本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含虫草提取物的面条及其制备方法。
背景技术：
面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，早已为世界人民所接受与喜爱。面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步。
冬虫夏草是麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的干燥复合体，简称虫草，冬虫夏草味甘性平，归肺、肾经，补肾益肺，止血化痰。冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草酸、腺苷和多糖等成分；冬虫夏草的营养价值提取物在体外具有明确的抑制、杀伤肿瘤细胞的作用。冬虫夏草中含有虫草素，是其发挥抗肿瘤作用的主要成分。虫草能提高人体能量工厂-线粒体的能量，提高机体耐寒能力，减轻疲劳。可提高心脏耐缺氧能力，降低心脏对氧的消耗，抗心律失常。可减轻有毒物质对肝脏的损伤，对抗肝纤维化的发生。此外，通过调节免疫功能，增强抗病毒能力，对病毒性肝炎发挥有利作用。冬虫夏草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草多糖是免疫调节剂，可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。
目前世面上面条质量参差不齐，大多数制成的面条色泽不光亮，弹性也不好，一些人为了使面条色泽漂亮，改善柔韧度，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，这些过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康，且市面上的面条抗氧化效果亟待改善。
技术实现要素：
本发明提供一种含有虫草提取物的面条及其制备方法，所述的面条具有良好的柔韧度，能够有效的清除自由基。
本发明解决其技术问题采用以下技术方案：
一种含虫草提取物的面条，由以下重量份原料制成：80~95份面条粉、2~6份虫草提取物、5~10份辅料、15~30份去离子水。
作为一种最优选方案，所述含虫草提取物的面条由以下重量份原料制成：85份面条粉、4份虫草提取物、8份辅料、20份去离子水。
作为一种优选方案，所述面条粉由以下重量份原料组成：60~80份荞麦粉、10~20份小麦胚芽粉。
作为一种最优选方案，所述面条粉由以下重量份原料组成：70份荞麦粉、15份小麦胚芽粉。
作为一种优选方案，所述辅料由以下重量份原料组成：40~60份改性谷朊粉、10~20份聚丙烯酸钠、10~20份硬质酰乳酸钙、2~6份三聚磷酸钠、2~6份魔芋精粉、1~3份海藻酸钠、0.5~1份葡萄糖氧化酶。
作为一种最优选方案，所述辅料由以下重量份原料组成：50份改性谷朊粉、16份聚丙烯酸钠、12份硬质酰乳酸钙、4份三聚磷酸钠、3份魔芋精粉、2份海藻酸钠、0.8份葡萄糖氧化酶。
作为一种优选方案，所述改性谷朊粉的制备方法为：
将2~4份谷朊粉加入到15~30份1~5wt%柠檬酸水溶液中，超声处理20~50min，加入0.2~0.5份复合蛋白酶，在60~70℃水浴中以60~100rpm速率搅拌1~2h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为500~650w。
其中柠檬酸可以水解谷朊粉的酰胺键，引入羧基基团，提高谷朊粉的功能性，超声波处理能够使谷朊粉分子间的间距增大，提高柔韧度，也便后续处理，复合蛋白酶能够显著提高谷朊粉的乳化性，减小分子量，通过上述处理；通过对谷朊粉进行改性，得到了具有优异抗氧化效果、能够提高柔韧度的改性谷朊粉。
作为一种优选方案，所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶按照重量比1：1组成。
作为一种优选方案，所述虫草提取物的制备方法为：
将虫草粉碎至20~50目，加入6~10倍于虫草重量的去离子水中，在100~200rpm转速下搅拌30~60min，得到浆液；
向浆液中加入60~90%于浆液重量的60~80wt%乙醇溶液进行醇沉处理，过滤，取滤液；
用0.9~1.2mol/l的盐酸溶液调节滤液ph至5.2~6，过滤，取上清液；
将上清液用大孔吸附树脂纯化，上样速度为0.8~1.2bv/h，洗脱速度为1.5~2.5bv/h，水洗1.2~2bv，40~60wt％乙醇溶液洗1.5~3bv，收集乙醇洗液，真空干燥，即得所述的虫草提取物。
