专利名称：补铬保健品生物铬蛋白糖及其制法的制作方法
技术领域：
本发明属于补铬保健品及其制法，特别是生化铬蛋白糖乳及其制法。
科学试验证明，三价铬是人体所必需微量元素，铬在人体的功能是调节血糖代谢，促进人体生产发育和延缓衰老；它与胰岛素有关，保护心脏和肝脏，对抗葡萄糖诱发的Cr、Zn、Fe、Cu和Mn元素的丢失。基础研究表明铬是葡萄糖耐量因子的活性成分，通过该因子三价铬离子协助胰岛素发挥作用，促进糖元合成，刺激葡萄糖氧化，铬可直接影响人体的糖代谢(邓岩晖等《微量元素与健康研究》1994年11卷1期P31～32。人体一旦缺铬，血糖升高、尿中出现糖、引起糖尿病；还可对老人引起血清甘油三脂及胆固醇升高的冠心病和青少年近视。人体所含铬是从先天胎儿带来，后天若不及时补充则随年令增长而减少，10～20岁时体内含铬达最低极限，此时再不补铬则最易出现体质衰弱，近视和总胆固醇过高反应等。
人体所需铬可从含铬丰富的天然食物中摄取，如稻糠及麦麸等。可惜目前的‘食不厌精’使得缺铬者不断增加，突出的是患糖尿病的队伍向年轻人扩展速度很快，我国仅上海市该病患者高达20万。无机铬盐人体仅能吸收1～5％，且对胃有刺激，外电报导化学合成的有机铬在发达国家刚开始用于临床试验，但亦有些副作用，因而至今未能有较理想的铬制剂供人们所用。
生物源制品，人体不仅容易吸收而且相对安全。本发明的目的是将无机三价铬用有益菌种进行发酵而制成含生物铬制剂，使之成为补铬食品。
本发明的技术方案是以无机三价铬盐为铬源，使之参加反应而成为乳酸铬，加到培养基中在发酵剂作用下进行发酵而制得生物铬蛋白糖乳。发酵培养基是由豆、麦和玉米经加工成的植物性蛋白乳和蛋白糖APM构成，称发酵蛋白乳，蛋白糖APM是由纯粮提取而得，是蔗糖甜度50～200倍，其热量仅为同等甜度蔗糖的1/200，为国际JFCFA组织确认的A①级低卡食品添加剂。发酵剂同产酸能力强、风味好的乳酸菌-保加利亚乳杆菌(L.Bulgricus)和嗜热链球菌(S.Thermophilus)组成。其具体生产方法为(1)乳酸铬的制备硫酸铬溶液与氢氧化钠溶液反应得氢氧化铬沉淀，继而将其与乳酸溶液(40～45％)反应而成乳酸铬溶液。
O3CH3CH-C+Cr(OH)3→OH OHOH(CH3-CH-COO)3Cr+3H2O(2)发酵蛋白乳的制备将大豆、玉米和小麦原粮加水打浆，过滤除渣、均质后加热杀菌(90℃20min)为不致发酵蛋白乳分层，须在均质前用Na2CO3溶液调整PH为6.2～6.5。冷却至40℃时加入蛋白糖PAM，接种发酵剂保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌，最后加入乳酸铬溶液并搅拌成糊状。
(3)发酵将糊状物在40±2℃下发酵20～24h，当PH达到4.0±1时取出，原液为乳黄色、组织状态均一的乳状液，酸甜爽口，具有发酵乳的醇厚香味，其中固形物含4～5％，生化铬含量为50～200mg/L。其主要原料配方为硫酸铬溶液 25％ 7～10％氢氧化钠溶液 10％ 7～10％乳酸 42～45％ 1.5～2.0％豆、麦、玉米5～10％蛋白糖APM 0.2～0.3％保加利亚乳杆菌 0.3～0.4％嗜热链球菌 0.15～0.20％水 余量其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌重量比为1～2∶1。发酵剂中的菌种是先在试管中以脱脂乳为培养基进行3～4次接代培养，然后扩大培养成母发酵剂和生产用发酵剂。对于植物蛋白发酵乳中乳酸菌与铬元素的生化结构，采用透视电子显微镜和付立叶红外光谱分析法证明有机铬大部分是与蛋白质的氨基酸相结合；一部分与乳酸菌生物细胞结合转化为大分子复合物，成为富铬乳酸菌铬的高营养生物菌体。产品还经喂养多组动物试验，其结果为生物铬蛋白糖乳的食疗效果均显著地超过其他铬制剂对比组。如小白鼠对无机铬仅吸收1％左右，而对生物铬吸收率大于80％。
产品经灭菌后按生物铬含量制成各种饮品，口服液，亦可加工制成含生物铬的糖块、饼干等食品。产品适合中老年饮用，特别是患有心、脑血管病人、糖尿病人，产品不含蔗糖不增肥、不会增加患者的血糖、尿糖指标，非常安全。
本发明的突出特点是(1)以生物铬的形式作为补充微量元素三价铬的铬源，这对于补铬产品来说是取得了创造性的进展，它克服了目前使用的无机铬盐不易被人体吸收的缺点，特别是含有发酵蛋白糖乳，具有相当高的营养又不增加人体血糖和尿糖，其综合性能是目前其他铬制剂无法比拟的；(2)由无机铬制成乳酸铬，进而发酵而成生物铬，这种两种反应和一次发酵的工艺十分特别而又很合理，如先将无机铬经氢氧化铬而成乳酸铬，再进行乳酸菌发酵而使无机铬容易转化成生物铬；两种菌种配合发酵促进转化；植物蛋白和蛋白糖又仅促进发酵又增加风味和营养等，这样工艺也是开创性的。
