专利名称：天然果糖和天然葡萄糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是天然果糖和天然葡萄糖及其制备方法。
人们知道许多植物中含有天然的果糖和葡萄糖，但含量很低。也知道蜂蜜是中含果糖和葡萄糖。但过去由于全世界蜂蜜年产量较低(只有十几万吨)。因此，对于制造天然的果糖和葡萄糖方面的研究未引起重视，而且认为制造天然的糖和葡萄糖之类的产品，无论从技术上或生产上来讲几乎是不可为的。
近年来，我国养蜂业发展迅速，年产蜂蜜接近30万吨，成为世界是最大的产蜂蜜大国。但是，其中有相当大的数量的低级蜜和等外级蜜滞销，其价格接近蔗糖甚至更低的程度仍然难以销售。为鼓励蜂蜜产品的深加工业，国务院批准将其编入全国食品工业发展的纲要。
国内外目前生产果糖和葡萄糖一般是以淀粉和蔗糖为原料，在技术上主要采用酸和酶分解转化来生产。这些方法需要的设备费用巨大，工艺过程复杂，难以掌握，生产技术及管理要求高。而且要具有较大规模化的生产形式才能盈利，其果糖类产品中果糖的含量只有30-50％，要想提高含量则需要反复多次地增加酶分解转化次数，或靠提高生产技术来实现，这就需要投入更大量的资金，还需解决大量的“三废”问题。即使这样，其产品也不能算是严格意义上的天然品。
本发明的目的是提供一种以蜂蜜为原料制备含多种天然营养物质的天然果糖和天然葡萄糖的方法。
本发明是基于对菊芋、芦笋块根和蜂蜜等十多种与果糖相关的天然物质的全面调查研究，经分析筛选后，选定了以蜂蜜为原料来制造天然的果糖和葡萄糖。蜂蜜中含36-42％的天然果糖和30-38％的天然葡萄糖以及蛋白质、维生素、氨基酸和微量原素等天然活性营养物质。其中果糖吸收水份能力强，结晶困难，而葡萄糖易结晶，但吸收水份能力比果糖差的特性，在本发明的工艺和条件下，非常经济和有效地把果糖和葡萄糖从蜂蜜中分离出来，并使蜂蜜中所含有的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素等天然营养物质在被分离的果糖液中保留下来。所得到的两种天然产品为
1)、天然果糖为澄清透明的液体，含50％以上的D-果糖，其分子式为C6H12O6，分子量为180.16，其余为水和少量低聚果糖类、葡萄糖及其它糖类，还含有蛋白质，维生素B类，生物素，多种氨基酸及微量磷、铁、钾等天然营养物质(所含营养物质的数量及种类取决于原料蜂蜜的情况)；2)、天然葡萄糖呈结晶形态，分子武为C6H12O6H2O，分子量为198.17。
上述物质的制备方法为(1)原料用由蜜蜂酿造的天然蜂蜜，包括结晶蜜和未结晶蜜，将蜂蜜过滤除杂质(草屑、蜡屑、蜂尸、纤维等)后，边搅拌边加入葡萄糖粉进行接种晶种处理，以促进蜂蜜结晶，也能调节水份含量。结晶葡萄糖粉的加入量按蜂蜜中葡萄糖含量和水含量的比值应大于2.1来进行计算；(2)再将蜂蜜放入恒温环境中(如库房中)结晶处理，环境温度调控范围为4～20℃；(3)对蜂蜜进行一次分离和二次分离，使蜂蜜中的结晶态部分(主要成分是葡萄糖结成的晶体)和液态部份(主要成份是果糖)分离开，对一次分离处理得到的结晶态部分中还残留一定量的果糖，果糖比葡萄糖吸收水份的能力强得多，吸收水份后增加其流动性，易于进行二次分离。在二次分离前进行水雾处理，即边搅拌边喷入水雾，水雾的喷入量为2-6％；(4)经过二次分离使结晶态部份中残余的果糖液分离出来，对得到的结晶态部分进行真空干躁得天然葡萄糖，干躁温度为30～70℃，真空度大于0.03MPa；(5)对两次分离得到的液态部份(天然果糖液)还残留有少量的颗粒细小的葡萄糖晶粒，可采用离心分离净化的方式将其较干净地分离出来，得到非常澄清的果糖液(用压滤的方式也可达到净化效果)。
(6)经过净化处理的液态果糖含水份较高，需要进行真空浓缩处理，减少水份含量提高其保存度，以提高其保存度，同时也是一次消毒灭菌处理，浓缩温度为30～100℃，真空度大干0.03MPa。净化过程中得到少量的葡萄糖晶体也和“二次分离”得到的结晶态部份进行同样的真空干燥。
以上所述的分离方式可以是离心力分离，离心过滤分离，真空抽滤和压滤分离。净化方式可采用压滤和离心分离等方式进行。离心分离转速应大于2000转/分钟。
图1为本发明的工艺流程图以下用实施例对本发明作进一步的说明。
实施例11、原料取尚未结晶蜂蜜8600克。
2、过滤将蜂蜜用离心机(内衬尼龙滤布)过滤，除去其中杂质。
3、接种晶种按过滤蜜量2％左右计算，边搅拌边加入葡萄糖干粉170克混合均匀。
4、结晶处理按接种晶种后的蜂蜜放入恒温调控箱中静置结晶处理，工作温度为10℃，恒温处理36小时以上。
5、一次分离对结晶处理后的结晶蜜或者用直接采购的结晶蜜充分搅拌(以增加其流动性)后放入离心机分离，转速2880转/分。蜂蜜分离后得“结晶态部份”3500克左右，得“液态部份”，5200克左右。
6、水雾处理对3500结晶态部份边搅拌边喷入水雾，喷水量为200毫升，充分搅拌。
7、二次分离对经水雾处理过的结晶态部份立即进入离心机分离，转速为2800转/分。分离得到液态部份480克，结晶态部份3200克左右。