作为一种优选方案，所述大孔吸附树脂为nka-2型。
本发明的申请人在大量的研究中发现，通过将本发明所述的虫草提取物加入到面条配方体系中，能够显著增加抗氧化作用，虫草提取物的加入同时能给面条带来丰富的营养物质以及保健功效。
本发明还提供了一种含虫草提取物的面条，用于制备所述的含虫草提取物的面条，包括以下步骤：
s1：将面条粉、虫草提取物、辅料加入到双锥混料机中混合均匀，得到混合料；
s2：将混合料、去离子水加入到真空和面机，控制真空调面机的真空度为0.01~0.04mpa，以100~200rpm转速搅拌10~20min，得到面团；
s3：将面团加入到压面机中，压成所需尺寸的面条；
s4：将面条在15~25℃下、湿度为30~40%的室内吊挂，吊挂时间为12~20h，即得所述含虫草提取物的面条。
聚丙烯酸钠可增强面粉中面筋蛋白的粘结力，使淀粉粒子更好地分散渗透到蛋白质的网络结构中，形成质地致密且稳定的面团胶体，从而增强面团的柔韧度。
三聚磷酸钠能够改善面条品质，提高面条的柔韧度。
魔芋中富含硒元素，可以预防心脑血管病、癌症和糖尿病(并称人类生命健康三大杀手)，且具有护肝、防癌、降脂降糖、抗氧化、增强免疫力等功效。
海藻酸钠配方原料中的蛋白质相互作用形成致密的网络结构，使面筋与淀粉颗粒的黏结更加紧密牢固，因而能增强面条的弹性和韧性，降低面条烹煮时淀粉的溶出，能中和面筋蛋白上的离子而形成稳定的凝胶，从而改进面团的质构，且和聚丙烯酸钠、改性谷朊粉在提高柔韧度方面具有协同增效作用，海藻酸钠、聚丙烯酸钠、改性谷朊粉结合形成质地致密，稳定的面团胶体，改善组织结构，提高面团柔韧度。
硬质酰乳酸钙与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还具有一定的抗氧化作用。
葡萄糖氧化酶可提高面条的咬劲，改善面条的耐煮性，同时使面条的黏弹性得到很大改善，也可显著增加面团的强度，提高面条的综合品质。
本发明的有益效果：（1）本发明所述的含有虫草提取物的面条具有良好的柔韧度，且色泽光良，表面结构细密，不粘牙，味道鲜美，能够有效的清除自由基；（2）本发明通过加入辅料来显著提高抗氧化效果以及柔韧度、色泽和口感，所述的辅料通过科学合理的搭配，通过彼此间的相互作用来显著提高抗氧化活性、以及柔韧度、色泽和口感，并使用改性的谷朊粉能够显著提高抗氧化效果以及柔韧度、色泽和口感，海藻酸钠、聚丙烯酸钠、改性谷朊粉能够结合形成质地致密，稳定的面团胶体，改善组织结构，提高面团柔韧度；（3）本发明通过加入虫草提取物显著提高面条的抗氧化活性，虫草提取物的加入同时能给面条带来丰富的营养物质以及保健功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明除特别声明，所述的“份”均为重量份，所述木瓜蛋白酶购买于河北创之源生物科技有限公司，所述无花果蛋白酶购买于郑州天顺食品添加剂有限公司，所述谷朊粉购买于山东渠风食品科技有限公司，所述虫草购买于广州益苑堂食品贸易有限公司，其他原料均是市面可以购买的。
实施例1
一种含虫草提取物的面条，由以下重量份原料制成：85份面条粉、4份虫草提取物、8份辅料、20份去离子水。
所述面条粉由以下重量份原料组成：70份荞麦粉、15份小麦胚芽粉。
所述辅料由以下重量份原料组成：50份改性谷朊粉、16份聚丙烯酸钠、12份硬质酰乳酸钙、4份三聚磷酸钠、3份魔芋精粉、2份海藻酸钠、0.8份葡萄糖氧化酶。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份3wt%柠檬酸水溶液中，超声处理30min，加入0.45份复合蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为600w。
所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶按照重量比1：1组成。
所述虫草提取物的制备方法为：
将虫草粉碎至40目，加入8倍于虫草重量的去离子水中，在150rpm转速下搅拌40min，得到浆液；
向浆液中加入70%于浆液重量的70wt%乙醇溶液进行醇沉处理，过滤，取滤液；
用1mol/l的盐酸溶液调节滤液ph至5.8，过滤，取上清液；
将上清液用nka-2大型孔吸附树脂纯化，上样速度为1bv/h，洗脱速度为2bv/h，水洗1.5bv，50wt％乙醇溶液洗2bv，收集乙醇洗液，真空干燥，即得所述的虫草提取物。
所述的含虫草提取物的面条，包括以下步骤：
