专利名称：一种魔芋微粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种魔芋微粉，更具体地说，本发明涉及到一种可应用于凝胶食品、高级食品、糊状食品、软糖、高级化妆品、高级洗发水、洗发液、固体食品、高级面包、医药等领域的魔芋微粉。
众所周知，魔芋是山区、深丘地区广为种植的块茎作物，属天南星科。传统的方法是将芋角加工为魔芋豆腐食用。
八十年代中期，国内出现了干法加工芋角的设备和工艺，近年来湿法加工的设备和工艺也相继研制成功。魔芋精粉加工的核心，是从魔芋块茎中分离和提取葡甘露聚塘，而葡甘露聚糖是以粒子的形式分布在魔芋的球茎中，魔芋球茎的表层为叠生的木栓组织，不含葡甘露聚糖粒子，表层下面的皮层所含葡甘露聚糖粒子又少又小。因而在鲜魔芋脱水去皮加工芋角(片)的过程中基本上不损失葡甘露聚糖。由于芋角(片)的体积和重量都较鲜魔芋减少了，精粉粒子的硬度和韧性却增加了，精粉粒子的硬度比淀粉粒子大得多，相差约几十倍，因而必须采取特殊的加工方法才能把精粉粒子从包裹着它的淀粉和纤维素中分离出来。80年代，日本和我国都研制出粉碎和风动分离相结合的新的加工设备和工艺，使干法加工精粉的技术达到了先进的水平。在气流粉碎中，当锤片的线速度达到65-85米/秒时，淀粉粒子不耐冲击，很快被粉碎成为100目以下的粉尘，而耐冲击的精粉粒子与淀粉比重相差很大，很容易通过气流把粉尘分离出去。
湿法加工则是在采用物理方法的同时，结合采用一些化学的方法来分离淀粉粒子。分离的基本原理是利用精粉粒子和淀粉粒子大小不同，粒经差1/2以上。鲜芋经过粉碎研魔为浆状物的形态下，用过筛的沉淀分离技术，把粒径较小的淀粉粒子和其他杂物分离出去。因为精粉粒子有很强的吸水性，精粉粒子吸水后很快溶胀为溶胶，溶胶又粘住淀粉粒子，这自然增加了分离的难度。因而湿法加工往往要加入溶剂来阻止精粉粒子的溶胀以利于分离并获得最终产品。
遗憾的是，无论是干法加工技术还是湿法加工技术所能获得的魔芋精粉都存在如下主要问题一是细度不够，一般为40-60目(至多细到120目)；二是溶胀速度慢，在25℃条件下，需1-2小时其粘度才能达到最大值；三是纯度不高，特级和一级精粉的灰分等杂质含量都在4.5%以上；四是存在生物碱所产生的异味等等，详见魔芋精粉的四川省地方标准，即
表1 这就限制了魔芋精粉在食品添加剂、医药、化妆品等领域中的应用。
本发明的目的是提供一种可应用于凝胶食品、高级食品、糊状食品、软糖、高级化妆品、高级洗发水、洗发液、固体食品、高级面包、医药等领域的魔芋微粉。从而解决了一般魔芋精粉应用领域受限的问题。
本发明的目的是这样实现的，首先将60目-80目的魔芋精粉进行洗涤，目的是采用加入助溶剂的办法洗涤掉精粉中存在的淀粉和杂质，然后经干燥后再研磨即进行精化处理。所使用的研磨机可调整研磨粉碎的压力、速度及研磨温度等。最后进行分筛，即可获得具有如下理化指标的魔芋微粉。
项目 指标粒度 120-250目白度 6.5-8溶胀速度 ＜1分钟镜检(放大40倍) 颗粒细小、透明、有光泽粘度(Pa.S) ≥6.0灰分(%) ≤3.5含砂量(%) ≤0.02水分(%) ≤13砷(mg/kg以As计) ＜0.3铅(mg/kg以Pb计) ≤1.0二氧化硫(g/kg 以SO2计) ≤0.8细菌总数(37℃)个/g ＜10
大肠菌群(37℃，18-24h)个/100g ＜30本发明所提供的魔芋微粉突破了精粉所不能进入的领域，拓宽了应用范围，大大提高了魔芋使用价值。
1、在凝胶食品领域。精粉杂质多，有异味(“生物碱”存在不能作为果冻、冰琪淋的增稠剂，而微粉无异味粒度更细，可在多种凝胶食品中作为增稠剂使用。
2、高级食品饮料领域。饮料中的“悬浮饮料”(如马蹄爽、粒粒橙、龙角爽等)，由于这些果汁中的悬浮物的稳定性差，易产生分层现象，继而形成沉淀，故影响到饮料的质量和口感，这种沉淀现象是饮料行业中亟待解决的技术难题。精粉有异味，溶胀时间长，不能应用。而微粉溶胀时间仅数十秒钟，无异味，能作任何颜色的饮料中的悬浮物迅速产生凝胶物质，使之不再分离、沉淀，不仅增稠效果好，而且可以获得更佳的口感，故微粉可作为饮料增稠剂和品质改良剂。
3、糊状食品领域。近年来新开发的多种糊状食品(黑芝麻糊、绿豆沙、红豆沙、玉米糊、胡萝卜酱、八宝粥等)普遍存在稠度不够的问题，急需解决增稠问题。精粉因其白度不够，细度差(不能同步溶解)，有异味，因此不能在上述糊状食品中添加使用，而微粉能增加稠度，改善口感，提高食品品质并可降低生产成本。
