专利名称：北冬虫夏草酒加工方法
技术领域：
本发明属酿酒工业生产领域。
酒的生产和曲蘖的应用，最早起源于上古时代，关于酒的种类、名称、制酒操作方法和规程的记载见于“礼记”和“周礼”中。几千年来制酒工业取得了丰富成绩，尤其是建国后，工业科技的发展促进了酿酒工业的发展。利用薯类代替粮食制酒，节约了粮食;利用果类代替秋麦、杂粮制酒，生产多种酒类;采用机械化生产，减轻了劳动强度，提高生产率;特别是啤酒和葡萄酒的生产成绩更大，在国际市场上也有很高信誉。酒是生活中必不可少的商品。
北冬虫夏草是各类名贵中药材虫草属的一个品种，人工培育北冬虫夏草获得成功，这种技术在国际上也属于先进水平，利用虫草或北冬虫夏草泡酒已相传多年，人工培育的北虫草子座泡酒，也是顺里成章的事。但是，如何使酒质更芳香醇和？如何利用摘除子座后的培养基渣滓制酒？尚未见研究。本发明利用北虫草子座和培养基制酒，以这种新的营养源生成新品种酒类，其营养价值高、无毒无害，不含人工色素。有抗氧化、抗衰老的作用;有抑制自由基对机体的损害，能保护细胞的稳定性;有一定的抗病毒和抗菌作用，是一种有健身滋补作用的新型营养酒。
本发明的目的是创造一种以人工培育的北冬虫夏草子座、菌丝体和培养基为原料生产一种新型健身营养酒的方法。
本发明的技术特征是以上述原料经过烘烤、粉碎、浸泡、压汁、沉淀、杀菌、发酵、调配、匀浆、过滤、充气、封装、检验的生产方法。或利用烘烤技术把子座处理后投入成品酒中;或把北虫草培养基制备成北虫草提取液添加到成品酒中的方法。
下面介绍本发明的技术过程本发明制造的酒是以人工培育的北冬虫夏草子座、菌丝体和培养基为原料生产不同的白酒、黄酒、啤酒或汽酒。以上述成份为原料时，经过烘烤、粉碎、浸泡、匀浆、压汁、沉淀、杀菌、调配、发酵、过滤、充气、封装、检验的生产工艺过程。本发明的特征是上述原料采用80-150℃条件下烘烤，最佳温度为100-140℃烘烤，使营养成分进一步转化为芳香物质。烘烤时间以烘干为宜，温度过高会焦化而发苦。生产酒的工艺可以采用发酵法的传统工艺，也可以采用勾兑法。使用传统工艺生产北虫草白酒(大曲或小曲酒)、黄酒汽酒或啤酒除了使用粮食类(稻、麦等)和非粮食类(甘薯、果皮等)以外。本发明的特征是在制酒原料中添加2-40%的菌丝体或培养基，最佳添加量为5-25%。用这一方法可以生产白酒、黄酒、啤酒或果酒类不同产品。
用勾兑法生产时把上述北虫草原料经烘烤、粉碎、提取、沉淀后把上清液(新营养源有效成分)中的核糖核酸、游离氨基酸和多糖等添加到原料酒中成为低度健身营养酒，增加滋补保健作用。本发明特征是把北虫草原料中的有效成分制成水或醇溶液勾兑到原料酒中。勾兑量依品种不同而异。由于北虫草成品具有天然色素，勾兑后在420nm和445nm处有一吸收峰。由于子座本身具有形态，故而本发明的特征是以北虫草子座为原料时，采用烘烤的方法使之干燥保鲜。从而，直接浸泡成为商品。
目前，低度甜酸酒成为女士和不善酒男士的硬饮料。本品经过上述方法制成的北虫草酒可以有不同种类，特别是可以生产北虫草汽酒，成品桔黄色或橙红色，不含人工色素。由于酒度低、含气量足，夏季更适合饮用。本发明的特征是以北虫草菌丝体或培养基制成的酒类，经过人工充气法生产北虫草汽酒。气体以二氧化碳为宜。
北冬虫夏草性平味甘，益肺肾、补精髓，有止血化痰的功效。以人工培育的北虫草作为新营源生产各种类型的北虫草酒有多种功能(1)营养丰富、气味芬芳;(2)色泽鲜橙黄色，不含人工色素;(3)有抗菌和抗病毒作用;(4)有抗自由基作用，保护细胞膜的稳定性;(5)有增加机体免疫力的作用，有抗肿瘤作用。(6)含有抗低温蛋白质。
