处理动物蛋白质的方法与流程

处理动物蛋白质的方法
1.技术领域
1.本公开的主题涉及动物蛋白质及其处理方法。具体地，本公开的动物蛋白质可以用一种或多种碱性组分(base component)处理以有利地提高保存性和减少动物蛋白质的变质。根据本公开处理的动物蛋白质可以与其他组分结合使用以形成例如宠物食品。
2.

背景技术：

2.宠物食品提供了一种使用广泛的宠物喂养手段(means)。对于制造的宠物食品，人们日益要求加入更新鲜、更优质的天然成分，并且也要提供延长保质期的便利。已经通过多种方式实现诸如肉类和内脏(viscera)等原材料的新鲜度和低发酵，例如，通过降低组分的温度以对其进行冷冻或冷藏。其他已知方法包括对原材料进行酸化或降低ph值。例如，容易获得降低ph值以减少或防止细菌生长和保存原材料的商业产品。提高上述宠物食品中所使用的干湿动物蛋白质的质量和新鲜度，由于适口性提高，从而改善了对于宠物而言的产品性能。
3.因此，对含有高度新鲜、优质的原材料的制造宠物食品及其制造方法存在着持续的消费者需求。对于在加工过程中保持完整性并能提高宠物食品适口性的成分的需求一直存在。本公开的主题解决了这些需求和其他需求。
3.

技术实现要素：

4.本公开的主题提供了用于处理动物蛋白质的方法。这样的经处理的蛋白质可以与其他组分结合使用以形成宠物食品。出人意料且有利的发现是，使用碱性组分提高动物蛋白质的ph使得这样的原材料发酵减少、新鲜度和质量提高。根据本公开通过提高原材料的ph可有利地减少或防止原材料的腐败和发酵。此外，可通过获得更新鲜的原材料(由于此类经处理的动物蛋白质，例如生物胺水平所表明的)提高宠物食物的质量。所述质量的提高可影响适口性，并且还可有利地影响由生物胺引起的任何副作用。
5.本公开提供了处理一种或多种蛋白质的源的方法。该方法可以包括将一种或多种碱性组分添加至一种或多种蛋白质的源。经处理的蛋白质的源可具有低于约300ppm的组胺水平。在特定的非限制实施方式中，经处理的蛋白质的源可具有约10ppm至约200ppm的组胺水平。根据其一个方面，本发明涉及一种处理一种或多种蛋白质的源的方法，该方法包括将一种或多种碱性组分添加至蛋白质的源，其中，经处理的蛋白质的源具有低于约300ppm的组胺水平。
6.在某些非限制实施方式中，碱性组分可以包括氢氧化钠(naoh)。在某些非限制实施方式中，碱性组分为单独的氢氧化钠(naoh)。在某些非限制实施方式中，氢氧化钠可以如约0.25wt％至约0.5wt％的量存在。
7.在某些非限制实施方式中，在不添加酸性组分的情况下添加碱性组分。
8.在某些非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源可以包括动物蛋白质、动物来源的蛋白质或这些的组合。在特定的非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源可以包括
内脏。
9.在某些非限制实施方式中，经处理的动物蛋白质可具有约5至约8的ph。在特定的非限制实施方式中，经处理的动物蛋白质可具有约6至约7的ph。
10.上文已经广泛地概述了本技术的特征和技术优点，以便可以更好地理解下文的具体实施方式。在下文中将描述本技术的附加特征和优点，这形成本技术权利要求的主题。本领域技术人员应理解，所公开的构思和具体实施方式可以容易地用作修改或设计用于实现本技术的相同目的的其他结构的基础。本领域技术人员还应认识到，这类等同的结构不脱离所附权利要求中阐述的本技术的精神和范围。将从以下描述中更好地理解就其组织和操作方法而言认为是本技术特性的新特征，以及其他目的和优点。
4.附图说明
11.图1a描绘的图表示出了根据实施例1和某些非限制实施方式，通过用氢氧化钾(koh)作为碱性组分，以不同的终浓度处理未研磨的内脏的保存测试结果。横坐标：koh水平，以wt％表示。纵坐标：组胺的量，以ppm表示。组胺的量(以ppm表示)由菱形曲线表示。ph值用方形曲线表示；
