专利名称：松仁乳及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种蛋白乳饮料及其生产工艺，特别是一种利用长白山红松果仁(下称松仁)为主要原料并辅以其它植物蛋白等而生产的饮料-松仁乳及其生产工艺。
目前市场上销售的饮料主要有以水果(及其香精)为主体的软饮料，以牛奶为主体的发酵饮料，以大豆为主体的豆乳饮料，而以干果仁为主体的饮料中有杏仁露、花生乳等。驰名中外的长白山物产-红松果仁，以其独特的风味、营养保健作用而成为价值很高的野生珍奇果仁。但是迄今为止还没有以松仁为主制做的饮料。
本发明的目的是以松仁为主要原料，辅以植物蛋白、甜味剂、矿泉水等，采用非发酵工艺，使生产过程中的温度，压力和时间三要素实现最佳配合，制作出一种新型、高档、营养型饮料。
本发明是这样实现的将成熟、新鲜的红松果仁脱壳脱皮处理后得到籽仁。取定量的籽仁与植物蛋白置于水中浸泡，控制浸泡的时间、温度、PH值，使之充分吸水膨胀。浸泡后磨浆，离心分离，将粗纤维分开，然后将滤液进行超微粉碎，达到一定细度。再次分离后，加入配好的其它辅料，进行两次均质，完成乳化过程。均质后脱气除臭、装罐、封口、杀菌、冷却即可。
如工艺流程图
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例取40克松仁，10克大豆蛋白粉置于3倍的水中浸泡。浸泡的时间与温度随季节而变化。夏季可在冷水中浸泡2～48小时，要注意防止发酵;冬季水温控制在30～50℃，浸泡4～12小时，使之充分吸水膨胀软化。在浸泡中调整溶液PH值呈碱性。将浸泡过的物料取出用100℃水煮或蒸2～3分钟进行灭酶处理。再放入磨浆机中，加入950ml水，磨浆5分钟取出通过80～150目筛过滤，滤渣备用。将滤液850ml，放入超微粉碎机中进一步粉碎，使用离心机进一步离心分离除渣，得滤液750ml待用。将糖80克化在250ml水中，然后与上述滤液混合。混合液放入均质机中进行第一次均质，压力为250～300公斤/厘米2，时间2～5分钟;降低压力为150～250公斤/厘米2，时间为2～10分钟，进行第二次均质。将均质液抽真空进行脱气、脱臭处理后，即可装罐、封口，采用120℃、20分钟条件杀菌，冷却，即得成品1000ml。
权利要求
1.一种蛋白乳饮料，其主要特征是A.以红松果仁为主要原料，并辅以其它植物蛋白；B.非发酵工艺；C.可溶性固形物含量≥5%，蛋白质含量≥0.5%；D.外观呈乳白或微黄色，呈稳定的乳化状态。
全文摘要
本发明公开了一种用红松果仁为主要原料并辅以其它植物蛋白等生产松仁乳的配方及生产工艺。它是将松仁和其它植物蛋白经浸泡、磨浆、分离、粉碎、配料、均质、脱气、装罐、杀菌，冷却等工序后而制成的。用这样的非发酵工艺生产出的蛋白乳饮料，实现了松仁的深加工。这种饮料是无任何污染，营养价值很高的健康食品。
文档编号A23L2/02GK1086973SQ92113429
公开日1994年5月25日 申请日期1992年11月14日 优先权日1992年11月14日
发明者宁先云, 李连德, 杨家顺, 高天舜, 吴运兴 申请人:宁先云, 李连德, 杨家顺, 高天舜, 吴运兴