专利名称：用家禽水解物提取的氨基酸和肽的制作方法
技术领域：
本发明涉及从酶法制造的家禽水解物中提取出氨基酸及肽，以及这种氨基酸和肽的性质和用途。
根据中国专利ZL90101832.5制取的家禽水解物，是一种蛋白质、多肽、小肽、氨基酸、脂肪、矿物质等多种成份的混合物。本发明的目的是将其中能被人体直接吸收的高营养成份提取出来，制成质地稳定的营养液。这种营养液可以用来配制各种含量的氨基酸、肽的水溶性营养品。
蛋白质是一切生命活动的基础物质，它控制了生物体的生长、发育和繁殖过程，它也对生物体的代谢、免疫等功能起着关键作用。众所周知，蛋白质是人体需要补充的最重要的物质，它是衡量人的营养水平的最重要指标。营养学家们现在不仅在计算人们每天获得的蛋白质的数量，而且更注意构成蛋白质的氨基酸的质量。特别是其中八种必需氨基酸的数量及其比例，并以此作为营养高低的直接指标。
人体从外界得到的蛋白质，必须经过一系列的消化过程转变成氨基酸和小肽，才能够被人体吸收并产生功能。在人体消化功能故障或消耗剧增的情况下，往往会产生营养不足而影响人体机能。氨基酸能被人体快速和多途径吸收，使其成为营养品中占特殊地位的姣姣者。无论是临床药品(氨基酸输液、脑活素等)、美容化妆品、营养食品(氨基酸口服液)及普通食品饮料，都强调了氨基酸的这种功能特点。
小肽是由数个氨基酸聚合而成的小分子有机物，它除了具有氨基酸的营养性能以外，还往往具有特殊的生理功能。如奥地利依比威药厂(EBEWEARZNEIMITTEL Ges.m.b.H.A—4866 Unterach Austria)生产的“脑活素”，即是把动物脑子水解后提取的小肽和氨基酸，它具有加快脑发育及治疗脑病的功能。郡英明等人发明的“营养补给组成物”(日本公开特许公报平3—251135，1991年11月8日)，其主要成分是用玉米蛋白经酶水解制成的肽类，用于肝病、肌肉硬化症和肌体感染病患者的营养补品。维勒马德(J.C.Vuillemard)等人在研究用牛奶蛋白制取小肽时，也叙述了一些小肽具有调节睡眠、促进食欲、促进胰岛素分泌、促进胃和胰腺分泌和细胞生长的功能。(Enzyme Microb.Tech-nol.，1988，VOL.10.January，pp.2—8)酶法水解是制取肽和氨基酸的一种常用方法。人们经常选择某一些蛋白质(如大豆蛋白、玉米蛋白、牛奶蛋白等)或者某一些组织(如脑子)作为酶水解的原料。本发明与众不同的是，采用了家禽的整体进行酶法水解并进而提取出氨基酸和肽。所提取的产品体现出整体均衡性和高浓度性。
本发明以酶法制取的家禽水解物为原料，逐步除去脂肪、不溶性蛋白和易聚合的蛋白成份，生成稳定的、纯清的氨基酸和肽营养液。根据中国专利ZL90101832.5制得的家禽水解物是一种悬浮状混合物。以该法制得的全鸡水解物为例，其中约含有蛋白质类(蛋白质、肽、氨基酸)物质17％、脂肪类物质14％，此外，还含有磷、镁、钙、铁、锌等有机矿物质。为提取出水溶性氨基酸及小肽(以下简称为氨基酸肽原液)并将其加工成营养品，采用了下述工艺过程1.过滤家禽水解物趁热用过滤机过滤，过滤得到浅棕色的滤液和棕黄色滤泥。滤液中含有水溶性的氨基酸和肽，还含有小部分油脂，滤泥中含有大部份油脂和水不溶性的蛋白。收集滤液送入下一工序。滤泥可干燥后作其它食品基质。
2.除油滤液中尚含有一部分油脂，可以用分液法除去。将滤液装入分离瓶，静止后油质浮于上层，可从分离瓶底部出口放出水溶液，即为除油后的滤液。
