专利名称：一种方便老豆腐及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种方便老豆腐及其生产方法。
随着生活水平的不断提高，人们对食品的营养成份越来越重视，因此胆固醇含量低、蛋白质含量高的大豆制品受到人们的普遍欢迎，松软可口，营养丰富的老豆腐更是倍受人们特别是老年人的喜爱，但目前生产老豆腐仍沿用传统的生产方法，即将大豆磨成豆浆，将豆浆加热后点入卤水，热豆浆即在卤水的作用下凝聚成老豆腐，用这种方法生产的老豆腐只能现作现卖，不能储存，不便携带，非常不方便，因而限制了老豆腐的产销量。
本发明的目的在于针对现有技术存在的上述不足，提供一种方便老豆腐及其生产方法，利用本发明方法生产的方便老豆腐，可以储存，便于携带，食用方便，且可批量生产。
本发明产品方便老豆腐的组成为加了卤水的豆浆，以100公斤产品计，原料的用量为大豆13～15公斤，比重1.02～1.08的卤水35～50克，余量为水。
本发明产品的生产方法为将豆浆加热到100℃煮沸，保持2～5分钟，进行消毒，然后冷却，利用卤水对20℃以下的豆浆基本不具有凝聚作用的原理，当豆浆冷却到16℃～0℃的温度范围内时，加入比重为1.02～1.08的卤水，搅拌均匀后，用液体包装机包装入袋或入罐，再经封口、灭菌的生产工艺。
本发明产品与目前用传统方法生产的老豆腐相比，具有可以储存(在0～4℃时保质期为15天)，携带方便，可批量生产的特点，且与用传统方法生产的老豆腐同样口感细腻，松软清香可口，无异味，无杂质。
下面以本发明的最佳实施例详述本发明。
以100公斤产品计，需大豆15公斤，比重为1.04的卤水46克，余量为水。具体生产方法为将15公斤大豆洗净，用水浸泡，然后加水用豆浆机磨成豆浆，除去所出豆渣，加水使其重量达到100公斤，将所得豆浆加热至100℃，保持2分钟进行消毒，然后自然冷却，当豆浆的温度在16℃～0℃的范围内时，加入46克比重为1.04的卤水，搅拌均匀，用液体包装机将其计量包装入袋，再经封口、灭菌的工艺，即得本发明产品-方便老豆腐，本发明产品为呈乳白色或乳黄色的均匀乳状液体，食用时将本发明产品倒入容器内用温火煮沸，即成为口感细腻，具有传统老豆腐特有的松软、香甜、美味可口的豆制品佳肴。
本发明产品无任何添加剂，为纯天然绿色食品。
权利要求
1.一种方便老豆腐，其特征在于它的成份为加了水上。滷水的豆浆，以100公斤产品计，原料的用量为大豆13～15公斤，比重为1.02～1.08的滷水35～50克，余量为水。
2.一种方便老豆腐的生产方法其特征在于将豆浆加热到100℃煮沸，保持2～5分钟进行消毒，然后将豆浆冷却，利用卤水对20℃以下的豆浆基本不具有凝聚作用的原理，当豆浆冷却到16℃～0℃的温度范围内时，加入比重为1.02～1.08的卤水，搅拌均匀即得本发明产品-方便老豆腐。
3.根据权利要求2所述的方便老豆腐的生产方法，其特征在于所用卤水的比重为1.04。
全文摘要
本发明涉及一种方便老豆腐及其生产方法，本发明产品的组成为加了卤水的豆浆，生产方法为将大豆用豆浆机磨成豆浆后，加热消毒，然后将豆浆冷却，再加入比重为1.02～1.08的卤水搅拌均匀，即得本发明产品——方便老豆腐，本发明产品具有可以储存、携带方便，可批量生产，且具有与传统老豆腐相同口味的特点。
文档编号A23L1/20GK1109287SQ94103349
公开日1995年10月4日 申请日期1994年3月31日 优先权日1994年3月31日
发明者雷俊杰 申请人:雷俊杰