专利名称:一种鲜地黄保健食品的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜地黄保健食品的制备方法。
背景技术：
地黄是一种滋补中药，现代研究表明，地黄中含有地黄素、梓醇、多种糖、二十多种氨基酸等大量易于健康的营养成份。《本草纲目》十六卷草之五地黄科目中这样描述的生则大寒而凉血，熟则微温而补肾。又云逐血痹、填骨髓、长肌肉、生精血……久服轻身不老，生者尤良。可见地黄属养身之佳品。但地黄外形折皱过多，性微苦，未经科学加工，不适合做食品用。中国专利公开号1130071，
公开日1996年9月4日，发明的名称为《一种保健鲜地黄脯的制备方法》，该申请案公开了把鲜地黄制成脯的方法。但关键工艺煮制去皮存在不足。其工艺是沿用了常规的水果罐头去皮法，在煮制中加入了NAOH而达到去皮目的。其一不足是食品制造过程中产生了强碱废液，易给环境造成污染。其二不足是鲜地黄在NAOH溶液中煮制一个半小时以上，长时间煮制造成地黄相当一部分营养保健物质被煮到废碱溶液中，白白浪费掉，使其达不到应有的保健效果。
发明内容
本发明目的在于提供一种不产生强碱废液，又能完全保持鲜地黄自身营养保健成份，并且还能使鲜地黄部分改性(鲜地黄既具有生地的性能，又兼有部分熟地的效用)，同时又起到去皮的效果。本发明的方法通过下述技术方案予以实现。把鲜地黄清洗、去皮、去苦、浸糖、烘干，其特征在于把清洗干净的鲜地黄放入黄酒中浸泡，再将经黄酒浸泡后的鲜地黄放入不锈钢压力蒸罐的蒸格上，不需加入任何化学物品和催化剂，将温度控制在300℃-500℃进行分段高温隔水改性蒸制或直接通入蒸汽蒸制，经过蒸制的鲜地黄部分已改性，并兼备生、熟地黄的性能，再经含0.1％-1.5％的小苏打水溶液浸泡后基本消除苦味，将无皮、基本消除苦味的鲜黄经过糖煮、浸糖、烘干后即制成食品。
具体实施方式
挑选新鲜的无坏疤痕或少疤痕的鲜地黄，用清水清洗干净，捞出，等水基本渗净后，纵向切口，把切口后的鲜地黄放入黄酒中浸泡4小时-8小时，取出淋干备用。(鲜地黄和黄酒的比例为二比一)把经黄酒浸泡后的鲜地黄放入不锈钢压力蒸罐中〔耐压不小于0.2MPa〕进行分段高温改性蒸制，蒸制过程不添加任何化学物品及催化剂。方法是，把处理过的鲜地黄放入蒸罐内距水10CM-30CM的不锈钢蒸格上，使鲜地黄与水隔离蒸制或直接通入蒸汽蒸制。先在400℃-500℃蒸制1小时-2小时后，再在300℃-400℃蒸制4小时-8小时。然后，退除加热，自然冷却至室温，高温改性蒸制结束。此时，大部分鲜地黄皮已自动脱掉。取出后，再除去尚未脱净的皮、斑及折皱部分脏物。然后清洗干净，该鲜地黄营养保健物质完整保存下来并已部分改性。且兼备生熟地黄性能。将蒸制并清洗的无皮鲜地黄，放入0.1％-1.5％的小苏打溶液浸泡，2小时-3小时更换一次溶液，连续更换2次-5次溶液后，捞出，用清水清洗二至三次后放置在不锈钢容器中备用。
经过黄酒浸泡、高温改性蒸制、小苏打浸泡过程处理过的鲜地黄晶莹、金黄、基本消除苦味，且具备生熟地黄性能。此时的鲜地黄即可作为常规工艺制造各种甜、咸，软、硬包装罐头，片、脯、饮品等食品的原料。
咸罐头制造使用处理过无皮、基本消除苦味改性的鲜地黄在经过八角、花椒、肉桂、精盐配制成的溶液中〔1公斤水中放入八角、花椒、肉桂各10克，精盐8克〕煮沸10分钟-15分钟后，冷却并倒入另一不锈钢容器中浸泡8小时-10小时。取出淋干用芝麻盐〔用炒熟的芝麻和精盐按1000∶1比例粉碎混合〕调和。再经紫外线照射2小时消毒后即可无菌包装。