s1：将面条粉、虫草提取物、辅料加入到双锥混料机中混合均匀，得到混合料；
s2：将混合料、去离子水加入到真空和面机，控制真空调面机的真空度为0.02mpa，以150rpm转速搅拌18min，得到面团；
s3：将面团加入到压面机中，压成所需尺寸的面条；
s4：将面条在20℃下、湿度为30%的室内吊挂，吊挂时间为16h，即得所述含虫草提取物的面条。
实施例2
一种含虫草提取物的面条，由以下重量份原料制成：80份面条粉、2份虫草提取物、5份辅料、15份去离子水。
所述面条粉由以下重量份原料组成：60份荞麦粉、10份小麦胚芽粉。
所述辅料由以下重量份原料组成：40份改性谷朊粉、10份聚丙烯酸钠、10份硬质酰乳酸钙、2份三聚磷酸钠、2份魔芋精粉、1份海藻酸钠、0.5份葡萄糖氧化酶。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份3wt%柠檬酸水溶液中，超声处理30min，加入0.45份复合蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为600w。
所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶按照重量比1：1组成。
所述虫草提取物的制备方法为：
将虫草粉碎至40目，加入8倍于虫草重量的去离子水中，在150rpm转速下搅拌40min，得到浆液；
向浆液中加入70%于浆液重量的70wt%乙醇溶液进行醇沉处理，过滤，取滤液；
用1mol/l的盐酸溶液调节滤液ph至5.8，过滤，取上清液；
将上清液用nka-2大型孔吸附树脂纯化，上样速度为1bv/h，洗脱速度为2bv/h，水洗1.5bv，50wt％乙醇溶液洗2bv，收集乙醇洗液，真空干燥，即得所述的虫草提取物。
所述的含虫草提取物的面条，包括以下步骤：
s1：将面条粉、虫草提取物、辅料加入到双锥混料机中混合均匀，得到混合料；
s2：将混合料、去离子水加入到真空和面机，控制真空调面机的真空度为0.02mpa，以150rpm转速搅拌18min，得到面团；
s3：将面团加入到压面机中，压成所需尺寸的面条；
s4：将面条在20℃下、湿度为30%的室内吊挂，吊挂时间为16h，即得所述含虫草提取物的面条。
实施例3
一种含虫草提取物的面条，由以下重量份原料制成：95份面条粉、6份虫草提取物、10份辅料、30份去离子水。
所述面条粉由以下重量份原料组成：80份荞麦粉、20份小麦胚芽粉。
所述辅料由以下重量份原料组成：60份改性谷朊粉、20份聚丙烯酸钠、20份硬质酰乳酸钙、6份三聚磷酸钠、6份魔芋精粉、3份海藻酸钠、1份葡萄糖氧化酶。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份3wt%柠檬酸水溶液中，超声处理30min，加入0.45份复合蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为600w。
所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶按照重量比1：1组成。
所述虫草提取物的制备方法为：
将虫草粉碎至40目，加入8倍于虫草重量的去离子水中，在150rpm转速下搅拌40min，得到浆液；
向浆液中加入70%于浆液重量的70wt%乙醇溶液进行醇沉处理，过滤，取滤液；
用1mol/l的盐酸溶液调节滤液ph至5.8，过滤，取上清液；
将上清液用nka-2大型孔吸附树脂纯化，上样速度为1bv/h，洗脱速度为2bv/h，水洗1.5bv，50wt％乙醇溶液洗2bv，收集乙醇洗液，真空干燥，即得所述的虫草提取物。
所述的含虫草提取物的面条，包括以下步骤：
s1：将面条粉、虫草提取物、辅料加入到双锥混料机中混合均匀，得到混合料；
s2：将混合料、去离子水加入到真空和面机，控制真空调面机的真空度为0.02mpa，以150rpm转速搅拌18min，得到面团；
s3：将面团加入到压面机中，压成所需尺寸的面条；
s4：将面条在20℃下、湿度为30%的室内吊挂，吊挂时间为16h，即得所述含虫草提取物的面条。
实施例4
一种含虫草提取物的面条，由以下重量份原料制成：85份面条粉、4份虫草提取物、8份辅料、20份去离子水。
所述面条粉由以下重量份原料组成：70份荞麦粉、15份小麦胚芽粉。