4、软糖领域。水晶软糖、高粱饴、玉米饴中添加微粉后可增加弹性，增强凝胶性能，增强纤维素含量。
5、高级化妆品领域。各种护肤，保健高级化妆品中添加微粉后，利用微粉的成膜性、增粘性、乳化稳定性、保水、保香性，能增加护肤用品的细腻感，保水性成型更好，对滋润皮肤疗效更高。微粉在这一领域的确可大显身手。
6、高级洗发水、洗发液领域。这两种商品需要一定的浓度(即液体的稠性高)，目前这些产品中使用食盐来达到增稠效果，但对头皮、头发具有一定的刺激性，添加食盐后产品不宜长期保存，否则会形成水状态。精粉溶胀时间长，又有异味，无法使用。微粉的研究成功，解决了提高洗发水(液)产品品质的关键问题。
7、固体食品及肉食品领域。方便面、红肠、午餐肉需解决面粉、肉食之间的增粘。上述食品在运输过程中易脆、易断裂。利用微粉的粒度细、白度好、无异味的优势，可使方便面成型好，运输中不易散，开水冲泡后汤料浓度更大；红肠、午餐肉增加粘度，成型好，在运输中和食用切制及烹调时，不致散裂，增加了粘差性和保水性。而精粉有异味，溶胀时间长，不能进入该领域。
8、高级面包领域。微粉可与面包中的其他添加剂、物料同步溶解，很快产生粘度，并增加面包中的纤维素含量，因此发泡效果更为优越，可作为面包的发泡剂，提高面包韧性(面制品的面劲度)，从而提高面包品质。精粉粒粗，有异味不能使用。而微粉能使面包保湿、保水、保香、保松软。
9、医药领域。微分可作为片剂胶洁料，亲水性胶凝材料，进入广大的片剂领域。
微粉可直接装入胶囊服用，治疗高血糖、高血脂、糖尿病、降低胆固醇、防治便秘和结肠癌，并可作为减肥剂。华西医科大学经研究并在临床上应用精粉治疗上述疾病取得一定的效果，获1988年四川省科技进步三等奖。但上述病症的患者必须口服精粉5-10g，才有疗效，且疗程较长，病人因粗精粉存在生物碱的异味，十分难臭，服后恶心，又因粗精粉颗粒较大，胃里扩散速度太慢，患者服后有胃涨感，因此患者拒绝长期服用。微粉无异味粒细，成功地克服了精粉的缺点，从而为魔芋微粉作为药物进入人体扫清了障碍，医药领域中微粉的利用，是对人体健康的一大贡献。
实施例1将60-80目的魔芋精粉经如下微粉加工的工艺过程。
精粉-洗涤-干燥-研磨-分筛-成品获得具有如下理化指标的魔芋微粉项目 指标粒度 120-200目白度 7.0溶胀速度 ＜40秒镜检(放大40倍) 颗粒细小、无规则、透明、有光泽粘度(Pa.S) 6.5灰分(%) 3.2含砂量(%) 0.01水分(%) 13砷(mg/kg 以As计) ＜0.2铅(mg/kg 以Pb计) ＜1.0二氧化硫(g/kg 以SO2计) 0.8细菌总数(37℃)个/g ＜10大肠菌群(37℃，18-24h)个/100g ＜30实施例2同实施例1的加工工艺过程，获得具有如下理化指标的魔芋微粉。
项目 指标粒度 200-250目白度 7.8溶胀速度 ＜30秒镜检(放大40倍) 颗粒细小、透明、有光泽粘度(Pa.S) 6.3灰分(%) 3.0含砂量(%) 0.01
水分(%) 13砷(mg/kg 以As计) ＜0.2铅(mg/kg 以Pb计) ＜1.0二氧化硫(g/kg 以SO2计) 0.7细菌总数(37℃) 个/g ＜10大肠菌群(37℃，18-24h)个/100g ＜30
权利要求
1.一种魔芋微粉，其特征在于它具有如下理化指标项目 指标粒度 120-250目白度 6.5-8溶胀速度 ＜1分钟镜检(放大40倍) 颗粒细小、透明、有光泽粘度(Pa.S) ≥6.0灰分(%)≤3.5含砂量(%) ≤0.02水分(%)≤13砷(mg/kg以As计)＜0.3铅(mg/kg以Pb计)≤1.0二氧化硫(g/kg以SO2计 ≤0.8细菌总数(37℃)个/g ＜10大肠菌群(37℃，18-24h)个/100g ＜30
全文摘要
本发明涉及一种魔芋微粉，其细度达120—250目、粘度≥6.0(Pa·s)、白度在6.5—8之间，纯净度极高，可广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
文档编号A21D2/34GK1113698SQ9411175
公开日1995年12月27日 申请日期1994年5月17日 优先权日1994年5月17日
发明者孙光谷, 江安陶, 沈亚璜 申请人:沈亚璜, 孙光谷, 江安陶