12.图1b描绘的图表示出了根据实施例1和某些非限制实施方式，通过用氢氧化钾(koh)作为碱性组分，以不同的终浓度处理研磨的内脏的保存测试结果。横坐标：koh水平，以wt％表示。纵坐标：组胺的量，以ppm表示。组胺的量(以ppm表示)由菱形曲线表示。ph值用方形曲线表示；
13.图2a描绘的图表示出了根据实施例1和某些非限制实施方式，通过用氢氧化钠(naoh)作为碱性组分，以不同的终浓度处理未研磨的内脏的保存测试结果。横坐标：koh水平，以wt％表示。纵坐标：组胺的量，以ppm表示。组胺的量(以ppm表示)由菱形曲线表示。ph值用方形曲线表示；
14.图2b描绘的图表示出了根据实施例1和某些非限制实施方式，通过用氢氧化钠(naoh)作为碱性组分，以不同的终浓度处理研磨的内脏的保存测试结果。横坐标：koh水平，以wt％表示。纵坐标：组胺的量，以ppm表示。组胺的量(以ppm表示)由菱形曲线表示。ph值用方形曲线表示；
15.图3描绘的图表示出了根据实施例2和某些非限制实施方式，通过用氢氧化钠(naoh)作为碱性组分，以不同的终浓度和在不同时间处理家禽粗粉(poultry meal)(包括内脏)的保存测试结果。图表横坐标上的每个柱(bar)示出了每种提及的条件下组胺的量(以mg/kg表示)。纵坐标：以mg/kg表示的组胺量；和
16.图4描绘的图表示出了根据实施例2和某些非限制实施方式，通过用氢氧化钠(naoh)作为碱性组分，以不同的终浓度和在不同时间处理家禽粗粉(包括内脏)的保存测试结果。图表横坐标上的每个柱示出了每种提及的条件下尸胺的量(以mg/kg表示)。纵坐标：尸胺的量，以mg/kg表示。
5.具体实施方式
17.本公开的主题涉及动物蛋白质及其处理方法。具体地，本公开的动物蛋白质可以用一种或多种碱性组分处理。出人意料且有利的发现是，提高动物蛋白质的ph使得减少或
防止材料的变质。根据本公开处理的动物蛋白质可以与其他组分结合使用以形成例如宠物食品。下文中更详细地讨论所公开主题的这些方面和其他方面。
18.为清楚起见而非作为限制，本具体实施方式分为以下小节：
19.5.1.定义；
20.5.2.动物蛋白质的源；
21.5.3.宠物食物组合物；
223.5.4.制备宠物食物组合物的方法；和
23.5.5.应用。5.1.定义
24.在本公开主题的上下文范围内以及在使用每个术语的具体上下文中，本说明书中所用的术语通常具有本领域的普通含义。下文中对某些术语进行限定，以提供对描述本公开主题的组合物和方法以及如何制备和使用它们的额外指导。
25.如说明书和所附权利要求书中所用，单数形式的“一(a)”、“一(an)”和“该/所述(the)”包括复数对象，除非上下文另外明确指出。因此，例如，提及“化合物”包括化合物的混合物。
26.术语“约”或“大约”意指在本领域普通技术人员确定的特定值的可接受误差范围内，其部分地取决于如何测量或测定该值，即，测量系统的限制。例如，根据本领域的实践，“约”可以意指在3个或多于3个标准偏差范围内。可替代地，约可以意指给定值的至多20％、优选地至多10％、更优选地至多5％和仍然更优选地至多1％的范围。另外，尤其相对于系统或方法，该术语可以意指一个值的一个数量级范围内、优选地5倍范围内且更优选地2倍范围内。
27.如本文中所用，术语“动物”或“宠物”是指包括但不限于犬、猫等动物。家养的犬和猫是动物或宠物的特定非限制示例。
28.如本文中所用，术语“动物蛋白质”是指基于动物的蛋白质的源。此类动物蛋白质包括，例如但不限于，肉类(例如猪肉、牛肉或小牛肉)、家禽(例如鸡)、鱼、器官(例如肝脏、脾脏或心脏)、内脏(viscera)(例如鸡内脏或猪内脏)以及这些的组合。
