本发明属于乌药叶加工
技术领域：
，具体涉及一种红曲乌药叶茶、颗粒剂及其饮料的制备方法。
背景技术：
：如今国民健康养生的保健意识得到极大的提升，更加注重自身养生和保健。随着年龄的增长，高血脂和高血压等三高症状逐步侵蚀人们的健康。如何得到一种能有效降血脂，促进身体健康，口感好，能让消费者接受的产品，是目前市场所急需的。茶类饮品在我国已有上千年的饮用历史，具有非常庞大的消费群体。乌药叶，在我国已有非常长的食用历史，属于新食品原料。近期，有科学研究表明，乌药叶中的黄酮苷元类成分具有辅助降血脂和辅助降血糖功能，是一味潜力巨大的原料。但直接采用乌药叶制备饮品时，由于乌药叶中的黄酮苷在人体内不能通过小肠壁直接进入血液，生物利用度低，且口感苦涩味明显；因此如何开发一款“口感好、效果佳”的健康养生饮品，是市场满足消费者需求所急需解决的难题。技术实现要素：本发明的目的在于解决上述难题，提供一种红曲乌药叶茶、颗粒剂及其饮料的制备方法，该方法充分利用乌药叶闲置资源，具有口感好、颜值高、降脂效果明显的特点，且茶类饮品的养生方式能被广大中老年人消费群众所接受，而固体颗粒饮料和液体饮料又容易被年轻人所接受，市场接受度高。为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了一种红曲乌药叶茶的制备方法，包含以下步骤：1)萎凋：将当年生乌药叶嫩叶萎凋至含水率40％～60％，得到萎凋叶；2)揉捻：将萎凋叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种乳酸菌混悬液，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻2.0h～4.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)浸润：制备营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌，冷却后得到浸润叶；4)红曲培养：制备红曲营养液，122℃～125℃高温灭菌，冷却后接种红曲菌，将温度控制在25℃～35℃，湿度控制在50％rh～80％rh条件下，培养3～5天，得到红曲菌液；5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，控制温度25℃～37℃，湿度50％rh～80％rh，固体发酵20～30天，干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。进一步的，2)揉捻步骤中，乳酸菌混悬液为保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝1～3:1的混合物。进一步的，2)揉捻步骤中，乳酸菌喷洒的量为萎凋叶重量的3％。进一步的，3)浸润步骤中，营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖4％～6％，蛋白胨2％～4％，酵母粉1％～3％，米粉20％～50％，余量为水；4)红曲培养步骤中，红曲营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖3％～5％，蛋白胨1％～3％，酵母粉1％～2％，余量为水。进一步的，3)浸润步骤中，高温灭菌时间为40min～60min；4)红曲培养步骤中，高温灭菌时间为15min～25min。进一步的，4)红曲培养步骤中，所述红曲菌为丛毛红曲菌monascuspilosus或者紫色红曲菌monascuspurpureus或者红色红曲菌monascusanka中的其中一种。进一步的，5)固体发酵步骤中，所述红曲菌液接种量为浸润叶重量的1％～10％。一种采用成品红曲乌药叶茶为原料制备颗粒剂的制备方法，依次包括以下步骤：提取：将步骤五中得到成品红曲乌药叶茶进行提取；浓缩：进行减压浓缩；制粒：采用制粒机进行制粒；包装：包装机包装。一种采用成品红曲乌药叶茶为原料制备饮料的制备方法，依次包括以下步骤：原料提取、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、灯检、成品包装。本发明的有益效果：本发明的红曲乌药叶茶，通过乌药叶发酵红曲，属于一次良性创新。1.乌药叶黄酮苷元类成分具有辅助降血脂和辅助降血糖功能，但乌药叶中主要含有黄酮苷，通过乳酸菌发酵可以将黄酮糖苷转化成相应的黄酮苷元，大大提高其生物利用率，增强辅助降血脂和降血糖的作用；2.红曲发酵，产生次级代谢产物莫拉可林k，能快速有效降低人体胆固醇含量，降低血脂；还含有γ-氨基丁酸、胆碱、麦角固醇、黄酮、不饱和脂肪酸等多种对人体有益的活性物质；3.红曲发酵产生红曲红色素，提高成品茶的汤色颜值；4.红曲发酵降低了乌药叶苦涩味，提高成品茶口感；5.红曲乌药叶茶功效足，口感好，颜值高，满足市场日常养生需求，符合现代养生模式。成功进入市场后，能将高价值闲置资源“乌药叶”充分利用，提高利用率，促进经济增长。6.乌药叶还可进一步制备成固体饮料颗粒剂和液体饮料，可以满足更大的市场日常养生需求。