3.精制滤液除油后即为氨基酸与肽溶液。由于该溶液浓度大，某些肽类容易聚合析出，需要将其精制除去，以保证成品质量稳定。除油后的滤液加热至沸，会有少量凝聚物悬浮其间，用布氏漏斗抽滤，再得到纯清滤液。如此反复数次，直至滤液煮沸后不再有明显的析出物为止。
根据分析结果，这种氨基酸肽原液含氨基酸总量约20％(200mg/ml)。其中游离氨基酸约占氨基酸总量的40％，小肽约占氨基酸总量的60％，所含的氨基酸中，十八种氨基酸品种齐全，八种必需氨基酸完全适合人体的营养配比需要。这种氨基酸肽原液经三氯醋酸试液反应无沉淀产生，经消毒密封存放二年无沉淀物析出。氨基酸肽原液具有浓度高、全溶、稳定的特点，使其成为优良的营养制品的原料。
氨基酸肽原液可以直接用以配制各种各样的营养品，也可以经浓缩、甚至干燥制成高浓度氨基酸肽产品。这种氨基酸肽原液或其浓缩物具有广泛的用途。无论是高档的浓缩营养精品、中档的营养补品、还是大众化的果汁、汽水、矿泉水、只要添加进氨基酸肽原液或其浓缩物，其氨基酸营养指标即大幅度上升，提高了产品的内在质量和营养价值。
现时市售的蛋白质(氨基酸)类营养品，大多数含量处在中下水平。如氨基酸口服液的含量为20mg/ml左右，鸡精口服液中总蛋白量为5％(50mg/ml)左右。本发明制取的氨基酸肽原液的含量高达20％(200mg/ml)。因此，氨基酸肽原液可以随意配置上述产品，解决了这些产品因工艺限制其产品含量的问题。氨基酸肽原液可以再浓缩提高其浓度，直至干燥成氨基酸肽粉。这种超浓缩的氨基酸肽制品营养全面、体积小、携带容易，可以作为行军作战、长途旅游、边远探险的重要营养支持物，也可以作为体育运动员、强体力劳动者和体弱多病者的强力营养剂。
与发酵法和化学法生产氨基酸相比较，本发明采用酶法工艺，具有天然性和营养性强的优点。天然性不但是指原料用新鲜家禽，而且酶制剂也是用天然热带水果番木瓜汁提取的(木瓜蛋白酶——广州开发区精华生物技术有限公司生产)，是一种公认的符合国际标准的食品添加剂。营养性强，家禽历来是食品中的滋补品，特别是鸡汤，更被视为上乘补品。事实上，家禽蛋白质的各种氨基酸成份的比例，与人体十分接近。也就是说，是与人体的补充需要相符合。这是动物性蛋白质营养高于植物蛋白的缘故。发酵法生产的氨基酸配比摸拟人体的需要，缺乏天然的优点，而化学法(不论是酸法还是碱法)都会破坏某些品种的氨基酸，造成营养上的不平衡。唯有酶法水解才能保持天然蛋白质的营养成份。
实例一原料白条鸡86公斤，由市场购得。木瓜蛋白酶688克，活性为60万单位/克，由广州开发区精华生物技术有限公司提供(广州邮编510730)。
按照中国专利ZL90101832.5实例一的方法，制成全鸡水解物83公斤，再按下列工艺提取产品1.过滤将上述全鸡水解物83公斤趁热用过滤机分离，得到滤液34.8公斤，滤泥47.1公斤。
2.除油将滤液倒入分离桶静止分层，从分离桶底部出口放出氨基酸肽水溶液32公斤，随后再放出脂肪液2.5公斤。
3.精制氨基酸肽水溶液经煮沸会产生少量聚合物悬浮体，用布氏漏斗抽滤除去。经过三次反复煮沸、过滤，水溶液再煮沸后无悬浮物产生，此即氨基酸肽原液。本例得到氨基酸肽原液30公斤。