29.如本文中所用，术语“包括(comprises)”、“包含(comprising)”或它们的任何其他变体旨在涵盖非排他性的包括，使得包含一系列要素的过程、方法、制品或装置不仅包括所述要素，还可以包括未明确列出或所述过程、方法、制品或设备固有的其他要素。
30.如本文中所用，“完全营养”是指这样的宠物食品，例如基于动物营养领域中公认的主管当局的建议，其含有适合于宠物食品的预期接受者的所有适当的量和比例的所有已知所需营养素。因此，这些食物能够作为饮食摄入的来源以维持生命，而无需添加补充营养源。如本文中所用，术语“营养均衡”是指可为完全营养的宠物食品。可替代地，如本文中所用，“营养均衡”可以指非完全营养的宠物食品。
31.如本文中所用，术语“适口性”或“适口的”是指对口味(palate)或味觉(taste)而言是合意的。此外，如本文中所用，术语“适口性”或“适口的”是指宠物食品对动物的口味或味觉的吸引程度。这适合通过喂食测试来测量，例如差异测试或排名测试。在某些实施方式中，“适口性”可意指对一种食品相对于另一种食品的相对偏好。例如，当动物表现出对两种或更多种食品中的一种的偏好时，偏好的食品更“适口”，并且具有“增强的适口性”或“增加
的适口性”。在某些实施方式中，一种食品相对于一种或多种其他食品的相对适口性可以例如在并排的自由选择比较中确定，例如通过食品的相对消耗，或指示适口性的其他适当的偏好度量测定。
32.如本文中可互换使用的，术语“宠物食物”或“宠物食物组合物”是指旨在供动物或宠物摄取的组合物。宠物食物可以包括但不限于适用于日常喂食的营养均衡的组合物，以及零食，所述零食可为营养均衡的。
33.如本文中所用，术语“蛋白质的源”是指动物蛋白质、动物来源的蛋白质(animal-derived protein)或它们的组合的源。
34.如本文中所用，术语“内脏(viscera)”是指身体(body)的下水(intestine)。内脏(viscera)还可以包括身体的其他内部器官，例如自然比例的心脏、胃或肺。
35.如本文中所用，术语“重量百分比”旨在指成分或组分的重量含量，例如在宠物食物组合物中占宠物食物组合物总重量的百分比。术语“重量百分比”还可以指成分或组分的重量含量，例如在水解产物组合物中占水解产物组合物总重量的百分比。术语“重量百分比”、“wt-％”、“wt.％”和“wt％”可互换使用。5.2.处理动物蛋白质的方法
36.在某些非限制实施方式中，本公开的动物蛋白质可以根据本文中公开的方法进行处理。在特定的实施方式中，可以通过一种或多种碱性组分来提高动物蛋白质的ph。出人意料且有利的是，这样的处理减少了动物蛋白质的变质，并增强了动物蛋白质的的保存特性。
37.动物蛋白质的源
38.在某些非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源可以包括动物蛋白质、动物来源的蛋白质或它们的组合。一种或多种蛋白质的源可以包括动物蛋白质的源，例如鸡或猪。一种或多种蛋白质的源可以包括例如气管、肾、肝或内脏。如本文中所用，术语“蛋白质”是指适当地由一种或多种原材料提供的一种或多种蛋白质。蛋白质可以适当地是动物蛋白质、动物来源的蛋白质或它们的任何组合。动物蛋白质包括任何动物来源的蛋白质(包括脊椎动物和无脊椎动物的蛋白质)，例如得自哺乳动物、禽类、鱼类和昆虫的蛋白质。合适的动物蛋白质的示例包括源自鸡、火鸡、牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、水牛肉、鸭、袋鼠、贝类动物、甲壳类动物、鲑鱼、金枪鱼、白鲑鱼等的蛋白质。它们可以适当地衍生自肌肉、器官、肌腱、骨头等。蛋白质可以是任何适当的形式，例如分离的或部分分离的；浓缩的；研磨的等。例如而非作为限制，一种或多种蛋白质的源可包括猪气管、猪肾、家禽部位、鸡肝、鸡内脏、鸡颈、器官、屠宰后的火鸡(turkey carcasses)或这些的组合中的一种或多种。在特定的非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源可以包括例如鸡、火鸡、猪、牛、羊或鱼的肝脏。本领域技术人员将理解，多种蛋白质的源适合用于本公开。