实例1500ml烧瓶加入25％硫酸铬溶液100ml，搅拌下加入10％的氢氧化钠溶液100ml，使其生成氢氧化铬沉淀，抽滤、洗涤后得到的胶状沉淀物置入20ml的42～45％的乳酸溶液中，加热并搅拌得深绿色乳酸铬溶液，冷却备用。
在1升水中加入大豆、玉米、小麦混合原粮65g，打浆后过滤去渣，加Na2CO30.2g调配PH值6.2～6.5均质后在90℃下加热12min，冷却40℃加入蛋白糖APM3g，接种发酵剂(保亚利亚乳杆菌4g，嗜热链球菌2g)，置入5升三角瓶中搅拌成糊状，在无菌条件下将乳酸铬溶液加入其中搅匀，40±2℃下置200r/min摇床上培养24h，得黄色生物铬蛋白糖乳，感酸甜、乳香味纯正，固形物为4～5％，经灭菌，灌装成10ml生化铬含量50ppm的口服液，经检验符合食品卫生标准。根据三价铬人体日必须量为2mg的标准，10ml×50ppm生化铬糖乳可日服三次，一次10ml。
实例2100L水中加入大豆、玉米、小麦各为4、4、2kg，经打浆过滤、去渣、加碳酸钠20g调配PH为6.2～6.5，均质、加热灭菌(90℃20min)、冷却后加保加利亚乳杆菌400g，嗜热链球菌200g，蛋白糖300g，高浓度乳酸铬溶液10L(含铬25g/100mL)，置200L不锈钢发酵缶中于40±2℃下发酵24h，得淡黄色生物铬蛋白糖乳原液，含生化铬180～200ppm，稀释为50ppm后洪装10ml瓶，经灭菌。封口而成口服液。
实例3如上例配料及生产工艺生产生物铬蛋白糖乳原液100kg，高压灭菌后加入3kg蛋白糖、大豆膨化粉200kg，无糖奶粉100kg，适量食用调味素，在压块机上压制生物铬蛋白糖块，适于少儿防近视和龋齿食用。
权利要求
1.一种补铬保健品，其特征为是一种生物蛋白糖乳，是用无机三价铬盐先制成乳酸铬，再以微生物发酵而制得的一种乳黄色、组织状态匀一、其味酸甜的乳液，PH为3.9～4.1，生物铬含量为50～200mp/L，固形物含量为4～5％。
2.如权利要求1所述补铬保健品的制法，其特征为生产工艺流程是先将硫酸铬溶液与碱液反应制得氢氧化铬，继而与乳酸反应制得乳酸铬，最后加到培养基发酵乳中，加入发酵剂菌种发酵而成。其方法为(1)乳酸铬溶液制备25％硫酸铬溶液与10％氢氧化钠溶液反应得氢氧化铬沉淀，将其加到42～45％乳酸溶液中加热反应的得深绿色乳酸铬溶液；(2)培养基发酵蛋白乳的制备将大豆、玉米、小麦原粮加水打浆、过滤除渣，均质加热杀菌，冷却至40℃，加入蛋白糖APM，接种发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，加乳酸铬溶液并搅拌成糊状物；(3)将糊状物在40±2℃下发酵20～24h而成；加料配比为硫酸铬溶液 25％ 7～10％氢氧化钠溶液 10％ 7～10％乳酸 42～45％ 1.5～2.0％豆、麦、玉米 5～10％蛋白糖APM 0.2～0.3％保加利亚乳杆菌 0.3～0.4％嗜热链球菌 0.15～0.20％水 余量
3.如权利要求2所述补铬保健品的制法，其特征为培养基发酵乳的制备中用碳酸钠溶液将其PH调至6.2～6.5。
4.如权利要求2所述补铬保健品的制法，其特征为培养基发酵乳的制备中使用的是豆、麦、玉米的混合原粮、其配比为4∶2∶4。
5.如权利要求2所述补铬保健品的制法，其特征为加入保酵剂中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌重量之比为1～2∶1。
6.如权利要求2或5所述补铬保健品的制法，其特征为发酵剂中的菌种是先在试管中以脱脂乳为培养基进行3～4次接代培养，然后扩大培养成母发酵剂和生产用发酵剂。
全文摘要
一种补铬保健品生物铬蛋白糖乳，是用无机三价铬盐参加反应而成乳酸铬，加到由豆、麦和玉米加工而成的植物性蛋白乳和蛋白糖APM所组成的培养基中，再加入由保加到亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的发酵剂在40±2℃下发酵20～24h而成。产品为乳黄色组织状态均一的乳液，味酸甜，pH为3.9～4.1，生物铬含量为50～200mg/l，固形物为4～5％。生物铬易被人体吸收，对青少年是发育所需微量元素三价铬的理想补铬保健品；对因缺铬引起的心脑血管病、糖尿病、近视等疾病有十分奏效的食疗作用。
文档编号A23J3/20GK1145185SQ95111960
公开日1997年3月19日 申请日期1995年8月28日 优先权日1995年8月28日
发明者陈德林, 隋海英 申请人:陈德林, 隋海英