专利名称：奶味炸薯、豆类快餐食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及油炸快餐食品及其生产方法目前市场上销售的薯、豆类快餐食品，如炸土豆、红薯、蚕豆等，多以咸味、甜味或咸、甜味为主，口味较单纯，也缺乏营养。CN1049960A公开了一种“密奶薯片的生产方法”，其特征是将红薯去皮烤熟，粉碎后加入蜂密、奶粉和食用碳酸氢钠，制成园片状小食品。其工艺比较复杂。
本发明的目的在于克服现有技术花色品种较少的缺点，提供一种富于营养的奶味薯、豆类快餐食品及其生产方法。
本发明以切成块状、片状、条状、丝状、颗粒状和纹状的薯类，莲藕和豆类为基质，其特征是在基质上浸涂有一层奶酪或奶油或炼乳或牛奶和食糖的混合物；在所说的混合物中还可添加巧克力，其中奶制品与巧克力的体积比为2∶1～10∶1；在所说的混合物中，糖度为10～30％。优先推荐的薯类为马铃薯，红薯，地瓜，芋头，优先推荐的豆类为蚕豆，豌豆、黄豆、红豆、云豆、绿豆，食糖为蜂密、白糖、红糖、冰糖中的一种或二种。
本发明奶味炸薯、豆类快餐食品的生产方法，其特征是，将洗净去皮后切成块状或片状或条状或丝状或颗粒状或纹状的薯类、莲藕和豆类基质烘干或者不烘干，直接浸入沸油中，以炸热无生味或炸脆为止，然后将其捞出，再浸入糖度为10～30％的液态奶酪或奶油或炼乳或牛奶和食糖的混合物中，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
在所说的混合物中还可添如巧克力，其中奶制品与巧克力的体积比为2∶1～10∶1。
同现有技术相比，本发明有食品口感好，富有营养，生产工艺简单等优点。
实施例1用现有技术将红薯洗净去皮后切成片状，烘干后直接浸入沸油中，以炸脆为止，然后将其捞出，再浸入糖度为10％的液态奶酪和白糖的混合物中，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
实施例2用现有技术将马铃薯洗净去皮后切成条状，烘干后直接浸入沸油中，以炸脆为止，然后将其捞出，再浸入糖度为15％的液态奶酪和蜂蜜的混合物中，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
实施例3用现有技术将地瓜洗净去皮后切成块状，不烘干直接浸入沸油中，以炸熟无生味为止，然后将其捞出，再浸入糖度为20％的液态奶酪、巧克力和白糖的混合物中，其中奶酪与巧克力的体积比为2∶1，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
实施例4用现有技术将莲藕洗净去皮后切成片状，烘干后直接浸入沸油中，以炸脆为止，然后将其捞出，再浸入糖度为25％的液态奶油和冰糖的混合物中，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
实施例5用现有技术将芋头洗净去皮后切成块状，烘干后直接浸入沸油中，以炸脆为止，然后将其捞出，再浸入糖度为30％的液态奶油、巧克力和白糖的混合物中，其中奶油与巧克力的体积比为5∶1，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
实施例6和实施例1基本相同，只是其中的红薯切成丝状，奶制品为炼乳，糖度为20％。
实施例7和实施例1基本相同，只是其中的奶制品为牛奶，食糖为红糖，糖度为15％。
实施例8和实施例4基本相同，只是其中的食糖为蜂蜜和白糖。
实施例9用现有技术将黄豆洗净，烘干后直接浸入沸油中，以炸脆为止，然后将其捞出，再浸入糖度为10％的液态奶酪和白糖的混合物中，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
实施例10和实施例9基本相同，只是其中的食糖为蜂蜜，糖度15％。
实施例11和实施例9基本相同，只是其中的豆类为红豆，食糖为蜂蜜，糖度20％。
实施例12和实施例9基本相同，只是其中的豆类为云豆，奶制品为奶油，食糖为蜂蜜，糖度15％。
实施例13用现有技术将蚕豆洗净烘干后直接浸入沸油中，以炸脆为止，然后将其捞出，再浸入糖度为20％的液态奶油、巧克力和白糖的混合物中，其中奶油与巧克力的体积比为10∶1，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
实施例14和实施例13基本相同，只是其中的豆类为豌豆，奶制品为炼乳，食糖为蜂蜜，糖度15％。
实施例15和实施例13基本相同，只是其中的豆类为绿豆，奶制品为炼乳，食糖为蜂蜜，糖度15％。
本发明不限于上述实施例，其保护范围以权利要求为准。
权利要求
1.一种奶味炸薯、豆类快餐食品，以切成块状、片状、条状、丝状、颗粒状和纹状的薯类、莲藕和豆类为基质，其特征是在基质上浸涂有一层奶酪或奶油或炼乳或牛奶和食糖的混合物，在所说的混合物中，糖度为10～30％。
2.根据权利要求1的快餐食品，其特征是，在所说的混合物中还可添加巧克力，其中奶制品与巧克力的体积比为2∶1～10∶1。
3.根据权利要求1和2的快餐食品，其特征是，优先推荐的薯类为马铃薯，红薯，地瓜，芋头，优先推荐的豆类为蚕豆，豌豆、黄豆、红豆、云豆、绿豆，食糖为蜂密、白糖、红糖、冰糖中的一种或二种。
4.一种奶味炸薯、豆类快餐食品的生产方法，其特征是，将洗净去皮后切成块状或片状或条状或丝状或颗粒状或纹状的薯类、莲藕和豆类基质烘干或者不烘干，直接浸入沸油中，以炸熟无生味或炸脆为止，然后将其捞出，再浸入糖度为10～30％的液态奶酪或奶油或炼乳或牛奶和食糖的混合物中，搅拌，待浸涂均匀后捞出，烘干，用现有技术灭菌，装入食品袋中，真空封袋，再辐射灭菌。
5.根据权利要求4的方法，其特征是，在所说的混合物中还可添加巧克力，其中奶制品与巧克力的体积比为2∶1～10∶1。
全文摘要
奶味炸薯、豆类快餐食品,以切成块状、片状、条状等的薯类、莲藕和豆类为基质,其特征是在基质上浸涂有一层糖度为10～30%的奶酪或奶油或炼乳或牛奶和食糖的混合物;在所说的混合物中还可添加一定量的巧克力。优先推荐的薯类为马铃薯,红薯,地瓜,芋头,优先推荐的豆类为蚕豆,豌豆、黄豆、红豆、云豆、绿豆,食糖为蜂蜜、白糖、红糖、冰糖中的一种或二种。本发明还申请了一种生产方法。
文档编号A23L1/214GK1191684SQ9810455
公开日1998年9月2日 申请日期1998年3月17日 优先权日1998年3月17日
发明者刘波 申请人:刘波