39.在某些非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源可以包括动物内脏，例如家禽的内脏。这样的原材料容易发酵和变质。此外，材料的状态可影响发酵和变质的速率和发生率。例如，与天然或未研磨的内脏相比，研磨的内脏更容易发酵和变质，例如，因为研磨的内脏中的酶可以与细菌和底物(substrate)混合。
40.在某些非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源的初始ph可以是约5至约7、约5至约6.5、或约5至6。在特定的非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源的初始ph可以是约5、约5.5、约6、或约6.5。本领域普通技术人员将理解，一种或多种蛋白质的源的初始ph可
有所不同，例如取决于原材料及其状态(例如，研磨或未研磨)。
41.在某些非限制实施方式中，可以在处理之前将一种或多种蛋白质的源冷却或冷藏。在某些非限制实施方式中，可以至少部分地去除一种或多种蛋白质的源中的水。在某些非限制实施方式中，可以将一种或多种动物蛋白质混合在一起。
42.碱性组分
43.在某些非限制实施方式中，可以用一种或多种碱性组分处理一种或多种蛋白质的源。一种或多种碱性组分可用于提高一种或多种蛋白质的源的ph。一种或多种碱性组分可以包括任何合适的碱性化合物。因此，本领域技术人员将理解，多种碱性组分适合用于本公开。在某些实施方式中，一种或多种碱性组分可以包括氢氧化钠(naoh)或氢氧化钾(koh)。在某些实施方式中，碱性组分包括单独的氢氧化钠(naoh)。
44.在某些非限制实施方式中，可以将一种或多种碱性组分以如下终浓度添加至一种或多种蛋白质的源：约0.1wt％至约5wt％、约0.1wt％至约4wt％；约0.1wt％至约3wt％；约0.1wt％至约2wt％；约0.1wt％至约2wt％；约0.1wt％至约1.5wt％；约0.1wt％至约1.0wt％或约0.1wt％至约0.5wt％。在进一步的非限制实施方式中，可以将一种或多种碱性组分以如下终浓度添加至一种或多种蛋白质的源：约0.25wt％至约5wt％、约0.25wt％至约4wt％；约0.25wt％至约3wt％；约0.25wt％至约2wt％；约0.25wt％至约2wt％；约0.25wt％至约1.5wt％；约0.25wt％至约1.0wt％或约0.25wt％至约0.5wt％。在更进一步的非限制实施方式中，可以将一种或多种碱性组分以如下终浓度添加至一种或多种蛋白质的源：约0.5wt％至约5wt％、约0.5wt％至约4wt％；约0.5wt％至约3wt％；约0.5wt％至约2wt％；约0.5wt％至约2wt％；约0.5wt％至约1.5wt％；约0.5wt％至约1.0wt％。在特定的非限制实施方式中，可以将一种或多种碱性组分以如下终浓度添加至一种或多种蛋白质的源：约0.1wt％、约0.25wt％、约0.5wt％、约0.75wt％、约1wt％、约1.2wt％、约1.4wt％、约1.5wt％或约2wt％。
45.在某些非限制实施方式中，一种或多种碱性组分包括约0.25wt％至约0.5wt％的氢氧化钠(naoh)。在某些实施方式中，一种或多种碱性组分包括约0.25wt％至约0.5wt％的单独的氢氧化钠(naoh)。
46.在某些非限制实施方式中，处理后，一种或多种蛋白质的源的ph范围可为约5.1至约8、约6至约7.8、约6.5至约7.5或约6至约7。在特定的非限制实施方式中，处理后，一种或多种蛋白质的源的ph可为约6、约6.5、约7、约7.2、约7.5或约7.8。