所述辅料由以下重量份原料组成：50份改性谷朊粉、16份聚丙烯酸钠、12份硬质酰乳酸钙、4份三聚磷酸钠、3份魔芋精粉、2份海藻酸钠、0.8份葡萄糖氧化酶。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份3wt%柠檬酸水溶液中，超声处理30min，加入0.45份复合蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为600w。
所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶按照重量比1：1组成。
所述虫草提取物的制备方法为：
将虫草粉碎至50目，加入10倍于虫草重量的去离子水中，在200rpm转速下搅拌60min，得到浆液；
向浆液中加入90%于浆液重量的80wt%乙醇溶液进行醇沉处理，过滤，取滤液；
用1.2mol/l的盐酸溶液调节滤液ph至6，过滤，取上清液；
将上清液用nka-2型大孔吸附树脂纯化，上样速度为1bv/h，洗脱速度为2bv/h，水洗1.5bv，60wt％乙醇溶液洗3bv，收集乙醇洗液，真空干燥，即得所述的虫草提取物。
所述的含虫草提取物的面条，包括以下步骤：
s1：将面条粉、虫草提取物、辅料加入到双锥混料机中混合均匀，得到混合料；
s2：将混合料、去离子水加入到真空和面机，控制真空调面机的真空度为0.02mpa，以150rpm转速搅拌18min，得到面团；
s3：将面团加入到压面机中，压成所需尺寸的面条；
s4：将面条在20℃下、湿度为30%的室内吊挂，吊挂时间为16h，即得所述含虫草提取物的面条。
实施例5
一种含虫草提取物的面条，由以下重量份原料制成：85份面条粉、4份虫草提取物、8份辅料、20份去离子水。
所述面条粉由以下重量份原料组成：70份荞麦粉、15份小麦胚芽粉。
所述辅料由以下重量份原料组成：50份改性谷朊粉、16份聚丙烯酸钠、12份硬质酰乳酸钙、4份三聚磷酸钠、3份魔芋精粉、2份海藻酸钠、0.8份葡萄糖氧化酶。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份3wt%柠檬酸水溶液中，超声处理30min，加入0.45份复合蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为600w。
所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶按照重量比1：1组成。
所述虫草提取物的制备方法为：
将虫草粉碎至20目，加入6倍于虫草重量的去离子水中，在100rpm转速下搅拌30min，得到浆液；
向浆液中加入60%于浆液重量的60wt%乙醇溶液进行醇沉处理，过滤，取滤液；
用0.9mol/l的盐酸溶液调节滤液ph至5.2，过滤，取上清液；
将上清液用nka-2型大孔吸附树脂纯化，上样速度为1bv/h，洗脱速度为2bv/h，水洗1.5bv，40wt％乙醇溶液洗1.5bv，收集乙醇洗液，真空干燥，即得所述的虫草提取物。
所述的含虫草提取物的面条，包括以下步骤：
s1：将面条粉、虫草提取物、辅料加入到双锥混料机中混合均匀，得到混合料；
s2：将混合料、去离子水加入到真空和面机，控制真空调面机的真空度为0.02mpa，以150rpm转速搅拌18min，得到面团；
s3：将面团加入到压面机中，压成所需尺寸的面条；
s4：将面条在20℃下、湿度为30%的室内吊挂，吊挂时间为16h，即得所述含虫草提取物的面条。
对比例1
对比例1与实施例1不同之处在于，对比例1不含有虫草提取物，其他都相同。
对比例2
对比例2与实施例2不同之处在于，对比例2所述的虫草提取物购买于杭州绿天生物技术有限公司，其他都相同。
对比例3
对比例3与实施例1不同之处在于，对比例3不含有辅料，其他都相同。
对比例4
对比例4与实施例1不同之处在于，对比例4所述的辅料不含有改性谷朊粉，其他都相同。
对比例5
对比例5与实施例1不同之处在于，对比例5所述的辅料中用谷朊粉替换改性谷朊粉，其他都相同。
对比例6
对比例6与实施例1不同之处在于，对比例6所述的改性谷朊粉的制备方法不同于实施例1，其他都相同。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份3wt%柠檬酸水溶液中，以200rpm转速搅拌20min，加入0.45份复合蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
即在本对比例中没有用超声处理。
对比例7
对比例7与实施例1不同之处在于，对比例7所述的改性谷朊粉的制备方法不同于实施例1，其他都相同。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份去离子水中，超声处理30min，加入0.45份复合蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为600w。
