一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方及其制作方法。

背景技术：

拌饭酱是一种针对现在人饮食开发出来的酱料，能够用作拌饭、拌面、佐餐等多种创意吃法，目前常见的石锅拌饭酱、黄豆拌饭酱深受成年人和小孩的喜爱，但口味虽然较为鲜美，营养上却比较单调，作为儿童辅食则不合适，儿童长期食用容易偏食和营业不良。

因此针对儿童，有必要设计一种拌饭酱，既要能够满足儿童对酱类口味的需求，又能为儿童体内补充成长所需的蛋白质、维生素、糖类等微量元素的摄入。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方及其制作方法。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

提供一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方，所述拌饭酱由下列按重量份的原料配比而成，包括玉米油700-800份，生猪肉450-550份，去蒂香菇450-550份，原味黄豆酱65-85份，甜面酱30-40份，番茄酱140-180份，生抽12-18份，白糖22-28份，番茄泥1500-1700份。

优选的，所述玉米油750份，生猪肉500份，去蒂香菇500份，原味黄豆酱75份，甜面酱35份，番茄酱160份，生抽15份，白糖25份，番茄泥1600份。

优选的，所述500份生猪肉制成300份猪肉绒。

一种适合儿童辅食用拌饭酱的制作方法，采用权利要求1-2任一项所述的配方制备，制作步骤如下：

步骤一：猪肉绒制作，将准备好的猪肉顺切丝放入高压锅中，高压锅上汽10分钟后自然放气，再将高压锅内猪肉过冷水，肉块放揉面袋内揉成肉丝，再通过刀切成短丝，猪肉绒制作完成；

步骤二：番茄泥制作，将新鲜的去皮番茄和大蒜子、去皮生姜放置到一起，打碎再搅拌成泥，番茄泥制作完成；

步骤三：将准备好的玉米油下锅加热，香菇切成丁下锅并熬至微黄，再将猪肉绒下锅熬至微黄；

步骤四：将准备好的番茄泥加入锅中，熬至出红油，且汤较浓稠的程度；

步骤五：依次加入原味黄豆酱、甜面酱、番茄酱、生抽和白糖，搅匀并熬制15分钟出锅，拌饭酱制作完成。

本发明的有益效果：本发明猪肉采用猪肉绒的形式放置到拌饭酱内，儿童食用时更容易咀嚼下咽，且肉质更加鲜美；本发明的拌饭酱中含有大量的新鲜番茄，蕴含大量的维生素和微量元素，美味的同时为儿童成长起到促进的效果；香菇丁起到可口且散发香味的效果，并且在多种酱料配合下，口味酸酸甜甜，深受儿童喜爱。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明拌饭酱的制作流程图；

具体实施方式

下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

其中，附图仅用于示例性说明，表示的仅是示意图，而非实物图，不能理解为对本专利的限制；为了更好地说明本发明的实施例，附图某些部件会有省略、放大或缩小，并不代表实际产品的尺寸；对本领域技术人员来说，附图中某些公知结构及其说明可能省略是可以理解的。

本发明实施例的附图中相同或相似的标号对应相同或相似的部件；在本发明的描述中，需要理解的是，若出现术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此附图中描述位置关系的用语仅用于示例性说明，不能理解为对本专利的限制，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语的具体含义。

在本发明的描述中，除非另有明确的规定和限定，若出现术语“连接”等指示部件之间的连接关系，该术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个部件内部的连通或两个部件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

参照图1所示的一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方，所述拌饭酱由下列按重量份的原料配比而成，包括玉米油700-800份，生猪肉450-550份，去蒂香菇450-550份，原味黄豆酱65-85份，甜面酱30-40份，番茄酱140-180份，生抽12-18份，白糖22-28份，番茄泥1500-1700份，此原料配比为拌饭酱原料的准备质量范围，能够采用配方中任意的比重来搭配制作，口味上有略微的差异，但总体上不影响拌饭酱的整体质量。

优选的，所述玉米油750份，生猪肉500份，去蒂香菇500份，原味黄豆酱75份，甜面酱35份，番茄酱160份，生抽15份，白糖25份，番茄泥1600份，该种原料配比方式为最佳的原料配比方式，通过此种方法制造得出的拌饭酱口味最佳。

