专利名称：延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法
技术领域：
本发明涉及羊肉加工的新工艺及方法，尤其是延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法。
背景技术：
目前，冷鲜羊肉的市场需求很大，但是由于其加工工艺不合理，一般羊肉的货架保鲜期较短，多不易储存、配送，很不适应超市的销售，另外冷鲜羊肉由于外放时间较长，很容易发生变质现象，也不可回收处理，对于目前国内市场的这个情况，一般厂家很难解决冷鲜羊肉货架较长保鲜期的问题。
发明内容
为了克服目前羊肉货架保鲜期较短的弊端，本发明提供了一种延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法；该方法科学合理，可以较长时间的延长冷鲜羊肉的货架保鲜期，可有效的解决冷鲜羊肉较长时间的储存及超市存放和销售的问题。
本发明的具体的特征新工艺及方法如下1·活羊通过屠宰加工，在0℃～4℃的条件下胴体排酸并分割，在定温12℃以下迅速包装，并保持肉中心温度在7℃以下，置于0℃以下的保鲜库存储。
其技术要点是1·待宰淋浴待宰活羊要经过12小时的休息，临宰前2小时让羊充分饮水后，在待宰圈里，用高压温水进行喷淋，并由赶羊员工用刀刮去体表粪污、泥污；2·电刺激放血后的羊体由员工用电刺激夹子夹住羊唇(或耳朵)，开启电压为40V的电源，对羊体进行电刺激10-20秒，对心脏进行再次放血；3·胴体排酸由质检员检验，把以上标准合格后的胴体推入排酸间，其胴体在排酸间的轨道上要间隔3-5厘米，库满后，封库门进行排酸，排酸步骤是先降至7℃，保持8小时，而后再将库温降至4℃保持时间8-12小时。使其肉的中心温度不高于7℃。胴体表面微干，肌膜上无明显水分，库房湿度保持在70％-85％之间；4·急冻包装好的产品，由库工及时拉进急冻库，进库时，库温应在-20℃以下，待库满时，库温控制在-35℃～-40℃以内，急冻18小时～36小时，使肉中心温度达到-15℃以下，待质检检测合格后，急冻后的产品方可转入储存库。
其有益效果是该延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法科学合理，可以较长时间的延长冷鲜羊肉的货架保鲜期，可有效的解决冷鲜羊肉较长时间的储存及超市的存放和销售问题。
具体实施例1·抑毒操作①·电刺激使心跳加快，肌肉颤抖，达到放血彻底，减少血液污染。②·刀、器具均采用82℃消毒，人员须带无毒手套操作；③·按照国际食品认正要求，控制关键控制点；④·用次氯酸钠对胴体表面消毒。⑤·汽雾吸毛，除去表面绒毛，120℃表面消毒，全过程无水冲洗。
2·适度排酸胴体推入排酸间，胴体间隔3-5厘米吊挂。
3·高压嫩化在室温8℃条件下，用高压针注嫩化剂，进行冷鲜产品分割加工，后定量包装。
权利要求
1.延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是活羊通过屠宰加工，在0℃～4℃的条件下胴体排酸并分割，在定温12℃以下迅速包装，并保持肉中心温度在7℃以下，置于0℃以下的保鲜库存储。
2.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是待宰淋浴待宰活羊要经过12小时的休息，临宰前2小时让羊充分饮水后，在待宰圈里，用高压温水进行喷淋，并由赶羊员工用刀刮去体表粪污、泥污。
3.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是电刺激放血后的羊体由员工用电刺激夹子夹住羊唇(或耳朵)，开启电压为40V的电源，对羊体进行电刺激10-20秒，对心脏进行再次放血。
4.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是胴体排酸由质检员检验，把以上标准合格后的胴体推入排酸间，其胴体在排酸间的轨道上要间隔3-5厘米，库满后，封库门进行排酸，排酸步骤是先降至7℃，保持8小时，而后再将库温降至4℃保持时间8-12小时。使其肉的中心温度不高于7℃。胴体表面微干，肌膜上无明显水分，库房湿度保持在70％-85％之间。
5.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是急冻包装好的产品，由库工及时拉进急冻库，进库时，库温应在-20℃以下，待库满时，库温控制在-35℃～-40℃以内，急冻18小时～36小时，使肉中心温度达到-15℃以下，待质检检测合格后，急冻后的产品方可转入储存库。
6.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是抑毒操作①电刺激使心跳加快，肌肉颤抖，达到放血彻底，减少血液污染；②.刀、器具均采用82℃消毒，人员须带无毒手套操作；③.按照国际食品认正要求，控制关键控制点；④.用次氯酸钠胴体表面消毒。⑤.汽雾吸毛，除去表面绒毛，120℃表面消毒，全过程无水冲洗。
7.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是适度排酸胴体推入排酸间，胴体间隔3-5厘米吊挂。
8.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是高压嫩化在室温8℃条件下，高压针注嫩化剂，进行冷鲜产品分割加工，后定量包装。
全文摘要
本发明涉及延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法。是活羊通过屠宰加工，在0℃～4℃的条件下胴体排酸并分割，在定温12℃以下迅速包装，并保持肉中心温度在7℃以下，置于0℃以下的保鲜库存储。其技术要点是待宰淋浴、电刺激、胴体排酸及急冻合格后，急冻后的产品方可转入储存库。该延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法科学合理，可以较长时间分延长了冷鲜羊肉的货架保鲜期，可有效的解决了冷鲜羊肉较长时间储存及超市的存放和销售的问题。
文档编号A23B4/06GK101040626SQ200710020809
公开日2007年9月26日 申请日期2007年4月10日 优先权日2007年4月10日
发明者丁华荣 申请人:丁华荣