专利名称：夹心方便面及其生产方法
技术领域：
本发明涉及夹心方便面及其生产方法。
目前在人们的日常生活中尚未见到夹心方便面，对中国专利库检索也未见有关夹心方便面的文件。目前，人们能够食用到的有以各种面粉，以及加有多种调味品或营养成分制成的普通方便面或通心面。但是，由于受制做工艺限制，加入的配料量往往比较少，不能满足人们对营养成分的需要，而且，由于口味单调，需另配多种调料，生产及食用均不方便。
本发明的目的是提供夹心方便面生产方法，利用该方法生产的夹心方便面兼具有普通方便面和方便肠(火腿肠、豆沙肠)的特点，将为人们增加一种营养丰富的新型方便食品。
为达到上述目的，本发明是将面粉、水、盐和碱混匀和成面料；将肉、蔬菜、调味料用打浆机制成馅浆，过筛，加入面粉或采用减压蒸发水份增稠至可成形，作为馅料；或用豆沙作馅。将面料和馅分别由下面斗和下馅斗加到夹心面条生产装置，启动该装置，面和馅分别被对应的挤压系统同时挤压至成形器的出面腔和出馅腔，在馅出口处形成面包馅，继而被一起挤出夹心面条出口，夹心面条经雾化喷油室上油后，下落到输送机上的方便面块定形盒内，由输送机载过热风隧道进行熟化和干燥，出隧道后分装到食品袋内进行真空封装，并加外包装。其中挤压面和馅的推进力或挤压力是由通用设备--调速电动机、齿轮变速器或挤压机组成的动力系统提供；输送机也是通用设备
图1 活塞喂料式夹心面条生产装置剖视示意图；图2 螺旋喂料式夹心面条生产装置剖视示意图；图3 多出口夹心面条成形器三视示意图。
夹心面条的面皮是由食用面粉、水、盐和碱按重量比100∶30-60∶0-2∶0-1组成；心(馅)是由肉、调味品(如花椒、茴香)、蔬菜(如葱、姜)组成。用打浆机制成馅浆，过筛，加面粉或用减压蒸发设备增稠至可成形；也可用豆沙作馅。面和馅经夹心面条装置制成夹心面条后直接进喷油室上油，喷油室及喷油系统均由通用设备组成，夹心面条经上油后下落到方便面定型盒内，装满后由输送机载入热风隧道，在热气流(温度分布范围150℃～30℃)下熟化、干燥。热风隧道可按常规设计方案设计。夹心面条经熟化、干燥处理后即成夹心方便面，装袋后进行真空封装，再经外包装即成。
如图1所示，面和馅分别由下面斗2、下馅斗1加入面仓5、馅仓4、活塞3和活塞6分别由挤压机(通用设备，图中未画出)通过推杆7和8推动，同时将馅和面挤压至夹心面条成形器的出面腔11和出馅腔10，在馅出口14处形成面包馅，继而被一起挤压出夹心面条出口13。9、12是装置的固定底座。
如图2所示，图1所示的面和馅挤出系统中的活塞及推杆可由螺旋喂料杆代替。螺旋推进杆15、轴承17、齿轮变速器和电机(通用设备，图中未画出)组成馅挤出系统；螺旋推进杆16、轴承18、齿轮变速器和电机(通用设备，图中未画出)组成面挤出系统。其它部件及作用同图1。
如图3所示，图2和图3中的成型器可根据需要制成多个出口(如2～200个)。出馅腔25与出馅口24为一体，出面腔22与夹心面条出口23为一体。出馅口24位于夹心面条出口23内，同心，出馅口24可设置在夹心面条出口23的外端至夹心面条出口23的里端任意一个位置。19、20分别是夹心面条成型器与馅挤出装置和面挤出装置的接口，21是面在成型器内由一边至另一边的主通道。
权利要求
1.夹心方便面，由面皮和馅组成，其制造方法是分别将作面皮的原料和作馅的原料由下面斗和下馅斗加到面仓和馅仓，面挤出系统和馅挤出系统分别将面和馅挤压至夹心面条成型器的出面腔和出馅腔，在馅出口处形成面包馅，继而被一起挤出夹心面条出口，夹心面条经喷油室上油，由输送机承载经过热风隧道熟化、干燥，再经真空包装即成夹心方便面。
2.根据权利要求1所述的方法，其中作面皮的原料由食用面料、水、盐、碱按重量比100∶30-60∶0-2∶0-1组成；作馅的原料由肉、调味料和蔬菜经打浆、过筛、增稠而成。
3.根据权利要求1所述的方法，其作馅的原料可由豆沙、糖组成。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于面和馅分别由活塞、推杆和挤压机组成的两套挤压系统同时推进至夹心面条成型器。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于面和馅还可分别由螺旋喂料杆、齿轮变速器和电动机组成的两套加料系统同时推进至夹心面条成型器。
6.根据权利要求1或4或5所述的方法，其特征在于成型器是由出面腔、出馅腔、出馅口和夹心面条出口组成，出馅腔与出馅口为一体，出面腔与夹心面条出口为一体，出馅口位于夹心面条出口内，同心，出馅口可设置在夹心面条出口的外端至夹心面条出口的里端任意一个位置。
全文摘要
本发明公开了夹心方便面及其生产方法,夹心方便面由面和馅组成,其生产方法是将配制成的面和馅,加入夹心面条成型装置,该装置由面挤出系统、馅挤出系统和夹心面条成型器组成,由夹心面条生产装置制成夹心面条后经喷油、熟化、干燥和真空包装等工序制成夹心方便面。夹心方便面兼具有普通方便面和方便肠(火腿肠、豆沙肠)的特点,是一种营养丰富的新型方便食品。
文档编号A21C11/00GK1203032SQ9710514
公开日1998年12月30日 申请日期1997年6月24日 优先权日1997年6月24日
发明者吴一峰 申请人:吴一峰