47.可以将一种或多种碱性组分均匀地应用至一种或多种蛋白质的源。例如，在某些非限制实施方式中，可以将一种或多种碱性组分喷洒到一种或多种蛋白质的源上。
48.经处理的蛋白质的源的特征
49.出人意料且有利的是，根据本公开处理的蛋白质的源减少或防止了材料的变质。根据本公开通过提高原材料的ph可有利地减少或防止原材料的腐败和发酵。此外，通过根据本公开的方法可以增加ph，来获得更新鲜的原材料，从而提高宠物食物的质量。这样的质量可影响适口性，并且还可以有利地影响由生物胺引起的任何副作用。
50.在某些非限制实施方式中，经处理的蛋白质的源可以具有以下组胺水平：约0ppm至约500ppm、约10ppm至约300ppm、约100ppm至约200ppm、约10ppm至约200ppm或约10ppm至约150ppm。在特定的非限制实施方式中，经处理的动物蛋白质可以具有以下组胺水平：约0ppm、约10ppm、约15ppm、约50ppm、约100ppm、约125ppm、约150ppm、约200ppm、约250ppm、约
275ppm、约300ppm或约500ppm。在某些非限制实施方式中，经处理的动物蛋白质可以具有以下组胺水平：低于约500ppm、低于约300ppm、低于约250ppm、低于约200ppm、低于约100ppm、低于约50ppm或低于约25ppm。
51.在某些非限制实施方式中，经处理的蛋白质的源可以具有以下组胺水平：约0mg/kg至约200mg/kg、约10mg/kg至约150mg/kg、约100mg的/kg至约150mg/kg、约10mg/kg至约90mg/kg或约10mg/kg至约50mg/kg。在特定的非限制实施方式中，经处理的动物蛋白质可以具有以下组胺水平：约0mg/kg、约1mg/kg、约5mg/kg、约10mg/kg、约15mg/kg、约25mg/kg、约50mg/kg、约100mg/kg、约125mg/kg、约150mg/kg或约200mg/kg。在某些非限制实施方式中，经处理的动物蛋白质可以具有以下组胺水平：低于约200mg/kg、低于约150mg/kg、低于约100mg/kg、低于约90mg/kg、低于约50mg/kg、低于约25mg/kg、低于约15mg/kg、低于约10mg/kg、低于约5mg/kg、低于约2mg/kg或低于约1mg/kg。
52.本领域技术人员熟知测量组胺、其他生物胺例如腐胺(putrescine)、尸胺(cadaverine)、精胺(spermine)、亚精胺(spermidine)、酪胺(tyramine,)、色胺(tryptamine)、2-苯乙胺(2-phenylethylamine)、5-羟色胺(serotonin)或胍丁胺(agmatine)和己醛(hexanal)的量的方法。本文的实验部分中也公开了测量这些量的方法的示例。5.3.宠物食物组合物
53.在某些非限制实施方式中，提供了宠物食物组合物。宠物食物组合物可包含一种或多种根据本公开的经处理的动物蛋白质和可选的一种或多种附加成分，例如干成分、液体成分或这些的组合。本领域普通技术人员将理解，多种宠物食物组合物适合用于本公开。5.4.制宠备物食物组合物的方法
54.在某些非限制实施方式中，提供了一种制造宠物食物组合物的方法。在某些非限制实施方式中，可以将一种或多种干成分与一种或多种湿成分混合以形成乳状液(emulsion)或面团。所述乳状液或面团可在压力下加热至预定温度并逐渐冷却。可替代地，可以形成乳状液，所述乳状液可以被粉碎并加热到预定温度，并且随后被引入加工区域。在加工区域，乳状液可以经受预定的压力并被排出。可替代地，为了生产块状产品，可以在预定压力下将浆料引入刮削式换热器并加热以生产具有一定温度的热处理产品。在某些非限制实施方式中，可以将一种或多种干成分与一种或多种湿成分(例如水)混合以形成面团。在高温、压力或其组合的条件下，面团可以在挤出过程中进行烹制。挤出机可以设有具有特定形状的模具，并且在产品被挤出时可以将挤出物分成颗粒或块状。
