专利名称：从芝麻粕中提取高蛋白质的方法
技术领域：
本发明涉及一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法，属于一种提取食用蛋白质的方法类。
据调查，我国成人每天每人摄入的热量平均可达2480千卡，但饮食中蛋白质含量不足，这种情况在青少年中尤为突出，平均每人每日的蛋白质摄入量比中国营养学会制定的标准低10～15%，从而严重影响广大青少年的发育和身体素质，因此，开发廉价蛋白质资源具有很大意义。现在大量芝麻榨油后的渣子，称为芝麻粕，虽然含有大量蛋白质，但由于味过苦而只能作肥料，造成资源的浪费。
本发明的目的，在于提供一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法，用这种方法提取的含高蛋白质浓缩物可用于制高蛋白食品，例如饼干，冲剂，馅、酱、糖块等。
本发明的目的是以如下方式达到的一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法，包括如下步骤A、浸渍和过滤将芝麻粕投入反应罐中，并加入2～5倍重，浓度为1～3%的食盐水，在40～60℃温度下，搅拌0.5～2小时，搅拌速度为60～150转/分，然后用140～220目/英寸的滤布过滤，收集滤液，弃去滤渣。
B、酸化和脱水向上述滤液中加入盐酸，直至滤液的PH值达到3.6～4.5，然后用脱水机脱水。
C、醇化和脱醇向脱水后的浆体加入1/4～1/2倍体积浓度为95%的食用乙醇，在40～60℃温度下搅拌20～40分钟，搅拌速度为60～150转/分，再用脱水机将乙醇脱去。
D、中和加入1～2倍体积的水，并加入NaOH溶液调PH值至6.5～7.5，再用脱水机脱水。
E、水洗和脱水再加入1～3倍体积的水，搅拌5～20分钟，搅拌速度为60～150转/分，再用脱水机脱水，即得到含高蛋白质的浓缩物。
本发明比较现有技术具有如下优点1、用本发明方法制得的高蛋白质浓缩物无毒无异味，蛋白质含量高达50%以上，并且易于消化吸收，还含有多种氨基酸，可用于制多种高蛋白食品，如饼干，冲剂，馅、酱、糖块等。
2、变废为宝，利用芝麻粕的廉价资源，避免资源的浪费。
3、工艺简单，需要的设备少，投资少，效益高。
本发明将结合实施例作进一步描述如下取210公斤芝麻粕，加入630公斤水，加入食盐7公斤，在50℃温度下搅拌1小时，搅拌速度100转/分，然后用220目/英寸滤布过滤，弃去滤渣，收集滤液，得到蛋白液。再加盐酸调蛋白液的PH值至4.2，用脱水机脱水，加入1/3倍体积的浓度为95%食用乙醇，在50℃温度下搅拌30分钟，搅拌速度100转/分，用脱水机脱去乙醇，得到蛋白浆，再加1倍体积的水，并加入NaOH溶液，调蛋白浆的PH值至7.0，再用脱水机脱水。再加2倍体积的水，搅拌10分钟，搅拌速度100转/分，用脱水机脱水，得到高蛋白浓缩物。经检验，本产品符合食品卫生监督国家标准，使用凯氏定氮法测定蛋白质含量高达59.9%以上，消化率可达84.1%，并含有多种氨基酸，如含谷氨酸13.8%，苏氨酸0.23%，赖氨酸0.14%等。
权利要求
1.一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法，其特征是它采取如下步骤A、浸渍和过滤将芝麻粕投入反应罐中，并加入2～5倍重，浓度为1～3%的食盐水，在40～60℃温度下，搅拌0.5～2小时，搅拌速度为60～150转/分，然后用140～220目/英寸的滤布过滤，收集滤液，弃去滤渣；B、酸化和脱水向上述滤液中加入盐酸，直至滤液的PH值达到3.6～4.5，然后用脱水机脱水；C、醇化和脱醇向脱水后的浆体加入1/4～1/2倍体积浓度为95%的食用乙醇，在40～60℃温度下搅拌20～40分钟，搅拌速度为60～150转/分，再用脱水机将乙醇脱去；D、中和加入1～2倍体积的水，并加入NaOH溶液调PH值至6.5～7.5，再用脱水机脱水；E、水洗和脱水再加入1～3倍体积的水，搅拌5～20分钟，搅拌速度为60～150转/分，再用脱水机脱水，即得到含高蛋白质的浓缩物。
全文摘要
本发明涉及一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法，主要包括以下步骤A、用食盐水浸渍和过滤；B、用盐酸酸化和脱水；C、加入乙醇醇化和脱醇；D、用NaOH中和；E、水洗和脱水。用本发明方法制得的高蛋白浓缩物无毒无异味，蛋白质含量高达50％以上，并含有多种氨基酸，可用于制作多种高蛋白食品，如饼干，冲剂，糖浆，馅等。
文档编号A23J1/14GK1050309SQ90108818
公开日1991年4月3日 申请日期1990年11月5日 优先权日1990年11月5日
发明者张荫芳, 童兴龙, 史广玉 申请人:河北医学院