专利名称：方便响皮食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，属于低蛋白、低热能天然保健食品领域。
目前，现有技术中的响皮食品，都是采用动物的皮或筋等原料加工制成，这些响皮食品其缺点是食用不方便，在食用时必须对响皮进行特殊的烹制处理后才能食用，因而要求食用者要具备一定的有关烹调知识，才能将响皮加工成可口的食品；另外，现有技术中的响皮由于是采用牲畜的皮或筋等材料制作，因而还存在着含高热量、高蛋白和高脂肪的特点，不适合某些人的需要。
本发明的目的是提供一种食用方便、含低热量、低脂肪、低蛋白的方便响皮食品。
本发明是这样构成的它由魔芋精粉、米粉、脱脂豆粉、食用碱5种原料经加工制作而成；各原料的组成比例为魔芋精粉40％～50％、米粉38％～48％、脱脂豆粉4％～5％、食用碱5％～7％；其加工制作工艺为先将食用碱用开水溶化备用，将米粉和脱脂豆粉混合、加水搅拌，再加入魔芋精粉一起混合搅拌成糊状物，将备用的碱液全部加入糊状物内继续搅拌均匀后，将其装盘静置膨胀成糕状物，将糕状物经蒸制、冷却、速冻、解冻、切片、漂洗、脱水、烘干、包装后即得成品。
本发明与现有技术相比，由于是用纯天然原料制作而成，因而具有含热量、含蛋白质和含脂肪都低的特点，特别适合某些需要食用低热量、低蛋白质和低脂肪食品的人需要；本发明还具有食用方便的优点，食用时，只需将本发明在水中泡发好后即可食用，并且可根据个人的喜好，将其采用入汤、炖、炒、红烧、杂绘、凉拌等烹调方法加工后食用；此外，本发明还富含丰富的葡萄甘露聚糖和植物善食纤维及人体所需的多种氨基酸和微量元素，并且还具有口感好、保质期长、制作成本低等优点。
具体实施例方式制作时采用特级或一级魔芋精粉和精米粉作原料，先将食用碱0.3千克用1千克开水溶化成碱液备用，将59千克水(水温控制在25℃左右)放入搅拌机内，将1.9千克精米粉和0.2千克脱脂豆粉混合后倒入搅拌机中搅拌，然后再将2千克魔芋精粉加入到搅拌机中一起混合搅拌成糊状物，将备用的碱液全部加入糊状物内继续搅拌均匀后，将其装入搪瓷盘中静置膨胀，膨胀时间一般为2～5时左右，待其成糕状物时，将糕状物连盘送入电气蒸柜中进行蒸制，然后经自然冷却、速冻、解冻、切片、漂洗、脱水、烘干、包装后即得成品。当采用塑料袋包装时，其保质期为2年。
权利要求
1.一种方便响皮食品，其特征在于该食品由魔芋精粉、米粉、脱脂豆粉、食用碱5种原料经加工制作而成。
2.根据权利要求1所述的方便响皮食品，其特征在于该食品中各原料的组成比例为魔芋精粉40％～50％、米粉38％～48％、脱脂豆粉4％～5％、食用碱5％～7％。
3.根据权利要求1所述的方便响皮食品，其特征在于该食品的加工制作工艺为先将食用碱用开水溶化备用，将米粉和脱脂豆粉混合、加水搅拌，再加入魔芋精粉一起混合搅拌成糊状物，将备用的碱液全部加入糊状物内继续搅拌均匀后，将其装盘静置膨胀成糕状物，将糕状物经蒸制、冷却、速冻、解冻、切片、漂洗、脱水、烘干、包装后即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种采用纯天然原料制作的方便响皮食品，它由魔芋精粉、米粉、脱脂豆粉、食用碱5种原料经加工制作而成。本发明具有含热量、含蛋白质和含脂肪都低的特点，并且具有食用方便的优点，食用时，只需将它在水中泡发好后即可食用，并可采用入汤、炖、炒、红烧、杂烩、凉拌等烹调方法加工；此外，它还富含丰富的葡萄甘露聚糖和植物善食纤维及人体所需的多种氨基酸和微量元素，并且还具有口感好、保质期长、制作成本低等优点。
文档编号A23L1/214GK1136404SQ9610177
公开日1996年11月27日 申请日期1996年3月5日 优先权日1996年3月5日
发明者李贵铭 申请人:李贵铭