专利名称：烤鲜牛肉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种烤鲜牛肉及其制备方法。
牛肉因其营养丰富而倍受消费者欢迎，因此有关牛肉的加工方法也层出不穷，最典型的就是多种风味的牛肉干制品。中国专利CN1123627A公开了一种龙须牛肉的制作方法。该发明的缺点是腌制时间太长，影响工作效率，同时还有配料复杂，质硬味道不够鲜美等缺点。
本发明的目的，在于提供一种新的烤鲜牛肉及其制备方法。
本发明通过以下方式来实现。本发明所提供的烤鲜牛肉在于以牛肉为主料，辅以食盐、糖、料酒、食油及调料等，经腌制、蒸制、切块成型、油炸、收汁等工艺加工而成。
上述烤鲜牛肉各组分和用量(重量比)如下鲜牛肉40-50kg食盐 1-2kg食用油5-15kg料酒 0.1-0.5kg辣椒粉0.8-2kg花椒粉0.1-0.4kg食用糖2-4kg味精 0.1-0.4kg天然香料 0.1-0.4kg生姜 0.5-1.5kg芝麻 1-2kg本发明所述的烤鲜牛肉的制备方法是(1)精选鲜牛肉，剔除筋、皮、油后切成12×12cm块状。
(2)将切好后的牛肉、按牛肉净重的1％加入食盐进行腌制。腌时将料拌匀，腌制1-2小时。
(3)将腌制好的牛肉块放入蒸锅内蒸制，时间为蒸汽上汽后40-60分钟，蒸制时牛肉必须蒸熟。
(4)蒸制后自然冷却并将牛肉块切成6-8mm的片状并进一步切成4-6cm长的条状。
(5)置于烧热后的食用油内炸成金黄色，声音清脆后捞取出锅。
(6)取食用油倒入锅内烧开，加入生姜末(粉)，炸干其水份，加入花椒粉、辣椒粉，略炸。加入适量的水，水烧开后，再将炸好后的牛肉放入锅内并加科酒、食盐、糖、用大火煮透，再用中火熬煎，最后用文火收汁，收汁时间1-2小时，至水份全部收干。
(7)水份收干后，取锅前，加入适量芝麻、味精、天然香料拌匀后取锅。
(8)取锅后放入容器内。
(9)真空包装即成成品烤鲜牛肉。
本发明具有选料考究，制作精细，风味独特、色泽美观，食用方便、卫生等特点，是居家、旅游、馈赠的理想佳肴。并且具有投资小，见效快等优点。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例本实施例中的烤鲜牛肉的组分和用量(重量比)如下鲜牛肉45kg食盐 0.55kg食用油7.5kg料酒 0.125kg辣椒粉1kg花椒粉0.2kg食用糖3kg
味精0.15kg天然香料0.125kg生姜1kg芝麻1kg其制备方法为(1)、精选鲜牛肉，剔除筋、皮、油后切成块状，块的大小为12×12cm，净重45kg。
(2)、切好后的牛肉块，按牛肉重量的1％加入食盐，不需其它配料，腌制1-2个小时。腌制时料需拌匀。
(3)、将腌制好的牛肉块，放入蒸锅中蒸制，蒸制时间为蒸汽上汽后40-60分钟，牛肉块必须蒸制熟透。
(4)、蒸制好后，自然冷却，将牛肉块切成6-8mm的片状，并进一步切成4-6cm长的小长条。
(5)、切好后，置于烧热后的食用油中炸成金黄色，声音清脆后取锅。
(6)、取食用油7.5kg，倒入锅内烧开，加入生姜末(粉)1kg，炸干生姜水份后，加入花椒粉0.2kg，略炸，放入辣椒粉1kg，并加入20kg的清水，烧开，将炸好的牛肉放入锅内，并加入料酒0.125kg，食盐0.55kg、糖3kg，用大火煮透，改用中火熬煎，再用文火收汁，收汁时间为1-2小时，至水份全部收干。
(7)、水份全部收干，仅剩油汁后，加入炒好的芝麻1kg，味精0.15kg，天然香料0.125kg，拌匀后取锅。
(8)、取锅后放入容器内，并进行消毒灭菌，趁热灌装。
(9)、将消毒灭菌后的牛肉真空包装，即成成品烤鲜牛肉。
权利要求
1.一种烤鲜牛肉，其特征是以牛肉为主科，辅以食盐、糖、食用油、料酒、经腌制、蒸制、切块成型、油炸、收汁而成，各种用料用量(重量比)为鲜牛肉40-50kg食盐 0.55-1kg食用油5-15kg料酒 0.1-0.5kg辣椒粉0.8-2kg花椒粉0.1-0.4kg食用糖2-4kg味精 0.1-0.4kg天然香料 0.1-0.4kg生姜 0.5-1.5kg芝麻 1-2kg
2.一种烤鲜牛肉的制备方法，其特征是制备方法为(1)、精选鲜牛肉，剔除筋、皮、油后，切成块状，块的大小为12×12cm，(2)、切好后的牛肉块，按牛肉重量的1％加入食盐，腌制1-2个小时，腌制时料需拌匀，(3)、将腌制好的牛肉块，放入蒸锅中蒸制，蒸制时间为蒸汽上汽后40-60分钟，牛肉块必须蒸制熟透，(4)、蒸制好后，自然冷却，将牛肉块切成6-8mm的片状，″进一步切成4-6cm长的小长条。(5)、切好后，置于烧热的食用油中炸成金黄色，声音清脆后取锅，(6)、取食用油，倒入锅内烧开，加入生姜末(粉)，炸干生姜水份后，加入花椒粉，略炸，放入辣椒粉，并加入清水，烧开，将炸好的牛肉放入锅内，并加入料酒、食盐、糖，用大火煮透，改用中火熬煎，再用文火收汁，收汁时间为1-2小时，至水份全部收干，(7)、水份全部收干，仅剩油汁后，加入炒好的芝麻、味精、天然香料，拌匀后取锅，(8)、取锅后放入容器内，并进行消毒灭菌，趁热灌装，(9)、将消毒灭菌后的牛肉真空包装。
全文摘要
本发明涉及一种烤鲜牛肉及其制备方法,它以牛肉为主料,辅以食盐、糖、料酒、食用油及调料等经腌制、蒸制、切块成型、油炸、收汁等工艺加工而成。具有选料考究、制作精细、配料科学、合理、风味独特、色泽美观、食用方便、卫生等特点是居家、旅游、馈赠的理想佳肴,并有投资小,见效快等优点。
文档编号A23L1/311GK1222314SQ9810451
公开日1999年7月14日 申请日期1998年1月7日 优先权日1998年1月7日
发明者童更生 申请人:童更生