具体实施方式红曲乌药叶茶的制备方法，包括：1)萎凋：将乌药叶嫩叶萎凋至含水率40％～60％，得到萎凋叶，萎凋方法为采用日光萎凋；2)揉捻：将凋萎叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种3％的乳酸菌混悬液，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻2.0h～4.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)浸润：制备营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌，高温灭菌时间为40min～60min，冷却后得到浸润叶；所述营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖4％～6％，蛋白胨2％～4％，酵母粉1％～3％，米粉20％～50％，余量为水；4)红曲培养：制备红曲营养液，122℃～125℃高温灭菌，高温灭菌时间为15min～25min，冷却后接种红曲菌，在温度控制在25℃～35℃，湿度控制在50％rh～80％rh条件下，培养3～5天，得到红曲菌液；所述红曲营养液包括以下重量百分比的组分：葡萄糖3％～5％，蛋白胨1％～3％，酵母粉1％～2％，余量为水；红曲培养步骤中所述红曲菌为丛毛红曲菌monascuspilosus或者紫色红曲菌monascuspurpureus或者红色红曲菌monascusanka的其中一种；5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，红曲菌液接种量为浸润叶重量的1％～10％，控制温度25℃～37℃，湿度50％rh～80％rh，固体发酵20～30天，干燥温度控制在55℃～60℃，干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。揉捻过程中，通过乳酸菌发酵去糖基化可以将黄酮糖苷转化成相应的黄酮苷元，使其容易在人体内通过小肠壁吸收而进入血液，大大提高其生物利用率，增强辅助降血脂和降血糖的作用。乳酸菌混悬液采用保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝1～3:1的混合物；乳酸菌混悬液的制备包括：首先将所述植物乳杆菌接种于mrs培养液中，在35℃条件下培养20-25小时，用无菌生理盐水离心洗涤3次，得到的菌体沉淀中加入10％灭菌脱脂乳液，并调整其菌数为1.4-1.6×109cfu/ml，混匀后在35℃条件下培养28-32小时，得到菌株培养物；将上述得到的菌株培养物与保加利亚乳杆菌按比例进行混合，接种于mrs培养液，在35℃条件下培养18-24小时，并加入椰汁，调整其菌数为1.8-2.0×109cfu/ml，ph值为5.8-6.3。试验发现，植物乳杆菌的生物转化能力最强，通过单一接种植物乳杆菌，可使黄酮苷转化率增加19.6％，但按照上述方法且按1～3:1混合比例可使其转化率可以再增加1.1倍左右，但当保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌比值小于1:1或大于3:1，其转化率增加量反而会降低。揉捻步骤中，所述的乳酸菌喷洒的量为萎凋叶重量的3％，此喷洒量可使黄酮苷的转化率最理想。固体发酵步骤中，通过红曲菌液接种后，红曲能分泌多种活性物质，如：红曲多糖、红曲色素、麦角固醇等；红曲多糖具有增强免疫调节、保肝解毒的功效，红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用；麦角固醇可以增强人体抵抗疾病的能力，是重要的脂溶性维生素d2源，具有明显的抑菌、抗肿瘤的功效，而且代谢产物中含有莫拉可林k，具有降血脂功能。以下为具体实施例：实施例11)萎凋：将乌药叶嫩叶利用日光萎凋至含水率40％，得到萎凋叶；2)揉捻：将凋萎叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种3％的乳酸菌混悬液(保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝3:1)，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻2.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)浸润：制备重量百分比为葡萄糖4％，蛋白胨2％，酵母粉1％，米粉20％，余量为水的营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌40min，冷却后得到浸润叶；4)红曲培养：制备重量百分比为葡萄糖3％，蛋白胨1％，酵母粉1％，余量为的水的红曲营养液，122℃高温灭菌15min，冷却后接种红曲菌，在温度控制在25℃，湿度控制在50％rh条件下，培养3天，得到红曲菌液；进一步地，红曲培养步骤中所述红曲菌为丛毛红曲菌monascuspilosus。