55.本领域普通技术人员将理解，多种制造宠物食物组合物的方法适用于本公开。5.5.应用
56.根据本公开处理的动物蛋白质可以与其他组分一起用作原材料以形成宠物食品。在某些非限制实施方式中，宠物食物组合物可单独用作宠物食品或与其他组分结合使用以形成混合宠物食品。任何合适的宠物食物应用都可以与本公开的动物蛋白质一起使用。例如，但不作为限制，根据本公开处理的动物蛋白质可适用于干的、湿的(例如肉汁肉糕(loaf in gravy)或肉汁大块(chunk in gravy))、零食、烘焙食品或睡眠相关的宠物食品(pillow-related pet food product)。6.实施例
57.以下实施例仅是对本公开主题的说明，它们不应视为以任何方式限制本主题的范围。
58.在以下实施例中，组胺、酪胺、腐胺、尸胺、5-羟色胺(serotonin)、苯乙丙胺(phenylethylalamine)、亚精胺、精胺、色胺和己醛的量如下进行测量。生物胺属性的分析方法：其原理在于对生物胺进行酸萃取，并在邻苯二醛(o-phthaldialdehyde，opa)柱后衍生化之后通过高效液相色谱
–
荧光检测(high-performance liquid chromatography with fluorescence detection，hplc-fld)进行测定。该方案改编自aoac国际(官方分析化学家协会——国际，association of official analytical chemists
–
international)杂志第78卷，第4期，1995年和aoac国际杂志(aoac international)第81卷，第5期，1998年。组胺、酪胺、腐胺、尸胺的扩展[k＝2]不确定性为：-值≥10mg/kg：值的30％，-值《10mg/kg：值的40％，其中最低为5mg/kg(组胺为2mg/kg)。5-羟色胺的扩展[k＝2]不确定性为：-值的50％基质中组胺的定量极限为2mg/kg，并且所有其他生物胺的定量极限为5mg/kg。己醛的分析方法：原理在于通过使用静态顶空萃取法提取己醛，然后使用内部定量、通过气相色谱火焰离子化检测(gas chromatography with flame-ionization detection，gc-fid)进行分析。己醛的扩展[k＝2]不确定性为40％。实施例1：内脏的氢氧化钾(koh)和氢氧化钠(naoh)预处理测试(不同的终浓度)
[0059]
在动物内脏的预处理中，分别以不同的终浓度对两种碱性化合物氢氧化钾(koh)和氢氧化钠(naoh)进行测试。对研磨和未研磨状态下的动物内脏都进行测试。对于未研磨的动物内脏，氢氧化钾(koh)预处理的测试终浓度为0wt％、0.5wt％、1wt％、1.2wt％、1.4wt％和1.5wt％；并且对于研磨的动物内脏，氢氧化钾(koh)预处理的测试终浓度为0wt％、0.75wt％、1wt％、1.2wt％、1.4wt％和1.5wt％。对于未研磨的动物内脏，在以下终浓度下对氢氧化钠(naoh)预处理进行测试：0wt％、0.25wt％、0.5wt％和1wt％；并且对于研磨的动物内脏，在以下终浓度下对氢氧化钠(naoh)预处理进行测试：0.25wt％、0.5wt％、1wt％和1.5wt％。测量所有样品的组胺水平(ppm)和ph。组胺是氨基酸发酵的副产物(组氨酸)，可用作生物胺的示踪剂。组胺水平越低表明原材料越新鲜。
[0060]
表1a(未研磨)和表1b(研磨)中提供了动物内脏的氢氧化钾(koh)预处理的结果，表1a(未研磨)和表1b(研磨)分别对应于图1a(未研磨)和图1b(研磨)。表2a(未研磨)和表2b(研磨)中提供了动物内脏的氢氧化钠(naoh)预处理的结果，表2a(未研磨)和表2b(研磨)分别对应于图2a(未研磨)和图2b(研磨)。表1a.koh处理(未研磨)koh水平(wt％)组胺(ppm)ph0136
