专利名称：冰冷却海产品保鲜方法
冰冷却海产品保鲜方法是对海产品冷却贮藏运输保鲜的一种方法，特别适用鱼、虾、蟹类的冷却贮运，是冰与其他物质混合进一步降温，混合物质制冷方法的应用。
海产品捕捞后，需要保鲜。用制冷机的冷藏保鲜，设备投资比较大。小马力的捕捞船、未装制冷机的贮运船及临时简单的其他冷藏贮运还是用碎冰来冷藏贮运。碎冰为冷源的冷却保鲜方法比较简单，但按现行的碎冰与海产品混放保鲜方法，冰失放的冷量约为零度，海产品一般只能被冷却到5～6℃，达不到大多数海产品的最佳冷却保鲜温度。如鱼的最佳冷却保鲜温度为-0.5℃左右(体温)、虾的最佳冷却保鲜温度为-1℃左右。多少年来，采用碎冰保鲜海产品，不能使海产品达到比较好的冷却保鲜效果。
在冷却海产品保鲜贮运中，为了使海产品达到相应的最佳冷却保鲜温度范围，提高海产品的保鲜效果，而应用了冰与氯化钠(NaCl)混合降温的现象，应用到以冰为冷源的冷却海产品保鲜中，形成了本冰冷却海产品保鲜方法。也就是为了把冷源温度降到零度以下，使海产品冷却到最佳冷却保鲜温度范围，并保持在这一温度范围内，使海产品处在较好的冷却保鲜状态。
冰冷却海产品保鲜方法是将碎冰与海产品混放在一起，而碎冰混有0～20%的食盐(主要成份为NaCl)，形成了碎冰、食盐与海产品的混放。这样碎冰混有不同百分比的食盐，利用碎冰与食盐混合降温原理，形成不同温度的碎冰、食盐冷源，冷源温度可在-21℃～0℃的范围内。通过冷源失放冷量来冷却海产品，靠传热把海产品冷却到其最佳的冷却保鲜温度范围、并保持在这一温度范围，提高了保鲜效果。碎冰与海产品混放在一起是指碎冰与海产品放入同一空间内，一般是保温空间内;碎冰和海产品可以比较均匀混合在一起，碎冰一般混有0～5%的食盐;可以一部分碎冰、一部分海产品的间隔放置，碎冰一般混有2%～10%的食盐;可以几个位置放置碎冰、几个位置放置海产品，碎冰一般混有5%～20%的食盐，并且最好是海产品与碎冰食盐混合物之间用导热材料隔开。碎冰混有0～20%的食盐是指根据海产品及混放的方式不同，所需冷源、温度不同，在0～20%范围之间选取一定百分比的食盐，使用时将食盐混入碎冰，可以同碎冰比较均匀地混合搅拌在一起，也可以简单地洒于碎冰之间，也可以洒于一部分、一部分碎冰的上表面，利用食盐与碎冰接触后，化成较浓的食盐水，流入碎冰之间。一般先将一定比例的食盐同碎冰混合，形成混合物，再将混合物同被冷却保鲜的海产品混放在一起。可以将混合物同海产品均匀混合，也可以一层混合物、一层海产品的混放。这两种情况下，混合物同被冷却保鲜的海产品直接触，要求碎冰食盐混合物冷源温度只要在-5～-3℃即可，所以碎冰最好混有1%～5%的食盐，避免食盐过多，影响海产品的质量;特别是对于高档鱼类和对虾，碎冰则最好混有1%～2%的食盐，低于海水含盐量，不会影响高档鱼类和对虾的质量。碎冰混有1%～5%或1%～2%的食盐，可以是将食盐洒于各部分碎冰的上表面，操作简单。一层海产品上放一层碎冰，碎冰表面洒一定比例的食盐。为了避免食盐对海产品的影响，碎冰食盐混合物与海产品之间加有导热性材料，把混合物与海产品隔开，如铁板、铝板、塑料膜等。碎冰、食盐、海产品混放在良好的保温空间，能有效地冷却及保持海产品在最佳的冷却保温鲜度范围。
在保温条件比较差的空间，碎冰、食盐、海产品它们混放在一起后，在它们外加一层碎冰，形成碎冰层，利用碎冰层两侧的温度差，使碎冰层外表层溶化后再冻结，形成一层冰壁。冰的传递导热量小于空气直接在冰、食盐、海产品表面对流换热量，保证了碎冰、食盐及海产品所处的温度，同时可以有效保持海产品的水份不被破坏。
碎冰与海产品混放的比例，还是按原50～100∶100的比例，冰的比例还可以高一些。碎冰、食盐的混合物与海产品的比例可以按50～120∶100的比例。
如在冷却保鲜海杂鱼中，将4%左右的食盐与96%碎冰混合搅拌成混合物，再将混合物与海杂鱼混合在一起，比例为50∶100;可用一层海杂鱼、一层混合物地堆放在船舱内，在最上一层再加一层碎冰，这样可在两天内使鱼体保持在0℃左右。再如冷却保鲜对虾的贮运，采用周转箱;周转箱内放一层对虾，再在对虾上放一层碎冰，在碎冰层上表面洒有食盐，食盐与碎冰重量比为1.8%∶98.2%;冰与对虾的重量比为1∶1;再将周转箱一箱箱地堆放在船舱或保温车内，船舱可进行保温，保温条件差的船舱可以在箱堆上面加一层碎冰;这样冷却保鲜的对虾，保鲜到两天后，测定虾体温度在-1℃～0℃之间;大大提高了对虾的保鲜程度。根据实测表明原单纯冰保鲜对虾方法，只能有20%的对虾保持在一级虾的鲜度;而采用该冰冷却海产品保鲜方法，能有60～70%的对虾保持在一级虾的鲜度。
该方法也可以用于淡水鱼、虾、蟹、蓄禽肉类的冷却保鲜，保鲜方法同冷却保鲜海产品一样。如不考虑食盐对被冷冻物的影响，该方法还可以用于对海产品等物的冷冻保鲜。本方法所提到的比例或百分比均为重量比例或重量百分比。
权利要求
1.冰冷却海产品保鲜方法是碎冰与海产品混放在一起，其特征在于碎冰混有0～20%的食盐(NaCl)，形成了碎冰、食盐与海产品的混放。
2.如权利要求1所说的冰冷却海产品保鲜方法，其特征在于碎冰混有1%～5%的食盐(NaCl)。
3.如权利要求1所说的冰冷却海产品保鲜方法，其特征在于碎冰混有1%～2%的食盐(NaCl)。
4.如权利要求2或3所说的冰冷却海产品保鲜方法，其特征在于碎冰混有的食盐是将食盐洒于各部分碎冰的上表面。
5.如权利要求1或2或3所说的冰冷却海产品保鲜方法，其特征在于在混放的碎冰、食盐、海产品外加有一层碎冰，形成冰保温层。
全文摘要
冰冷却海产品保鲜方法是对海产品冷藏保鲜的一种方法，是冰与其他物质混合的混合物质制冷方法的应用，特别适用鱼、虾、蟹类的冷却贮运，可以达到最佳冷却保鲜温度，获得良好的保鲜效果。
文档编号A23B4/08GK1031790SQ8710508
公开日1989年3月22日 申请日期1987年9月7日 优先权日1987年9月7日
发明者丛良滋 申请人:丛良滋