5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，接种量为浸润叶重量的1％，控制温度25℃，湿度50％rh，固体发酵20天，55℃干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。实施例21)萎凋：将乌药叶嫩叶利用日光萎凋至含水率60％，得到萎凋叶；2)揉捻：将凋萎叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种3％的乳酸菌混悬液(保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝2:1)，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻2.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)浸润：制备重量百分比为葡萄糖6％，蛋白胨4％，酵母粉3％，米粉50％，余量为水的营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌60min，冷却后得到浸润叶；4)红曲培养：制备重量百分比为葡萄糖5％，蛋白胨3％，酵母粉2％，余量为水的红曲营养液，125℃高温灭菌25min，冷却后接种红曲菌，在温度控制在35℃，湿度控制在80％rh条件下，培养5天，得到红曲菌液；进一步地，红曲培养步骤中所述红曲菌为紫色红曲菌monascuspurpureus；5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，接种量为浸润叶重量的10％，控制温度35℃，湿度80％rh，固体发酵30天，60℃干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。实施例31)萎凋：将乌药叶嫩叶利用日光萎凋至含水率50％，得到萎凋叶；2)揉捻：将凋萎叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种3％的乳酸菌混悬液(保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝2:1)，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻3.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)浸润：制备重量百分比为葡萄糖5％，蛋白胨3％，酵母粉2％，米粉35％，余量为水的营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌50min，冷却后得到浸润叶；4)红曲培养：制备重量百分比为葡萄糖4％，蛋白胨2％，酵母粉1.5％，余量为水的红曲营养液，123℃高温灭菌20min，冷却后接种红曲菌，在温度控制在30℃，湿度控制在70％rh条件下，培养4天，得到红曲菌液；进一步地，红曲培养步骤中所述红曲菌为红色红曲菌monascusanka；5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，接种量为浸润叶重量的5％，控制温度30℃，湿度70％rh，固体发酵25天，58℃干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。实施例41)萎凋：将乌药叶嫩叶利用日光萎凋至含水率50％，得到萎凋叶；2)揉捻：将凋萎叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种3％的乳酸菌混悬液(保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝1:1)，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻4.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)浸润：制备重量百分比为葡萄糖5％，蛋白胨4％，酵母粉3％，米粉38％，余量为水的营养液，将揉捻叶完全浸入营养液中，浸润10min，121℃高温灭菌47min，冷却后得到浸润叶；4)红曲培养：制备重量百分比为葡萄糖5％，蛋白胨3％，酵母粉2％，余量为水的红曲营养液，123℃高温灭菌18min，冷却后接种红曲菌，在温度控制在35℃，湿度控制在75％rh条件下，培养5天，得到红曲菌液；进一步地，红曲培养步骤中所述红曲菌为红色红曲菌monascusanka；5)固体发酵：将红曲菌液接种至浸润叶中，接种量为浸润叶重量的6％，控制温度32℃，湿度75％rh，固体发酵28天，57℃干燥后，得到成品红曲乌药叶茶。实施例51)萎凋：将乌药叶嫩叶利用日光萎凋至含水率50％，得到萎凋叶；2)揉捻：将凋萎叶置于玻璃瓶中，在无菌条件下接种3％的乳酸菌混悬液(保加利亚乳杆菌：植物乳杆菌＝1:1)，使其均匀喷洒在凋萎叶上，密封后发酵2天，将发酵后的萎凋叶置于-50℃～-20℃条件下，冷冻4.0h后，揉捻，得到揉捻叶；3)发酵：揉捻叶在25℃，90％rh条件下，发酵时间为3小时，得到发酵叶；4)干燥：发酵叶在55℃干燥，得到成品乌药叶茶。