‑‑
0.51946.210.75191
‑‑
11476.04
1.22696.451.41436.631.51947.22表1b.koh处理(研磨)koh水平(wt％)组胺(ppm)ph0268
‑‑
0.753006.3212936.441.21946.451.41616.951.5203
‑‑
表2a.naoh处理(未研磨)naoh含量(wt％)组胺(ppm)ph01436.2101396.040.25116.450.516.56.63112.57.22表2b.naoh处理(研磨)naoh含量(wt％)组胺(ppm)ph0.251866.320.51606.44145.56.451.56.56.95
[0061]
如表1a-1b和表2a-2b以及图1a-1b和图2a-2b所示，用氢氧化钠(naoh)预处理动物内脏(研磨或未研磨)比用氢氧化钾(koh)预处理更有效。在未研磨和研磨的动物内脏中，用氢氧化钠(naoh)预处理提高了材料的ph水平并降低了材料的组胺水平。实施例2:包括内脏在内的家禽粗粉的氢氧化钠(naoh)预处理测试(0.25wt％和0.5％wt％的naoh)
[0062]
在动物蛋白质(即家禽粗粉)的预处理中，以0wt％、0.25wt％和0.5wt％的终浓度在一段时间内对氢氧化钠(naoh)进行了测试。针对氢氧化钠(naoh)预处理的每个终浓度，测量了在1小时、5小时、12小时、20小时、24小时和30小时的组胺水平(mg/kg)。在运输和筛选后，从屠宰场直接摘除标准鸡的内脏。屠宰后立即将新鲜内脏的均匀混合物以相同的重量分装入三个容器(即“对照”；“添加0.25wt％的naoh”；和“添加0.5wt％的naoh”)。在收集后大约1小时，将80质量％的苏打水添加到三个容器中的每一个中。然后将三个容器手动混合30秒。在测试期间，将容器放置在20℃恒温的受控房间中。如表3中提供的，在同一时间点(t0-t5)从三个容器中的每一个中取样，并立即储存在冰箱中。总共测试了16个样品。在t0下进行了对照测试，并在t1-t5下对所有三个容器(对照、0.25wt％的naoh以及0.5wt％的naoh)进行了测试。在每个中间取样步骤之前对每个容器进行搅动。储存30小时后，所有样
品在115℃的烘箱中脱水24小时，然后测试己醛(氧化)、生物胺和钠。表3.取样步骤
[0063]
表4中提供了己醛、钠和生物胺测试的结果。图3中提供了组胺水平(mg/kg)的结果。图4中提供了尸胺水平(mg/kg)的结果。表4.表4.(续)
[0064]
如表4和提供组胺水平(mg/kg)的结果的图3中所示，氢氧化钠(naoh)可用于保存动物蛋白质。与终浓度为0.25wt％的氢氧化钠(naoh)相比，终浓度为0.5wt％的氢氧化钠(naoh)在保存动物蛋白质方面更有效，并且对动物蛋白质的ph的影响更大。与终浓度为0.25wt％的氢氧化钠(naoh)相比，更高终浓度0.5wt％的氢氧化钠(naoh)使材料的ph提高到碱性更高的水平。如表4和图3中所示，材料的组胺水平随着氢氧化钠(naoh)终浓度的升高(即从0wt％、0.25wt％至0.5wt％)而降低。***
[0065]
除了所描绘和要求保护的多个实施方式之外，所公开的主题还涉及其他实施方式，所述其他实施方式具有本文中所公开和要求保护的特征的其他组合。因此，本文中提供的特定特征可以在所公开的主题的范围内以其他方式彼此结合，使得所公开的主题包括本文中所公开的特征的任何合适的组合。已经出于说明和描述的目的提供了对所公开主题的特定实施方式的前述描述。这不旨在穷举或将所公开的主题限制为所公开的那些实施方式。
[0066]
实际上，对于本领域技术人员显而易见的是，在不脱离本公开主题的精神和范围的情况下，可以对本公开主题的系统和方法进行各种修改和变化。因此，所公开的主题旨在包括在所附权利要求及其等效物的范围内的修改和变化。