8、净化处理经过“一次分离”和“二次分离”得到的液态部份共5680克用小型蝶式离心机净化处理，转速为7000转/分，得到澄清的液态5480克左右，分离出残余的结晶态150克。
9、真空干燥对分离和净化后得到的结晶态部份(3200克+150克)3350克进行真空干燥，干燥工作温度为50℃，真空度为0.08MPa，最后得到含水量为2％，白色的结晶态的天然葡萄糖2770克。
10、真空浓缩经净化处理得到的液态部份5480克，用小型旋转蒸发器进行真空浓缩，浓缩温度为50℃，真空度为0.08MPa，最终得到澄清透明的天然果糖液4444克。
11、包装对经过干燥处理的天然葡萄糖和真空浓缩处理的天然果糖按要求进行密封包装。
实施例21、原料取自然结晶蜂蜜3735克。
2、一次分离对3735克结晶蜜充分搅拌(以增加流动性)后进入离心机分离，转速为2800转/分钟，分离得到结晶态部分1392克，得液态部分2263克(残留在机器容器中约80克左右)。
3、水雾处理对1392克结晶态部分边搅拌边喷入水(雾状)80ml。
4、对水雾处理的结晶态部分充分搅拌后进入分离机“二次分离处理”，离心转速为2880转/分钟，得到液态160克，结晶态1232克。
5、净化处理对经过两次分离处理得到的液态共(2263+160)2423克，用小型蝶式离心机分离净化，转速为7000转/分钟，分离得结晶态60克，澄清的液态2300克。
6、真空干燥对经“二次分离”和“净化”处理得到共(1232+60)1292克结晶态进行真空干燥。干燥温度50℃，真空度0.08MPa，得白色的结晶的天然葡萄糖1021克。
7、真空浓缩对经过净化处理得到的液态2300克进行真空浓缩，浓缩温度为50℃，真空度为0.08MPa，得到液态的天然果糖1840克。
本发明具有如下积极效果1、由原料8600克蜂蜜，葡萄糖干粉170克制得天然果糖液4444克和天然葡萄糖2770。除水份被蒸发外，无废料产生，原料基本完全被利用(被机器、容器沾滞残余的少量蜂蜜用水清洗另作它用)。
2、从样品检测结果来看每100克天然果糖液中，含D-果糖69.21克，含葡萄糖8.61克，其余为水份和低聚果糖类等其它糖类。另外还含有1.22％的蛋白质，磷1.6mg/100g，铁0.52mg/100g，硒、锌。
以上检测所用仪器为日本岛津LC-4A型高效液相色谱仪，国产AA-670型原子吸收仪。对照标准D-果糖(生化试剂，由上海第二试剂厂生产)。
3、本发明为经济价值低的等外蜜、低等级蜜提供了深加工综合利用的实用技术，大幅度地提高蜂蜜的经济效价，扩展了用途，并为市场增如了天然果糖和天然葡萄糖这两种新产品。
4、所制造的果糖具有比普通果糖具有更丰富的天然营养物质，生产过程中还同时能得到比淀粉果糖更具有价值的天然葡萄糖。而且生产辅料少，投资费用少，生产成本低，技术可靠，容易实施和推广应用。5、本发明技术生产和制备产品过程中基本无“三废”，产生，有利于环境保护。
6、本发明生产的天然果糖为糖尿病人，肥胖患者，儿童及忌食蔗糖者提供一种天然保健甜味剂。
权利要求
1.一种以天然蜂蜜为原料制造的天然果糖和天然葡萄糖，其特征在于1)、天然果糖为澄清透明的液体，含5O％以上的D-果糖，其分子式为C6H12O6，分子量为180.16，其余为水和少量低聚果糖类、葡萄糖及其它糖类，还含有蛋白质，维生素B类，生物素，多种氨基酸及微量磷、铁、钾等天然营养物质；2)、天然葡萄糖呈结晶形态，分子式为C6H12O6H2O，分子量为198.17。
2.一种天然果糖及葡萄糖的制备方法，其特征在于以天然蜂蜜为原料按下列步聚进行(1)将蜂蜜过滤除杂质后，边搅拌边加入结晶葡萄糖粉进行接种晶种处理，结晶葡萄糖粉的加入量按蜂蜜中葡萄糖含量和水份含量的比值应大于2.1来进行计算；(2)将蜂蜜放入恒温环境中结晶处理，环境温度范围为4～20℃；(3)对蜂蜜进行一次分离和二次分离，在二次分离前进行水雾处理，即边搅拌边喷入水雾，水雾的喷入量为2-6％；(4)经过两次分离得到的液态部份进行净化，分离出残余的葡萄糖结晶物，得到D-果糖含量较高的液体，再将其真空浓缩，浓缩温度为30～100℃，真空度大于0.03MPa以上，最后得到了液态的天然D-果糖。(5)经过二次分离和净化得到的结晶态部分含水份，再进行真空干躁得天然葡萄糖。
3.按权利要求2所述的制备方法，其特征在于分离方式可是离心力分离，离心过滤分离，真空抽滤和压滤分离。
4.按权利要求2所述的制备方法，其特征在于净化方式可采用压滤和离心分离，离心分离转速为2000转/分钟以上。
全文摘要
本发明是一种以天然蜂蜜为原料制造的天然果糖和葡萄糖及其制备方法,其特征在于:天然果糖为澄清透明的液体,含50%以上的D－果糖,其分子式为C
文档编号C13K1/00GK1218838SQ9712332
公开日1999年6月9日 申请日期1997年12月3日 优先权日1997年12月3日
发明者钱永林, 周玲 申请人:钱永淋