专利名称：鲜地黄果脯加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜地黄果脯加工工艺。
背景技术：
地黄之名始见于《神农本草经》，为玄参科多年生草本植物。地黄的根状茎肉质肥厚、呈黄色。产于我国北方，现广为栽培，以河南省产量最高，其怀庆府(现焦作一带)所产地黄的质量最好，称怀地黄。许多中药既是药材又是美味可口的食物，如大枣、莲子、蜂蜜等，并且长期食用能强壮体质、防病、治病，地黄也不例外。
传统的地黄加工工艺包括选料、火炕烘干、翻焙、检货、搓圆和包装这几个步骤，加工后即可入药。该工艺的主要缺点是由于带土加工，给药材造成了污染；火炕烘干，破坏了鲜地黄的独特风味；加工后的干地黄不能直接食用，无法发挥保健食品的功能。
技术内容本发明的目的是提供一种简单、高效、无菌、适于工业化生产、便于普及推广、加工后产品可直接食用的鲜地黄果脯加工工艺。
鲜地黄果脯加工工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤(1)选料主料鲜地黄100 千克配料菊花 1～3 千克麦门冬1～4 千克甘草 0.2～2千克冬瓜皮2～7 千克冬瓜子1～5 千克辅料砂糖 10～30千克蜂蜜 5～15 千克；(2)漂洗将主料和配料洗净备用；(3)切片将漂洗后的鲜地黄切成厚度为2～10毫米厚的切片；(4)脱水将鲜地黄片放入夹层锅脱水，温度70～90℃，时间5～10分钟；(5)软化用70～90℃的水预煮鲜地黄片，3～5分钟，使之软化，便于浸糖；
(6)配料把菊花、麦门冬、甘草、砂糖、蜂蜜、冬瓜子、冬瓜皮放在夹层锅内，加水7～10千克，煮开即得浸汁液料；(7)真空浸汁将软化好的鲜地黄片和浸汁液料放入真空浸汁机，将容器密封并抽真空，使容器内真空度保持0.05～0.08MPa，真空时间为10～30分钟；(8)烘干在烘干机内进行烘干，使果胚脱水；(9)灭菌封闭式紫外线灭菌，20分钟～1小时；(10)无菌分装、包装。
所述的鲜地黄为怀鲜地黄，所述的菊花为怀菊花。怀鲜地黄的显著特点是味甘苦、性微寒、断面呈菊花心状。选11～12月采摘的怀鲜地黄为果脯原料，其外皮黄色、每棵重150～250克，外观规则。鲜地黄养阴生津、清热凉血。甘草润肺止咳嗽、清火解毒。麦门冬能补心清肺，解心火上炎。怀菊花散风热、平肝阳、明目解毒。冬瓜子能除下焦大肠热积、利湿清热。冬瓜皮能利小便、退水肿。蜂蜜有益气补脾胃和润燥解毒的作用。砂糖有调节脾胃功能。
在所述的步骤(7)真空浸汁和步骤(8)烘干之后，还包括检验步骤，在步骤(10)无菌分装、包装后还包括产品质检步骤。
所述步骤(7)真空浸汁的真空度为0.05MPa，真空时间为30分钟。
所述步骤(9)灭菌的紫外线照射时间为30分钟。
所述的步骤(10)无菌分装、包装中的包装是采用真空封口包装。
一种按照所述的加工工艺制成的鲜地黄果脯。
本发明的优点是本发明工艺简单、高效、无菌、适于工业化生产，便于普及推广；加工后产品可直接食用，并具有清心润肺、解热血之症、润大小便之火的功效。
下面结合具体实施方式
作进一步说明。
具体实施例方式
鲜地黄果脯加工工艺(1)选料主料怀鲜地黄 100千克配料怀菊花1.5千克麦门冬2 千克甘草 0.5千克冬瓜皮5 千克冬瓜子3 千克辅料砂糖20 千克蜂蜜10 