甜罐头制造用处理过无皮，基本消除苦味改性的鲜地黄在60％的蔗糖溶液中使用110℃-140℃温度直接煮制10分钟-15分钟，冷却后倒入另一不锈钢容器中浸泡8小时-12小时取出。淋净水后放烘箱中，在45℃-55℃温度上恒温烘5小时-12小时，使其含水量控制在14％-18％之内。再进行2小时的紫外线杀菌照射，即可包装。
实施例取4公斤经过清洗的鲜地黄，纵向切口后放入2公斤的黄酒中浸泡7小时后取出淋干备用。
把经黄酒浸泡后鲜地黄放入不锈钢压力蒸罐中，使地黄距水最高液面18CM，在410℃温度上蒸制1小时。然后在300℃温度下蒸制6个小时，停火，自然冷却至室温。除去尚未脱净的皮、斑及折皱深处脏物，清洗干净，放进0.8％小苏打溶液中浸泡2.5小时，更换新鲜溶液。如此连续更换四次溶液，可得到3.2公斤晶莹、金黄、苦味基本消除的兼备生熟地黄性能的地黄。
咸罐头制造把3.2公斤的鲜地黄放入用6公斤水，八角、花椒、肉桂各60克，精盐48克的溶液中，煮沸10分钟。冷却后并倒入另一不锈钢容器中浸泡9小时取出淋干。用0.5公斤芝麻盐(用炒熟的芝麻和精盐按1000∶1的比例粉碎混合)调和，再用紫外线照射2小时后，无菌包装。
甜罐头制造用处理过的3.2公斤鲜地黄放在3公斤水、1.8公斤蔗糖溶液中在130℃温度下煮制10分钟，冷却至室温后倒入另一不锈钢容器中浸泡9小时取出，淋净水后放入烘箱中，在50℃温度下恒温烘9小时，使其含水量保持18％。再用紫外线照射2小时无菌包装。
权利要求
1.一种鲜地黄保健食品的制造方法，把鲜地黄清洗、去皮、去苦、浸糖、烘干，其特征在于把清洗干净的鲜地黄放入黄酒中浸泡，再将经黄酒浸泡后的鲜地黄放入不锈钢压力蒸罐的蒸格上，不需加入任何化学物品和催化剂，将温度控制在300℃-500℃进行分段高温隔水改性蒸制或直接通入蒸汽蒸制，经过蒸制的鲜地黄部分已改性，并兼备生、熟地黄的性能，再经含0.1％-1.5％的小苏打水溶液浸泡后基本消除苦味，将无皮、基本消除苦味的鲜地黄经过糖煮、浸糖、烘干后即制成食品。
2.根据权利要求
1所述的一种鲜地黄保健食品的制造方法，其特征在于，隔水改性蒸制时，鲜地黄放入蒸罐内距水10CM-30CM的不锈钢蒸格上。
3.根据权利要求
1所述的一种鲜地黄保健食品的制造方法，其特征在于，在分段高温改性蒸制过程中自动实现去皮。
专利摘要
本发明公开了一种鲜地黄保健食品的制造方法。利用本方法,不会产生强碱废液,能完全保持鲜地黄的营养成份,并使鲜地黄改性,同时达到去皮目的。它首先是将挑选清洗过的鲜地黄沿纵向切口,经黄酒浸泡后,放入不加任何化学物品及催化剂的不锈钢蒸罐中,在300℃－500℃温度下隔水分段蒸制4小时－8小时,再经含小苏打为0.1%－1.5%的溶液中浸泡后,鲜地黄晶莹、金黄、基本消除苦味,且兼备了生熟地黄性能。然后把无皮、基本消除苦味的鲜地黄经过糖煮、浸泡、烘干即制成食品。
文档编号A23L3/40GKCN1382390SQ02117814
公开日2002年12月4日 申请日期2002年5月22日
发明者郑晖阳 申请人:郑晖阳导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan