专利名称：保健蒜粉的生产方法
技术领域：
本发明涉及保健蒜粉的一种生产方法，保健蒜粉是指与用来加工蒜粉的鲜蒜相比，蒜氨酸基本未受损失、蒜苷酶保持活性的蒜粉。目前，保健蒜粉均用真空冷冻干燥法生产，其基本工序为大蒜去皮、杆，清水漂洗，筐中沥去水份，低温冷磨，真空冷冻干燥、粉碎、过筛、包装。用真空冷冻干燥法生产保健蒜粉，生产周期较长，生产规模较小，生产成本较高，不利于其下游产品的普及。
本发明的目的是提出一种生产保健蒜粉的方法，降低保健蒜粉的生产成本，便于保健蒜粉的大规模生产。
借助
一下本发明提出的生产保健蒜粉的生产方法将大蒜去皮、杆，得蒜瓣(A)，尽量保持蒜瓣不受损伤，将蒜瓣放入清水中漂洗(1)，放入筐中沥去水份(2)，部分蒜瓣低温冷磨(3)后用真空冷冻干燥法干燥(4)，干燥物粉碎(5)，过筛(6)，得保健蒜粉(B)；部分蒜瓣用空气对流干燥法、滚筒干燥法或其它常规干燥法干燥(7)，干燥时蒜瓣受热温度在163℃以下，但应尽快尽可能地高，将干燥后的大蒜粉碎(8)，过筛(9)，得蒜粉(C)，将保健蒜粉(B)与蒜粉(C)按一定比例混合均匀(10)，得保健蒜粉(D)，最后进行包装。干燥产物(B)、(C)和混合产物(D)的含水率应在5％以下，筛子的粗细随下游产品要求而定，保健蒜粉(B)与蒜粉(C)的混合比例，随原料大蒜中蒜氨酸和蒜苷酶含量不同而不同，但应使混合后所得到的保健蒜粉(D)中蒜苷酶相对活性在常温下5分钟内达到85％以上。
保健蒜粉是生产保健蒜片的原料，由保健蒜粉生产的保健蒜片，既保留了鲜蒜的有效成份，又避免了生食鲜蒜时特有的臭味，是一种理想的保健产品，但是，保健蒜粉用真空冷冻干燥法生产，生产周期长，成本高，生产规模较小，从而影响了相应产品的推广应用，本发明提出的生产保健蒜粉的方法容易实施，对已有真空冷冻干燥设备的厂家，只需添加空气对流、滚筒干燥等常规干燥设备，就可以大幅度提高保健蒜粉的产量，降低生产成本。
权利要求
1.保健蒜粉的一种生产方法，其特征是将常规干燥法和真空冷冻干燥法相结合生产保健蒜粉，先将大蒜去皮、杆，得到蒜瓣，将部分蒜瓣低温冷磨后用真空冷冻干燥法干燥，部分蒜瓣用常规干燥法干燥，将这二部分干燥产物粉碎、过筛之后按一定比例混合得到保健蒜粉。
2.权力要求1所述的蒜瓣应尽可能没有损伤。
3.权力要求1所述的常规干燥法指冷冻干燥法以外的干燥法，主要是空气对流干燥法、滚筒干燥法。
4.权力要求1所述的常规干燥法干燥，干燥时蒜瓣的受热温度应在163℃以下，并尽可能快地达到最高。
5.权力要求1所述的二种干燥法干燥应使相应干燥产物的含水率在5％以下。
6.权力要求1所述的混合指二部分干燥产物粉碎、过筛之后的混合，筛子的粗细随下游产品的要求而定。
7.权力要求1所述的混合得到的保健蒜粉含水率应在5％以下。
8.权力要求1所述的二部分干燥产物的混合比例，随原料大蒜中蒜氨酸和蒜苷酶含量不同而不同，但应使混合后得到的保健蒜粉的蒜苷酶相对活性在常温下5分钟内达到85％以上。
全文摘要
本发明涉及保健蒜粉的一种生产方法。目的是降低保健蒜粉的生产成本,便于大规模生产,从而推动保健蒜粉下游产品的普及。本发明考虑了大蒜有效成分的形成机理,将常规干燥法和真空冷冻干燥法相结合生产保健蒜粉,生产的保健蒜粉保持了大蒜的有效成分,符合商品保健蒜粉对蒜氨酸和蒜苷酶的要求。本发明提出的保健蒜粉生产方法容易实施,产品成本较低,易于实现大规模生产。
文档编号A23L1/212GK1205845SQ9710527
公开日1999年1月27日 申请日期1997年7月21日 优先权日1997年7月21日
发明者陈平 申请人:陈平