专利名称：五香酱油调味液的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品---五香酱油调味液的制备方法。
酱油是人们日常生活中必不可少的调味品，但多年来，由于酱油的主要味道为咸味，比较单一，因此人们在烹调菜肴时，为了使菜肴美味可口，往往还需加入其它多种调料和调味品，这样操作起来麻烦，同时由于各种调料和调味品放多放少的随意性，很难使菜肴的味道适中。
本发明的目是的提供一种使用方便，味道鲜美的调味品---五香酱油调味液的制作方法。
本发明所述的五香酱油调味液，是由多种食用香料经科学方法提取后，按一定比例调兑到酱油中，即可食用。其优点是人们在食用加有这种五香酱油调味液的酱油时，完全不必加用其它调料，即可达到味美适口的效果。
下面详细说明五香酱油调味液的制备方法其各种香料的重量配比为花椒(16-20) 胡椒(1-3)大茴(16-20)小茴(7-9)良姜(2-5)桂皮(4-7)丁香(2-5)草果(2-5)砂仁(1-3)山奈(2-5)肉桂(4-7)草扣(1-3)山楂(2-5)陈皮(1-3)芜荽(2-5)香叶(4-7)木香(2-5)月桂叶(1-3)提取本调味液可采用温浸法，其步骤如下1).按上述比例配制香料。2).洗净香料。3).第一次加11-13倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍1.5-2.5小时。4).第二次加9-11倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍0.5-1.5小时。5).第三次加7-9倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍20-40分钟。6).合并三次浸液，过滤后制成调味液。
提取时所用设备可使用蒸气加热提取锅。
所用溶剂--脱盐水指标为含盐量每升1-5毫克；电阻率0.1×106---1×108欧姆.厘米；温度25℃。
实施例取香料重量配比如下花椒18 胡椒2大茴18小茴8良姜4桂皮6丁香4草果4砂仁2山奈4肉桂6草扣2山楂4陈皮2芜荽4香叶6木香4月桂叶2提取调味液温浸法步骤如下1).按上述比例配制香料。2).洗净香料。3).第一次加12倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍2小时。4).第二次加10倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍1小时。5).第三次加8倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍30分钟。6).合并三次浸液，过滤制成调味液。
可与酱油以一定比例如10-20％调兑，即可食用。
本发明所用香料符合1987年1月1日起执行的GB2760-86中准用和暂时允许使用的香料。毒性低于GRAS标准。
权利要求
1.一种调味品---五香酱油调味液的制备方法，其特征在于其各种香料的重量配比为花椒(16-20) 胡椒(1-3)大茴(16-20)小茴(7-9)良姜(2-5)桂皮(4-7)丁香(2-5)草果(2-5)砂仁(1-3)山奈(2-5)肉桂(4-7)草扣(1-3)山楂(2-5)陈皮(1-3)芜荽(2-5)香叶(4-7)木香(2-5)月桂叶(1-3)
2.根据权利要求1所述的五香酱油调味液的制备方法，其特征在于提取调味液可采用温浸法，其步骤如下1).按上述比例配制香料。2).洗净香料。3).第一次加11-13倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍1.5-2.5小时。4).第二次加9-11倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍0.5-1.5小时。5).第三次加7-9倍量溶剂，加温80℃-90℃，撤离热源，浸渍20-40分钟。6).合并三次浸液，过滤后制成调味液。
3.根据权利要求1和2所述的五香酱油调味液的制备方法，其特征在于提取香料所用设备为蒸气加热提取锅；溶剂为含盐量每升1-5毫克；电阻率0.1×106---1×106欧姆.厘米；温度25℃的脱盐水。
全文摘要
本发明涉及一种调味品——五香酱油调味液的制备方法，是由多种食用香料按一定比例配料，经加温浸渍，提取而成。只要按一定比例调兑到酱油中，即可食用。其优点是人们在直接食用或烹调菜肴时，只需加入此种带有五香酱油调味液的酱油，完全不必添加其它调料，即可达到味美适口的效果。
文档编号A23L1/238GK1123626SQ9511192
公开日1996年6月5日 申请日期1995年8月11日 优先权日1995年8月11日
发明者李宝 申请人:李宝