优选的，所述500份生猪肉制成300份猪肉绒，生猪肉在制作猪肉绒的过程中由于要经过切割、蒸煮等操作，会有些许缩水减重的现象，通常得到300份左右的猪肉绒。

一种适合儿童辅食用拌饭酱的制作方法，采用权利要求1-2任一项所述的配方制备，制作步骤如下：

步骤一：猪肉绒制作，将准备好的猪肉顺切丝放入高压锅中，高压锅上汽10分钟后自然放气，再将高压锅内猪肉过冷水，肉块放揉面袋内揉成肉丝，再通过刀切成短丝，猪肉绒制作完成；

步骤二：番茄泥制作，将新鲜的去皮番茄和大蒜子、去皮生姜放置到一起，打碎再搅拌成泥，番茄泥制作完成；

步骤三：将准备好的玉米油下锅加热，香菇切成丁下锅并熬至微黄，再将猪肉绒下锅熬至微黄；

步骤四：将准备好的番茄泥加入锅中，熬至出红油，且汤较浓稠的程度；

步骤五：依次加入原味黄豆酱、甜面酱、番茄酱、生抽和白糖，搅匀并熬制15分钟出锅，拌饭酱制作完成。

该制作方法得出的猪肉绒风味拌饭酱口味鲜美，尤其儿童喜爱，既能满足儿童对酱类口味的需求，又能为儿童体内补充成长所需的蛋白质、维生素、糖类等微量元素的摄入。

需要声明的是，上述具体实施方式仅仅为本发明的较佳实施例及所运用技术原理。本领域技术人员应该明白，还可以对本发明做各种修改、等同替换、变化等等。但是，这些变换只要未背离本发明的精神，都应在本发明的保护范围之内。另外，

本技术：
说明书和权利要求书所使用的一些术语并不是限制，仅仅是为了便于描述。

技术特征：

1.一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方，其特征在于：所述拌饭酱由下列按重量份的原料配比而成，包括玉米油700-800份，生猪肉450-550份，去蒂香菇450-550份，原味黄豆酱65-85份，甜面酱30-40份，番茄酱140-180份，生抽12-18份，白糖22-28份，番茄泥1500-1700份。

2.根据权利要求1所述的一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方，其特征在于：所述玉米油750份，生猪肉500份，去蒂香菇500份，原味黄豆酱75份，甜面酱35份，番茄酱160份，生抽15份，白糖25份，番茄泥1600份。

3.根据权利要求2所述的一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方，其特征在于：所述500份生猪肉制成300份猪肉绒。

4.一种适合儿童辅食用拌饭酱的制作方法，其特征在于：采用权利要求1-2任一项所述的配方制备，制作步骤如下：

步骤一：猪肉绒制作，将准备好的猪肉顺切丝放入高压锅中，高压锅上汽10分钟后自然放气，再将高压锅内猪肉过冷水，肉块放揉面袋内揉成肉丝，再通过刀切成短丝，猪肉绒制作完成；

步骤二：番茄泥制作，将新鲜的去皮番茄和大蒜子、去皮生姜放置到一起，打碎再搅拌成泥，番茄泥制作完成；

步骤三：将准备好的玉米油下锅加热，香菇切成丁下锅并熬至微黄，再将猪肉绒下锅熬至微黄；

步骤四：将准备好的番茄泥加入锅中，熬至出红油，且汤较浓稠的程度；

步骤五：依次加入原味黄豆酱、甜面酱、番茄酱、生抽和白糖，搅匀并熬制15分钟出锅，拌饭酱制作完成。

技术总结
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种适合儿童辅食用拌饭酱的配方及其制作方法，拌饭酱由下列按重量份的原料配比而成，包括玉米油700‑800份，生猪肉450‑550份，去蒂香菇450‑550份，原味黄豆酱65‑85份，甜面酱30‑40份，番茄酱140‑180份，生抽12‑18份，白糖22‑28份，番茄泥1500‑1700份，本发明猪肉采用猪肉绒的形式放置到拌饭酱内，儿童食用时更容易咀嚼下咽，且肉质更加鲜美；本发明的拌饭酱中含有大量的新鲜番茄，蕴含大量的维生素和微量元素，美味的同时为儿童成长起到促进的效果；香菇丁起到可口且散发香味的效果，并且在多种酱料配合下，口味酸酸甜甜，深受儿童喜爱。

技术研发人员：张娜
受保护的技术使用者：张娜
技术研发日：2020.08.25
技术公布日：2020.11.03