采用日立835—50型高速氨基酸分析仪测定本批氨基酸肽原液的氨基酸含量为205.3mg/ml。其中各种氨基酸的含量(mg/ml)为天冬门氨酸17.3；苏氨酸5.41；丝氨酸4.16；谷氨酸34.4；脯氨酸10.9；甘氨酸16.1；丙氨酸14.9；胱氨酸8.76；缬氨酸12.1；甲硫氨酸4.54；异亮氨酸9.64；亮氨酸16.2；酪氨酸4.42；苯丙氨酸11.6；赖氨酸18.6；组氨酸6.43；精氨酸9.94。此外，还测出含有牛磺酸0.63mg/ml。同时测出本批氨基酸肽原液中，游离氨基酸占氨基酸总量42.25％，小肽占氨基酸总量的57.75％。
取本批氨基酸肽原液10升，按口服液生产工艺配成82升氨基酸肽口服液，实测每毫升口服液含氨基酸25毫克，每瓶口服液(10毫升)含氨基酸250毫克。
取本批氨基酸肽原液10升，按虫草鸡精生产工艺配成29.3升口服液，实测每毫升口服液含氨基酸70毫克，口服液中蛋白质含量7％。
取本批氨基酸肽原液488毫升，按汽水生产工艺添加到100升汽水中，实测每百毫升汽水氨基酸含量增加100毫克，营养价值大为提高。
取本批氨基酸肽原液8升，经真空干燥机65℃干燥，得氨基酸肽粉未1.8公斤，实测每克氨基酸肽粉末含氨基酸900毫克。按医用胶囊生产工序填充，每颗胶囊含氨基酸250毫克。
实例二原料鸡腔骨5公斤，购自分割鸡加工厂。木瓜蛋白酶50克，活性为60万单位/克，由广州开发区精华生物技术有限公司提供。
按照中国专利ZL90101832.5实例二的方法，制成鸡腔骨水解物5.3公斤，再按下列工艺提取产品1.过滤将上述鸡腔骨水解物5.3公斤趁热用过滤器分离，得到滤液2.3公斤，滤泥2.8公斤。
2.除油将滤液2.3公斤倒入分离瓶静止分层，从分离瓶底部出口放出氨基酸肽水溶液2.1公斤，随后再放出脂肪液0.15公斤。
3.精制氨基酸肽水溶液经煮沸会产生少量聚合物悬浮体，用布氏漏头抽滤除去。经过三次反复煮沸、过滤，水溶液再煮沸后无悬浮物产生，此即氨基酸肽原液。本例得到氨基酸肽原液1.9公斤。
采用日立835—50型高速氨基酸分析仪测定，本批氨基酸肽原液的氨基酸含量为184.79mg/ml，其中各种氨基酸的含量(mg/ml)为天门冬氨酸18.23；苏氨酸7.30；丝氨酸5.03；谷氨酸30.04；脯氨酸11.58；甘氨酸17.29；丙氨酸13.93；胱氨酸1.00；缬氨酸9.98；甲硫氨酸3.54；异亮氨酸8.08；亮氨酸14.79；酪氨酸3.03；苯丙氨酸5.69；赖氨酸15.91；组氨酸5.44；精氨酸12.27；色氨酸1.66。同时测出本批氨基酸肽原液中，游离氨基酸占氨基酸总量的41.45％，小肽占氨基酸总量的58.55％。
取本批氨基酸肽原液1升，按口服液生产工艺配成7.39升氨基酸肽口服液，实测每毫升口服液含氨基酸25毫克，每瓶口服液(10毫升)含氨基酸250毫克。
取本批氨基酸肽原液0.5升，按虫草鸡精生产工艺配成1.32升口服液，实测每毫升口服液含氨基酸70毫克，口服液中含蛋白质量为7％。
取本批氨基酸肽原液200毫升，经真空干燥机65℃干燥，得氨基酸肽粉末42克，实测每克氨基酸肽粉末含氨基酸910毫克。按医用胶囊生产工艺填充每颗胶囊含氨基酸250毫克。
实例三原料白条鸭(去除内脏)5.2公斤，购自市场。木瓜蛋白酶41.6克，活性为60万单位/克，由广州开发区精华生物技术有限公司提供。
按照中国专利ZL90101832.5实例一的方法，制成全鸭水解物5.1公斤，再按下列工艺提取产品1.过滤将上述全鸭水解物5.1公斤趁热用过滤器分离。得到滤液2.4公斤，滤泥2.6公斤。
2.除油将滤液2.4公斤倒入分离瓶静止分层，从分离瓶底部出口放出氨基酸肽水溶液2.2公斤，随后再放出脂肪液0.2公斤。