实施例61)红曲培养：制备重量百分比为葡萄糖5％，蛋白胨3％，酵母粉2％，余量为水的红曲营养液，123℃高温灭菌18min，冷却后接种红曲菌，在温度控制在32℃，湿度控制在75％rh条件下，培养5天，得到红曲菌液；进一步地，红曲培养步骤中所述红曲菌为红色红曲菌monascusanka；2)固体发酵：将红曲菌液接种至精选大米中，接种量为6％，控制温度32℃，湿度75％rh，固体发酵28天，57℃干燥后，得到成品红曲米茶。实施例效果比较：一、实施例成品品相比较：取2g红曲乌药叶茶，置于250ml透明玻璃杯中，加入200ml热水，在光源充足，安静、隔音效果好、整洁、不受外界干扰的环境下，挑选专业人员20名，观察汤色、香气，品尝口感。结果如下：表1品相比较通过表1，比较实施例1-4与案例5，可发现乌药叶经过红曲成功发酵后，苦涩味得到明显改善，品质和风味大幅度提高。二、莫拉可林k含量检测比较：参考《qb/t2847-2007功能性红曲米(粉)》附录a中，莫拉可林k检测方法，进行检测，检测结果如下：表2莫拉可林k含量实施例含量(mg/g)14.85±0.2424.92±0.1535.27±0.1945.41±0.165/64.72±0.13通过表2，对比实施例1-4和实施例6，可以发现以莫拉可林k为指标，乌药叶作为底物比传统大米更适合红曲发酵。三、黄酮苷和苷元含量检测比较：采用lc-ms多反应离子检测测定不同样品中黄酮苷(异槲皮苷、槲皮苷、山奈苷)和黄酮苷元(槲皮素、山奈酚)含量，各成分的质谱具体参数见表2，含量测定结果见表3。乌药叶经乳酸菌发酵后，乌药叶中槲皮苷、异槲皮苷、山奈酚苷等黄酮苷类成分被转化为苷元槲皮素、山奈酚。后又经过红曲发酵，黄酮苷可再次被水解，促进黄酮苷元含量升高，黄酮苷元可以被小肠更好的迅速吸收进入血液中，发挥降脂等功效。表3.ms/ms质谱参数表4.黄酮类成分含量测定结果(mg/g)实施例山奈苷山奈酚异槲皮苷槲皮苷槲皮素11.35±0.074.12±0.170.45±0.096.86±0.0946.85±1.5220.96±0.065.75±0.210.29±0.077.03±0.1548.92±1.7830.58±0.049.02±0.410.18±0.056.24±0.1953.41±1.8540.42±0.059.42±0.370.13±0.044.72±0.2562.07±2.1450.53±0.218.94±0.051.14±0.125.26±0.1454.52±1.296/////四、辅助降血脂功能比较：选取品质优秀的实施例4，与实施例5乌药叶茶和实施例6红曲米茶，采用高脂饲料诱导的高脂血症大鼠模型,以各实施例高、低剂量灌胃,阳性药组给予阿托伐他汀0.1mg/kg,连续8周。在8周后检测血清中总胆固醇(tc)、甘油三酯(tg)、低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)及高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)水平，具体实验结果，如下：表5动物实验数据注：与正常组比：#p<0.05,##p<0.01；与模型组比：*p<0.05,**p<0.01。通过表3，表4和表5可知，乌药叶经过乳酸菌发酵，黄酮苷类物质转化为黄酮苷元，与红曲发酵代谢产物莫拉可林k协同作用，降血脂效果大幅度提高。综合上述实验可知，本发明的红曲乌药叶茶，不仅口味和汤色改善明显，香气怡人，且具备良好的辅助降血脂功效，是一款不可多得的养生保健茶。实施例7采用实施例4中成品红曲乌药叶茶为原料制备颗粒剂的制备方法，依次包括以下步骤：提取：将实施例4中步骤五中得到成品红曲乌药叶茶作为原料并添加其他原料，如黄精、荷叶、决明子、香薷、金银花等其中的一种或多种，再加入溶剂，搅拌提取，提取时间为1-3h，提取次数1-2次、溶剂量为原料量的10-20倍，溶剂可以为纯净水；浓缩：进行减压浓缩，真空度控制在-0.06mpa～-0.08mpa，控制比重1.02～1.08g/ml；制粒：采用制粒机进行制粒；包装：包装机包装。采用上述步骤制得的颗粒剂，作为固体饮料颗粒用于冲饮时，具有辅助降血脂功效，辅助降血糖功能。实施例8采用实施例4中成品红曲乌药叶茶为原料制备饮料的制备方法，依次包括以下步骤：提取：将实施例4中步骤五中得到成品红曲乌药叶茶作为原料并添加其他原料，如黄精、荷叶、决明子、香薷、金银花等其中的一种或多种，再加入纯进水进行搅拌提取；调配：添加改善产品风味的添加剂，如柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、甜菊糖苷、β-环糊精等其中的一种或多种；然后依次进行过滤、灭菌、灌装封盖、灯检、成品包装。采用上述步骤制得的植物饮料，具有辅助降血脂功效，辅助降血糖功能。以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。当前第1页12