本发明涉及食品技术领域，具体为一种排酸牛肉干及其制作方法。
背景技术：
目前牛肉干生产企业很多，主要以卤制调味为主，肉质较硬难咀嚼，且人体对于牛肉干中的营养吸收利用率不高。
技术实现要素：
针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种排酸牛肉干及其制作方法，食用营养价值高；排酸牛肉经过排酸以后，肉的纤维结构发生变化，比普通牛肉更容易咀嚼和消化。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种排酸牛肉干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
排酸牛肉5-10份、八角0.02-0.08份、桂皮0.01-0.05份、香叶0.05-0.10份、陈皮0.02-0.08份、大红袍花椒0.15-0.3份、云南七星椒0.2-0.4份、二金条辣椒0.25-0.50份、白砂糖0.5-1份、鸡精0.3-0.6份、食盐0.15-0.3份、麦芽糖0.1-0.2份。
一种排酸牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：将排酸牛肉进行低温排酸；
第二步：将第一步完成的制品分割成条状；
第三步：冷水下锅煮浮除去杂质血渍；
第四步：加入花椒、二荆条、云南七星椒、桂皮、陈皮、八角、食盐卤制；
第五步：将植物油加温至175℃，将第四部处理好的制品下锅油炸15分钟；
第六步：加入花椒、辣椒、白糖、麦芽糖、芝麻、鸡精、食盐进行调味。
本发明的有益效果在于：本发明的排酸牛肉干，食用营养价值高；排酸牛肉经过排酸以后，肉的纤维结构发生变化，比普通牛肉更容易咀嚼和消化。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种排酸牛肉干，由以下重量千克的原料制备而成：
排酸牛肉8千克、八角0.06千克、桂皮0.03千克、香叶0.07千克、陈皮0.05千克、大红袍花椒0.18千克、云南七星椒0.25千克、二金条辣椒0.32千克、白砂糖0.73千克、鸡精0.42千克、食盐0.22千克、麦芽糖0.15千克。
一种排酸牛肉干的制作方法，包括以下步骤：
第一步：将排酸牛肉进行低温排酸；
第二步：将第一步完成的制品分割成条状；
第三步：冷水下锅煮浮除去杂质血渍；
第四步：加入花椒、二荆条、云南七星椒、桂皮、陈皮、八角、食盐卤制；
第五步：将植物油加温至175℃，将第四部处理好的制品下锅油炸15分钟；
第六步：加入花椒、辣椒、白糖、麦芽糖、芝麻、鸡精、食盐进行调味，制得本发明的排酸牛肉干。
本发明的排酸牛肉干，食用营养价值高；排酸牛肉经过排酸以后，肉的纤维结构发生变化，比普通牛肉更容易咀嚼和消化。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
1.一种排酸牛肉干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
排酸牛肉5-10份、八角0.02-0.08份、桂皮0.01-0.05份、香叶0.05-0.10份、陈皮0.02-0.08份、大红袍花椒0.15-0.3份、云南七星椒0.2-0.4份、二金条辣椒0.25-0.50份、白砂糖0.5-1份、鸡精0.3-0.6份、食盐0.15-0.3份、麦芽糖0.1-0.2份。
2.如权利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：将排酸牛肉进行低温排酸；
第二步：将第一步完成的制品分割成条状；
第三步：冷水下锅煮浮除去杂质血渍；
第四步：加入花椒、二荆条、云南七星椒、桂皮、陈皮、八角、食盐卤制；
第五步：将植物油加温至175℃，将第四部处理好的制品下锅油炸15分钟；
第六步：加入花椒、辣椒、白糖、麦芽糖、芝麻、鸡精、食盐进行调味。