本发明采用的原料经过详细研究。我们委托军事医学科学院测试中心分析其氨基酸、微量元素、虫草酸(甘露醇)、红外和紫外分析都与野生虫草相似。人工培育的子座成熟后，在不加保护剂的条件下连同培养基置-20℃冰柜保存五个月后，摘除表面组织，自然复温又形成二茬子座。这一工作，经国际联机栓索，尚未见国内外报道。
此外，抗脂质过氧化试验表明，北虫草在小鼠肝肾心匀浆中均有良好的拮抗作用。所以，本发明生产的北虫草酒不但有高度营养滋补作用，还有明显的生物学效应，将是一种有发展前途的新型酒类产品。
下面通过实例说明本方法例一采用人工培育的北虫草基层1.0kg经120℃烘烤4小时后，粉碎、浸泡在40℃的普通白酒中，经过7-15天的浸泡提取出有效有分，吸出上清液，再用普通水重复提取二次，离心或压榨，合并上清液得到提取液5kg(酒精浓度20度左右)。加入砂糖2400克，柠檬酸26克，并以软水添加到20kg，经过过滤、充气装瓶、杀菌，即成为橙黄色有甜酸味的北虫草酒。
例二采摘人工培育的北虫草子座，在120℃烘烤2小时后，称取1.0克浸泡在500毫升成品白酒中。经过二周后成为色泽鲜艳、气味芬芳的食用酒。
权利要求
1.一种以人工培育的北冬虫夏草子座，菌丝体和培养基为原料生产一种新型健身营养酒的方法。本发明的技术特征是以上述原料经过烘烤、粉碎、浸泡、压汁、沉淀、杀菌、发酵、调配、匀浆、过滤、充气、封装、检验的生产方法。或利用烘烤技术把子座处理后投入成品酒中；或把北虫草培养基制备成北虫草提取液添加到成品酒中的方法。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是上述原料采80-150℃条件烘烤，最佳温度为150-140℃烘烤，使营养成分进一部化为芳香物质。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是以人工培育的北冬虫夏草子座、菌丝体和培养基为原料生产不同的白酒、黄酒、啤酒或汽酒。在制酒原料中添加2-40%的菌丝体或培养基，最佳添加量为5-25%。
4.根据权利要求1所述的方法;其特征是生产酒的工艺除了采用上述发酵法的传统工艺，还可以采用勾兑法。此时，把北虫草原料有效成分的水或醇溶液勾兑到原料酒中。勾兑量依品种不同而异。
5.根据权利要求所述的方法，其特征是以北虫草子座为原料时，采用烘烤的方法使之干燥保鲜。从而，直接浸泡成为商品。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征是以北虫草菌丝体或培养基制成的酒类，经过人工充气法生产虫草汽酒。
全文摘要
北冬虫夏酒草酒加工方法本发明是采用人工培育的北冬虫夏草子座、菌丝体和培养基为原料，经过发酵或提取有效成分勾兑成白酒、果酒啤酒或汽酒。本品采用天然物质组成，色泽鲜艳，气味芬芳，有明显的抗自由基作用，有抗菌、抗病毒作用，有抗肿瘤作用，能提高机体免疫力，有延年益寿、增强体质的作用，有明显的生物学效应，将是一种有发展前途的新营养源制作的高级滋补酒。
文档编号C12G3/04GK1083099SQ9210936
公开日1994年3月2日 申请日期1992年8月19日 优先权日1992年8月19日
发明者管代文, 陈顺志, 马俭文 申请人:管代义, 陈顺志, 马俭文