超声波处理时功率为100-120w，然后调节反应罐内部的温度为40-50℃以及调节ph值在6-9之间,让变性蛋白溶液在反应罐中进行酶解，酶解时间为3-5小时；
s3、酶解完毕之后，进行灭酶处理，得到酶解液，灭酶处理时温度为70-90℃，处理时间为10-60s，然后将酶解液进行冷却处理，酶解液冷却至室温之后，利用超滤膜对其进行过滤处理；
s4、往过滤之后的酶解液中加入壳聚糖、茶多酚、麦芽糊精、亚麻酸与维生素c，将其混合物进行充分搅拌，搅拌之后利用均质机进行均质处理；
s5、对均质之后的混料进行真空浓缩处理，然后将处理后的混料进行杀菌处理，最后利用喷雾干燥方法得到大豆肽粉。
本发明中，通过利用大豆蛋白粉、壳聚糖、茶多酚、麦芽糊精、亚麻酸与维生素c制备得到大豆肽粉，改变了大豆肽粉的苦味，使得大豆肽粉食用时的口感提升，同时大豆肽粉自身的抗氧化性能以及食用者的抗氧化功能都得到了明显加强；通过对蛋白酶进行预处理，提高了蛋白酶的活性，使得大豆蛋白粉可以更彻底的酶解，同时也提高了酶解的效率。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。