3.精制氨基酸肽水溶液经煮沸会产生少量聚合物悬浮体，用布氏漏斗抽滤除去。经过四次反复煮沸、过滤，水溶液再煮沸后无悬浮物产生，此即氨基酸肽原液。本例得到氨基酸肽原液2.0公斤。
采用日立835—50型高速氨基酸分析仪测定，本批氨基酸肽原液的氨基酸含量为186.4mg/ml，其中各种氨基酸的含量(mg/ml)为天门冬氨酸19.7；苏氨酸7.87；丝氨酸7.09；谷氨酸31.5；脯氨酸10.4；甘氨酸15.9；丙氨酸13.3；胱氨酸0.72；缬氨酸8.88；甲硫氨酸5.29；异亮氨酸6.43；亮氨酸14.5；酪氨酸3.81；苯丙氨酸6.01；赖氨酸11.91；组氨酸3.28；精氨酸18.5；色氨酸1.28。同时测出本批氨基酸肽原液中，游离氨基酸占氨基酸总量39.81％，小肽占氨基酸总量的60.19％。
取本批氨基酸肽原液1升，按口服液生产工艺配成7.45升氨基酸肽口服液，实测每毫升口服液含氨基酸25毫克，每瓶口服液(10毫升)含氨基酸250毫克取本批氨基酸肽原液0.5升，经真空干燥机65℃干燥，得氨基酸肽粉末106克，实测每克氨基酸肽粉末含氨基酸918毫克。按医用胶囊生产工艺填充，每颗胶囊含氨基酸250毫克。
权利要求
1.家禽水解物制取的氨基酸和肽，其特征在于①家禽水解物是根据中国专利ZL90101832.5《酶法制造家禽水解物》的方法制取的；②家禽水解物经过滤、除油、精制过程制取出氨基酸肽原液，并可进一步浓缩直至干燥制取氨基酸肽粉末；③氨基酸肽原液中总氨基酸含量约为20％，其中游离氨基酸含量约占40％，肽状氨基酸约占60％。氨基酸肽粉末中总氨基酸含量约为90％；④氨基酸肽原液和氨基酸肽粉末用于配制氨基酸口服液和鸡精营养液，也可用来添加到饮料和食品中以增加其蛋白质(氨基酸)含量，提高其营养价值。
2.根据权利要求项1之②，家禽水解物制取氨基酸肽的过程，包含了过滤、除油、精制三个步骤，其特征在于①过滤采用分离机把水溶性物质和水不溶性物质分开，其中亦分离了大部分的油脂；②除油采用分液法除去过滤水溶液所混入的脂肪；③精制采用反复煮沸、过滤的方法，除去水溶液中容易析出的肽类。
3.根据权利要求项1和2制成的氨基酸肽原液，其含氨基酸总量为15～27％(150～270mg/ml)，通常为20％(200mg/ml)左右。其中游离状氨基酸占35～50％，通常占40％；肽状氨基酸占50～65％，通常占60％左右。该氨基酸肽原液含十八种氨基酸品种。
4.根据权利要求项1和2制成的氨基酸肽原液，可以继续浓缩并干燥制成氨基酸肽粉末，其含氨基酸总量为90％(900mg/g)以上。
5.根据权利要求项1制取的氨基酸和肽，可以配制成氨基酸口服液、鸡精口服液、氨基酸胶囊等营养品，也可以添加在任何需要提高蛋白质(氨基酸)营养价值的食品和饮料之中。
全文摘要
家禽水解物经过滤、除油和精制过程可制成氨基酸肽原液。这种氨基酸肽原液呈浅棕色、澄清透明、性能稳定。氨基酸肽原液含氨基酸总量约为200mg/ml，其中含游离氨基酸约为40％，含小肽形式的氨基酸约为60％。氨基酸肽溶液经过干燥可得到氨基酸肽粉末。无论是氨基酸肽溶液，还是氨基酸肽粉末，都可添加至食品中并使其蛋白质(氨基酸)含量水平大幅度提高，从而使产品的营养性能提高。
文档编号A23J3/00GK1115764SQ94109588
公开日1996年1月31日 申请日期1994年8月26日 优先权日1994年8月26日
发明者沈家柏, 迟雁来, 蒋卫东 申请人:沈家柏, 迟雁来, 蒋卫东