千克(2)漂洗用洗菜机将主料和配料洗净备用，除去表面浮土和杂质；(3)切片用切菜机将漂洗后的怀鲜地黄切成厚度为3～4毫米厚的切片；(4)脱水将地黄片放入夹层锅脱水，温度70～90℃，时间5～10分钟；(5)软化在夹层软化器内用70～90℃的水预煮怀鲜地黄片，3～5分钟，使之软化，便于浸糖；(6)配料把怀菊花、麦门冬、甘草、白糖、蜂蜜、冬瓜子、冬瓜皮放在夹层锅内，加水7～10千克，煮开即得浸汁液料；(7)真空浸汁将软化好的怀鲜地黄片和浸汁液料放入真空浸汁机，将容器密封并抽真空，使容器内真空度保持0.05MPa，维持30分钟，汁液迅速浸透到怀鲜地黄片内，本步骤进行后，随时进行检验，挑出未完全浸汁的果胚重复真空浸汁步骤；(8)烘干在热凉自控蒸汽烘干机内进行烘干，使果胚脱水，烘干后随时进行检查，挑出未完全烘干的果胚重复烘干步骤；(9)灭菌采用封闭式紫外灭菌方法灭菌，紫外线波长为254nm，灭菌时间为30分钟；(10)无菌分装、包装在无菌环境下对灭菌后的怀鲜地黄果脯进行分装和包装，包装采用真空封口包装，提高了产品质量，延长了保质期，提高了保鲜度。此后还需对产品进行检查和监督，以确保质量。
本发明工艺是在地黄传统加工药用工艺基础上，采用现代食品科学技术相结合，综合利用开发鲜地黄果脯新工艺，它简单、高效、无菌，适于工业化生产。与传统药用地黄相比，采用本发明加工出的食用鲜地黄果脯，保持了鲜地黄的特有风味，甘甜爽口而不腻，柔软透明不流糖，组织细腻，口味独特，营养成分高，适应人群广，可以直接食用并具有清心润肺、解热血之症、润大小便之火的保健功效。该工艺同时也给广大农村种植怀地黄农户在深、精加工、转化、增值，解决农村闲散劳动力，增加效益开辟了一条新途径。
权利要求
1.鲜地黄果脯加工工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤(1)选料主料鲜地黄100 千克配料菊花 1～3 千克麦门冬1～4 千克甘草 0.2～2千克冬瓜皮2～7 千克冬瓜子1～5 千克辅料砂糖 10～30千克蜂蜜 5～15 千克；(2)漂洗将主料和配料洗净备用；(3)切片将漂洗后的鲜地黄切成厚度为2～10毫米厚的切片；(4)脱水将地黄片放入夹层锅脱水，温度70～90℃，时间5～10分钟；(5)软化用70～90℃的水预煮鲜地黄片，3～5分钟，使之软化，便于浸糖；(6)配料把菊花、麦门冬、甘草、砂糖、蜂蜜、冬瓜子、冬瓜皮放在夹层锅内，加水7～10千克，煮开即得浸汁液料；(7)真空浸汁将软化好的鲜地黄片和浸汁液料放入真空浸汁机，将容器密封并抽真空，使容器内真空度保持0.05～0.08MPa，真空时间为10～30分钟；(8)烘干在烘干机内进行烘干，使果胚脱水；(9)灭菌封闭式紫外线灭菌，20分钟～1小时；(10)无菌分装、包装。
2.根据权利要求1所述的鲜地黄果脯加工工艺，其特征在于所述的鲜地黄为怀鲜地黄，所述的菊花为怀菊花。
3.根据权利要求1所述的鲜地黄果脯加工工艺，其特征在于在所述的步骤(7)真空浸汁和步骤(8)烘干之后，还包括检验步骤，在步骤(10)无菌分装、包装后还包括产品质检步骤。
4.根据权利要求1所述的鲜地黄果脯加工工艺，其特征在于所述步骤(7)真空浸汁的真空度为0.05MPa，真空时间为30分钟。
5.根据权利要求1所述的鲜地黄果脯加工工艺，其特征在于所述步骤(9)灭菌的紫外线照射时间为30分钟。
6.根据权利要求1所述的鲜地黄果脯加工工艺，其特征在于所述的步骤(10)无菌分装、包装中的包装是采用真空封口包装。
7.一种按照权利要求1或3所述的加工工艺制成的鲜地黄果脯。
全文摘要
本发明公开了一种鲜地黄果脯加工工艺，该工艺包括以下步骤(1)选料主料鲜地黄100千克；配料菊花1～3千克，麦门冬1～4千克，甘草0.2～2千克，冬瓜皮2～7千克，冬瓜子1～5千克；辅料砂糖10～30千克，蜂蜜5～15千克；(2)漂洗；(3)切片；(4)脱水；(5)软化；(6)配料；(7)真空浸汁；(8)烘干；(9)灭菌；(10)无菌分装、包装。本发明的优点是本发明工艺简单、高效、无菌、适于工业化生产，便于普及推广；加工后产品可直接食用，并具有清心润肺、解热血之症、润大小便之火的功效。
文档编号A23G3/00GK1505941SQ0215550
公开日2004年6月23日 申请日期2002年12月9日 优先权日2002年12月9日
发明者姬广文 申请人:姬广文