即在本对比例中，用去离子水替换3wt%柠檬酸水溶液。
对比例8
对比例8与实施例1不同之处在于，对比例8所述的改性谷朊粉的制备方法不同于实施例1，其他都相同。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份3wt%柠檬酸水溶液中，超声处理30min，加入0.45份木瓜蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为600w。
即在本对比例中，用木瓜蛋白酶替换复合蛋白酶，所述木瓜蛋白酶购买于河北创之源生物科技有限公司。
对比例9
对比例9与实施例1不同之处在于，对比例9所述的改性谷朊粉的制备方法不同于实施例1，其他都相同。
所述改性谷朊粉的制备方法为：
将3份谷朊粉加入到24份3wt%柠檬酸水溶液中，超声处理30min，加入0.45份无花果蛋白酶，在65℃水浴中以80rpm速率搅拌1.8h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为600w。
即在本对比例中，用无花果蛋白酶替换复合蛋白酶，所述无花果蛋白酶购买于郑州天顺食品添加剂有限公司。
对比例10
对比例10与实施例1不同之处在于，对比例10所述的辅料不含有海藻酸钠、聚丙烯酸钠，其他都相同。
为了进一步证明本发明的效果，提供了以下测试方法：
上述实施例1~5、对比例1~9的面条全部压成尺寸为：厚度1mm、宽度为1.5mm。
1.将实施例1~5所述的面条煮熟，由10位有经验的人进行对实施例1~5所述面条进行品尝，分别就面条的色泽、表观状态、粘性、食味进行评分，计算10为评分人员的平均分，评分标准（其中的评分每一分为一档）：色泽（面条颜色光亮为8~10分；亮度一般为5~7分；色泽发暗、发灰、亮度差为1~4分）、表观状态（表面结构细密、光滑为8~10分；表面结构稀疏、一般光滑为5~7分；表面粗糙、膨胀、变形严重为1~4分）、粘性（指在咀嚼时，面条粘牙程度；咀嚼时面条爽口、不粘牙8~10分；较爽口、稍粘牙5~7分；不爽口、粘牙1~4分）、食味（味道鲜美8~10分；味道较鲜美5~7分；味道不鲜美1~4分）；测试结果见表1。
表1面条食用评价结果
从表1中可看出，本发明所述的含虫草提取物的面条具有良好的色泽、表观状态、粘性和食味，对比实施例1~3可知，不同原料配比的面条能够显著影响色泽、表观状态、粘性和食味，对比实施例1与实施例4、5可知，不同配比的虫草提取物能够在一定范围内影响色泽、表观状态、粘性和食味。
2.将实施例1~5、对比例1~9所述的面条分别煮沸20min，以dpph•清除法、•oh清除法，分别对各组面条溶液（100mg/ml）dpph•清除率、•oh清除率进行检测，测试结果见表2。
表2抗氧化测试结果
从表2可看出，本发明所述的面条具有良好的抗氧化作用，对比实施例1~3可知，不同的原料配比能够影响抗氧化效果，其中实施例1为最佳配比，有着最佳的抗氧化效果，对比实施例1、4、5可知，不同的虫草提取物的制备参数能够影响抗氧化效果，其中实施例1为最佳制备参数，对比实施例1与对比例1~2可知，本发明所述的虫草提取物能够显著提高抗氧化效果，对比实施例1与对比例3可知，本发明所述的辅料能够显著提高抗氧化效果；对比实施例1与对比例4~9可知，所述的改性谷朊粉能够显著提高抗氧化效果。
3.将实施例1~3、对比例3~10所述的面条放入沸水中煮制，直至煮至面条中间白芯消失时间，将面条捞出，自来水冲洗五秒即为检测样本，将检测样本用质构仪［精准度为0.1g（0.001n）］进行检测，测量其拉力、剪切力，测试结果见表3。
表3拉力和剪切力测试结果
从表3中可看出，本发明所述的面条具有良好的应力和剪切力（即具有良好的柔韧度），对比实施例1~3可知，不同的原料配比能够影响柔韧度，其中实施例1为最佳配比，有着最佳的柔韧度，对比实施例1、4、5可知，不同的虫草提取物的制备参数能够影响柔韧度，其中实施例1为最佳制备参数，对比实施例1与对比例3可知，本发明所述的辅料能够显著提高柔韧度；对比实施例1与对比例4~9可知，所述的改性谷朊粉能够显著提高柔韧度，对比实施例1与对比例10可知，海藻酸钠、聚丙烯酸钠、改性谷朊粉结合形成质地致密，稳定的面团胶体，改善组织结构，提高面团柔韧度。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。