专利名称：黑米蒸馏酒及其加工方法
技术领域：
本发明是涉及一种酒及其加工工艺。
目前，酒的种类繁多，而且加工用的原料很多。用黑米可以制取啤酒，但没有用其蒸馏法制取蒸馏酒。在加工时，一般用水是采用生活用水，由于没有经过特殊的净化处理，使水中的有害杂质存在，影响形成酒的质量。
本发明的目的是提出一种黑米蒸馏酒及其加工方法，用其黑米加工出具有特殊醇香味的黑米蒸馏酒。
本发明是选用黑米为原料，用一般的蒸馏法制取黑米蒸馏酒；一般的蒸馏方法是原料→热水浸泡→摊冷→糖化→发酵→蒸馏→陈酿→勾兑→包装后出成品，如图所示；其特征在于选用黑米为原料，制酒中，黑米首先用净化磁化的凉水中进行浸泡，制出黑米蒸馏酒。
本发明与现有的技术相比，此酒是选用黑米为原料，制酒所用的水经过净化磁化的水，增加水的活性；而且黑米必须在净化磁化水的凉水中浸泡后，再经过发酵、蒸馏制出酒。由于黑米本身含有丰富的营养物质，如人体所需的8种氨基酸、多种维生素，以及锌、铜、铁、镁、钒、镍、铬、锰、钾、硒、锗等微量元素，对人体有极丰富的滋补功能。此酒风味不同于高梁蒸馏酒的香、玉米蒸馏酒的甜、大米蒸馏酒的净、小麦蒸馏酒的冲，有特殊的醇香味，使人们品尝到不同风格的酒，丰富了人们的饮食文化生活。
附图是本发明的加工流程图。
具体实施例方式黑米蒸馏酒及其加工方法，选用优质的黑米为原料，制酒用水全部为净化磁化水，首先采用净化磁化水的凉水浸泡后，再按一般的蒸馏法制出黑米蒸馏酒。黑米蒸馏酒大致可以分为黑米大曲酒、黑米小曲酒、黑米麸曲酒、黑米液态发酵酒四类蒸馏酒。
实施例1黑米大曲酒1、制曲以小麦为原料，粉碎度较粗，踩成曲坯用稻草包紧，曲坯间塞紧稻草，上面用稻草盖严，洒水保湿，培养中最高温度达70℃，中间翻堆2次，培养50天，使曲块厚大、松软，出房后储存半年即可使用。
2、酿酒以黑米为原料，精选后粉碎，分两次投料，反复8次蒸馏，用曲量为原料的90％，一个生产周期为10个月a、第一次投料，将黑米粉碎成二、三瓣，用净化磁化的凉水，水温在20℃时浸泡2小时，凉水放掉再加入90℃热水润料22小时，然后在水温65℃时再润料2小时，与10％老醅混合后蒸2小时，出锅冷却，加曲堆积，让品温达32℃，顶温升到50℃时，入窖发酵一个月。
b、第二次投料，将粉碎黑米蒸熟与第一次酒醅混合后，再与第一次酒醅混合，同第一次投料除理一样进行操作、加曲、堆积、入窖发酵。
c、在第三次蒸酒后的酒糟，只加曲不加新料，然后加曲堆积，入窖发酵，到期蒸酒。
3、出正品每次蒸出的酒，分次、分质盛陶增密封，送地窖贮存。当酒质达到醇香、甜冲的要求，再将各次酒勾兑调味，酒度53度，符合国标，包装出正品。
实施例2黑米小曲酒1、制曲以大米为原料，粉碎成粉状，接种小曲粉1％，加水55％，拌匀。将拌好的料放在板框上踩紧踩好，厚在3厘米，然后切成3.5厘米见方。将切好的曲块置于垫有稻草的木箱中，箱堆成柱形，保温培养，室温保温28℃，培养24小时，曲块达到37℃时，将曲箱打开，每隔2小时半时上、下翻箱一次。当品温过高时，可通气降温；经一周小曲成熟，可在40℃时及时烘干，制成小曲，再烘干一周即可。
2、酿酒a、泡粮优选黑米放入净化磁化的凉水中，水温在20℃浸泡2小时，凉水放掉，然后用96℃热水浸泡，夏季泡5小时，冬季泡8小时，然后放水。浸泡时要求水温上下一致，吸水均匀，凉水淹过米面10厘米，热水淹过粮面30厘米，放水后让粮滴干，次回凉水浸透，除去酸水，滴干初蒸。
b、初蒸浸后放入甑内，铺好扒平，大汽蒸料2.5小时。
c、煮粮焖水初蒸后加入50℃左右的蒸馏水，水面淹过粮面35厘米，先小汽将水煮至微沸，待黑米全部透心为止，即可放出热水，作为下次泡粮用，滴干，将甑内黑米扒平，再装入3厘米厚的谷壳。
d、复蒸焖好的黑米，停3小时，再周边上盖，小汽小火，达到圆汽，再大火大汽蒸煮，快出缸时，用大火大汽蒸排水，蒸料3.5小时。
e、摊冷蒸熟饭料，倒入搅拌机中，将饭用搅散扬凉，再鼓风摊凉，凉到36-37℃。
f、加曲拌匀后的饭料倒入缸内，每缸装料20kg，饭厚30厘米，饭料中央控一空洞，品透下降到30℃左右，盖好缸盖，糖化24小时。
g、发酵品温高加水拌匀，使品温36℃左右，夏季34-35℃，冬季36-37℃，加入量为原料量的125％，加水醅的含糖量应在9％左右，总酸小于0.7，酒度2.5％，发酵6-7天。
h、蒸馏间歇蒸馏掐头去尾。
i、陈酿存放于地窖的大缸中，经一年时间贮存，勾兑，灌装，出正品。
权利要求
1.一种黑米蒸馏酒，包括原料、曲、酵母、酒母及水，其特征在于以黑米为原料，制酒时采用的水为净化磁化水。
2.黑米蒸馏酒的加工方法，其加工过程原料→热水浸泡→蒸煮→摊冷→糖化→发酵→蒸馏→陈酿→勾兑→包装→正品，其特征在于以黑米为原料，制酒中，黑米首先用净化磁化的凉水进行浸泡。
全文摘要
一种黑米蒸馏酒及其加工方法，原料经凉、热水浸泡后，经蒸煮、摊冷、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、包装出正品，其特点在于选用黑米为原料，在制酒中，黑米首先用净化磁化的凉水中进行浸泡，经加工制出黑米蒸馏酒，由于黑米本身含有丰富的营养物质及微量元素，对人体有丰富的滋补功能。此酒具有特殊的醇香味，使人们品尝到不同风格的酒，丰富了人们的饮食文化生活。
文档编号C12G3/12GK1165182SQ97105039
公开日1997年11月19日 申请日期1997年1月16日 优先权日1997年1月16日
发明者赵忠源 申请人:赵忠源